因各地的氣侯條件不同，所以野菜的采摘時間也有很大的差異，客觀的講，南方采摘野菜的時間要早於北方，采摘的次數也要多於北方，但是，不管是南方還是北方，采摘蕨菜的最佳時間一定是在蕨菜沒放風（菜葉呈握拳狀沒有散開）之前，一旦蕨菜放風，説明這菜已經老的無法食用了，我們這裡因氣侯関係一般六月底或七月份才能采蕨菜，但是，這個季節在南方蕨菜應該是過季了。
蕨菜是春季天然野生、有機綠色的時令野菜，很受民眾喜愛，因此一到春季，野外郊游，都會趁機采摘一些，既能體驗生活，又能品嘗美味，一舉兩得。蕨菜的價值蕨菜是蕨科多年生草本植物，有的地方稱之“龍頭菜”，通常食用早春萌出的嫩頭，滑嫩可口，是一種不可多得的時令山珍，也可制成干菜，泡水后食用，別具特色，具多種維生素和稀有元素，有清熱利尿去風濕的功效，
農村人認為蕨菜能減肥瘦身，對高血糖、高血壓、高血脂有一定的輔助治療作用，春季經常采摘食用。其實最難得最珍貴的是用蕨根洗出的蕨根粉，那才是真正的極品食材，不可多得，由于采挖洗粉麻煩，出粉率又不高，很少有人去挖取了，哪里的蕨菜比較多蕨菜的適應性較強，山坡、溝谷都可以生長，因此在山區有“山蕨”、“水蕨”的說法，通常將生長在河谷兩側的蕨菜稱為“水蕨”，將生長的山坡的蕨菜稱為“山蕨”。
無論哪種蕨菜，都是喜光、喜濕、喜涼爽的環境，通常溫暖濕潤、陽光充足的陽坡，蕨菜出來的較早，而陰冷潮濕的陰坡，蕨菜生長會比較遲，甚至在7-8月份也能采到稚嫩的蕨菜，根據這個特點，早春采蕨，需要去陽光充足，溫暖濕潤的溝谷、山坡；而到了晚春和初夏，就需要去哪些陰濕、光照條件較差的陰坡地帶采蕨。另外、春季天氣溫暖，萬物復蘇，野外采蕨需要注意安全，特別是一些溫暖向陽潮濕的地方，需要小心冬眠的蛇類出沒，可用竹棍“打草驚蛇”，同時結伴出游，
2、現在是蕨菜生長的旺季，你所在的農村有采摘蕨菜的習慣嗎？有哪些制作方法呢？
這段時間正是蕨菜大量上市的時間，陌上花這里的人可以說是尤愛蕨菜。城里人大多是去市場購買，農村人則自己上山采摘，而那些在市場上出售蕨菜的正是城市周邊的農村人，每年野菜的旺季，陌上花這一帶的農村人不僅采摘了自己吃，也拿到市場上去售賣。前段時間，蕨菜剛上市的時候，能賣到十元左右一斤，現在蕨菜量多了，價格就降了不少，不過也還能賣到四五元一斤，
對于農村人來說，采摘野菜就搭入了些勞力和時間成本，不需要一分錢金錢投入，只要賣出去就是百分百的利潤。好多農村人一個春季下來，光靠賣野菜就能收入好幾千，曾經有段時間有報道說吃蕨菜會致癌，因為蕨菜中含有一類致癌物質原蕨苷，初知道這一消息的時候，也曾影響過陌上花這里的人們吃蕨菜的興致。不過當了解到，如果想要吃蕨菜致癌，除非是把它當飯一樣吃，使得原蕨苷在體內積聚到一定的量，而平時大家也就在春季蕨菜上市時嘗個鮮，所以問題基本不大，
而且我們在吃蕨菜前，都會先用沸水焯燙過，這就可以去除蕨菜所含的大部分原蕨苷，所以就更不用擔心了。昨天，陌上花還上山去采摘蕨菜了，村里有塊后山坡地，年前用火燒過，地比較肥，春天的時候就長出了成片的蕨菜，粗粗壯壯的。前晚上下了場雨，昨天冒出來的蕨菜格外的鮮嫩，頂端的葉子就還像小拳頭似的緊緊的攥著，只二十來分鐘就采了滿滿的一籃，
陌上花這里吃蕨菜通常有這么幾種吃法：新鮮的時候會用來涼拌或熱炒。不管是涼拌還是熱炒都要先用開水焯過，然后在清水里浸泡兩小時左右，再沖洗干凈后瀝干水分，如果要涼拌就切成段，按自己口味喜好拌入香油、香醋、鹽、醬油、雞精、蒜末、辣油等等調料。如果是熱炒，通常是要放雪菜的，還要加入肉絲，然后是大蒜葉、蒜瓣、辣椒之類，
3、農村還能采到野蕨菜嗎？可以有哪些做法？
謝謝你的邀請，農村的野生蕨菜還是能夠采到的，農大的庭院里每年都會自然的生長出一大片蕨菜，從來沒有種植過，這也是地道的野生蕨菜了。野生蕨菜目前在農村一些地頭，林地，或溝渠邊沿比較常見，但量并不大了，不定哪個地方偶爾有一小片，在田地莊稼地里確實是難以看到了，這也許與這些年來農作物噴施除草劑有關吧，蕨菜的做法其實也挺多的，大多是根據自己的愛好去制作。
