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1，手撕面筋怎么做的
2，怎么做手撕面筋

1，手撕面筋怎么做的

面筋洗凈用手撕成薄片，紅椒處理好切小菱形片備用2.熱鍋上油，油熱后下蒜末爆鍋手撕面筋nc.jpg3.倒入面筋翻炒2-3分鐘。調入鹽，醬油，白糖，太干的話再點少許清水略炒4.加入紅椒片翻勻，淋少許香油起鍋即可手撕面筋AD.jpg烹飪技巧這道菜真的很簡單，沒什么好說的了。只要在撕面筋的時候盡量撕得薄一些會更好吃。炒的時候，如果太干，就適時點時清水進去。水量要少，潤潤鍋就行。

涼拌手撕面筋的做法面筋買來,洗干凈了細細的撕成條,我這撕得好像比較粗曠,擔不起仔細那個名這是我準備的調料,結果紫蘇沒用上,被我拿去做了手撕雞,另外加了點蒸魚豉油沒出鏡.計劃趕不上變化啊. 撕好洗凈的面筋用水煮煮,軟了就可以盛起來過涼水,多過幾遍,讓面筋可以筋斗. 過完涼水,就放一邊控干水,然后準備調料汁. 調料汁的材料:香油,蔥油,大蔥絲,指天椒圈,東古一品鮮,蒸魚豉油,陳醋,姜絲,老干媽(可放可不放,我放了一點點里面的紅油調色),把調料汁稍微煮煮,放涼了淋上去就好了,拌勻了就可以開吃了,當然放冰箱浸入味了吃著更好.

手撕面筋怎么做的

2，怎么做手撕面筋

首先先要洗面筋揉面團一海碗（面粉選用高筋面），面團要比較濕，軟硬程度：臨界于稀糊與干面團之間，可放少許鹽； 2、打面團：用筷子打，只能順著同一方向攪拌，打它半個小時， 3、醒面團：被醒的面團放碗里，碗口覆蓋濕布； 4、洗面筋：面團碗里放水，同一方向繼續攪拌，洗至水變成白色，換清水，白面水存在另外的地方。如此這般洗上3、5水，你的面團，終于變成了面筋； 5把面筋放入蒸鍋蒸熟趁熱用手撕碎加糖、醋、鹽、胡椒、料酒、雞精、醬油、孜然粉拌勻腌制待用炒鍋熱油，將蔥、蒜、姜粒爆香倒入面筋翻炒，老抽上色，麻油添香，起鍋面筋道,口感好

手撕面筋手撕面筋面筋兩團，放入蒸鍋蒸熟趁熱用手撕碎加糖、醋、鹽、胡椒、料酒、雞精、醬油、孜然粉拌勻腌制待用炒鍋熱油，將蔥、蒜、姜粒爆香倒入面筋翻炒，老抽上色，麻油添香，起鍋大功告成此道菜的關鍵在于面筋須用手撕碎，以保證纖維的完整這樣，吃起來當斷不斷，口感獨到若是用刀切了，后面工序一致口味卻差了天壤

