燴面1.面條以平常做的寬一些。我是陜西人，全國人民都知道陜西以面食為主，手工搟面是家常便飯，陜西的女人不會搟面可是會嫁不出去的哦(′-ω-`)，開個玩笑啦，手搟面不需要放小蘇打，小蘇打起到蓬松的效果，面條需要勁道有韌性，可以加入適量鹽、堿面，并用雞蛋和面，這樣的面更順滑勁道經(jīng)驗分享1.手搟面用的面粉選擇中筋面粉，也就是普通的小麥粉，中筋面粉最適合面條、饅頭、包子的制作，筋度合適。

1、搟面條怎么做？

【搟面條怎么做】答：我是陜西人，全國人民都知道陜西以面食為主，手工搟面是家常便飯，陜西的女人不會搟面可是會嫁不出去的哦(′-ω-`)，開個玩笑啦。因為陜西有八大怪，其中有一怪就是陜西女子不對外，那么陜西男人都是“面肚子”，女人不會搟面是不是就嫁不出了呢？所以，我來回答這個問題，沒毛病，看看我平時做的手工面，滿意不？下面我來說說具體的做法，希望對你有用。

第一步：揉面面粉用普通的中筋面粉就可以，一般情況下我用的是1斤面半斤水，4克鹽。放鹽是為了增加面團的筋性，做出來的面條更加的勁道，將面粉，水，鹽放在一起，攪拌均勻，揉成偏硬一些的面團。因為面粉的吸水性不同，水的量需要自行調(diào)整，總之，做手搟面面團要偏硬一些，第二步：餳面剛?cè)嗪玫拿嫒缟蠄D，成團后比較硬，也揉不光滑。

蓋上面盆，放置風干，讓面團松弛10分鐘，繼續(xù)揉面一次，這次就兩三下就揉光滑了。繼續(xù)蓋上面盆再松弛10分鐘，再次揉面就發(fā)現(xiàn)面團變得越來越軟，揉起來特別光滑，下圖為三次揉面前后對比，20分鐘后揉面是最光滑的，第三步：搟面將揉好的面團松弛5分鐘，這樣就特別容易搟開。案板上撒些干粉，先將面團用手壓成圓餅狀，再從中心點向外搟，大概搟到厚度均勻，再搟成橢圓形的面片，將面片卷在搟面杖上來回滾動，使面越來越薄，

中間最好換幾次角度重復(fù)此操作。直到搟成比餃子皮薄些，搟面的時候一定要力道一致，搟出來的面片要保持薄厚均勻。最后撒上一層干面粉（玉米面粉最好），“Z”字形疊起來，切成寬度一致的面條，多寬呢？根據(jù)自己的喜好，韭葉寬度就很好，第四步：煮面鍋里燒足量的開水，一定要水多一些，煮出來的面條受熱均勻，如果水少了面條容易煮成一團疙瘩，攪動不開。

下入面條，快速用筷子撥散，蓋上鍋蓋煮沸后，點一碗涼水，放入自己喜歡的青菜，再次煮沸就已經(jīng)熟了。第五步：調(diào)味這個就可以根據(jù)自己的喜好了，有人喜歡吃西紅柿雞蛋鹵面，雜醬面，臊子面，油潑面，干拌面等等，喜歡什么味道就調(diào)什么味，我是愛烹飪的：豆媽maomao，特別鐘愛陜西的面食：面條、饅頭、包子、鍋盔等，如果喜歡面食，一定關(guān)注我哦。

2、手搟面要放小蘇打嗎？怎么做好吃？

手搟面不需要放小蘇打，小蘇打起到蓬松的效果，面條需要勁道有韌性，可以加入適量鹽、堿面，并用雞蛋和面，這樣的面更順滑勁道經(jīng)驗分享1.手搟面用的面粉選擇中筋面粉，也就是普通的小麥粉，中筋面粉最適合面條、饅頭、包子的制作，筋度合適，（高筋粉也是制作面條最好的原材料，但對于家中制作面條，手法和力度并達不足以讓高筋面粉達到最佳狀態(tài)）2.和面時可適當假如鹽增加韌性，具體比例沒有嚴格的要求，一般一斤面粉可以放1.5克鹽左右。

3.和面放堿可以增加面團的延展性，而且酸堿中和讓面條不發(fā)酸，而且加過堿的面條顏色發(fā)黃，口感爽滑，一般一斤面粉放1.5克左右。4.和面時可適當加入雞蛋，使和出的面條兒更光滑，5.要想使面條兒更筋道，建議用涼水和面。和面時建議和的硬一點，和好后，放在面盆里，蓋蓋兒餳發(fā)20分鐘。6.切面時建議補面使用玉米面，防止粘連和面搟面是個手工活，

3、怎樣做面條？

我是特愛吃面食的，常吃面條有很多好處的。面條不含膽固醇，煮過之后脂肪就完全消失了，煮熟之后，這些面條中含有71克水、4克蛋白質(zhì)、23克糖，脂肪為零，如需最新菜品及視頻教程請關(guān)注新品美食，1，牛肉刀削面將牛肉洗凈切小塊，焯水撈出，熱鍋倒油放入豆瓣醬、姜片、八角、桂皮炒香。放入牛肉、老抽、生抽翻炒炒勻。