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本文目錄一覽

1，南京灌湯包的吃法詳細一些
2，灌湯包子和面的技術是什么
3，南京小籠灌湯包的做法
4，灌湯包是那的特產
5，南京灌湯包
6，南京有什么特色美食哪種美食最受人們青睞
7，吧友們南京哪家的灌湯包正宗好吃推薦下
8，灌湯包子的做法和配方
9，南京灌湯包是怎樣做的
10，灌湯包是一種非常受歡迎的中國傳統特色美食所以灌湯包哪里最正宗
11，天津灌湯包和南京灌湯包的區別
12，南京灌湯包的做法
13，南京灌湯包的做法
14，南京有哪些好吃的湯包

1，南京灌湯包的吃法詳細一些

“輕輕提，慢慢移、先開窗、后喝湯”這是灌湯包的吃法口訣。“首先用筷子輕輕夾起，慢慢移到湯勺上，先咬一小口湯包皮，讓湯汁流出來，把湯喝完了，再把吃下灌湯包。這樣吃灌湯包才不會燙嘴，才能吃到湯包的真正風味。”

南京灌湯包的吃法詳細一些

2，灌湯包子和面的技術是什么

技術：灌湯包面皮是根據地區的不同，從而分成死面、發面、燙面這三種。灌湯包子的和面方法，是用冷水來和面的。這樣做出來的面皮色澤潔白，質地細密，筋力大，韌性強，再制成成品后，口感更是爽滑有咬勁。灌湯包的皮做法是把鹽加入面粉里，接著加入適量水和成稍軟的面團，然后蓋上濕布醒發。此時，將做好的餡包入搟好的面皮里，放到鍋中蒸就可以吃了，吃起來軟糯，鮮美。南京一大特色美食就是灌湯包。當然灌湯包和普通的小籠包不一樣，它的皮更薄一些，而且里面還加入了濃濃的湯料，吸一口湯再吃肉簡直是美味。灌湯包，是一種漢族特色小吃。制作原料主要有面粉、溫水、豬五花肉等。早在北宋市場上已有售賣，當時稱灌漿饅頭或灌湯包子。著名產地開封。灌湯包形式美觀，內容精美別致，肉餡與鮮湯同居一室。吃之，便就將北國吃面、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。吃灌湯包子，湯的存在列第一位，肉餡次之，面皮次次之。

灌湯包子和面的技術是什么

3，南京小籠灌湯包的做法

樣子比正常的小籠包大一點，味道是鮮咸口的油而不膩，也有略帶甜口的。肉餡兒的顏色是以淺棕色為準。和餡的方法：首先先按著正常的和餡，然后加入淀粉和水著個時候就看你個人的感覺了，掌握好比例，然后把肉餡凍上，包的時候也是用凍的肉餡包。和好的肉餡應該是果凍的感覺，所以蒸出來以后吃的時候里面有燙。

南京小籠灌湯包的做法

4，灌湯包是那的特產

灌湯包,俗稱湯包,也稱灌湯小籠包,是漢族西關小吃,起源于北宋時期,流行于中國各地。早在北宋市場上已有售賣,當時稱灌漿饅頭或灌湯包子。灌湯包外形美,其內容也精美別致,肉餡與鮮湯同居一室,吃之,便就將吃面、吃肉、吃湯三位一體化,是一種整合的魅力。著名產地有開封,西安,廣州等地。開封有兩大名吃，鯉魚培面和灌湯包子，皆為皇家經典美食。或許是東道主未知身邊坐有一民間美食家，居然沒有上鯉魚培面，留有印象的是蟹黃魚丸與灌湯包子。說起湯包，是一定繞不開南京的。熱氣騰騰的湯包，搭配上一碗飄著蛋皮的清湯，就是很多南京人一天最溫暖的開始。其實，在江南地區，小籠、湯包的流派眾多，幾乎每一座城市都有自己的代表。說南京湯包，一定要說雞鳴酒家的。在很多南京人心中，當年雞鳴湯包的地位是超一流的。作家余斌在《南京味道》一書中說：“雞鳴酒家的湯包，一兩八個，另供漂著蛋皮的清湯一碗，價錢當然又較小籠包貴些。”雞鳴酒家的湯包起源于上世紀50年代，當時的南京市長彭沖調集了南京的名廚點心師，甚至還從蘇州請來名師，最終在原蘇式湯包的基礎上研制出了雞鳴湯包。到了蘇中的揚州、泰州一帶，小包子們就失勢了，那是屬于淮揚湯包的天下。淮安文樓蟹黃湯包、揚州蟹黃湯包、靖江蟹黃湯包……這些都是歷史上眾多美食家、文人墨客趨之若鶩的美味。尤其是靖江湯包，在登上《舌尖上的中國》后名聲大噪，當地甚至還舉辦了湯包美食文化節。

