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1，大的芋頭好吃還是小的怎么選芋頭

芋頭好吃與否和芋頭大小無關(guān)，選購要點如下：通常芋頭的外表會顯得格外粗糙，上面看起來像有很多毛發(fā)，這時候應該捏一捏，看是否有一些不好的癥狀存在，比如太硬或是有奇怪的味道出來。觀察新鮮度，新的好芋頭都是剛從土壤里弄出來的，這個是可以看出來是否新鮮。像老的舊的芋頭外表看起來就很陳舊，沒有一種剛從泥土里挖出選擇較結(jié)實的芋頭，且沒有斑點的。芋頭必須體型勻稱，拿起來重量輕，就表示水份少；切開來肉質(zhì)細白的，就表示質(zhì)地松，這就是上品。注意外型不要有爛點，否則切開一定有腐敗處。此外也可以觀察芋頭的切口，切口汁液如果呈現(xiàn)粉質(zhì)，肉質(zhì)香脆可口；如果呈現(xiàn)液態(tài)狀，肉質(zhì)就沒有那么蓬松。擴展資料：芋頭的營養(yǎng)價值芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫(yī)認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥。參考資料來源：人民網(wǎng)—芋頭選購有要點推薦3種家常吃法

小的好吃啊，要選哪種硬硬的

大小都行要挑選光滑的沒有帶小芋頭的就好了

一般都選大的，營養(yǎng)比較豐富。　　補充：　　芋頭又稱芋、芋艿，天南星科植物的地下球莖，形狀、肉質(zhì)因品種而異，通常食用的為小芋頭。多年生塊莖植物，常作一年生作物栽培。葉片盾形，葉柄長而肥大，綠色或紫紅色;植株基部形成短縮莖，逐漸累積養(yǎng)分肥大成肉質(zhì)球莖，稱為"芋頭"或"母芋"，球形、卵形、橢圓形或塊狀等。母芋每節(jié)都有一個腦芽，但以中下部節(jié)位的腋芽活動力最強，發(fā)生第一次分蘗，形成小的球莖稱為"子芋"，再從子芋發(fā)生"孫芋"，在適宜條件下，可形成曾孫或玄孫芋等。

好吃

大的芋頭好吃還是小的怎么選芋頭

2，大芋頭怎么做好吃又簡單的做法

大芋頭好吃又簡單的做法就是煮糖水，所需材料不多而且步驟簡單，具體做法如下：主料：芋頭適量、紅糖3勺、冰糖1把。輔料：清水適量。步驟：1、芋頭去皮。2、切成小塊，放入鍋里，加小半鍋清水，煮開焯水。3、焯熟后撈出沖洗干凈表面的黏液。4、鍋里換水，加入之前焯好的芋頭塊，大火煮，加1把冰糖，口感比較好。5、大火煮開后，加紅糖。攪勻上色，繼續(xù)轉(zhuǎn)小火煮。6、煮到芋頭開花，用鏟子可以輕松戳動。7、裝盤即可。

大芋頭怎么做好吃又簡單的做法

3，香芋和芋頭有什么區(qū)別

是一個東西拉，有大的有小的，小的就象小土豆一樣大。你買哪種都可以的。甜品店一般都會買那種大芋頭，便宜芋頭又稱芋艿、芋奶、芋鬼、蹲鴟和香芋等。芋頭可作菜，煮、炒皆宜，亦可蒸煮食之充饑，并且是一味良藥。芋頭含有各種營養(yǎng)成分，主要是含有豐富的碳水化合物，每100克中含淀粉17.5克，蛋白質(zhì)2.2克，比一般蔬菜高，因而芋頭可作主食。蒸芋頭、烤芋頭，芋頭羹、芋頭菜、芋頭糕、芋頭餅，小小的芋頭能變化出幾十道飯菜，食者竟也能吃得津津有味、樂不思蜀。芋頭，軟糯細膩，香甜適口而享有盛名。芋頭的維生素和礦物含量較高，具有清熱化痰、消腫止痛、潤腸通便等藥用價值。此外，芋頭還含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)及胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C等多種維生素。這些物質(zhì)對人體有—定的營養(yǎng)價值。 ※ 芋頭 ※ (100克該食物所含營養(yǎng)成份如下) 名稱數(shù)量熱量79千卡三大營養(yǎng)素名稱數(shù)量名稱數(shù)量蛋白質(zhì) 2.2克脂肪 0.2克碳水化合物 17.1克膽固醇膳食維素名稱數(shù)量名稱數(shù)量膽固醇膳食纖維 1克主要維生素與微量元素名稱數(shù)量名稱數(shù)量維生素A 27微克胡蘿卜素 160微克維生素B1 0.06毫克維生素B2 0.05毫克維生素 C 6毫克維生素E 0.45毫克煙酸0.7毫克鈣36毫克鐵 1毫克鋅0.49毫克鎂銅磷55毫克鈉33.1毫克硒 1.45微克香芋，又稱地栗子，學名為美洲土欒兒。豆料，多年生蔓生草本植物，一般作一年生栽培。塊根呈球狀，形似小馬鈴薯，直徑2~7.5厘米，表皮黃褐色，肉白色，是人們栽培所求的食用部分。因其肉似薯類，但味道既非山芋、芋艿，又非馬鈴薯，好似板栗，甘而芳香，食后余味不盡，故取名香芋。香芋營養(yǎng)豐富，色、香、味俱佳，曾被人為蔬菜之王。據(jù)測定，每百克鮮香芋，含蛋白質(zhì)5.15克，脂肪0.28克，碳水化合物12.71克，鈣170毫克，磷80毫在。其蛋白質(zhì)含量為山藥的2.1倍。食之有散積理氣、解毒補脾、清熱鎮(zhèn)咳之藥效。香芋烹煮方法種，燒、炒、燉皆可，用其與雞肉、豬肉一起燉、燒，其味香而不膩，酥而不爛。歷來是逢年過節(jié)、喜慶筵席上必備的上乘菜肴。海門氣候溫和，土壤肥沃，土質(zhì)適宜，排水良好，香芋高產(chǎn)的生態(tài)環(huán)境優(yōu)越。早在清代，香芋從美洲引入，初在我國中部沿海種植，經(jīng)多年的栽培馴化，唯海門等地的氣候、土壤最適宜香芋繁殖生長，于是香芋最終落戶在海門等地，為海門的特色名菜之一。近幾年，全市種植面積4000畝左右，年產(chǎn)量3000噸。

