給你兩個酥餅配方，一個是發面酥餅，一個是糖酥餅配方，說到酥餅都少不了開酥，開酥是什么。說句心里話作為土生土長的山西人我喜歡吃小酥餅，當我在鍵盤上敲下小酥餅三個字時，我的口水止不住的流啊，我的胃啊肚子啊已經在抗議了，咕嚕咕嚕叫個不停，這個小酥餅可是姥姥的拿手好戲啊，耳濡目染見得多了，多少學到點本事，好了廢話不多說了，我得感覺做一鍋小酥餅，說到這是真心餓了，想吃小酥餅了，喜歡動手的朋友來吧跟著我一起做吧。

1、酥餅應該怎么做？

給你兩個酥餅配方，一個是發面酥餅，一個是糖酥餅配方，說到酥餅都少不了開酥，開酥是什么？別著急分享完配方就給大家介紹酥餅的開酥糖酥餅配方水油皮面:高筋面粉一斤，糖一兩，豬油一兩，雞蛋一個，水六兩左右油心面:低筋面粉一斤，豬油五兩制作過程:（1）水油皮制作:高筋面粉加入糖，豬油，雞蛋，水和成軟面團封保鮮膜備用（2）油心制作:把豬油搓勻然后加入面粉搓勻然后放入方盤封保鮮膜備用（3）把水油皮搟成油心的兩倍大然后把油心放到油皮上面，然后用油皮把油心包裹住，然后搟成長方形大片然后折疊起來（折一個三就行）然后繼續搟成長方形大片從上到下卷起來下劑子包陷，搟成圓餅即可發面糖酥餅配方發面皮配方:面粉一斤，酵母五克，泡打粉五克，糖一兩，水六兩左右油心皮配方面粉半斤，豆油適量制作過程:（1）發面皮做法:把面粉放入盆中加入，酵母，泡打粉，糖攪勻然后加入水和成面團然后醒發一倍大備用（2）油酥制作:把面粉放入盆中，然后把燒開的豆油倒入面粉當中（邊倒邊攪）然后攪成稀糊狀即可（3）把發面皮搟成長方形大片然后抹上油酥（一定要涂抹均勻）然后把抹好油酥的發面卷起來下劑子包陷即可，可烙，可烤小貼士:1.水油皮與油酥的比例要適當。

2.水油皮與油酥的軟硬度要一致，3.搟皮起酥時，兩手用力輕重要適當，使酥層厚薄一致。4.搟皮起酥卷筒時，左右兩邊5～6cm處搟得越薄越好，并將這兩部分切掉放在上下的兩個邊上，再卷卷，這樣可避免圓酥中心出現面骨頭，使酥紋清晰均勻，5.搟皮起酥時，卷圓筒時不要卷緊，避免成形時混酥。6.起酥后下的劑子應蓋上一塊干凈潮濕的布，防止外表皮結殼影響成形，一般要邊做邊起酥，

2、山西小酥餅怎么做？

山西小酥餅怎么做？說句心里話作為土生土長的山西人我喜歡吃小酥餅，當我在鍵盤上敲下小酥餅三個字時，我的口水止不住的流啊，我的胃啊肚子啊已經在抗議了，咕嚕咕嚕叫個不停，這個小酥餅可是姥姥的拿手好戲啊，耳濡目染見得多了，多少學到點本事，好了廢話不多說了，我得感覺做一鍋小酥餅，說到這是真心餓了，想吃小酥餅了，喜歡動手的朋友來吧跟著我一起做吧。

小酥餅配方，一斤面粉，油120克，溫水220克，把面活好醒面20分鐘第一步把兩勺酵母加鹽用溫水化開，將面粉、雞蛋、油混合在一起，和成面團，蓋住醒二十分鐘第二步制作油酥，首先準備一個空碗，碗中放入小茴香和鹽，再加入幾勺面粉備用，準備一口鍋倒入半碗油，加熱幾分鐘，立刻倒入碗中，和小茴香，鹽，面粉攪拌成油酥備用。