5，南京灌湯包

想學習正宗灌湯包的做法建議你加這個師傅的球球712085086去他空間看一下，這位師傅正在轉讓配方，很實在的一個人，要學好一項好的小吃技術，首先得找一個好的師傅，不然誰會把真正的技術教給你，這個師傅學員都有60多位了，口碑很不錯，大家都說他很好，很實在現在教你一招蟹黃灌湯包的做法: ·配料:主料：面粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、姜末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克 ·操作:1)將面粉加水和勻揉透，放置片刻； 2)豬肉剁成肉茸，蟹內剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡； 3)將面團搓成長條，揪成每50克4個的面坯，搟成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。

6，南京有什么特色美食哪種美食最受人們青睞

南京有什么特色美食，哪種美食最受人們青睞？鴨血粉絲湯南京人從古至今都很喜歡吃家鴨，用鴨血做粉絲們是南京小吃的一大特點，將已經燙熟的網友和鴨血毛肚澆上滾熱的鮮湯，鴨血粉絲的口感較為溫和，吃下去味鮮滑爽，大部分北方人和東北人都喜歡吃，南京很受歡迎。蟹黃包南京市的灌湯包是很具備人氣值的，許多南京人都是會挑選灌湯包做為早飯，說起南京市灌湯包中熱度最多的，應當便是固城湖蟹黃包了吧，這個蟹黃包聽說是南京市最美味的蟹黃包。牛肉鍋貼牛肉鍋貼是一種煎烙而成的特色小吃，外型很像水餃。牛肉鍋貼是用牛羊肉做為包餡，放入鍋中煎到橙黃色，底端松脆，和南京市小籠包的做法很類似，吃下去甜中帶咸，牛肉餡美味可口，可是吃的過程中一定要注意了，不可以心急往口中送，由于料汁很有可能會噴出，并且很燙口。梅花糕南京市的梅花糕和其他地區不一樣，在梅花糕制做的基本上添加元宵佳節、青紅果、松子仁等，是其味兒更為豐富多彩美味可口。梅花糕造型設計真實如紅梅花，色調金黃色，綿軟爽口，里料豐富多彩，老少咸宜。藕粉南京市藕粉是呈片狀或顆粒狀的，顏色去斑霜。充好的蓮藕粉，呈全透明略鮮紅色，材質細致，便于消化吸收，又有熟津清熱解毒，健脾開胃補肺，滋陰降火的作用，是極適用嬰兒、老年人、患者的營養品。鹽水鴨南京金陵的鹽水鴨是南京市一絕，也是時間最悠遠的名小吃之一，聽說迄今已經有2500很多年的歷程了！南京人喜歡吃家鴨，而這道鹽水鴨便是最有象征性的美味可口。鹽水鴨肥實而不膩口、皮肥肉嫩，保存了家鴨自身的口味，與此同時味兒也很豐富多彩，鹽水鴨營養成分高，能抗感染退腫，是老少皆宜的一道名菜。雞汁湯包雞汁湯包是南京的十大特產美食之一，它也是最能夠代表南京的一種特色食物。湯包里面的湯汁是由雞湯和肉湯混合做成的，所以味道特別的鮮美，在吃湯包的時候可以首先要輕輕提，然后再慢慢移，之后先開窗，在最后的喝湯，這是吃湯包最好的吃法，這樣才不會漏掉湯包的美味。

7，吧友們南京哪家的灌湯包正宗好吃推薦下

用料主料豬肉餡200克面粉160克調料食鹽10克雞粉1小勺姜10克料酒1小勺生抽1小勺香油1小勺干香菇5個水適量白糖1小勺細香蔥2棵灌湯包的做法1.上好的豬肉剁成肉餡兒2.加生抽1小勺、雞粉一小勺、香油一小勺、白糖一小勺、料酒一小勺、姜末適量、鹽適量調好3.提前將干香菇洗凈泡水，取香菇水120-130克4.把香菇水一點一點的加到調好味的肉餡中，每加一點水都要順時針攪拌至水吸進肉餡中，再加下一次5.把香菇水130克全部打入肉餡兒中，放冰箱冷藏一晚，第二天取出肉餡兒，加入拌好香油的香蔥碎，提前放味道不好6.面粉先加入沸水60克攪拌，稍揉一下，再加入冷水45克揉成光滑面團，用保鮮膜包好，放陽臺第二天使用，面團分成20個左右的劑子7.劑子搟薄，包成包子，蒸鍋上火，屜上抹油，水開后放入包子，中火6分鐘出鍋