香芋和芋頭有什么區(qū)別

4，大芋頭的做法教程

　　大芋頭可以做吃很多美味的.食物，下面為您介紹大芋頭的做法大全　　做法一：翻砂芋頭　　食材：大芋頭三分之一個、白砂糖4湯匙、水5湯匙左右、食用油適量。　　步驟：　　1、將芋頭去皮，切成比小指略細的條狀；　　2、鍋中倒入適量食用油，待油熱6成后，下芋頭條小火炸3分鐘左右后撈出，稍涼后中火下過再炸一分鐘上色；　　3、另取炒鍋開火，倒入水和白砂糖翻炒，化成漿后下炸好的芋頭翻炒，讓糖漿均勻地裹在芋頭條上，即可關(guān)火。　　做法二：芋頭排骨煲　　食材：小排骨300克、芋頭400克、蒜2瓣、酒1大匙、醬油1/2大匙、醬油1/2大匙、鹽1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少許。　　步驟：　　1、小排骨洗凈，拌入調(diào)味料1腌10分鐘，再用熱油炸至上色撈出。　　2、芋頭去皮、切小塊，放入熱油中炸過撈出。　　3、用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入調(diào)味料2和2杯清水燒開，改小火煮20分鐘。　　4、芋頭下鍋同煮約20分鐘，待其酥軟并湯汁收至稍干時，即可盛出。

5，大芋頭蒸著好吃還是煮著好吃

有幾種吃法你試試，1.蒸著吃，蒸熟后，沾糖，2.做粥，加點枸杞，紅棗，蓮子，補氣，潤肺，3蒸熟后，拌成泥，加糯米粉，像做豆包似的，夾餡，煎，炸都行

炸著吃，跟地瓜掛漿的做法一樣

要我說還是烤著香、看個人口味、

芋頭燒排骨的做法主料：排骨　　輔料：芋頭、蔥、姜　　調(diào)料：鹽、雞精、醬油、料酒、白糖、八角　　烹制方法：　　1、將排骨放入鍋中焯至六成熟后取出備用，坐鍋點火倒入油，放入白糖炒至變色后，放入排骨，加醬油、料酒、蔥段、八角煸炒片刻；吧芋頭去皮切成大塊。。　　2、排骨中加適量水，放入鹽、雞精、芋頭燉5-10分鐘，出鍋前淋香油即可。芋頭燒排骨的做法主料：排骨　　輔料：芋頭、蔥、姜　　調(diào)料：鹽、雞精、醬油、料酒、白糖、八角　　烹制方法：　　1、將排骨放入鍋中焯至六成熟后取出備用，坐鍋點火倒入油，放入白糖炒至變色后，放入排骨，加醬油、料酒、蔥段、八角煸炒片刻；　　2、排骨中加適量水，放入鹽、雞精、芋頭燉5-10分鐘，出鍋前淋香油即可。

