事實上螺螄粉真的是沒有螺螄的，但是跟那個魚香肉絲不一樣，螺螄粉的湯底是用香料爆炒過的，螺螄跟豬骨頭熬煮的，所以才叫螺螄粉，畢竟螺螄的精華都在湯底里面了。說起螺螄粉，你們肯定會想到柳州，但是來到柳州的人就會有一個疑問，螺螄粉里面的螺螄是什么意思。

1、螺螄粉怎么做？

1，先把米粉用水煮開后泡水，準備一斤田螺(小的把后屁股打開，洗干凈，再泡好三個小時，途中要換水)。要把田螺泥水吐出來，再洗干凈，2，放鍋開火把泡好的田螺放入煮開，打去浮沫，打出來再沖洗干凈，準備一個豬簡骨。提前煮成湯備用煮一個小時，3，準備，花椒，桂皮，草果，山奈，八角，肉桂，丁香，蘿卜干，小茴香，泡山椒，泡紅辣椒，酸菜，酸箏，花生米，姜，干紅辣椒，黃花，(用溫水發(fā)開)，蒜米，蔥花，腐竹，青菜，黑木耳。

把(花椒，桂皮，草果，山奈八角，肉桂，丁香，小茴香裝進調味包里)，4，放鍋倒入適量的油開小火放蒜米，姜粒，干紅辣椒炒一下，再放田螺進去炒放鹽醬油，料酒，炒到香味后加豬骨湯放調料包開煮。二個小時就好了，調味(不要咸哦，雞精，味精丿少量合適就好。5，腐竹炸好，木耳(切成絲)，黃花菜(切成一小段)，花生米，蘿卜干(切成小丁)，酸菜(也切成小丁)，6，泡好的米粉切成長段，

2、螺螄粉里為什么沒有螺螄？

說起螺螄粉，你們肯定會想到柳州，但是來到柳州的人就會有一個疑問，螺螄粉里面的螺螄是什么意思？是不是有螺螄在里面呢？一碗螺螄粉上桌，白白的粉，紅油湯底，炸的脆脆的花生，黑而發(fā)亮的木耳，綠油油的青菜，金黃色的腐竹，鼓鼓的豆泡，銷魂的酸筍，最好加上鹵蛋，豬蹄子，鴨腳等等，這樣的話無疑就是米粉中的極品。但是螺螄粉里為什么沒有螺螄呢？難道又來魚香肉絲那招？一個柳州妹子說出了其中的奧妙：事實上螺螄粉真的是沒有螺螄的，但是跟那個魚香肉絲不一樣，螺螄粉的湯底是用香料爆炒過的，螺螄跟豬骨頭熬煮的，所以才叫螺螄粉，畢竟螺螄的精華都在湯底里面了，

在柳州，一百多家螺螄粉店里面，可以做出一百多種的湯底，每家都有自己秘密配方。想做出一碗好吃的螺螄粉并不容易，因為在制作過程中，從材料的用量到火候的控制，對湯底的出品都是有大大的影響，好的螺螄粉湯底，湯色見底，口感醇厚回味無窮，在擺滿各種沒有食材的粉上面，淋上一大勺子湯底，真是太完美了，簡直就是長胖的節(jié)奏，一碗都不夠吃??！此外，QQ彈牙的米粉也是讓人欲罷不能的理由，螺螄粉用陳年米，因為陳米失去油性，沒有膠質，經過加工后成米粉，彈性好，煮前一定要用冷水泡一下。