扣肉是一款大眾喜歡的肉食品，過去只有到年節才做一些。下面我就和大家分享下我在家是怎么做的梅菜扣肉，歡迎大家前來指點和評論，梅菜扣肉是一道地地道道的家常菜，梅菜扣肉的特點是顏色醬紅發亮，湯汁黏稠咸鮮，密封好的梅菜扣肉放入蒸籠中，上氣蒸1個小時即可。
1、扣肉，是年夜飯桌上不可或缺的大菜，梅菜扣肉要怎么做有型有味？
大家好！我是租客廚房。很高興可以回答這個問題，關于梅菜扣肉怎么做有型有味？梅菜扣肉是一道地地道道的家常菜。它屬于客家菜，梅菜扣肉的特點是顏色醬紅發亮，湯汁黏稠咸鮮。扣肉是肥而不膩，肉蒸的很爛，而梅菜又吸油，它和五花肉搭配又可以吸湯汁，很是搭配。下面我就和大家分享下我在家是怎么做的梅菜扣肉，歡迎大家前來指點和評論，
梅菜扣肉1買成包的梅菜，用清水提前泡好，在洗干凈。捏干水份，用刀切下，2買五花肉切成10CM寬的長條，用水清洗干凈。3鍋中燒水，涼水放入五花肉汆水，加大蔥、姜、香葉、料酒煮20分鐘左右。撈出控干水份，趁熱抹上醬油，4鍋中燒油，放入五花肉下鍋炸之表皮起泡撈出控油。5把炸好的五花肉切成厚片，6找個小盆，放入豆腐乳、排骨醬、海鮮醬、耗油攪拌均勻。
在放入五花肉片攪拌均勻，7準備小碗，把拌好醬的五花肉片一片一片的放入碗底。8鍋中燒油，放入梅菜，把切好的五花肉碎肉放入鍋中，加雞精、生抽把梅菜、碎肉炒熟。再把炒好的梅菜放入五花肉片上，用保鮮膜把小碗密封。9把密封好的梅菜扣肉放入蒸籠中，上氣蒸1個小時即可，大家好，我是租客廚房。在我主頁有很多美食視頻和問答，
2、如何做色香味較好的扣肉？
扣肉是一款大眾喜歡的肉食品，過去只有到年節才做一些。那時是定量供應要肉票的，現在富裕了家里反而很少做此道菜了，回憶做法應首選上等的下五花肉，清洗干凈后切成約三寸見方大塊，水煮至三分熟后撈出乘熱抹上醬油，后入油鍋炸至肉皮起泡，晾涼切一分厚均勻的片，肉皮朝下碼至大碗中，最后放入蔥姜絲大料，大料要焙香碾碎放在肉片上，用料酒醬油高湯鹽少量糖調味，入蒸籠約四十分鐘，把肉扣入盤中，蒸肉產生的湯汁倒入鍋中調味勾欠汁，澆在肉上即可。