沒看懂什么意思？

8，灌湯包子的做法和配方

灌湯包最麻煩的就是熬皮凍，灌湯用的皮凍，可以用新鮮豬皮，也可以用雞爪雞爪熬的湯，做出來就是，雞汁灌湯包，今天是豬皮凍的版本。用料去皮豬前腿肉500克普通面粉300克左右淀粉50-60克左右蔥和姜25克+25克新鮮豬皮150克左右糖5克、鹽3克-6克（酌情添加）料酒熬豬皮10克拌肉餡10克花椒5顆清水熬豬皮500-600克左右和面150-200左右醋適量肥三瘦七的去皮豬前腿肉剁成肉餡準備好蔥姜（我把蔥姜泡水后打碎再過濾）熬好豬皮湯：豬皮洗凈過水煮一下再剃除毛和肥油切小塊，加肉皮量三-五倍的水五顆花椒 10克黃酒幾片生姜幾滴醋高壓鍋大火15分鐘再小火20分鐘，壓好后冷卻把湯汁倒入容器中冰箱冷藏2小時以上或冷凍30分鐘以上，再切成小丁備用。（雞汁也一樣把豬皮換成雞爪即可）剁好的肉餡加入蔥姜末，鹽，糖，料酒，朝一個方向攪拌上勁，慢慢分次加入切好的豬皮凍，邊加邊拌勻，肉和皮凍的比例差不多1:1 也可以自己酌情加減。冷藏或冷凍備用（肉皮凍越多湯越多肉皮凍少則湯少）普通面粉加淀粉（生粉澄粉等都可以）溫水和面至光滑，靜置20分鐘后就可以分成10-15克一個的小面團再蓋上保鮮膜醒一會、然后再搟成中間厚四周薄的面皮。（也可以用燙面就是開水和面）PS：和面時候水不要一次加完根據面粉吸水量慢慢添加，面可以適當的和軟一些太硬不好包，醒面的時間必須充分后面才好搟、盡量的搟薄搟大搟好面皮就可以開始包包子了，和包普通包子一樣哦！包湯包要注意的一點就是包子口要收死不能有開口湯容易溢出來。包好的湯包，這時候可以把蒸鍋備好了。蒸包子也要注意有很多親反應說蒸的時候很容易粘底，我以前是用的紗布蒸確實是很容易粘滴，后來用了硅膠墊基本蒸啥都是不粘的，怕粘又木有硅膠墊或竹篾墊的親，可以試試下面墊油紙或粽葉哦！不但不粘出鍋拿取也很方便！蒸包子要開水蒸哦看包子大小 7-8-9分鐘即可！切記不可蒸老！PS：開水上大氣后才放包子去蒸哦！蒸的時間如果過長則肉老湯少！吃湯包木有醋可是不行滴！幾根姜絲配上少許香醋開吃了！

9，南京灌湯包是怎樣做的

制作方法：主要原料：面粉、肉、調料。簡要介紹：灌湯包子用料考究，制作精細。它以精粉燙面制皮坯，選用肋條肉為餡心，用鮮骨髓湯打餡，配以十多種上等調料佐味。包子鮮香肉嫩、皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。湯包中的湯配方：鮮豬皮（皮毛去皮下的肥肉）200g；常溫水1000g；姜片6g；蔥段16g；砂糖2g；醬油1g。工藝：鮮豬皮在開水中煮20分鐘（主要是煮去肉味），把水倒掉后，重新按配方是的水量加入，煮1小時，除去姜、蔥，保留煮肉的汁及豬皮，把煮好的豬皮放到絞肉機里絞碎兩次，然后再放到預留出來的肉汁里，總重量要跟沒有煮之前保持一致，如果不一致，則要加入補夠，然后加入砂糖、醬油，再煮2小時30分鐘至豬皮化掉，起鍋后用40目的小篩子過濾一下，把大粒的沒有煮溶的豬皮去掉。把煮好的湯汁預冷，凝固。凝固后切碎，拌到肉餡里，快速包制，否則豬皮凍會化成為水影響包制成形。

