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1，上海紅燒雜魚用什么調料
2，紅燒小雜魚的做法
3，紅燒雜魚的做法
4，紅燒雜魚的家常做法大全怎么做好吃視頻
5，無錫紅燒雜魚的做法
6，香辣紅燒小雜魚怎么做好吃又簡單做法圖
7，紅燒野生小雜魚怎么做如何做好吃
8，我想知道紅燒雜魚怎么做
9，紅燒海雜魚最正宗的做法
10，紅燒野雜魚怎么做好吃紅燒

1，上海紅燒雜魚用什么調料

材料原料：魚頭2只1400克、魚肚700克、魚泡100克、洋蔥300克、大蒜瓣100克、蔥25克、姜25克。調料：料酒2湯匙（30ml）、油2湯匙（30ml）、老抽1湯匙（15ml）、生抽3湯匙（45ml）、鹽1湯匙（15克）。做法1、魚頭選擇活的，把里面的臟物清洗干凈，這個紅燒魚雜賣魚的可以幫你辦到。魚肚邊的鱗去除干凈，魚泡清洗干凈；2、全部放入鍋中；3、將所有調料，原料全部放入；4、加入適量的水，慢慢用中小火煮一個小時以上，中途去掉魚上邊的浮沫。

鹽，味精，糖，放多少克平時也沒注意！不過比例一般是1. 2.5 .1.5。不過建議你不用放鹽。放生抽就可以了。想要好吃的話就放生抽，耗油，稍微一點海鮮醬，味精，雞精，白糖，出鍋時少量麻油。

上海紅燒雜魚用什么調料

2，紅燒小雜魚的做法

紅燒野生小雜魚的做法把魚清理后，洗凈，晾干。請點擊輸入圖片描述炒鍋燒肉，加兩勺色拉油。請點擊輸入圖片描述生姜拍碎，蒜和辣椒切碎。請點擊輸入圖片描述放入鍋內爆香。請點擊輸入圖片描述魚入鍋兩面煎黃。請點擊輸入圖片描述依次加入料酒，鹽，糖，老抽，三碗水。大火燒開后，轉中火。請點擊輸入圖片描述湯汁收干后，加少許雞精，撒上蔥花，起鍋。請點擊輸入圖片描述小貼士因為是小魚，刺比較多，可以放些昂公在一起燒，因為昂公的肉比較好取，刺又少，很適合孩子吃。營養好，又下飯，。

紅燒小雜魚的做法

3，紅燒雜魚的做法

海魚營養豐富全面，含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，只要我們搭配合理的膳食,就能確保健康生活每一天！上個月我們去舟山玩了，品嘗當地各式各樣的海鮮，其中有一道紅燒雜魚，讓我老公吃了意猶未盡，雜魚的個頭都不大，把幾種魚放入一起紅燒，各種的鮮融合一起哪一種味道真的無法用語言來形容。回到家一直叫我做，我說菜場里根本買不到那么多品種的魚，好吧，為了讓你過過癮，我就把鯧魚，帶魚和小黃魚加入一塊燒了一頓，出鍋前我嘗了一口湯汁，哇，實在是太鮮美了，老公邊說邊說，下次就這樣搭配燒。工藝：燒口味：咸鮮味時間：<15分鐘熱量：較高熱量配料：烹飪步驟：1.帶魚洗凈后切成段，小黃魚和鯧魚洗凈2.備好調料3.熱鍋倒油4.油溫5分熱把魚入鍋煎至兩面變黃撈起5.留底油把蔥姜蒜和八角入鍋爆出香味6.烹入料酒7.倒入生抽和老抽8.加入開水燒開后加蓋轉中火燒至入味9.之后打開蓋子大火收汁后撒入蔥花熄火出鍋烹飪小貼士：我家燒紅燒魚加入了生抽和老抽就不加鹽了，依照自家的口味而定

紅燒雜魚的做法

4，紅燒雜魚的家常做法大全怎么做好吃視頻

家常紅燒魚雜的做法步驟1魚雜洗凈待用2準備配料（里面還少個蒜瓣忘拍了）3鍋內放油放入魚塊4將魚塊煎成雙面金黃色后倒入黃酒和白酒5放入配料6倒入老抽7放入魚雜8倒入開水放入蒜瓣9湯開后放入鹽燒10分鐘后放入雞精10裝盤

