打碎母雞蛋攪拌均勻放著備用。做蛋炒飯常用的是冷飯剩飯，于是就有很多人搞不清是先把生的雞蛋炒熟，還是先把冷的剩飯炒熱，先炒哪一個做出來的蛋炒飯更好吃呢，我先不回答先炒蛋，還是先炒米，我先說一下怎樣做出來的蛋炒飯才是最好吃的，做過飯的朋友都知道雞蛋富含蛋白質和氨基酸，維生素A、B等多種元素，而剩下的米飯和雞蛋簡直是絕配，二者組成了大家喜聞樂見的蛋炒飯。

1、蛋炒飯怎么做不油？

您好，我是小幸運美食。很高興能回答您的問題，我想大家對蛋炒飯都太熟悉了，它口感松軟，樣式豐富，口味多樣，簡單易用，深受大家的喜愛。蛋炒飯看似簡單的一道家常菜，想做好也是不容易，那如何做出的蛋炒飯既美味又不油呢？我把我的個人幾個經驗，說出倆供大家討論。準備的食材：大米（一定要挑選長粒米，做飯時也要水放少點，要硬一點的熟米，還需隔夜或者放冰箱里面冷藏幾個小時），雞蛋、火腿、洋蔥、青菜、小蔥、醬油；做法：1，把火腿、洋蔥、都切成丁，青菜切碎，雞蛋打散；2，起鍋熱油，稍微放一點油；倒入雞蛋，等雞蛋成形后，鏟碎；（一定要大火）3，放入火腿、洋蔥、青菜進行翻炒；4，倒入米飯；進行翻炒；一點要快速的翻炒，這時轉成中火；5，加入醬油、雞精、小蔥等調料，等到米飯能一粒一粒的在鍋里蹦起來了，就可以出鍋了，

2、炒米飯怎么做好吃？先炒雞蛋還是先炒米飯？

首先我自己做過很多次蛋炒飯，想必我還是有資格來談一談的。我先不回答先炒蛋，還是先炒米，我先說一下怎樣做出來的蛋炒飯才是最好吃的，有圖有步驟，看完你就知道先蛋還是先炒米了（這里面有個小竅門要記住哦）。做過飯的朋友都知道雞蛋富含蛋白質和氨基酸，維生素A、B等多種元素，而剩下的米飯和雞蛋簡直是絕配，二者組成了大家喜聞樂見的蛋炒飯，

它還有一段歷史，據說最早的記載見稱其為“卵熇”，說白了“卵熇”是一種用黏米飯加雞蛋制成的食品，由此可見，很有可能這就是蛋炒飯的前身，廢話不多說我們言歸正傳。準備食材：米飯（最好要用隔夜米飯）、母雞蛋（個數根據米飯的多少來定）、小蔥切碎末、辣椒油（不喜歡吃辣的朋友可以不用放），1.打碎母雞蛋攪拌均勻放著備用。

2.米飯的選取，最好用隔夜冰米飯，3.最關鍵的一步來了，這也是炒米飯里面技術含量最高的步驟：鍋燒熱，倒入適量的清油，燒至七成熱，不能太熱，像顛勺一樣把鍋拿起來回晃動，為的是鍋內的油均勻的鋪滿鍋的內壁。（這個竅門就叫熱鍋冷油，也叫炙鍋，掌握這個竅門不論你做什么菜都不會粘鍋，你學會了嗎？）4.我一般炒米飯不會放太多的油，因為太油膩了不好吃，你要的問題來了，我都是先將蛋液倒入鍋中，此時一定要注意火候，我采取小火快速攪動定型，

5.接下來才倒入剩米飯，時候火候可以加大一點，為的是把米飯炒散，看著差不多了開大火力，加速翻炒，撒上適當的食用鹽提味道，炒至米飯的香味散發出來。6.把蔥花撒入炒香的米飯中，喜歡吃辣的朋友可以選擇放一勺自制辣椒油，我覺得還是不放辣椒油更能保持米飯的原汁原味。7.最好一切就緒，出鍋裝盤，香噴噴的炒米飯就做好了，

3、蛋炒飯到底是先炒蛋還是先炒飯？你是怎么做蛋炒飯的？

蛋炒飯，雞蛋與米飯相互交錯，聞起來香碰碰，吃起來口感好極了。做蛋炒飯常用的是冷飯剩飯，于是就有很多人搞不清是先把生的雞蛋炒熟，還是先把冷的剩飯炒熱，先炒哪一個做出來的蛋炒飯更好吃呢？讓人很糾結，感覺很簡單，做起來卻感覺困難重重似的，那么蛋炒飯要怎么做最好吃？又是先炒的哪一種食材呢？下面就和大家分享一下個人的經驗之談。

《蛋炒飯》——做法一：先炒米飯，再炒雞蛋，1、先切點蔥花。1根玉米腸或者火腿腸切成小丁，2、起鍋燒熱，放入一小塊豬油煎溶化，放入剩飯，以中小火慢慢翻炒，把剩米飯炒熱炒散開，把米飯出鍋，3、再次放入一小塊豬油煎溶化，油溫煎熱一點，把雞蛋敲破，蛋液放入鍋里，用鍋鏟來回翻炒，把雞蛋液炒散炒定型，再把玉米腸丁放入鍋里炒一小會兒。