10，灌湯包是一種非常受歡迎的中國傳統特色美食所以灌湯包哪里最正宗

1 開封湯圓最著名的產地是河南省開封市。東京七十二家總店之一的“玉樓”推出的“山東梅花饅頭”號稱京城第一。它傳播到公眾，并迅速成為最受歡迎的小吃。一。相傳，這也是開封湯圓的鼻祖。現在的開封湯圓起源于1922年，河南滑縣人黃繼山在開封經營“一樓包子館”。 1930年代，黃繼山改進了制作工藝，將包子由大籠改為小籠。裝在籠子里，現蒸現吃，保持包子的形狀和熱量，形成了今天的“開包灌湯包”。用勺子接住餃子，把餃子咬進一個小嘴里，吮吸餃子的湯汁，然后吃餃子的皮和餡。 2 靖江湯包中，江蘇靖江的蟹黃湯包最具特色。靖江湯包的湯汁是裹在皮里的。制作過程比較復雜，多達30道菜。無法考證，但據民間傳說，它至少有兩百年的歷史，是全國四大名勝之一。靖江湯圓是將豬皮上的脂肪去掉，在雞湯中燉幾個小時，冷卻成皮凍。然后將蟹肉、蟹黃、果凍和豬肉餡攪拌成餡。靖江湯圓的皮也很講究。皮膚應該很薄，同時要承受填充物的重量。所以用高筋面粉做的，面團必須長時間反復揉捏，才能使面團結實。靖江湯圓要包均勻，蒸的時候要嚴格控制時間。只有這樣，才能做出一個晶瑩剔透的湯圓。包子的皮可以像嬰兒的皮膚一樣被打破。輕輕一碰，就可以看到包子里的湯汁在晃動。靖江湯圓上桌后，服務員戴上手套，將湯圓分到每個人的盤子里。不宜放在盤子中間，應靠近盤子邊緣，方便客人用餐。畢竟在靖江，吸管吃湯包是一種崇拜。3 南京說到湯圓，就離不開南京。熱氣騰騰的湯圓，配上一碗浮雞蛋皮的清湯，是許多南京人一天中最溫暖的開始。事實上，在江南地區，小籠包和湯圓的流派很多，幾乎每個城市都有自己的代表。不管是小籠包還是湯包，都是肉餡加湯的小包子。他們之間有什么區別？據1981年出版的《自制點心》的總結：①小籠子越大，湯圓越小； ②小龍加皮凍少，甚至不加，而湯餃子里加皮凍多； ③ 最明顯的區別是小籠的褶是向上的，而湯圓的褶是向下的。然而，如今，小龍和湯圓的界限已經越來越模糊。南京湯圓的味道是甜的。雖然不如無錫小龍，但還是能感受到蘇式餃子的傳承。和大多數湯餃子一樣，南京餃子是用豬肉餡和皮凍制成的。不同的是，南京用雞湯做皮果凍，成了南京地道的“雞湯餃子”。秋季大閘蟹上市，以蟹黃、蟹肉代替豬肉餡，成為時令“蟹黃湯包”。

11，天津灌湯包和南京灌湯包的區別

天津灌湯包豬后腿精肉,豬肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面婁,食鹽,飽和堿水,豬皮,制凈后,加入料酒,老抽,蔥姜,煮制成皮湯,冷切后,凍五個小時,成皮凍,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黃,蟹肉,拌入適量的鹽,雞粉,待用,高筋粉一斤,加入食鹽適量,要感到口感有點咸,飽和堿水一勺,加入冷水和成面團,放醒發兩個小時,下坯子,可心搟皮,包制成形即可上籠,這種湯包雖然個大,但是一個是湯多,傳熱快,別外也說明不能蒸過了,湯太過了,變成水蒸氣,體積變大,也會使湯包開裂,旺火,足氣,六分鐘足夠,但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎,不然的話,很容易出現湯破的情況南京灌湯包主要原料：面粉、肉、調料。簡要介紹：灌湯包子用料考究，制作精細。它以精粉燙面制皮坯，選用肋條肉為餡心，用鮮骨髓湯打餡，配以十多種上等調料佐味。包子鮮香肉嫩、皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。湯包中的湯配方：鮮豬皮（皮毛去皮下的肥肉）200g；常溫水1000g；姜片6g；蔥段16g；砂糖2g；醬油1g。工藝：鮮豬皮在開水中煮20分鐘（主要是煮去肉味），把水倒掉后，重新按配方是的水量加入，煮1小時，除去姜、蔥，保留煮肉的汁及豬皮，把煮好的豬皮放到絞肉機里絞碎兩次，然后再放到預留出來的肉汁里，總重量要跟沒有煮之前保持一致，如果不一致，則要加入補夠，然后加入砂糖、醬油，再煮2小時30分鐘至豬皮化掉，起鍋后用40目的小篩子過濾一下，把大粒的沒有煮溶的豬皮去掉。把煮好的湯汁預冷，凝固。凝固后切碎，拌到肉餡里，快速包制，否則豬皮凍會化成為水影響包制成形。

