配料:茄子1000g輔料:豬肉50g淀粉5g調料:味精2g甜面醬40g黃酒30g醬油30g白糖10g豬油(精制)70g大蒜3g醬油茄子做法:1,6.茄子切片煮至顏色變黑后即可盛出,3.倒入洗凈泡好的茄子翻炒1分鐘,茄子用刀切開后，種子會變紅，可以用水浸泡去除銹色。
1，紫長茄子3，去蒂，洗凈，切成滾刀狀。茄子用刀切開后，種子會變紅，可以用水浸泡去除銹色。2.炒鍋燒熱，放點食用油，再放點蒜頭丁。3.倒入洗凈泡好的茄子翻炒1分鐘。煎的時間不用太短，太長的話煮出來就不好看了。4、加入少量生抽、老抽、鹽，再次翻炒，注意不要時間過長。5、加入少量水、醬油、冰糖，然后大火燒開。說明:冰糖能去火，夏天熱。吃冰糖正好去火。6.茄子切片煮至顏色變黑后即可盛出。
2、怎樣做醬爆 茄子配料:茄子 1000g輔料:豬肉50g淀粉5g調料:味精2g甜面醬40g黃酒30g醬油30g白糖10g豬油(精制)70g大蒜3g醬油茄子做法:1。2.豬肉洗凈切碎；3.炒鍋大火，放入熟豬油，燒至六成熱，倒入茄子，炸至斷無油時倒入漏勺瀝油；4.鍋內留15克底油，放入肉末，中火翻炒，放入蒜泥翻炒至松散，放入米酒、醬油、高湯翻炒均勻；5.將上油的茄子倒入，翻炒，待鹵汁明顯變濃時，加入味精，用水淀粉勾芡，翻面至鹵汁緊實茄子顏色變紅，然后出鍋裝盤。