酪梨芋頭粥的做法詳細介紹菜系及功效：精品主食口味：咸鮮味工藝：煮酪梨芋頭粥的制作材料：主料：粳米100克輔料：小麥面粉10克,梨80克,芋頭80克調(diào)料：鹽2克,植物油10克教您酪梨芋頭粥怎么做，如何做酪梨芋頭粥才好吃 1.　粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分； 2.　鍋內(nèi)加入約1000毫升冷水，放入粳米，先用旺火燒沸； 3.　改小火煮成粥，盛入碗內(nèi)； 4.　梨洗凈，去皮及核磨成泥，放入碗中； 5.　碗中加入面粉、玉米粉及鹽調(diào)勻，拌成酪梨糊備用； 6.　芋頭洗凈，去皮，切絲； 7.　芋頭絲均勻沾裹酪梨糊，放入熱油鍋中炸至酥黃，撈出； 8.　瀝干油分，放入粳米粥中即可。小帖士-食物相克：粳米：唐?孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。” 清?王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。” 芋頭：芋頭忌于香蕉同食。芋頭煲白鵝肉的做法詳細介紹菜系及功效：陽痿早泄食譜不孕不育食譜腎炎食譜月經(jīng)不調(diào)食譜口味：豆豉味工藝：蒸芋頭煲白鵝肉的制作材料：主料：鵝5000克輔料：芋頭500克,辣椒(紅,尖)35克,豆豉50克,腐乳（紅）50克調(diào)料：大蔥25克,姜15克,大蒜（白皮）15克,白砂糖20克,料酒35克,醬油100克,淀粉(玉米)20克,香油10克,蠔油10克,植物油15克,胡椒粉2克教您芋頭煲白鵝肉怎么做，如何做芋頭煲白鵝肉才好吃 1. 將鵝洗凈抹干，用鹽在鵝肚內(nèi)抹勻； 2. 將豆豉、南乳、姜末、糖、酒、醬油等調(diào)料攪勻； 3. 放入鵝肚內(nèi)，用細麻線密縫鵝肚，放在盤內(nèi)； 4. 將盤移鍋內(nèi)蒸約90分鐘，先將芋頭取出； 5. 鵝肉再蒸30分鐘取出，抹上醬油； 6. 加茶油10克，倒入蒸汁，約2杯，煮滾后將蠔油、醬油、生粉、麻油、胡椒粉等調(diào)料加入勾芡； 7. 食用時，取適量芋頭及鵝肉，放入煲鍋內(nèi)，加適量水，小火煮滾； 8. 再加適量芡汁，煮滾后即成。小帖士-健康提示： 1. 補虛益氣，和胃生津； 2. 適用于慢性腎炎，月經(jīng)不調(diào)，早泄，陽痿，性功能低下，不孕癥，不育等癥。小帖士-食物相克：芋頭：芋頭忌于香蕉同食。生姜芋頭咸酸菜湯的做法詳細介紹菜系及功效：減肥菜譜健脾開胃食譜防癌抗癌食譜口味：咸鮮味工藝：煮生姜芋頭咸酸菜湯的制作材料：主料：芋頭240克,酸黃瓜160克調(diào)料：姜3克教您生姜芋頭咸酸菜湯怎么做，如何做生姜芋頭咸酸菜湯才好吃 1. 香芋去皮，洗凈，切件； 2. 咸酸菜洗凈，揸干水，切小片； 3. 下油1湯匙，放入姜及香芋炒至發(fā)出姜的香味； 4. 加水，放入咸酸菜，煮至香芋軟透，下鹽及胡椒粉調(diào)味，除去湯面的浮泡即成。小帖士-健康提示：此湯具有健胃生津，行氣消滯及減脂的作用。小帖士-食物相克：芋頭：芋頭忌于香蕉同食。芋頭蓮子羹的做法詳細介紹菜系及功效：甜品/點心美容菜譜益智補腦食譜防癌抗癌食譜口味：甜味工藝：煮芋頭蓮子羹的制作材料：主料：芋頭200克,蓮子75克輔料：葡萄干50克調(diào)料：白砂糖70克,淀粉(玉米)20克芋頭蓮子羹的特色：軟爛濃香，甘甜微酸，營養(yǎng)滋補。教您芋頭蓮子羹怎么做，如何做芋頭蓮子羹才好吃 1. 將蓮子洗凈，用溫水泡漲； 2. 葡萄干洗凈； 3. 芋頭去皮切成小丁； 4. 勺內(nèi)加水燒開，下入泡好的蓮子燒開； 5. 再下入芋頭丁，用小火煮至酥爛； 6. 放入白糖、葡萄干繼續(xù)煮開； 7. 用淀粉勾芡出勺，盛入湯碗內(nèi)即成。小帖士-食物相克：芋頭：芋頭忌于香蕉同食。葡萄干：服用安體舒通、氨苯蝶啶和補鉀時，不宜同食葡萄干和其他含鉀量高的食物，否則易引起高血鉀癥，出現(xiàn)胃腸痙攣、腹脹、腹瀉及心律失常等。