灌湯包做法一主料：面粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、姜末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克制作：（1）將面粉加水和勻揉透，放置片刻；（2）豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡；（3）將面團搓成長條，揪成每50克4個的面坯，搟成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。 [編輯本段]灌湯包做法二水晶灌湯包原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生姜25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、干濕淀粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。制法：（1）豬皮洗凈，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生姜、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁后，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼后再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然后將其修切成直徑為2厘米的圓球，共12個。（2）冬瓜去皮，切成15厘米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末。（3）將修切成圓球的皮凍先滾上一層干淀粉，再裹上一層魚糝，然后均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆扎成石榴包，并在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。（4）凈鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用濕淀粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。 [編輯本段]灌湯包做法三豬后腿精肉，豬肚皮上的大片肉皮，母蟹高筋面婁，食鹽，飽和堿水，豬皮，制凈后，加入料酒、老抽、蔥姜，煮制成皮湯；冷切后，凍五個小時，成皮凍，取出切碎，加入拌好的精肉末，加入蟹黃、蟹肉，拌入適量的鹽、雞粉，待用；高筋粉一斤，加入食鹽適量，要感到口感有點咸，飽和堿水一勺，加入冷水和成面團，放醒發兩個小時，下坯子，可心搟皮，包制成形即可上籠。這種湯包雖然個大，但是一個是湯多，傳熱快。另外也說明不能蒸過了，湯太過了，變成水蒸氣；體積變大，也會使湯包開裂。旺火，足氣，六分鐘足夠。但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎，不然的話，很容易出現湯破的情況。天津（一品香）灌湯包制作方法：天津灌湯包選料：豬肉500克（精肉400克/肥肉100克）天津一品香灌湯包味精：10克精鹽：5克老抽：20克香油：10克嫩肉粉：5克蔥沫：200克面醬：50克制作：將豬肉、蔥、姜剁碎，加入：精鹽、老抽、香油、味精、嫩肉粉、面醬（天津《一品香》灌湯包都放面醬），攪勻備用。料湯制作：雞架500克、豬大骨300克（可熬制30斤料水）料包（花椒50克、八角30克、香葉5克、白芷5克）將雞架和豬大骨洗凈放入水中，待水開后放入料包，小火熬制1小時左右。天津（一品香）灌湯包水打餡制作： 500克餡中大約加入350克料水，沿同一方向攪拌，攪至粘稠狀即成灌湯包水打餡。

12，南京灌湯包的做法

13，南京灌湯包的做法

灌湯包做法一主料：面粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、姜末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克制作：（1）將面粉加水和勻揉透，放置片刻；（2）豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡；（3）將面團搓成長條，揪成每50克4個的面坯，搟成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。 [編輯本段]灌湯包做法二水晶灌湯包原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生姜25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、干濕淀粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。制法：（1）豬皮洗凈，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生姜、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁后，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼后再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然后將其修切成直徑為2厘米的圓球，共12個。（2）冬瓜去皮，切成15厘米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均...灌湯包做法一主料：面粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、姜末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克制作：（1）將面粉加水和勻揉透，放置片刻；（2）豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡；（3）將面團搓成長條，揪成每50克4個的面坯，搟成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。 [編輯本段]灌湯包做法二水晶灌湯包原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生姜25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、干濕淀粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。制法：（1）豬皮洗凈，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生姜、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁后，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼后再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然后將其修切成直徑為2厘米的圓球，共12個。（2）冬瓜去皮，切成15厘米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末。（3）將修切成圓球的皮凍先滾上一層干淀粉，再裹上一層魚糝，然后均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆扎成石榴包，并在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。（4）凈鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用濕淀粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。 [編輯本段]灌湯包做法三豬后腿精肉，豬肚皮上的大片肉皮，母蟹高筋面婁，食鹽，飽和堿水，豬皮，制凈后，加入料酒、老抽、蔥姜，煮制成皮湯；冷切后，凍五個小時，成皮凍，取出切碎，加入拌好的精肉末，加入蟹黃、蟹肉，拌入適量的鹽、雞粉，待用；高筋粉一斤，加入食鹽適量，要感到口感有點咸，飽和堿水一勺，加入冷水和成面團，放醒發兩個小時，下坯子，可心搟皮，包制成形即可上籠。這種湯包雖然個大，但是一個是湯多，傳熱快。另外也說明不能蒸過了，湯太過了，變成水蒸氣；體積變大，也會使湯包開裂。旺火，足氣，六分鐘足夠。但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎，不然的話，很容易出現湯破的情況。天津（一品香）灌湯包制作方法：天津灌湯包選料：豬肉500克（精肉400克/肥肉100克）天津一品香灌湯包味精：10克精鹽：5克老抽：20克香油：10克嫩肉粉：5克蔥沫：200克面醬：50克制作：將豬肉、蔥、姜剁碎，加入：精鹽、老抽、香油、味精、嫩肉粉、面醬（天津《一品香》灌湯包都放面醬），攪勻備用。料湯制作：雞架500克、豬大骨300克（可熬制30斤料水）料包（花椒50克、八角30克、香葉5克、白芷5克）將雞架和豬大骨洗凈放入水中，待水開后放入料包，小火熬制1小時左右。天津（一品香）灌湯包水打餡制作： 500克餡中大約加入350克料水，沿同一方向攪拌，攪至粘稠狀即成灌湯包水打餡。