用料野生小鯽魚8到10條 500克紅辣椒 3個大蒜 3瓣生姜一小塊老抽 2勺料酒 2勺鹽 1勺白糖 1勺紅燒野生小雜魚的做法把魚清理后，洗凈，晾干。炒鍋燒肉，加兩勺色拉油。生姜拍碎，蒜和辣椒切碎。放入鍋內爆香。魚入鍋兩面煎黃。依次加入料酒，鹽，糖，老抽，三碗水。大火燒開后，轉中火。湯汁收干后，加少許雞精，撒上蔥花，起鍋。

5，無錫紅燒雜魚的做法

鯉魚1條輔料植物油2湯匙蔥1小段姜1小塊蒜5瓣八角2顆花椒10顆干辣椒5個小米辣3個醬油1湯匙白糖1茶匙料酒1湯匙白醋1/2湯匙食鹽1茶匙水適量步驟1 蔥、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒準備好步驟2 鯉魚一條，去鱗、去內臟清洗干凈，在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同，剔除魚腥線，用手指甲捏住，往外抽動，去除腥線步驟3 在魚身上劃刀，兩面相同，往魚身上抹些鹽和料酒，腌制一下步驟4 開火，加熱炒鍋，放入植物油，油熱后把鯉魚放入，調到小火，煎至魚身兩面金黃色盛出步驟5 鍋內放入蔥、姜、蒜片、干紅椒、小米辣、八角和花椒爆香步驟6 放入白砂糖、炒到溶化，烹入白醋、料酒、醬油炒開，加入清水，大火燒開步驟7 放入煎好的魚，大火燒開后，轉小火燜至15~20分鐘，把湯汁收干，撒入一些蔥絲即可，哈哈你好很高興回答你的問題。首先準備用料:雜魚800克、油、鹽、糖、老抽、大蒜、蔥花、香菜、辣椒、料酒。 1、把雜魚洗干凈，把水分弄干。 2、準備好蔥花、姜、蒜、辣椒切碎備用。 3、鍋里倒入油，盡量多倒點，放入姜、蒜辣椒、鹽、蔥花爆香倒入少許料酒然后放入雜魚，翻炒一會老抽、加入5克糖，加入適量的水，水放少點，水浸泡到魚就可以了。 4、把鍋蓋蓋上大火燒開倒入辣椒轉中火煮幾分鐘別把湯燒干了，如果湯多的話讓他多煮一會 5、起鍋撒上香菜制作就完成了總結一下:油一定要多放點，不然容易粘鍋，油里放點鹽去腥味、防止魚皮脫落、調味的作用，紅燒的過程中多用小火慢慢熬制這樣的魚更鮮美，注意不要把魚湯熬干。祝你:生活愉快！有的，多個品種的魚類拼在一起，做成一份，稱之為雜魚，紅燒雜魚分兩種，一種是海雜魚，海雜魚是海里的比如有，小鯧魚，小黃魚，帶魚，豆腐魚，剝皮魚，還有一種是淡水魚，生長在湖里，河里的，比如，鯽魚，昂刺魚，白條魚，扁魚，其它之類的小魚等等，紅燒雜魚可是下飯菜之一，下面我分享一下做紅燒海雜魚的制作經驗。紅燒雜魚的制作方法：原材料有，鯧魚，黃魚，豆腐魚，帶魚，剝皮魚，硬殼蝦，調料有，黃酒，美味鮮醬油，耗油，老抽，雞精，味精，白糖，豬油，菜油，麻油。輔料有，生姜粒，蒜子粒，小蔥段，干辣椒段。