做芋頭要把芋頭切片，在加點地瓜粉。攪拌均勻在下去炸

6，誰能給我提供一下甜點芋頭的做法

蜜芋頭 0材料: 材料：去皮芋頭2個，二砂糖半斤，米酒半碗做法: 1.先將芋頭以彈刀的方式切成大滾刀塊，再將切面向上放入鍋中，并加入冷水至一半的高度后，以不加蓋的方式煮滾，再改成中火繼續(xù)煮至芋頭可用筷子輕松刺過的熟度 2.接著加入一半的二砂糖，并加入熱水至8分高，再以中火熬煮10分鐘后，加入另一半的二砂糖和米酒，再蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)文火繼續(xù)煮15分鐘 3.然后起鍋放涼，再放入冰箱中冷藏即可完成廚師叮嚀： *若是營業(yè)用時，可將芋頭先用紗布包起來蒸熟，再放入糖水中熬煮，但過程中不可加蓋，即可保持外型完整 *煮的過程中加蓋的時間要拿捏好，煮出的芋頭才會外型漂亮且香味足夠 *若覺得太甜可搭配刨冰一起食用 *大小一樣的芋頭，以重量越輕，且以手搓切面粉質(zhì)較多的，口感較松較好吃 *連接芋莖的部分較硬需切得較薄，而尾端較Q則可切得比較大塊芋頭塔 0數(shù)量：15個材料: 塔皮材料：150公克，植物性奶油100公克，奶水50cc，鹽2公克，細砂糖3公克，餡料：300公克，植物性奶油40公克，奶水20cc，細砂糖60公克，打發(fā)鮮奶油100公克做法: 1.餡料的芋頭去皮切塊放電鍋中蒸熟，取出留一些切成小丁，其余用湯匙壓成泥狀備用。 2.取一鋼盆，放入餡料的植物性奶油、奶水、細砂糖，將作法1的芋泥趁熱加入，以刮面刀拌勻。 3.將餡料的打發(fā)鮮奶油加入作法2中拌勻成芋泥餡備用。 4.取一鋼盆，倒入奶水放入細砂糖、鹽，以直型打蛋器拌溶。 5.加入植物性奶油和低筋面粉，用手拌成光滑的面團。 6.塔模刷上一層薄薄的奶油（份量外），把作法5的面團分成每個20公克，放入塔模內(nèi)，用手沿著塔模輕捏成薄片，使面皮貼著模型，用牙簽在面皮上面戳孔。 7.將作法6放入烤箱中層，以180度烘烤20分鐘。 8.取出烤好的作法7待涼，用擠花袋裝作法3擠在烤好的塔里，再放上作法1的芋頭丁裝飾即可。芋頭餅 0材料: 低筋面粉150公克，蛋1顆，油620㏄，糖30公克，水250㏄，芋頭180公克，炒熟白芝麻45公克做法: 1.低筋面粉過篩，蛋打散成蛋液，與油20㏄、糖、水拌勻成濃稠狀面煳備用。 2.芋頭去皮，切成粗條狀，沾裹面煳備用。 3.鍋中倒入油600㏄加熱至185℃，用鍋鏟鏟起數(shù)條作法2成一小堆，撒上炒熟白芝麻，輕輕推入鍋中油炸，炸至芋頭熟透，表面呈金黃色，起鍋，放在家用紙巾上瀝干油分即可。芋頭餡 0材料: 芋頭500公克，細砂糖150公克，牛奶170公克，奶油100公克做法: 1.芋頭去皮切小片，放入蒸籠中蒸熟，用篩網(wǎng)過篩備用。 2.將細砂糖及奶油加入作法1的芋頭攪拌至完全溶化，再加入牛奶調(diào)整芋頭餡的軟硬度即可。芋頭冰 0材料: 芋頭200公克，糖50公克，熱水100㏄，鮮奶50㏄做法: 1.芋頭去皮、洗凈后擦干切成薄片，備用。 2.將作法1的芋頭片放入電鍋中，外鍋加入1杯水，按下開關(guān)煮至開關(guān)跳起，再燜約5分鐘，取出壓成泥狀，備用。 3.取鍋加入糖與100㏄的熱水，以小火加熱煮至糖融化，備用。 4.作法2的芋泥與作法3的糖水攪拌均勻，再加入鮮奶拌勻，待涼后分裝入小方塊模型中，放入冰凍至結(jié)塊即可。芋頭酥（分量18個）此配方照書抄的，只改了少許，供大家參考！做法： 1、制作油皮：將面粉，糖粉過篩后放于桌面筑粉墻，中間放入奶油，酥油，鹽及溫水，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜松馳30分鐘，再分成每個40克的小面團備用。 2、制作油酥：將低粉過篩后與奶油芋頭香精混合拌成面團，再分成每個35克油酥，搓圓備用。 3、制作油酥皮：取1個油皮，包入1個油酥，收口捏緊后朝上，由中間向兩端干成薄片后，由內(nèi)向外卷起，再重復些動作1次，蓋上保鮮膜松馳20分鐘備用。 4、將松馳的每個油酥皮對切，再將切面朝上，全部干成圓薄片備用。 5、取1個油酥皮包入25克芋泥餡收緊口朝下排列于烤箱，以上火170度下火160度烤20-25分鐘即可！我做芋頭酥基本按這個方子做的，做綠茶酥時在油酥里加入了少許的綠茶粉，餡心是用蓮蓉包的！按這個方子做的很成功，只是要注意油酥皮一定要均勻，才能制作出層層漂亮的酥脆皮。芋頭酥 0數(shù)量20個材料: 油皮材料A：68g，中筋面粉182g，水75g，糖粉22g，油皮材料B：適量，油酥材料：83g，低筋面粉167g，內(nèi)餡：700g 做法: 1.將油皮材料A放入攪拌缸內(nèi)拌至均勻。 2.將油皮材料B芋頭醬加入作法1中，拌打至面團呈光滑狀，再以塑膠袋包好，在室溫下靜置松弛約20～30分鐘。 3.將油酥材料放入攪拌缸內(nèi)，混合攪拌至與油皮相同之軟硬度。 4.將作法2油皮分割成每個35g，作法3油酥分割成每個25g備用。 5.油皮包油酥，收口朝上，桿長成牛舌狀后，折成三折；再桿長卷起成圓筒狀，松弛約20分鐘。 6.將芋頭餡分割成20個備用。 7.取一作法5桿折松弛好的油酥皮，從中間切開，切口朝上，桿成圓形后，包入作法6的內(nèi)餡，以虎口收口整型后，置于烤盤上，再放入烤箱，爐溫上火150℃、下火180℃，烤約25～30分鐘，即完成。沙芋頭 0還是冬天那會在農(nóng)批買多了香芋為了消耗才做的。雖然愛吃。但還是控制自己少吃這種甜膩上火的東西。材料: 香芋1斤，白砂糖1杯，糖，油90毫升做法: 1.香芋一斤，白砂糖一杯。把香芋切成中指厚的長條狀先蒸十五分鐘。 2.冷卻后用熱油炸到表面微黃撈起。 3.水90ML加上糖用小火煮到糖溶化。不停的翻動糖水直到煮到水快干時，糖水由大泡轉(zhuǎn)為小泡。 4.不停的翻動糖水直到煮到水快干時，糖水由大泡轉(zhuǎn)為小泡。 