北京的小吃都逃不脫一個命運，就是因為難以傳承，所以味道上總是每況愈下，而讓人感慨不知道到底哪家最正宗，鹵煮也是如此，要說哪家鹵煮味道最正宗，恐怕真沒有公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)，只是大家都有自己喜歡的經(jīng)常吃的鹵煮的小店。毫不夸張的鹵煮對于北京人來說算是一種情懷的存在，90%以上的北京人對鹵煮都是情有獨鐘的，所以如果有外地的朋友來北京玩，一定會推薦這個小吃，但是喜歡的人就寥寥無幾了。
說起老北京的小吃，除了豆汁焦圈這種備受爭議的以外，還有一種小吃也是無人不知無人不曉，同時也是讓人對它又愛又恨。喜歡的人隔三差五都會饞這口兒，不喜歡的人把他它的一無是處，覺得不過就是一鍋下水，有什么好吃的，說到這里大家應(yīng)該知道這種小吃就是鹵煮啦，毫不夸張的說，鹵煮對于北京人來說算是一種情懷的存在，90%以上的北京人對鹵煮都是情有獨鐘的，所以如果有外地的朋友來北京玩，一定會推薦這個小吃，但是喜歡的人就寥寥無幾了。
北京的鹵煮說起來是一種很有年代感的小吃，前身是宮廷里做的蘇造肉，因為老百姓吃不起肉，所以把里面的肉換成了各種便宜的下水，就這樣變成了現(xiàn)在知名的老北京小吃，北京的鹵煮起源于哪里有很多種說法，比較多的就是說它起源于南橫街，以前做鹵煮是非常講究的，一定要用小腸，但是因為小腸越來越貴，很多地方做鹵煮就用大腸代替，再配上豬肺，火燒和炸過的豆腐，那味道真是越吃越香。
北京的小吃都逃不脫一個命運，就是因為難以傳承，所以味道上總是每況愈下，而讓人感慨不知道到底哪家最正宗，鹵煮也是如此，要說哪家鹵煮味道最正宗，恐怕真沒有公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)，只是大家都有自己喜歡的經(jīng)常吃的鹵煮的小店，比如上過黑珍珠的小腸陳，北新橋鹵煮等等。和朋友在前門逛街的時候，想起來這里有一家百年老店的鹵煮，在門框胡同19號，這家鹵煮店也因此得名，朋友小時候就住在這條胡同，經(jīng)常來吃，所以現(xiàn)在對它還是很有感情，
這家店的店面非常小，也就四五張桌子，座位之間還非常擁擠，而且服務(wù)真的不敢恭維，但是飯點兒的時候，經(jīng)常有不少人來這里吃，一進(jìn)門就可以看到，一口大鍋里煮著火燒，腸子什么的。別看鹵煮看著不起眼，其實在切法上也很有講究呢，火燒要切成井字刀，炸豆腐是三角塊，腸和肺頭剁成小塊，再放上蒜泥，辣椒油，韭菜花，腐乳等調(diào)料，其他的可以根據(jù)自己的喜好添加，一碗美味的鹵煮就可以端走了，
這里的鹵煮，火燒切的塊兒比較小，吃著不費勁，咬開里面帶有一點白心兒，稍微欠一點火候，腸兒處理的還不錯，肥而不膩，沒有一點兒腥氣，湯頭也非常入味，據(jù)說這里的老掌柜曾經(jīng)是小腸陳的學(xué)徒，但是這里的鹵煮口味上還是比小腸陳重了不少。如果覺得光吃鹵煮，還不夠過癮的話，也可以搭配一些小涼菜，比如拍黃瓜和麻豆腐，麻豆腐說起來也應(yīng)該是和豆汁兒齊名的老北京小吃之一了吧，至于味道嘛，也是很多人難以接受的，說實話我也不怎么愛吃，總帶著一股膻味，但是朋友愛吃，
現(xiàn)在很多人吃鹵煮喜歡配北冰洋，但是我們這些愛喝兩口的人呢，就更喜歡配小二兒，覺得這樣的搭配更滋潤，這里的鹵煮普通的是25元，加腸的是40元，爆肚40元，其他的小吃和涼菜基本都是15元左右，在前門這個地界兒還是不算貴的。大家喜歡吃鹵煮嗎？喜歡哪家店的鹵煮呢？妖夜行攝食光，愛吃愛玩愛旅行，更愛和你分享美好的一切，喜歡就關(guān)注我吧！，
2、北京哪家鹵煮火燒最正宗？
凱琳虎坊橋鹵煮推薦：鹵煮界非老字號的翹楚，天天排隊，為的就是他家的一碗鹵煮火燒。他家的火燒特別好，用面恰到好處，下鍋時機(jī)精準(zhǔn)，沒有硬心兒，泡在濃郁的老湯里入味兒還不散不化，冬天熱騰騰來一碗，暖胃暖心，夏天則是大汗淋漓的暢快！要是一碗下肚還有量可以嘗嘗這里的包子，豬肉大蔥的咬一口滿嘴香，適合不怕油膩的漢子們解饞。
人均：25元地址：西城區(qū)虎坊橋路7號工人俱樂部南側(cè)晴源天地鹵煮小吃店推薦：常來的食客都知道他家有兩大招牌，一是茄子面，二就是鹵煮了，兩個人來吃可以分別嘗嘗，一碗鹵煮滿滿的小腸，而且收拾的干凈，少肥油，姑娘們也能放心吃起來。這家鹵煮狠下作料，且用料考究，蔥必用香蔥，蒜必用新蒜，香菜跟不要錢似的，就是老湯味道比較重，口兒輕的童鞋可以搭配店里免費的棒子面兒粥。