首先將，以上幾種魚洗殺干凈，鯧魚兩面改直刀，黃魚對半改刀，豆腐魚改刀切五公分的長段，長短一致，小剝皮魚兩面改直刀，硬殼蝦整只的，改好刀備用，然后鍋先燒熱，加入冷油滑鍋，不滑鍋容易結底，鍋滑好之后在下入豬油，菜籽油，適量燒熱炸入雜魚，煎至兩面焦黃，在下入黃酒去腥味，在放入美味鮮醬油上色，加入提前燒好的開水漫過雜魚，大火燒開，下入調料，雞精，味精，白糖，耗油，干辣椒段，小蔥段，調料放好之后蓋上鍋蓋，這時要用小火燒10分鐘，收至湯汁濃郁，放入麻油出鍋，紅燒雜魚制作就完成了。如果您還有疑問，請發信息給我，我會在為您解答。很高興回答你的問題【紅燒雜魚】【食材】：白條、鯽魚、汪丫魚共計500克、生姜、蒜子、小蔥、八角、干辣椒；【調料】：料酒、老抽、生抽、蠔油、食鹽、食用油、陳醋。【做法】： ①：將白條、鯽魚、汪丫魚去除內臟，清洗干凈，裝盤備用。 ②：生姜、蒜子切片，小蔥切段，干辣椒切段裝盤備用。 ③：倒入2勺料酒、一勺食鹽，將洗好的雜魚腌制20分鐘。 ④：鍋熱倒油，等到油溫6成熱時倒入生姜、蒜子、干辣椒爆香，然后倒入腌制好的雜魚，均勻翻炒至魚身微黃。 ⑤：鍋中加入適量清水，再加入一勺生抽、一勺老抽、一勺耗油、一勺陳醋調味上色。 ⑥：煮沸20分鐘即可，然后加入少許食鹽、蔥段，翻炒1分鐘即可，出鍋裝盤。一道湯汁鮮美、肉質細嫩、十里飄香的紅燒雜魚就做好了，面對如此美食的誘惑，您是不是已經充滿了食欲呢？【“紅燒雜魚”的小問答】 1.如何去除那么小的雜魚內臟呢？答：大家都知道，一般去除魚的內臟都要借助工具，但是這個卻不需要。因為小魚本身體量就很小，整個身體還沒有完全發育，所以只要用手就可以輕輕的擠出魚的內臟。 2.煎炸雜魚時該如何控制火候？答：小雜魚本身肉質細嫩，煎炸時要用小火，防止把魚身煎炸糊了。在燉煮的時候也應該用小火慢慢燉，這樣魚肉吃起來才會更加的鮮嫩爽口。 3.為什么沒有加入桂皮、香葉作為配料呢？答：大家都知道，桂皮、香葉具有很好的提香作用，一般做紅燒之類的美食都會用來作配料，然后這道紅燒雜魚卻沒有用到，其最主要的目的是為了保留魚肉本質的鮮香味道，防止桂皮和香葉蓋過魚香，“鮮香”是這道菜的精華所在，一旦失去，將會嚴重影響它的口感。【“紅燒雜魚”的小貼士】 1.提鮮去腥：加入適量陳醋，可以有效的去除魚腥味，增加魚肉的鮮味。同時陳醋還能夠減少魚肉中的營養物質流失。 2.咸味：大家都知道吃魚一定要比其他菜鹽味要重，所以雜魚在用食鹽腌制過后又在最后一道工序中加入了少量食鹽。 3.鮮味：小火慢燉，能夠讓魚肉充分的吸收湯汁，細嫩的魚肉再加上鮮美的湯汁，讓這道紅燒雜魚的鮮味能夠更好的充斥著您的味蕾。在家紅燒雜魚時，只要掌握這幾個小技巧，一樣能做出媽媽的味道，以上就是這道菜的全部做法，大家學會了嗎？如果大家有時間的話，可以做出一份嘗嘗，相信你和家人都會滿意的。教你在家做紅燒雜魚，只要學會這幾個技巧，一樣做出小時候的味道。青春一去不復返，用一道記憶中的美食，回憶小時候的味道，也許就是對如今的自己，最大的安慰吧！朋友們，你記憶中有什么美味的回憶呢？海魚營養豐富全面，含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用。