5.下芋頭翻炒。關(guān)火。 6.繼續(xù)炒到糖呈現(xiàn)出白色。即叫起沙。就可以裝碟了。趁熱吃才香脆。拔絲芋頭 0材料: 主料：芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，熟豬油或清油750(克實耗100克)。做法: 1.先把芋頭洗凈去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內(nèi)待炸。 2.芝麻揀去雜質(zhì)后待用。 3.火上架炒勺，燒好后倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。 4.將炒勺內(nèi)油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻后，盛盤急速桌。芋頭土司 0模型：水果條模型2個基本酦酵溫度：28℃ 基本酦酵濕度：78% 最后酦酵溫度：38℃ 最后酦酵濕度：85% 烤箱溫度：上火160℃╱下火180℃ 烘烤時間：約25分鐘左右土司造型：圓頂材料: 中種面團：140㏄，高筋面粉235公克，速溶酵母3公克，主面團：24公克，水14㏄，高筋面粉59公克，細砂糖35公克，鹽4公克，奶粉18公克，蛋29公克，其他材料：少許，杏仁片30公克，全蛋液少許，現(xiàn)成芋頭餡160公克做法: 1.將中種面團材料全部放入攪拌缸中，以慢速拌打至面團可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段，將面團滾圓放入鋼盆中，移入酦酵箱中，進行基本酦酵約90分鐘至體積膨脹為2倍大。 2.將奶油以外的主面團材料全部放入攪拌缸中，加入分切成小塊的中種面團，以慢速拌打至面團可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段。 3.將奶油加入作法2中，轉(zhuǎn)中速攪拌至面團可拉出薄膜，且破裂處呈完整圓洞的完成階段，滾圓放入鋼盆中，移入酦酵箱中，進行二次酦酵約30分鐘。 4.取出作法3松弛好的面團分割為每個280公克的小面團，分別滾圓并再次加蓋放置松弛約10～15分鐘，桿開成長條狀，填入芋頭餡，卷成圓筒狀。 5.模型內(nèi)面均勻抹上一層白油，將作法4收口朝下放入模型中，放入酦酵箱中作最后酦酵，至體積膨脹到模型的9分滿處時，表面刷上全蛋液，均勻撒上杏仁片，即可入烤箱烘烤。芋頭瑞士卷 0內(nèi)餡DIY－芋頭內(nèi)餡材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g 作法： 1.芋頭削皮洗凈并切片后，放入蒸鍋中將其蒸熟。 2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。 3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內(nèi)餡。裝飾DIY－蛋糕體淋醬取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網(wǎng)篩向下壓出更細致的芋泥，再和打發(fā)后的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。材料: 蛋白170g，塔塔粉0.5g，細砂糖185g，蛋黃85g，細砂糖220g，鹽1g，奶水40g，沙拉油40g，低筋面粉85g，發(fā)粉2g，鮮奶油100g，芋頭內(nèi)餡適量，芋頭鮮奶油適量做法: 1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋面粉、發(fā)粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃面煳。 2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡后把細砂糖1分次加入打至濕性偏干性發(fā)泡，成蛋白面煳。 3.先取作法2部分蛋白面煳加入作法1的蛋黃面煳中拌勻后，再加入剩余蛋白面煳拌勻，即成蛋糕體面煳。 4.取一烤盤，于底層鋪上白報紙后倒入作法3的蛋糕體面煳后抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。 5.取出作法4的蛋糕體倒扣于白報紙上，待冷卻后以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內(nèi)餡，欲卷起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿面棍連同白報紙與蛋糕體一起卷起。 6. 于作好的瑞士卷表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最后均勻以線條方式擠上裝飾即可芋頭蛋糕 0材料: 松餅粉100公克，泡打粉5公克，芋頭250公克，蛋110公克，細砂糖60公克，沙拉油30公克，牛奶50公克做法: 1.芋頭去皮洗凈后蒸熟搗成芋泥備用。 2.將細砂糖與蛋置于容器中，以打蛋器拌打均勻。 3.接著將沙拉油與牛奶分次加入作法(1)材料中攪拌均勻。 4.將過篩之松餅粉與泡打粉加入拌至均勻無顆粒狀，再將蒸熟的芋泥加入拌勻成面煳。 5.模型內(nèi)墊入一層烤焙紙，將面煳裝入模型中，即可放入預熱至170℃的烤箱，烤30～40分鐘即可。香芋芝士蛋糕 0材料: 奶油香芋餡，芝士（酸奶過濾）80克，雞蛋2個，牛油30克，砂糖50克，白醋，淡奶油20毫升做法: 1.芝士依次加入溶化牛油奶油奶油香芋攪拌均勻（必須攪拌均勻后才加入下一項材料）低筋面粉和玉米淀粉過篩后和香草粉混合攪拌均勻備用。 2.