面筋塞肉及各式面筋的做法 *燒面筋一、原料 1、主料：生面筋200克。 2、調料：花生油、香油、鹽、白糖、胡椒面、味精、番茄醬、姜。二、制作方法 1、先將白面粉加鹽加水洗成面筋，過五六個小時之后才能使用。再把面筋放入開水鍋煮熟，撈出過涼；然后把煮好的面筋切成厚片，再放入花生油鍋炸，炸到面筋有金黃色撈出。 2、鍋內放香油，將姜煸一下，然后加入番茄醬炒一下，加上湯，再放入鹽、味精、胡椒面、白糖；把炸好的面筋放入鍋內燒，用文火燒十分鐘左右，等到面筋把湯收成濃汁后，再淋上香油即可出鍋。三、特點--鮮甜美味。蝦子面筋原料:生面筋500克、蝦仔25克、青蒜適量。制法： 1、生面筋下開水鍋中氽一下撈出，裝入砂鍋中加高湯、料酒、鹽、味精，大火燒開，小火煮至入味； 2、蝦仔用熟雞油稍煸，烹料酒、白糖，倒入砂鍋用小火收干湯什撒青蒜末即成。紅燒面筋 ■原料：面筋500克，筍200克，香菇100克，豆干250克，金針菇25克，木耳30克，姜、香油、八角、醬油、酒、糖、胡椒粉、味精適量。 ■制作方法：面筋用水清洗后擠出水份再用手撕成小塊，油燒至八成熱時，投入撕好的面筋炸至呈金黃色，撈出瀝油。筍去皮切片，香菇泡軟對切，豆干每塊斜切成3塊，另外將金針菇、木耳泡軟。鍋內放油，將香菇、豆干、筍片、金針菇、木耳放入炒鍋，最后加入炸好的面筋，淋上酒后加入醬油、糖、胡椒粉、味精、香油、姜片及八角，然后加水用中火煮至汁干，淋上香油食用。 ■特色：味道濃香，質味俱佳。燒羅漢面筋配料：熟面筋200克。水發冬菇片20克、水發玉蘭片20克、口蘑50克，花生油150克、精鹽5克、蔥10克、姜15克、醬油10克、紹酒15克、豬油200克。制作方法：熟面筋去邊，劃上平行花刀，再切成片，炒鍋內加入花生油，燒至六成熱（約150℃），將面筋炸成杏黃色，撈出瀝油。再將炸好的面筋放入開水鍋內煮至發軟，撈在溫水盆內，洗去油漬，擠凈水分。炒鍋再上火放豬油，燒至六成熱（約150℃），加入拍扁的蔥姜、炸成黃色、加醬油、紹酒燒開，去蔥姜、下入面筋煨燒15 分鐘，下入水發冬菇片、水發玉蘭片、口蘑、精鹽。鍋開后端離火口，將玉蘭片擺在碗底，面筋刀口朝下逐片擺在碗內，口蘑擺在四周，上籠用大火蒸10分鐘，取出扣在大湯碗內，將湯潷在鍋內，勾薄芡，淋上花椒油即可。風味特點：造型優美，鮮香軟嫩，制作精巧，營養豐富。冬菇燒面筋原料：成筋200克，鮮冬菇150克，冬筍50克。制法：⒈將面筋切成塊，冬菇去蒂切成片，冬筍切成薄片。 ⒉鍋中油燒熱，先炒面筋，再把冬菇及筍片放入同炒，加入醬油、糖和適量水同煮，用鹽、味精調味，即成筍菇燒面筋主料：油面筋250克。輔料：水發香菇75克、冬筍75克、蔥、姜、油菜。調料：鹽、醬油、白糖、胡椒粉、香油、水淀粉、食用油、高湯。做法： 1.將香菇、冬筍分別洗凈切片，油菜切成段，蔥姜切成末； 2.坐鍋點火倒入油，待油三成熱時下蔥、姜末熗鍋，然后放入香菇、冬筍片炒勻，加適量高湯，再依次放入醬油、胡椒粉、白糖、鹽調味，再放入油面筋，大火燜幾分鐘，放入油菜段翻炒幾下，即可出鍋出盤食用。牛肉面筋原料:熟牛肉200克，炸面筋80克，植物油20克，蔥10克，醬油10克，面醬8克，水淀粉5克，精鹽1克，姜3克，味精1克。制法:（1）將熟牛肉切坡刀塊；面筋切成拇指塊，用開水焯一下去掉油；蔥、姜均切絲。（2）將油燒熱，炸香面醬，加入蔥絲、姜絲熗鍋，烹入醬油，加水適量，放入面筋、牛肉，大火燒開后，轉小火慢煨，加入味精、精鹽，用水淀粉勾芡，出鍋即可。三鮮釀面筋【原料】面筋150克。豬肉、100克、海參25克、玉蘭片25克。蔥15克、姜10克、醬油10克、紹酒15克、精鹽5克、味精1克、熟豬油100克、清湯100克、蔥椒油5克。【制法】豬肉，海參洗凈，均切成小丁，玉蘭片切末，與蔥姜末、醬油、紹酒、精鹽、味精一起攪勻成三鮮餡。生面筋洗凈，每條將片成長薄片，在每片面筋的一面，抹上餡，卷成直徑3厘米的圓柱形，放入九成開的清湯鍋內，小火煮熟撈出。