在以前的時候應該是沒有醒發箱的，那就需要用現有的條件醒發。（1）一種是冷藏醒發箱，溫度范圍在0-6℃～40℃，一把門店即可滿足，市面最多的，有兩段，冷藏～醒發（3）另一種是凍藏醒發箱，溫度范圍在-18℃～0-5℃～40℃，有四階段，全自動凍藏醒發箱出現后，把做面包打面、成型提前到了前一天空閑的時候，一般為下午，醒發的工作是在烘焙師正常早上上班的前兩個小時左右（視面包種類不同，醒發時間不同）完成的，烘焙師操作間后，只需要烤箱升溫后，可直接烤，人員沒有這么辛苦，充分利用時間，上午出面包快。

1、面包沒有醒發箱怎么醒發？

面包沒有醒發箱怎么醒發？很高興回答這個問題。在以前的時候應該是沒有醒發箱的，那就需要用現有的條件醒發，我家根本就沒配置醒發箱，太占地方，實用率也不高。下面我分享幾個我自己醒發面包的方法，1、烤箱醒發現在新出的烤箱很多是蒸烤一體的機器。那樣就可以自己醒發，我的烤箱比較老舊，沒有這個功能。烤箱醒發時主要的問題是會比較干，我會在烤箱醒發的同時放一碗熱水在里面，增加了濕度，

溫度調在30度，40分鐘就可以完成了。2、夏日里的自然溫度：夏天一般的室內溫度就可以達到自然醒發的溫度，所以只需要和好面放在常溫下密封好，就可以完成醒發，時間在30-40度。3、冬天是放暖氣上醒發：記得在北方住的時候，一年大多數時候都很冷，所幸，供暖時間也很長。所以就想起這個土辦法，把面盆蓋上布，放在暖氣上醒發，很快就醒發好了，

4、蒸鍋醒發：也可以準備點熱水，不要把水燒開。有明顯的熱氣就關火，這樣也可以醒發。但是蒸鍋醒發，因為濕度太大，經常就會很粘很濕，我做中式面食時經常使用這個方法。5、面包機醒發：自從買了面包機，就嘗試著用面包機制作了很多次，但總是強差人意，慢慢的，面包機就淪落成我專門的揉面和醒面的機器。一般家用面包機都有和面功能，這個功能一般是90分鐘，

2、面包醒發箱是恒溫恒濕的好，還是冷藏發酵的好？

得區分在哪里用，如果是在家庭用，最便宜的就好，如果是烘焙門店用，得用全自動凍藏醒發箱比較實用。烘焙門店的凍藏醒發箱，在最早期是為了解決烘焙門店面包師傅需要凌晨三四點鐘早起打面、整形、醒發而出現的，全自動凍藏醒發箱出現后，把做面包打面、成型提前到了前一天空閑的時候，一般為下午，醒發的工作是在烘焙師正常早上上班的前兩個小時左右（視面包種類不同，醒發時間不同）完成的，烘焙師操作間后，只需要烤箱升溫后，可直接烤，人員沒有這么辛苦，充分利用時間，上午出面包快。

市面上一般的凍藏醒發箱為單門36盤，有三種：（1）一種是冷藏醒發箱，溫度范圍在0-6℃～40℃，一把門店即可滿足，市面最多的，有兩段，冷藏～醒發（3）另一種是凍藏醒發箱，溫度范圍在-18℃～0-5℃～40℃，有四階段：冷凍～冷藏～醒發1～醒發2功能比較多，對于個體比較大的面團用比較合適，也有很多丹麥類起酥產品對溫度要求比較好會用。