雞蛋蛋黃蛋清分離，蛋黃逐個放入內(nèi)攪拌均勻，面粉分2次倒入內(nèi)快速攪拌均勻，不要劃圈，避免起筋。 3.蛋清加入白醋幾滴用電動打蛋器打30秒后分2次加入砂糖打至硬性發(fā)泡。 4.蛋清分2次加入蛋黃內(nèi)，從下往上攪拌均勻不要劃圈，避免起筋。 5.蛋糕糊倒入模型內(nèi)，抹平表面，震動模型震出氣泡。 6.烤箱180度預熱10分鐘，托盤加水。烤箱改175度烤箱中層隔水烤30分鐘后改170度再烤20-30分鐘。 7.取出稍微攤涼（不要倒扣）放入冰箱冷藏6小時或過夜即可脫離模型表面抹上鏡面膠裝飾即可切塊享用。小訣竅: 附上酸奶過濾芝士的辦法：準備一個比較大的篩子，網(wǎng)上那種拿來篩面粉做蛋糕的最適合，然后墊上紗布，把篩子放入干凈的食盤內(nèi) 把酸奶倒入，放入冰箱冷藏1-2天（冬天的話可放置室內(nèi)）這樣乳清滴到盤子里面，剩余的就是芝士了！很家常的，成本也不高，外面一塊200G的芝士就要20多塊錢了。這樣做節(jié)省成本還帶有家庭風味哦！抹茶香芋雪芳蛋糕 0材料: 抹茶粉適量，雞蛋2個，白醋，奶油香芋餡80克，牛油30克，低筋面粉40-50克，鹽3克做法: 1.牛油隔水就加熱溶化后和牛奶攪拌均勻后加入香芋茸攪拌均勻。 2.雞蛋蛋黃蛋清分離，蛋黃逐個加入內(nèi)攪拌均勻。 3.低筋面粉過篩后和泡打粉，香草粉鹽混合后分2次加入蛋黃糊內(nèi)快速輕輕攪拌均勻不要劃圈。 4.蛋清加入白醋2-3滴用電動打蛋器打30秒后分2次加入砂糖打至硬性發(fā)泡。 5.蛋清分2次加入蛋黃糊內(nèi)，從下往上快速輕輕攪拌均勻，不要劃圈。 6.部分蛋糕糊倒入模型內(nèi)，留下的部分蛋糕糊加入3-5G的抹茶粉快速輕輕攪拌均勻不必攪拌均勻，只要稍微攪拌即可。 7.把加入了抹茶粉的蛋糕糊倒入模型了，輕輕攪拌幾下，抹平表面震動模型震出氣泡。烤好后取出倒扣徹底放涼后即可脫離模型! 小訣竅: 如果烤制過程中表面顏色過深，可在表面覆蓋錫紙防止表皮烤焦，這個蛋糕非常滑嫩和濕潤抹茶加上香芋讓這個蛋糕美味清新阿！香芋紫薯戚風蛋糕 0蛋糕松軟可口，加上香芋和紫薯真的是絕配材料: 蛋黃3個，細糖A20g，色拉油46g，香芋色香油1\2小勺（不要滿勺），水50g，低粉80g，蛋白4個，細糖B40g，紫薯100g 做法: 1：蛋黃加細糖A攪拌均勻 2：加入色拉油攪拌均勻 3：色香油加入水中攪拌均勻 4：把攪拌好的色香油液體倒入蛋黃中攪拌均勻 5：低粉過篩加入蛋黃糊中 6：用打蛋器攪拌均勻 7：蛋清加入細糖B打到濕性接近干性發(fā)泡的階段 8：取小部分蛋清與蛋黃糊混合均勻 9：再重新倒入蛋清糊中攪拌均勻 10：紫薯蒸熟后放涼切小丁 11：紫薯丁裹低粉過篩加入蛋糊中攪拌均勻 12：倒入17cm的戚風模具中，用筷子在里面劃圈，這樣可以避免有大泡出現(xiàn)在組織里面，入140°的烤箱60-70分鐘，出來倒扣放涼，放入冰箱2個小時后脫模。蛋黃焗芋頭 0材料: 小芋頭360克，咸鴨蛋2個，白糖2匙，淀粉2匙做法: 1.芋頭削皮洗凈后切成條。把咸鴨蛋的蛋黃取出用勺子按碎備用。 2.把芋頭放入小鍋里煮上五六分鐘，煮至八成熟撈出過涼水，然后瀝干。把煮好的芋頭撒上二茶匙淀粉用手抓勻。鍋內(nèi)放油，把芋頭煎至金黃。撈出備用。 3.鍋內(nèi)放底油，下入咸蛋黃小火翻炒。把小塊的蛋黃用鍋鏟鏟碎。把咸蛋黃炒出泡沫狀時倒入芋頭條。輕輕的來回晃動鍋,使芋頭均勻的裹上蛋黃.加入2匙白糖用鍋鏟輕輕翻勻，即可出鍋。小訣竅: 處理芋頭一定要戴上手套,千萬表偷懶。芋頭得黏液會使皮膚過敏,氧的厲害.如果不小心弄到手上，特別氧，就用姜片擦擦或是用醋水洗洗手。咸蛋下鍋后一定要用小火翻炒不然容易糊滴。芋頭冰淇淋 0材料: 芋頭400公克，牛奶300㏄，椰奶150㏄，蛋黃3顆，細砂糖80公克，鮮奶油150㏄做法: 1.芋頭去皮、切片，泡入水中略洗即可撈出瀝干水分，放入蒸盤中以大火蒸約20分鐘至芋頭松軟，取篩網(wǎng)，將蒸好的芋頭過篩網(wǎng)壓成泥狀備用。 2.取一小鍋，加入牛奶、椰奶，以中火加熱至約85℃?zhèn)溆谩? 3.取一碗，將細砂糖與蛋黃加入以打蛋器攪打至均勻且顏色略白備用。 4.將作法2緩緩加入作法3中攪拌均勻，再以隔水加熱的方式，邊攪拌邊煮至帶綢狀后熄火，將作法1的芋頭泥加入拌勻待冷卻。 5.取鮮奶油打至七分發(fā)后，與作法4拌勻，放入冷凍庫中約2小時取出攪拌，再放入冷凍，重復此動作2～3次即可。甜豆蛋奶香芋杯 0材料: 芋頭500克奶油200克豌豆50克雞蛋黃2個做法: 1）鍋中倒入清水，大火煮沸后，輕輕放入雞蛋，煮大約10分鐘左右。冷卻后，取蛋黃碾碎備用。（開水放入雞蛋的煮蛋方法，可以避免雞蛋在水中爆裂，且煮好的蛋黃成金黃色。） 2）豌豆洗凈后，放入開水中焯熟，撈出后瀝干水份，碾碎備用。 3）芋頭去皮切塊，放入蒸鍋中蒸20分鐘。取出后趁熱碾成泥，冷卻備用。 4）將奶油倒入無油無水的干凈大碗中，用打蛋器打發(fā)至膨脹數(shù)倍，表面光滑，紋路成型即可。 5）將已經(jīng)冷卻的芋泥倒入已打發(fā)的奶油中，充分攪拌均勻即可。 6）將已經(jīng)做好的奶油芋泥盛入碗中，中間撒一層豌豆泥，再覆蓋一層奶油芋泥，最后撒上蛋黃即可。超級羅嗦： **奶油芋泥制好后，可以按照自己的個人喜好，隨意造型。 **當我們做完奶油蛋糕，為剩余奶油發(fā)愁的時候，一定記得試試這個呀。 **芋頭，還可以用紅薯和南瓜等原料替代～～～分解ing：鍋中倒入清水，大火煮沸后，輕輕放入雞蛋，煮大約10分鐘左右。冷卻后，取蛋黃碾碎備用。（開水放入雞蛋的煮蛋方法，可以避免雞蛋在水中爆裂，且煮好的蛋黃成金黃色。）豌豆洗凈后，放入開水中焯熟，撈出后瀝干水份，碾碎備用。芋頭去皮切塊，放入蒸鍋中蒸20分鐘。取出后趁熱碾成泥，冷卻備用。芋頭椰汁西米露 0材料: 芋頭200公克，西谷米50公克，椰汁250㏄，水3000㏄，白砂糖150公克做法: 1.芋頭削皮洗凈，切成長X寬約4公分立方的塊狀后，備用。 