只要我們搭配合理的膳食,就能確保健康生活每一天！紅燒雜魚就是把幾種魚放入一起紅燒，各種的鮮融合一起哪一種味道真的無法用語言來形容。配料：烹飪步驟： 1.帶魚洗凈后切成段，小黃魚和鯧魚洗凈 2.備好調料 3.熱鍋倒油 4.油溫5分熱把魚入鍋煎至兩面變黃撈起 5.留底油把蔥姜蒜和八角入鍋爆出香味 6.烹入料酒 7.倒入生抽和老抽 8.加入開水燒開后加蓋轉中火燒至入味 9.之后打開蓋子大火收汁后撒入蔥花熄火出鍋烹飪小貼士：我家燒紅燒魚加入了生抽和老抽就不加鹽了，依照自家的口味而定紅燒小雜魚，是江南的一道名菜。雜魚，意味魚的品種多樣。以前，小魚太多了。內河，以鯽魚、穿條、鳑鲏、肉狼魢、土婆、昂公為主，能報出名字的，有十多種。紅燒小雜魚，要會煎魚。很少的油，把魚兩面煎黃，魚還不散架，是個技術活。從小跟大人學，會幾招。殺洗好后，把魚在竹匾里涼一會，淋干水，是一招。用粗鹽燒，魚會更鮮，還可以讓魚皮不掉，一學就會，油熱后，把少許鹽放進去，用鏟子均勻地抹在鍋子底，然后煎小魚；魚進鍋，就不要亂動，注意火，不要太大；一面煎黃，才小心地幾條一鏟，再煎小魚的另一面；油實在不夠，沿著鍋壁淋一圈。這樣，小魚就煎好了。煎魚的香味，會飄出去很遠。紅燒小雜魚的作料，不要太多，姜蒜蔥，鹽糖酒，醬油上上色，如此足矣。江南的飯店里一般均有這道菜，但和農家的相比，形色方面突出，香味往往不夠。究其原因，是飯店講究效率，在兩個環節出了問題：殺魚不仔細，燒魚沒有耐心。甚至，有一段時間，飯店越大越高檔，越不會燒小雜魚。反而一些小飯店、特色店，才會有比較正宗的紅燒小雜魚。長江里的雜魚，是極品，隨便燒燒，都很美味。潮釘魚，身子長長細細圓圓，肉多刺少，很鮮；沙塌皮，扁扁的，像海里的比目魚，肉似乎只有一片，只有幾根軟骨；毛刀魚，身子比刀魚短些，刺多卻軟，肉也很鮮；單是穿條魚，就有五六個品種，都好吃；至于內河也有的鯽魚之類的，太多了：長江里的小魚，實在沒法一一道來。雜魚，奇在“雜”字上。魚兒，在水里，有自己的活動區域，一般而言，水面的魚肉細嫩，水中層的肉質緊密，水下層的肉滑肥美，放在一起燒，相得益彰。燒小雜魚時，油鍋熱后，一定要把姜、蒜、蔥、辣爆香；把小雜魚放進鍋，加酒、醬油、鹽、糖；水多些，大火燒開后，慢火燜，湯還比較多時，就出鍋。用大盆盛著端上桌，朋友們一般用調羹嘗嘗湯，鮮鮮的，香香的，微甜，微辣，舌頭有點麻。好幾次，朋友以為我放了罌粟殼；魚，越吃越鮮，越入味，各種魚自己的本色還在；不用擔心魚刺，一個秘密，活水河里的小魚，許多小芒刺是軟的，不扎喉嚨的，肉狼魢、鳑鲏之類，可以整條魚咀嚼咽下肚的。這樣的魚，吃過后，就知道什么叫鮮活。紅燒小雜魚的湯，也是“好東東”。別扔掉??！在冬天，放到第二天，就是著名的“小魚凍凍”。平常，可以拌飯吃，絕對的美味。紅燒小雜魚，美味；吃這樣的美味，需要覓到真正好吃的野生魚，需要耐心地把魚收拾干凈了。江南人的味蕾，就是這些美味小魚喚醒的；江南人“嘴刁”，也就首先體現在吃這些魚上。

