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1，什么叫食用合成色素

是指用人工化學合成方法所制得的有機色素，主要是以煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料制成的。

什么叫食用合成色素

2，合成色素對人體危害

具毒性(包括毒性、致瀉性和致癌性)。這些毒性源于合成色素中的砷、鉛、銅、苯酚、苯胺、乙醚、氯化物和硫酸鹽，它們對人體均可造成不同程度的危害。我國1982年公布了《食品添加劑使用衛生標準》，其中規定了只能使用5種合成色素，并定出了最大使用量，如合成色素的純色素含量不得低于85～99％，1公斤合成色素中砷的含量應在1毫克以下，鉛在10毫克以下，銅在20毫克以下，每100克色素中，苯酚不應超過5毫克，苯胺不應超過4毫克，各種氯化物不應超過0.5％等，這些規定是為了限制色素中的雜質，以減少對人體的毒害。　　目前我國允許使用的合成色素有莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃和靛藍。它們分別用于果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、紅綠絲、罐頭，以及糕點表面上彩等。這些合成色素的確把食品表面裝扮的格外惹人喜愛，但是，它們禁止用于下列食品：肉類及其加工品(包括內臟加工品)、魚類及其加工品、水果及其制品(包括果汁、果脯、果醬、果子凍和釀造果酒)、調味品、嬰幼兒食品、餅干等。

合成色素對人體危害

3，合成色素的種類信息

根據對合成色素進行的分類，由于有機合成色素種類較多，所以在基本信息介紹部分主要分為有機合成色素和其他合成色素進行介紹，見表1、表2所示。表1.有機合成色素的基本信息合成色素名稱別名英文名稱分子式CNS號莧菜紅雞冠花紅 Amaranth C20H14N2O10S3Na308.001 胭脂紅麗春紅4R carmine C20H11N2Na3O10S3 08.002 赤蘚紅櫻桃紅 Erythrosin C20H6I4Na2O5 08.003 新紅桃紅 New red 08.004 檸檬黃酒石黃 Tartrazine C16H9N4O9S2 Na3 08.005 日落黃夕陽黃 Sunset yellow C16H10N2Na2O7S2 08.006 亮藍食用藍色2號 Brilliant blue C37H34N2Na2O9S3 08.007 靛藍酸性靛藍 Indigotine C16H10N2O2 08.008 誘惑紅艷紅 Allura red C18H14N2O8S2Na2 08.012 酸性紅偶氮玉紅 Carmosine C20H12N2 Na2O7S2 08.013 喹啉黃 Quinoline yellow C18H9NNa2O8S2 08.016 表2、其他合成色素的基本信息名稱英文名稱CNS號二氧化鈦 titanium dioxide 08.011 氧化鐵黑 ironoxideblack 08.014 β-胡蘿卜素（合成） β-carotene 08.010 番茄紅素（合成） lycopene(synthetic) 08.017 葉綠素銅鈉（鉀）鹽 hlorophyllincoppercomplex,sodiumandpotassiumsalts 08.009 氧化鐵紅 ironoxidered 08.015

合成色素的種類信息