2.取一鋼鍋，先將1000㏄的水以大火煮至滾沸，再放入作法1的芋頭塊，以小火續(xù)煮約15分鐘后，撈出芋頭塊放涼，備用。 3.西谷米放入作法2的鍋中，以小火煮至外表呈半透明時，熄火，將西谷米留在鍋中燜泡至外表呈全透明時，撈出瀝干水份，再以冷水沖至西谷米變涼為止。 4.將其余2000㏄的水煮至滾沸，先加入白砂糖，再放入作法2的芋頭、作法3的西谷米及、椰汁，煮至水再度滾沸即可。（冰過后飲用別有風味。）椰香芋頭銅鑼燒 0材料: 生鮮餅皮適量，芋頭400公克，牛奶100公克，椰奶60公克，奶油15公克，全蛋1顆，細砂糖50公克，玉米粉10公克做法: 1.芋頭洗凈，去皮切片后放入蒸鍋中，以大火蒸至完全熟透，取出壓成泥備用。 2.將牛奶、椰奶與奶油一起放入鍋中，以小火煮至約85℃。 3.將全蛋充分打散后，倒入混合均勻的細砂糖和玉米粉中拌勻，再加入作法2的材料攪拌均勻，以中小火邊煮邊攪拌至呈膠凝光滑狀。 4.續(xù)加入作法1的芋泥拌至完全均勻后熄火放涼，移入冰箱冷藏至少15分鐘。 5.取生鮮銅鑼燒餅皮，分別填入適量作法4的餡料，包夾好后放入密封保鮮盒移入冰箱冷藏，享用時直接品嘗即可。香酥芋頭土司卷 0在處理炸土司芋頭卷的過程中千萬要注意，油溫的掌控必須到位，若油溫過低，外層土司本身將會吸附過多油脂；油溫若太高，則會將芋頭卷炸得過分焦黃而失去水分。因此須將油加熱至約120℃，并以小塊土司放入油中作測試，在約隔2秒后，土司塊邊起泡即表示溫度已達，就可放入芋頭卷以中火油炸。作法3中將土司先用桿面棍桿平，其目的除了讓餡料易于包裹外，土司被桿平后由于空間被壓縮、氣室空洞也便少了，可避免吸附過多的油脂，而且在品嘗口感上也會較為扎實。材料: 芋頭200公克，細砂糖2大匙，無鹽奶油1大匙，全蛋1顆，切片土司4片做法: 1.將芋頭去皮洗凈后，先切片再放入蒸籠內(nèi)以大火蒸約15分鐘后取出輾壓成泥備用。 2.將細砂糖及奶油加入作法1的芋泥中攪拌均勻成餡料；蛋打勻成蛋液備用。 3.將土司去邊后，用桿面棍稍稍輾壓平后，先鋪上一大匙的芋泥餡，再卷成圓筒狀，并在封口處沾上少許作法2的蛋液作固定。 4.取鍋，倒入約半鍋份量的油燒熱至約120℃后，將作法3的芋頭卷放入鍋中炸至表面呈金黃酥脆后，撈起盛盤即可。紫番薯芋頭糯米糍 0冰箱里剩了幾個紫番薯和芋頭,突發(fā)奇想用來做糯米糍，baidu了幾種做法，選擇了一種比較可行的來演練一下，暫且不抱太大期望，結(jié)果卻出人意外的成功，口感和jusco賣的糯米糍一樣Q，上圖，發(fā)做法~下次或許可以嘗試做許留山的那種芒果糯米糍，很正！可愛的紫團子~~ 材料: 紫番薯1只，番薯2只，玉米粉，白糖，椰子粉做法: 1.紫番薯1只，番薯2只（紫色的餡讓人感覺上多半會以為是芋頭，其實不然，全是紫色番薯的功勞，才讓餡看起來非常誘人，全天然的紫色），蒸熟搗爛，加入白糖攪拌備用。 2.先加少量的玉米粉，用開水調(diào)開，攪拌均勻，再加入糯米粉一起攪拌。 3.繼續(xù)添加水或果汁攪拌成糊狀（剛好家里有葡萄果汁，為了讓皮可以變紫色，我加了一些進去，事實證明作用不是很大，還得靠紫色番薯來映襯才行）還需要加糖，為了使味道更香，我還加了些淡奶油，還可以加椰子汁之類的，看自己喜好即可。 4.攪拌好的糊糊上鍋蒸30分鐘左右，粉已經(jīng)蒸熟發(fā)起，由糊狀液體變成黏稠狀固體即可，拿出來晾涼，中途要攪拌一下，防止變干。 5.最重要的一步：包餡，記得在制作過程中一定要帶塑料手套或者隔著保險薄膜，否則粉會把手指粘住，導致無法完成包餡的過程。 6.用筷子把容器里的粉挑出來一小塊，放在手上壓扁，然后填入制好的餡，從外緣向里拉粉，然后把邊緣的粉都粘在中間即可（不要指望這個過程里要把團子捏很圓，因為根本不可能做到，所以我只能包好餡就一個個任其攤在那里。 7.全部包好以后即可放到椰子粉里面去滾了（椰子粉是海南的那種專門用來做點心的，我的是去廣州海南特產(chǎn)的專賣店買的）這時粘了椰子粉的團子就聽話多了，這時可以用手把它們搓圓，注意：整個過程都不要摘掉手套，否則會讓制作過程會變得很狼藉。 8.可以放冰箱保存起來，冷一下口感更好。第二天再吃的話就需要放微波爐溫下。迷你芝士香芋小餅 0材料: 香芋，糯米粉，糖，芝士做法: 1.香芋洗凈，去皮，切成丁，煮15分鐘 2.把煮好的香芋撈起，搗成泥 3.在香芋泥里加糖、芝士、糯米粉，揉成團 4.用模具壓成餅形 5.放入150°C的油鍋中炸至金黃色即可小訣竅: 1. 巧去芋頭皮：將帶皮的芋頭裝進小口袋里（只裝半袋）用手抓住袋口，將袋子在水泥地上摔幾下，再把芋頭倒出，便可以發(fā)現(xiàn)芋頭皮全脫下了。芋頭含有較多的淀粉，一次吃得過多會導致腹脹； 2. 芋頭削皮之后,如果沒有馬上要使用,必須浸泡于水中。最佳的削皮方法是在流動的水中或戴手套處理,因為芋頭得黏液會使皮膚過敏。 3. 生芋有小毒，食時必須熟透；生芋汁易引起局部皮膚過敏，可用姜汁擦拭以解之。芋頭小饅頭 0材料: 芋頭400公克，中筋面粉400公克，細糖50公克，酵母粉6公克，泡打粉5公克，水260㏄做法: 1.芋頭去皮洗凈后切丁，放入蒸籠以大火蒸約6分鐘至松軟后，取出放涼備用。 2.中筋面粉及泡打粉放入鋼盆中，再加入酵母粉拌勻。 3.將水倒入作法2中并拌勻，揉約2分鐘至均勻成團沒有硬塊。 4.用濕毛巾或保鮮膜蓋好作法3的面團靜置發(fā)酵約20分鐘。 5.再將作法4醒過的面團揉至表面光滑后對切成2塊。 6.將作法5的面團搓揉成直徑約2.5公分的長條。 7.用刀將作法6的面條團切成約3公分的段后排放入蒸籠，蓋上蓋子，靜置約25分鐘醒發(fā)。 8.開爐火，待蒸氣升起時將作法7醒發(fā)的饅頭以大火蒸約8分鐘即可。玫瑰香芋奶茶 0材料: 玫瑰花適量，紅茶包2個，香芋粉適量，牛奶適量，蜂蜜適量，開水適量！做法: 將所有材料倒入奶鍋，熬至玫瑰香味出后，就行了！在杯子中放入幾顆干玫瑰花！做裝飾！