原料：面粉500g，熟雞肉500g，凈肋條肉500g，肉皮250g，原汁雞湯100g，醬油75g，精鹽10g，白糖25g，蝦籽5g，蔥姜米、紹酒少許，清水適量制法：熟雞肉切成0.3厘米看見方的小丁，肉皮洗凈后下湯碗煮至八成熟，晾涼后剁碎粒，下鍋入進原汁雞湯、雞丁，加入醬油25g，精鹽10g，蝦籽、紹酒、姜蔥末煮沸，撇去浮沫，收濃湯汁，冷卻為皮湯，豬肋條肉洗凈，剁成肉葺，加進醬油、白糖、姜蔥末攪拌上勁后再加進雞丁皮湯調拌均勻即成雞肉湯包餡，制皮、包捏和成熟方法均同蟹黃湯包。特點：皮薄餡多，鹵汁鮮美。灌湯包做法一主料：面粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、姜末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克制作： 1)將面粉加水和勻揉透，放置片刻； 2)豬肉剁成肉茸，蟹內剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡； 3)將面團搓成長條，揪成每50克4個的面坯，搟成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。灌湯包做法二水晶灌湯包原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生姜25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、干濕淀粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。制法： 1．豬皮洗凈，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生姜、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁后，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼后再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然后將其修切成直徑為2厘米的圓球，共12個。 2．冬瓜去皮，切成15厘米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末。 3．將修切成圓球的皮凍先滾上一層干淀粉，再裹上一層魚糝，然后均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆扎成石榴包，并在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。 4．凈鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用濕淀粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。灌湯包做法三豬后腿精肉,豬肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面婁,食鹽,飽和堿水,豬皮,制凈后,加入料酒,老抽,蔥姜,煮制成皮湯,冷切后,凍五個小時,成皮凍,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黃,蟹肉,拌入適量的鹽,雞粉,待用,高筋粉一斤,加入食鹽適量,要感到口感有點咸,飽和堿水一勺,加入冷水和成面團,放醒發兩個小時,下坯子,可心搟皮,包制成形即可上籠,這種湯包雖然個大,但是一個是湯多,傳熱快,別外也說明不能蒸過了,湯太過了,變成水蒸氣,體積變大,也會使湯包開裂,旺火,足氣,六分鐘足夠,但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎,不然的話,很容易出現湯破的情況。蟹黃灌湯包的做法: ·配料:主料：面粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、姜末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克 ·操作:1)將面粉加水和勻揉透，放置片刻； 2)豬肉剁成肉茸，蟹內剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡； 3)將面團搓成長條，揪成每50克4個的面坯，搟成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。

