圓酥就是將起酥時(shí)卷成的圓條橫切成小段，刀切面向上，使圓形紋露在外面，所以這款潮式的旋酥就屬于明酥類的圓酥。一般有螺旋紋形和直線紋形兩種，前者叫圓酥，后者叫直酥，酥皮點(diǎn)心是中式開酥類點(diǎn)心的一種，主要分為明酥、暗酥和半明半暗酥，開酥完成后下料，按照所做的品種下料，可用模具壓，也可用滾刀裁剪。

1、荷花酥怎么做？

大家好我是廚房里的面點(diǎn)師，剛剛面點(diǎn)師也看了一下其他作者的回答，發(fā)現(xiàn)都很不錯(cuò)，所以面點(diǎn)師為了和大家不一樣，給大家分享一個(gè)造型荷花酥的配方和做法，希望對(duì)大家有所幫助吧荷花酥配方1、水皮配方高筋面粉100克、低筋面粉400克，黃油60克、白砂糖60克、雞蛋1個(gè)、水250克左右、2、油心配方低筋面粉450克、起酥油280克、豬油200克、1、水皮制作過程:先把兩種面粉放入和面機(jī)里加入白糖，黃油，雞蛋用中檔慢慢加水、待打上筋、白糖融化后快檔，高速打光，不要打太久，太久炸時(shí)荷花瓣容易起泡泡。

取出后盡量不要揉、防止進(jìn)入空氣，開酥時(shí)有氣泡，搟成同小白鋼盤相同的大小、放入、包上保鮮膜放-邊靜置松筋，2、油心制作:先把起酥油擦開無顆粒、再擦黃油、兩個(gè)油混合后與美玫粉混入一起拌勻,放在白鋼盤中抹平、包保鮮膜進(jìn)恒溫微凍備用。荷花酥制作過程:油皮搟成長(zhǎng)方形、把油酥包好，撒少許粉，直接搟成長(zhǎng)片外面一-層開4、3、里面顏色開3、3刷水把兩片粘一起、用光及壓出要胚、像包子皮一樣，搟成兩邊薄中間厚方的皮包餡粘芝麻劃成6瓣，用130度油溫炸制花瓣展現(xiàn)出升油溫150度炸定型即可!小貼士:顏色可以用各種色香油，

2、開酥怎么做？

開酥怎么做？在面點(diǎn)制做當(dāng)中，有一種酥點(diǎn)，酥點(diǎn)又是糕點(diǎn)類的一種。開酥過程是用水油面團(tuán)包裏住油酥面團(tuán)，搟開折疊，再次搟開，形成的有層次的酥皮面片，稱之為開酥，開酥的用料及配方油酥面：低筋面粉200克，豬油100克（中式酥點(diǎn)一般用豬油，西式酥點(diǎn)用黃油）。水油面：中筋面粉250克，清水120克，豬油25克，（如做花式酥點(diǎn)可上色，和成有顏色的水油面團(tuán)）開酥方法首先低筋面粉加豬油和成油酥面團(tuán)，手法先用疊壓的方式，再用手掌擦酥，使其均勻無白色顆粒，成團(tuán)備用。

中筋面粉加水加油，和成水油面團(tuán)，揉搓均勻成團(tuán)靜置15分鐘，封上保鮮膜，防止表皮風(fēng)干，取出水油面團(tuán)稍揉，搟成長(zhǎng)方片，取出油酥面團(tuán)，用手壓成比水油面片小一半的方片，折疊水油面片包住油酥面片，邊緣捏緊，用搟面杖均勻搟開，疊成三層，再次搟開，最后完成三次搟，三次疊三層。開酥完成后下料，按照所做的品種下料，可用模具壓，也可用滾刀裁剪，

3、蛋黃酥怎么做？

最詳細(xì)的蛋黃酥做法，最簡(jiǎn)單的語(yǔ)言，即使是小白也一學(xué)就會(huì)。蛋黃酥口感酥脆，香甜，但是制作過程有點(diǎn)麻煩，需要耐心，毅力，難度系列偏大，但是沒關(guān)系，本文一出，菜鳥都能輕松成為大師，做出唯一的口感，美味的蛋黃酥，來看具體操作油皮材料：中精面粉200g，豬油70克，糖20克，水85克。油酥材料：低精粉140克，固態(tài)豬油70克，

餡：紅豆沙餡350克，咸蛋黃16個(gè)。步驟1蛋黃噴上高度白酒、上鍋蒸熟，也可以烤箱烤，步驟2油皮材料全部倒在一起揉光滑，要能拉出薄膜，然后保鮮膜封起放在一邊醒面，步驟3醒面時(shí)間，把油酥材料全部倒在盆里，拌勻到全部融合，無顆粒狀態(tài)，這步忘記拍照了步驟4分料，油皮每份23克、油酥每份13克、正好可以分16個(gè)，搓圓待用。

步驟5油皮搟開、把油酥完整包裹其中、包好收口向下，放在案板上步驟6然后輕輕用手掌壓扁，搟面杖上下?lián){動(dòng)，成牛舌狀步驟7從頭卷起來，放一邊，松弛10分鐘，步驟8乘著面團(tuán)松弛的間隙把豆沙分成16份、22克每份、搓圓放一邊步驟9松弛好的面卷如圖搟開、中間開始、朝上朝下各一次搟開步驟10搟成長(zhǎng)條步驟11還是從頭卷起步驟12卷好蓋保鮮膜松弛10分鐘的樣子，松弛好的面才有伸展性步驟13乘著二次松弛時(shí)間的間隙、把蛋黃包在豆沙中搓圓備用步驟14把二次松弛好的面，像這樣用大拇指在中間，壓一下步驟15再兩頭捏在一起、成圖中樣子、就可以進(jìn)行左后搟卷了步驟16從中間開始搟，搟成圓皮步驟17把包了蛋黃的豆沙餡，放在面皮中間，步驟18虎口收攏，大拇指和食指運(yùn)動(dòng)、收口收緊，不要露餡出來。