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低筋面粉，什么是低筋面粉

來(lái)源：整理 時(shí)間：2023-08-07 05:49:34 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

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1，什么是低筋面粉

低筋面粉，簡(jiǎn)稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，蛋白質(zhì)含量平均8.5%左右。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量較低，使得其口感柔軟，常用來(lái)制作蛋糕、餅干、花卷等。
做餅干蛋糕之類的面粉

什么是低筋面粉

2，什么是低筋面粉 與普通面粉有什么區(qū)別

低筋面粉、高筋面粉、中筋面粉都是普通面粉。低筋面粉用來(lái)做饅頭、包子、面包。高筋面粉用來(lái)做面條、餃子皮、餛飩皮。中筋面粉用來(lái)做燒餅。
根據(jù)蛋白質(zhì)含量的高低，將面粉分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，中筋面粉適合做蛋糕之類的食品，普通面粉屬于中筋面粉。

什么是低筋面粉 與普通面粉有什么區(qū)別

3，甚么是低筋面粉

低筋粉是面粉中的一種。高筋粉，低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質(zhì)的多少有關(guān)。高筋粉蛋白質(zhì)含量在10%以上，低筋粉蛋白質(zhì)6.5~8.5%?？拷溋Ｍ馄さ牡鞍踪|(zhì)含量比靠近中央的多，硬質(zhì)小麥蛋白質(zhì)含量高，一般用于生產(chǎn)高筋粉；軟質(zhì)小麥用于生產(chǎn)低筋粉。做海綿蛋糕選用低筋粉，制作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無(wú)筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結(jié)構(gòu)比海綿蛋糕松散，選用中筋粉，使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進(jìn)一步加強(qiáng)。從而變得更加緊密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時(shí)掛芡用的

甚么是低筋面粉

4，什么是低筋粉

高、中、低筋面粉及其它粉料的英文對(duì)比及其用處 高、中、低筋面粉及其它粉料的英文對(duì)比及其用處 高筋面粉（ bread flour) 高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均約為 13.5%，通常蛋白質(zhì)含量在 11.5%以上都可叫做高筋面粉。蛋白質(zhì)含量高，因此筋度強(qiáng)，多用來(lái)做面包等。 中筋面粉 (all purpose flour，plain flour) 蛋白質(zhì)含量平均在11%左右，中筋粉多用在在中式點(diǎn)心制作上: 如包子、饅頭, 餃子皮等。而大部分中式點(diǎn)心都是以中筋粉來(lái)制作的。 低筋面粉 (cake flour) 蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，因此筋性亦弱，多用來(lái)做蛋糕的松軟糕點(diǎn)。 (如果找不到低筋面粉，可選那些顏色較為白的普通面粉, 因?yàn)槠走^(guò)的面粉筋性會(huì)相對(duì)較低。) 無(wú)筋面粉 (gluten-free flour) 比市面上一般低筋面粉為低, 專門提供給工廠生產(chǎn)各類特別配方的產(chǎn)品或特別的健康食品如對(duì)面粉麩質(zhì)過(guò)敏或由於健康因素與減肥人士的低麩質(zhì)食品

5，什么叫做低筋面粉在哪里可以買到

　　低筋面粉 (cake flour)蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用來(lái)制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、餅干、花卷等?！　∪绻也坏降徒蠲娣郏梢杂弥薪蠲娣?(all-purpose)（千萬(wàn)不要用那種叫"餃子粉"的,那種面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例調(diào)和而成。 如果想更低筋 再加點(diǎn)玉米淀粉也可以?！　∪绻慵抑挥懈呓蠲娣?(whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉調(diào)配，也可以把高筋面粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與淀粉調(diào)配成低筋面粉。　　在烘培中，低筋面粉一般適用于餅干和蛋糕的制作。
低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白質(zhì)含量6.5-9.5%，可以用按照質(zhì)量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成，適合做蛋糕、餅干、蛋撻等松散、酥脆、沒有韌性的點(diǎn)心，很少有賣的。
低筋面粉含淀粉多，高筋面粉含蛋白粉多。糧油店有售（也可以在一般面粉中根據(jù)需要加入玉米淀粉即可）

6，低筋面粉是啥呀

低粉可以用面粉（千萬(wàn)不要用那種叫"餃子粉"的,那種面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例調(diào)和 如果想更低筋 再加點(diǎn)玉米淀粉也可以 我做松糕和點(diǎn)心一直就這么弄的 我也買不到 所有超市都去了也沒買到 最后學(xué)到的怎么自己配低筋粉 奶油我們都買金鉆的 你那不知道能不能買到 低筋粉是面粉中的一種。高筋粉，低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質(zhì)的多少有關(guān)。高筋粉蛋白質(zhì)含量在10%以上，低筋粉蛋白質(zhì)6.5~8.5%。靠近麥粒外皮的蛋白質(zhì)含量比靠近中央的多，硬質(zhì)小麥蛋白質(zhì)含量高，一般用于生產(chǎn)高筋粉；軟質(zhì)小麥用于生產(chǎn)低筋粉。做海綿蛋糕選用低筋粉，制作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無(wú)筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結(jié)構(gòu)比海綿蛋糕松散，選用中筋粉，使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進(jìn)一步加強(qiáng)。從而變得更加緊密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時(shí)掛芡用的。 中筋面粉－－all purpose flour 一般包子、饅頭、餃子、烙餅都是它。一般菜譜里不特別標(biāo)注什么面粉的，都是這個(gè)。 高筋面粉－－bread flour 用來(lái)做面包 自發(fā)粉－－self rising flour這個(gè)我不是很確定專門作什么，根據(jù)包裝上的說(shuō)明，說(shuō)是連muffni蛋糕都能做，但是我是不會(huì)用它做蛋糕的。我一般用來(lái)烙餅，比普通不發(fā)面的面粉稍微松軟一點(diǎn)。有一次用來(lái)做pizza，沒有發(fā)面的好，但是比某次發(fā)面失敗的吃起來(lái)松軟一點(diǎn)。 低筋面粉－－cake flour 用來(lái)做各種蛋糕、餅干、酥皮類點(diǎn)心。西人超市放在baking的地方，是紙盒子裝的，這樣1盒2磅，$3左右。我在中國(guó)超市找到臺(tái)灣產(chǎn)的日正牌低筋面粉，1袋500克，$0.99。所以比較下來(lái)，袋子裝的稍微便宜一點(diǎn)。一般，如果做比較大的生日蛋糕，紀(jì)念日蛋糕，我用盒子裝的，平時(shí)做小點(diǎn)心或者一般蛋糕就用袋子裝的。
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