紅豆芋頭糖水 0在忙碌了一天回家后，一家人圍在飯桌前喝糖水、聊天，這是多么溫馨的場面！幸福生活從做糖水開始。做糖水其實很簡單，只要有愛心、有耐心就行。做一碗紅豆沙，提前2小時把紅豆泡好，再經(jīng)過蒸、煮過程。一碗甜甜的紅豆沙，就在你的眼前，就這么簡單。快給你的家人一個驚喜吧！材料:紅豆，芋頭，糖做法:1.紅豆洗凈，泡2小時，蒸30分鐘。2.芋頭去皮、洗凈，切塊。3.取一鍋放水、放紅豆、芋頭煮沸，大火煮10分鐘，關(guān)小火煮30分鐘，加糖調(diào)味即可。小訣竅:紅豆芋頭糖水具有補氣血、增加肝臟功能的作用，還可消除因氣血不順而造成的臉色蒼白癥狀，并幫助排除體內(nèi)的毒素與消除脂肪。（熱飲、冷飲即可）

金芋卷材料: 芋頭 2個（約120G）雞蛋 2個色拉油適量A: 糖粉 30G 牛奶 1量杯小麥低粉適量融化的黃油 20G 紅豆沙泥適量做法: 1、芋頭蒸熟后壓泥。 2、把芋頭泥加入攪勻后的雞蛋2個，和A中所有材料攪勻。 3、平底不沾鍋倒入薄薄一層色拉油，把混和好的分量倒入鍋中，轉(zhuǎn)勻。小火兩面煎黃。 4、擠上豆沙泥，裹起卷，切成小塊。