6，香辣紅燒小雜魚怎么做好吃又簡單做法圖

材料小雜魚300g，姜4片，干辣椒3個，老抽2勺，鹽4小勺，糖2小勺，色拉油500g，水一碗做法1.雜魚洗凈瀝干水份用少許鹽腌20分鐘，干辣椒切小段2.鍋內加油燒熱放腌好的魚炸酥香取出3.炒鍋內放少許油燒熱加干辣椒，姜片炒香放入炸好的雜魚加鹽，糖，老抽和漫過魚身的水，開中火燒還剩少許湯汁的時候可盛出

7，紅燒野生小雜魚怎么做如何做好吃

主料小鯽魚，小昂刺魚，小虎頭鯊，多種淡水小餐魚1.5~2斤紅燒野生小雜魚的做法步驟紅燒野生小雜魚的做法圖解11. 野生活魚去腸清洗干凈2. 鍋入菜油和豬油燒熱，放蔥姜蒜炒出想味，加入干辣椒，少許辣椒醬3. 將洗好的魚倒入鍋里，勿動，烹入白酒，加水沒過雜魚4. 調入一品鮮醬油，鹽50克，味精10克，雞精10克，老抽5克，胡椒粉3克，陳醋5克，加入事先煮熟的花生米，大火燒2分鐘轉小火再燒15分鐘，起鍋前撒入大蒜段，大火收稠湯汁即成。

8，我想知道紅燒雜魚怎么做

1 小紅椒切圈，生姜切片，大蒜切丁小蔥切末；2 .炒鍋倒入半鍋油，大火燒至八成熱倒入魚雜，改中火，炸至表皮焦黃撈出濾干油份；3 .炒鍋留少量底油，下入紅椒，生姜，大蒜炒香；4 下入炸過的魚雜，加鹽，豆瓣醬，剁椒醬，醋，倒入水，和勻，大火燒開后，改小火，蓋上鍋蓋悶煮10分鐘；5 .至水份燒得半干時，加入雞精，胡椒粉，再倒入少量水淀粉勾芡，最后大火收一下，裝盤時撒上蔥花即可。

用料新鮮的小魚小蝦適量生姜、啤酒、醋、美味鮮、紅糖適量小香菇、蔥花適量紅燒雜魚的做法魚蝦洗凈瀝干把魚蝦和小香菇放入鍋里，加少許醋、適量美味鮮(根據各人的口味咸淡來)、生姜片、啤酒(平沒過魚蝦)、紅糖、倒少量油(我一般是滴幾滴)，大火燒開后轉中小火煮，5分鐘后轉大火收汁撒點蔥花～成了～哈哈小貼士燒這道菜建議平底鍋，魚蝦等原材料要新鮮

，魚頭選擇活的，把里面的臟物清洗干凈，這個賣魚的可以幫你辦到。魚肚邊的鱗去除干凈，魚泡清洗干凈2，全部放入鍋中，3，將所有調料，原料全部放入4，加入適量的水，慢慢用中小火煮一個小時以上，中途去掉魚上邊的浮沫

制作方法：1、將各種雜魚洗凈，改好花刀，（改刀便于入味）；2、熱鍋倒入冷油燒熱后放入雜魚雙面煎成淡黃色（注意火候不能太大）；3、依次放入欣和六月鮮紅燒醬油、蔥花、姜末、大蒜末、黃酒等中小火燒制成熟，加入耗油出鍋裝盤即可。文章來源于中華美食網

9，紅燒海雜魚最正宗的做法

紅燒海雜魚主料：馬步魚；碟魚身；帶魚；沙丁魚輔料：肥肉片；蔥姜蒜；花椒；大料調料：鹽；糖；雞精；料酒；醬油紅燒海雜魚的做法1.先看看原料：從左到右馬步魚；碟魚身；帶魚；沙丁魚2.放點肥肉片，燉出的海雜魚才香3.各種魚粘上面粉，入油鍋炸制4.炸好的魚塊備用5.用炸魚的油燉魚，更香，先爆香花椒大料6.再下入肥肉片煸出肥油7.然后再放入蔥姜蒜8.碼好魚塊，大塊的放在最下邊9.調入料酒；醬油10.沖入涼水持平，燒開后再調入鹽；糖；雞精11.用重物壓實，燉制30分鐘，魚塊非常的入味，關火后再泡30分鐘

