在以前的時候應該是沒有醒發箱的，那就需要用現有的條件醒發。（1）一種是冷藏醒發箱，溫度范圍在0-6℃～40℃，一把門店即可滿足，市面最多的，有兩段，冷藏～醒發（3）另一種是凍藏醒發箱，溫度范圍在-18℃～0-5℃～40℃，有四階段，全自動凍藏醒發箱出現后，把做面包打面、成型提前到了前一天空閑的時候，一般為下午，醒發的工作是在烘焙師正常早上上班的前兩個小時左右（視面包種類不同，醒發時間不同）完成的，烘焙師操作間后，只需要烤箱升溫后，可直接烤，人員沒有這么辛苦，充分利用時間，上午出面包快。1、面包沒有醒發箱怎...