炒鍋內加入熟豬油燒至六成熱（約132℃）入放入蔥段、姜片，炸出香味，加入醬油、清湯燒開，撈出蔥姜、倒入面筋，用慢火煨透，待湯汁剩下1／3時，將面筋撈在盤內。鍋內原湯燒開，撇去浮沫，加入味精、紹酒，淋上花椒油，澆在面筋上即成。【特點】面筋軟嫩而有韌性，釀餡清爽鮮美，食后齒頰留香。面筋海龍原料：海龍肉餡、炸面筋泡、油菜心、蠔油、鹽、味精、糖。制法：炸面筋泡中間挖空，塞入調好味的海龍肉餡（肉餡中放馬蹄碎），碼入碗中，澆上用雞汁、蠔油等調成湯汁，入籠屜蒸20分鐘，取出翻扣盤中，潷出原汁勾芡，淋在面筋上，四周圍炒好的菜心。糖醋面筋原料: 油面筋三兩；白糖一兩五錢；青紅椒絲五錢；醋四錢；蔥末五分；濕淀粉三錢；姜末五分；食油一斤半（約耗一兩二錢）；荸薺五錢；醬油四錢制法: 1.將每個面筋泡切為四塊。荸薺削皮洗凈切成片。 2.取小碗一只，放入醬油、白糖、醋、濕淀粉和水二兩，調成糖醋鹵汁。 3.鍋入爐火上，倒入食油燒至八成熱時，放入面筋炸至焦脆時撈起。倒去鍋中炸油，原鍋留余油三錢，加入青、紅椒絲、荸薺絲、蔥末、姜末略煸兩下，將碗內鹵汁調勻倒入鍋中燒開，待湯汁稠濃時，迅速投入面筋塊，翻炒兩下即成。特點: 此菜色澤醬紅，面筋香脆，酸甜微辣，清爽適口。面筋薩其馬原料配方：標準粉5.5千克洗面筋用面粉16.5千克白糖12.5千克飴糖12.5千克豬油19千克芝麻1千克蜂蜜1千克青紅絲1.5千克淀粉500克制作方法： 1.洗面筋：將面粉邊加水邊揉制成細膩的面團，然后放在清水中揉搓洗去淀粉，直至水清洗不出淀粉時，約得5.5千克面筋。取出，用干凈的濕布揩干待用。 2.和面：將標準粉放在操作臺上，放上面筋，將粉揉入面筋中，揉成細膩的面團，并靜置回餳。 3.制坯：將回餳好的面團搟成薄片，折疊、切絲。絲的厚度不超過1.5毫米，寬度不超過4毫米，長度4～5厘米。 4.油炸：將豬油熬至150℃時，將絲篩去多余的淀粉，分次入鍋炸制，絲炸脆但仍為白色時，即撈出濾油，冷卻待用。一般耗油量為35％。 5.掛漿：用白糖12.5千克，加水3.75千克，在銅鍋內煮沸，加入飴糖12.5千克，熬至90℃，放入豬油1.5千克，熬至約100℃時，加入蜂蜜1千克。熬至用手指捏起能拉絲時出鍋。將炸絲倒入，抄拌均勻，即可成型。 6.成型：用木框成型。先均勻撒上炒香的芝麻，將掛好漿的絲定量放入框內，鋪平，均勻撒上青紅絲，壓緊并用糕鏡抹平，再按規格切成方形或長方形，取出木框，包裝。質量標準：形態：長方形或正方形，厚3～3.5厘米；每件重100克；炸絲粗細一致，表面青紅絲及底面芝麻分布均勻，塊形規整。色澤：乳白色或白色，油潤有光澤，青紅絲色澤分明。組織：炸絲粘結松緊適度，炸絲內呈細峰窩狀，不砂不化。口味：酥松滋潤，人口化渣，有蜜香味，無異味。燒面筋主料:油面筋100克。調料:植物油25克，醬油15克，醋15克，料酒10克，白糖20克，濕淀粉10克，鮮湯50克，味精10克，糖色、姜汁各少許。做法: 一、面筋用溫水泡軟，切成小刀塊(如無油面筋，可用面筋生胚，切小塊，上油鍋炸，旺火熱油放入，要一塊一塊地放，防止粘連在一起，用筷子勤翻勤動，至面筋胚呈金黃色，撈出控油。) 二、鍋架火上，放油燒熱，放油面筋小塊，燒一會兒，加調好的醬油、料酒、醋、白糖、糖色、姜汁、高湯、濕淀粉的汁，抖動炒鍋，使面筋均勻裹汁，裹勻即可出鍋。仙人掌釀面筋主料：仙人掌150克、豬肉I50克，雞蛋清2個，油面筋12個。輔料：香油10克，精鹽3克，蔥末4克，花椒水10克，高湯50克，干淀粉10克，植物油20克。制法：把豬肉剁成泥，放入碗內，加入蔥、姜末、精鹽、雞蛋清（半個）、香油、花椒水攪勻成餡。在面筋一端開一個小洞，仙人掌片成菱形片，把調好的肉餡塞在里面。用筷子輕輕將面筋內掏空，炒鍋上火，加油、熱后加蔥姜蒜烹出香味，加入高湯、鹽待燒開后，將制好面筋逐下鍋改微火煨制，面筋熟后加仙人掌、水淀份、味精收汁明油出鍋。特點：此菜滑軟柔嫩，鮮美可口。

怎么做手撕面筋