14，南京有哪些好吃的湯包

南京湯包吃了千千萬，其實好吃的都差不多，就說兩家常去的，不見得最好吃，但是味道也算湯包里翹楚。1.殷高巷小李湯包，這家大部分人都會推薦的吧，那我就說個他家其他的。他家的全套鴨血粉絲湯非常好吃，鴨肝不腥，鴨腸軟香，鴨血醇厚，最特別的是鴨心，非常爽口，至于粉絲和底湯自然也是很棒的，只不過相對于其他好吃的鴨血粉絲湯來說,他家的鴨部位處理的非常用心.對了,如果外地游客不愛吃鴨血粉絲湯,可以去試試他家的普通餛飩,餛飩肉非常入味,配上他家自制的辣油保證不比汪家餛飩差. 2.長白街的魯氏湯包王,這家的湯包個人認為略勝于小李湯包,主要在于肉質更加緊實一些,口味呢,幾乎沒有太大區別.他家其他吃的,可以不用嘗試,在我看來不如小李湯包.如果覺得光去吃湯包去有點雞肋,那你在吃完湯包往白鷺洲公園方向在走20米,有一家驢肉火燒和油炸臭豆腐,驢肉火燒在南京吃了也有十家八家,沒有一家比他好吃,驢肉新鮮,火燒酥脆.至于那家油炸臭豆腐,在于干凈衛生,愛吃老的可以讓老板回鍋,愛吃軟一點的,直接要新出鍋的,老板自制的鹵汁絕對了.吃完去白鷺洲公園轉轉也可以的.(PS:至于那附近還有許多好吃的,有興趣可以私信我或者回復我,我會一一告知) 3.中華路的劉長興小籠包,嚴格來說,他家是屬于小籠包不屬于湯包,(小籠包就是肉多湯少的湯包),一家百年老店,小時候周末爸爸奶奶都會帶我去吃,那時候點一份拆燒面一籠小籠包一籠蒸餃,百吃不膩.現在他家的蒸餃沒有小時候的味道(不代表不好吃),但是小籠包卻一如既往的好吃,現在我更喜歡去他家吃一碗魚湯餛飩(原諒南京人就這么愛餛飩). 以上是一個30歲的南京土著吃貨的小小推薦. 南京好吃的湯包很多，口味也因人而異，現推薦幾家比較受網友認可的幾家湯包店：提到湯包，很多人第一反應應該就是雞鳴湯包了。雞鳴湯包出品也是真心不差，一籠8個，每個的皮重餡重都有具體的定量，多汁又鮮美。“輕輕移，慢慢提，先開窗，后喝湯”，念著吃湯包十二字口訣將開口朝下的小包子夾送到嘴邊，輕輕咬開，豐沛的肉汁下是股甜甜的清香氣，即使是純肉的也不膩。雞鳴湯包有一家店在太平門。尹氏雞汁湯包。之前總店在莫愁路南京婦幼保健院，現在南京有了很多分店。比如夫子廟、河西萬達金街等。龍袍蟹黃湯包。這個要去六合區龍袍街道去吃，每年會有龍袍湯包節，順帶可以吃六合的豬頭肉,活珠子。陳永梅湯包：在后宰門那有一家，據說開了十幾年了，吃起來味道也不錯。南京賣湯包的店很多，有老牌小吃店，也有街頭巷尾的蒼蠅館子，來說一些人氣不錯的： 1、雞鳴湯包（獅子橋店），位于湖南路獅子橋7號，人均21，他家的湯包主打雞汁湯包和招牌雞鳴湯包，另外菊葉湯包也不錯，可以說是很有南京特色的店了； 2、記得住湯包館（老浦口1914店）位于江山路19號老浦口1914街區2幢2號，人均19，性價比高，推薦雞鳴湯包、其他經典的南京小吃比如雞絲小餛飩、赤豆元宵和糖芋苗等等也都有； 3、蘇亦銘蟹黃湯包（獅子橋店），位于湖南路獅子橋2號A2鋪，人均30，主打蟹黃灌湯包，當然價格也會貴些，店里也有普通的雞汁湯包、鮮肉湯包； 4、百年尹氏湯包（獅子橋總店），位于湖北路獅子橋2號，人均17，老字號，主推尹氏雞汁湯包，也有菊葉湯包、薺菜湯包、蝦仁湯包等； 5、小李湯包（殷高巷店），位于殷高巷30號，人均18，推薦小李湯包，好吃便宜，金秋蟹黃湯包，汁多鮮美。有些人連小籠包和湯包都分不清，還來評價。