我是海邊人，經常做紅燒海雜魚吃。做法很簡單，先把魚洗凈，蔥姜切成段，鍋里油燒至七成熱加入蔥姜翻炒幾下，再倒入洗好的小雜魚加入大醬，鹽，味精，生抽，料酒，糖，醋，添上水燒到鍋邊有吱吱的聲音就是好了

用料鯧魚 2條豆腐魚 2條帶魚 1條小黃魚 3條蔥姜蒜適量紅燒海雜魚的做法備菜：鯧魚，帶魚，小黃魚，豆腐魚。配菜：蔥姜蒜，辣椒紅燒海雜魚的做法步驟1 調料：生抽，老抽，料酒，鎮江香醋，黃豆醬紅燒海雜魚的做法步驟2 鹽，白糖，南德調料紅燒海雜魚的做法步驟3 熬油：選自黑豬豬油塊，小火，慢慢熬出豬油紅燒海雜魚的做法步驟4 蔥姜蒜下鍋，魚下鍋煎兩面微黃紅燒海雜魚的做法步驟5 將備好的雜魚放入鍋中，煎片刻紅燒海雜魚的做法步驟6 加生抽，料酒，鹽，糖，南德少許紅燒海雜魚的做法步驟7 加熱水，沒過魚，勾芡（玉米淀粉加水勾芡），加老抽，醋少許紅燒海雜魚的做法步驟8 魚熟，出鍋，切香菜蔥段。擺盤，開吃紅燒海雜魚的做法步驟9

10，紅燒野雜魚怎么做好吃紅燒

1.魚去除雜物（我怕麻煩，把魚頭直接去了)2.雪菜泡去咸水，青椒切絲3.鍋里到少許油，放入蔥姜末炒香4.倒入魚，加少許老抽5.加少許海鮮醬6.喜歡吃辣加點磨好的紅辣椒7.加水沒過魚，大火燒開8.倒入雪菜和辣椒絲，中火繼續煮幾分鐘9.加適量的鹽，白糖，雞精調味

紅燒雜魚的做法1.將魚去腮去掉肚子里的臟物洗凈備用2.鍋內倒油后放入紅椒蔥蒜爆香，倒入適量的蒸魚豉油（老抽也可）3.然后再加兩碗水，湯汁煮開后放好洗凈的魚，大火燒開后改小火，加少許的白糖，然后加入適量的鹽4.煮至湯汁收干撒少許胡椒粉，即可出鍋

用料鯧魚 2條豆腐魚 2條帶魚 1條小黃魚 3條蔥姜蒜適量紅燒海雜魚的做法備菜：鯧魚，帶魚，小黃魚，豆腐魚。配菜：蔥姜蒜，辣椒紅燒海雜魚的做法步驟1調料：生抽，老抽，料酒，鎮江香醋，黃豆醬紅燒海雜魚的做法步驟2鹽，白糖，南德調料紅燒海雜魚的做法步驟3熬油：選自黑豬豬油塊，小火，慢慢熬出豬油紅燒海雜魚的做法步驟4蔥姜蒜下鍋，魚下鍋煎兩面微黃紅燒海雜魚的做法步驟5將備好的雜魚放入鍋中，煎片刻紅燒海雜魚的做法步驟6加生抽，料酒，鹽，糖，南德少許紅燒海雜魚的做法步驟7加熱水，沒過魚，勾芡（玉米淀粉加水勾芡），加老抽，醋少許紅燒海雜魚的做法步驟8魚熟，出鍋，切香菜蔥段。擺盤，開吃紅燒海雜魚的做法步驟9

食材主料鯽魚500克青椒50克雪菜100克輔料海鮮醬適量辣椒適量白糖適量鹽適量步驟1.魚去除雜物（我怕麻煩，把魚頭直接去了)2.雪菜泡去咸水，青椒切絲3.鍋里到少許油，放入蔥姜末炒香4.倒入魚，加少許老抽5.加少許海鮮醬6.喜歡吃辣加點磨好的紅辣椒7.加水沒過魚，大火燒開8.倒入雪菜和辣椒絲，中火繼續煮幾分鐘9.加適量的鹽，白糖，雞精調味小貼士煮魚時可多加些水，魚凍喝粥是最好的l!

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