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1，煙熏臘肉怎么 制作 方法

自制煙熏臘肉的做法原料：帶皮五花肉1500克、鹽50克、白糖30克、醬油80克、白酒30克、花椒20粒熏制用料：陳皮15克、茶葉15克、白糖10克、剩大米飯20克1.五花肉清水浸泡出血水2.瀝干水份切成大小適中的條3.花椒粒入干鍋炒香，碾碎4.取一個(gè)保鮮盒，將碾碎的花椒粉、白糖、醬油、白酒、鹽加入至盒中，搖晃均勻5.將肉放入盒內(nèi)，左右搖晃使液體充分腌蓋；蓋好保鮮盒的蓋子，放冰箱冷藏，24小時(shí)，中間翻面一次6.腌制好的肉懸掛陰涼處晾曬，約一周時(shí)間，表面干后可以熏烤7.舊鍋具上面鋪上鋁箔紙，上面放陳皮、茶葉、白糖和大米，放上篦子，碼上肉，開火，開始熏烤，冒煙后蓋蓋子，改小火，熏制到肥肉透明就可以了(視自家爐灶火力大小約15-20分鐘)，中間可以翻面1-2次8.熏制好的肉再晾曬兩天，用保鮮袋包好，放冰箱冷凍，吃時(shí)不用浸泡，只要清洗后放盤蒸15分鐘就可以了

煙熏臘肉怎么制作方法

2，煙熏臘肉怎么做

原料：大米一小碗、烏龍茶一小包（約15克）、橘子皮若干（吃橘子后留下來）、晾曬好的臘肉（自制無熏臘肉——醬油肉）。做法： 1、炒鍋置于火上，在鍋中放入一小碗大米（生的），把烏龍茶葉與大米攪拌均勻，然后再放入橘子皮在米上，然后把風(fēng)干的肉放在橘子皮上面，肉上再覆蓋上三張廚房紙（或者別的吸水紙），,蓋上鍋蓋中大火干燒10分鐘； 2、10分鐘后，打開鍋蓋，將紙拿出來，再放上三張同樣的吸水紙?jiān)谌馍希缓笊w上蓋子，用濕毛巾包好鍋蓋邊縫，繼續(xù)中大火干燒10分鐘即可。建議： 1、如果喜歡臘肉色澤更深的，兩個(gè)步驟各延長5分鐘時(shí)間即可，即全程延長10分鐘。 2、整個(gè)過程中要保持中大火，而且要開著油煙機(jī)，要不你家的油煙報(bào)警器估計(jì)要鳴叫個(gè)不停。 3、我用的是不沾鐵鍋，因?yàn)槭呛谏模晕覜]有鋪錫紙。如果您家的鍋比較寶貝，建議鍋底要先鋪錫紙后再放入大米等材料。否則肉沒熏成，鍋倒是給熏了個(gè)徹底，就欲哭無淚了^_^。還有絕對(duì)不建議用不粘鍋，具體原因，大家都知道哈。 4、橘子皮可以用花生殼、核桃殼、茶葉、花椒、紅糖等替代，但是橘子皮含有揮發(fā)性油脂，熏出來的色澤最好看。 5、大米可以用糙米代替。 5、也可以在鍋里架個(gè)架子，架在橙皮和大米上，把肉放在架子上熏。 6、也可以用烤箱來熏。熏制辦法為，烤箱底鋪上大米等材料，160度，20分鐘。我弄過，只是您要有充足的思想準(zhǔn)備，這么一折騰后，烤箱基本報(bào)廢，那色澤你看了后，絕對(duì)不想再用了哈。當(dāng)然，您有足夠耐心清洗除外。 7、烏龍茶可以用其它茶葉替代。沒有也不要緊。 8、臘肉晾曬方法見前文自制無熏臘肉——醬油肉。 9、上述熏制方法也適合做家庭其他煙熏類食品，比如熏鱈魚等。并不只限于做臘味。

煙熏臘肉怎么做

3，煙熏臘肉怎么做好吃

煙熏臘肉的做法：　　1、五花肉、雞腿洗凈，瀝干或用廚房紙吸干水分。冰糖先敲碎，所有配料和調(diào)味料裝入大盆中混合均勻，放入肉類腌制24-48小時(shí)，中間翻動(dòng)三到四次以便腌漬更均勻。　　2、腌好的肉抹掉沾在上面的香料等，拴起來掛在通風(fēng)處接受風(fēng)吹日曬，當(dāng)然一定不能雨淋，約15天。捏捏肉已經(jīng)硬到心，并且外表出油就可以收了。如果不想吃煙熏味的，到這一步就結(jié)束，切塊分小包裝入冰箱冷凍保存即可。喜歡熏味繼續(xù)往下。　　3、炒鍋上鋪一層錫紙，放生姜、大蒜、茶葉、大米、白糖，混合均勻，上面支一蒸架，將曬好的臘肉放在蒸架上面，開中小火，開始冒煙后，調(diào)小火，蓋上鍋蓋，大約熏20分鐘左右即可。打開看看，已經(jīng)熏的冒油了。涼透后分裝好入冰箱冷凍室保存。　　4、做好的臘肉無論怎么吃，或蒸或炒之前，還需一個(gè)步驟：用溫水洗凈后再放鍋中加冷水煮約20分鐘至軟。一是為了更衛(wèi)生，畢竟掛外面風(fēng)干那么長時(shí)間，灰塵、細(xì)菌少不了，清水洗是洗不干凈的。二是煮出部分油脂和鹽分，吃的更健康。　　5、完成。　　中國吃網(wǎng)溫馨提示：　　1、這個(gè)做法其實(shí)應(yīng)該叫醬肉，不是傳統(tǒng)意義上的臘肉，傳統(tǒng)的臘肉是只放鹽，不放其他的。這個(gè)只放生抽不放鹽。　　2、煙熏臘肉的腌汁加適量高度酒是為了防腐，用高度的二鍋頭就行，不用多，我們吃飯的小碗小半碗就行。　　3、煙熏臘肉的腌汁切記不能加水。　　4、煙熏臘肉的腌汁大約能沒過肉類的四分之三處就行，否則會(huì)太咸。　　5、八角、桂皮、香葉可根據(jù)自己喜歡調(diào)整，不宜放太多，否則香料味過重，花椒可適當(dāng)多一些，干辣椒可省。　　6、肉條不宜過寬，否則不容易曬透，但也不能過窄，因?yàn)闀窈髸?huì)瘦身，需要自己把握吧。　　7、這個(gè)煙熏法只能產(chǎn)生輕度熏味，跟傳統(tǒng)意義上的煙熏還是有一定距離，不過解饞足已。　　吃出健康：　　1、臘肉性味咸甘平，健脾開胃。　　2、臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素。　　3、臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。　　飲食禁忌：　　老年人忌食；胃和十二指腸潰瘍患者禁食。

煙熏臘肉怎么做好吃