吃的東西各人各味湯包我在心里排名：一，三七八巷里面的廣福園，蒼蠅館，味道是真好二，堂子街迎春湯包，只做早上，小店，蒼蠅館三，小李湯包，性價比高，蟹黃湯包個人覺得比湯包更優四，三條巷好婆湯包五，太平門雞鳴湯包六，老門東雞鳴湯包七，徐建萍湯包（她家湯包用的材料好，包子皮厚，有韌勁，鹵汁不多，但能吃出來肉好）八，尚書巷許氏湯包九，長白街魯氏湯包十，鼓樓附近胡勁松湯包小籠包在我心里排名一，四條巷小上海，他家的湯包比肉包好吃太多，有點奇怪，和旁邊安慶餛飩是絕配二，四川酒家小籠包三，南湖老華友四，洋珠巷四鶴春五，金陵覆興園六，雙塘路老瞻園七，長樂路包順興八，繡花巷，老南京包子鋪的小籠包這是我心中湯包和小籠包的排名，長期住城南，對其他地方不是太熟，但說真的老南京好吃的基本也是在城南了。原來老南京人大多吃的是一籠四個的小籠包，個人覺得小籠包的鹵汁沒湯包多，但是肉質緊，抵飽，而且印象中是鮮咸口味，不像現在這么甜，好吃。湯包最早感覺只有雞鳴的，后來尹氏和回味幾乎在同一時間段做品牌做大，搞的現在以為南京城只有湯包和鴨血粉絲湯。但我們小的時候大多是吃鴨血湯，小籠包長大的才對。至于劉長興，自己把自己作死，老盛昌，只能說性價比高，品牌管理經營，更放心，口味真心就那樣南京真正的包子應該叫小籠包，不叫湯包，兩種樣式不大一樣，老南京人從小吃的就是小籠包。湯包原來只有鼓樓老的一家雞鳴湯包，是國營店。現在的湯包吃不出原來的味了。小籠包推薦茶南里面有家夫子廟包子店的不錯，還是原來的味道，比較正宗，是老南京人開的。南京真正適合南京人口味的湯包店是秦淮區堂子街迎春湯包店每籠南京最低價8元，我不是為迎春湯包店說好只要愛吃這一口的老南京人去了一次肯定會常去光顧此湯包店，迎春湯包有很多人說我幫此店宣傳我真為我南京人說句公道話南京市所有的湯包內餡幾乎同樣就是因為這些湯包店大做宣傳的結果，迎春湯包就是實在它是我南京人的口味信不信吃過以后再加評論我說的是不是老實話同樣的食材不同樣的價格這說明了什么。兒時的雞鳴酒家湯包，現在外面的都不行了，掛的牌子，東西跟過去美德比。尹氏的太甜。過去南京最出名的小籠包就是劉長興與小上海，現在都沒了。目前吃過比較好的小籠包就屬于四川酒家與瞻園的湯包一籠八個，大小與小籠包有明顯區別。南京最早的雞鳴湯包較為有名。我從小到大也吃過不少家的湯包，在我看來最好吃的應屬殷高巷小李湯包，原因在于小李湯包的鹵汁清新爽口，不咸不淡，不甜不膩，這十二個字看似簡單，實際在調味過程中比較困難。尹氏湯包和現在的雞鳴湯包鹵汁不如小李湯包，都屬于甜膩型的。另外在光華東街有一家小店，品鮮湯包，應該是兄弟倆開的，在清真馬記牛肉面的斜對面，這家的湯包鹵汁有點小李湯包的感覺，不膩，爽口，會吃的小伙伴可以去嘗嘗！小李湯包（殷高巷店）價格：8元8個湯包重量：37克肉餡重量：13克湯汁：★★★★☆ 面皮：★★★★ 整體口感：★★★★ 劉長興面館（逸仙橋店）價格：9元4個湯包重量：44克肉餡重量：22克湯汁：★★★ 面皮：★★☆ 整體口感：★★★ 四川酒家（太平南路店）價格：8元4個湯包重量：60克肉餡重量：25克湯汁：★★★★☆ 面皮：★★★★☆ 整體口感：★★★★☆ 雞鳴湯包（文昌巷店）價格：13元8個湯包重量：24克肉餡重量：8克湯汁：★ 面皮：★★★★ 整體口感：★★ 尹氏湯包(長江花園店) 價格：15元8個湯包重量：38克肉餡重量：13克湯汁：★★★★ 面皮：★★★ 整體口感：★★★☆ 注：湯汁越豐富，得★越多；面皮越薄，得★越多；整體口感越好，得★越多；五顆★為滿分，☆為半星。和正宗雞鳴湯包有聯系的在南京只有三家，分別是徐建萍湯包，明瓦廊的雞鳴湯包，太平門的雞鳴湯包。還有就是食朝匯的湯包是徐建萍指導的。作為南京人推薦徐建萍和太平門兩家，不喜歡甜口的推薦食朝匯，他家的餡是改良過的。