雞蛋煮幾分鐘熟，水煮蛋要煮幾分鐘才熟

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-04-01 19:44:15 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

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1，水煮蛋要煮幾分鐘才熟
2，雞蛋煮幾分熟合適

1，水煮蛋要煮幾分鐘才熟

水煮雞蛋，是一道常見(jiàn)菜肴。但雞蛋中容易帶有沙門(mén)氏菌，半熟狀態(tài)容易引起病菌，所以在煮雞蛋時(shí)通常時(shí)間控制在8分鐘以上比較好，但是雞蛋的熟度根據(jù)時(shí)間的不同而口感不同。3分鐘，蛋白凝固幼嫩，蛋黃半熟。6分鐘，蛋白凝固，蛋黃半熟。10分鐘，蛋全熟。水煮雞蛋，是一道常見(jiàn)菜肴。雖然簡(jiǎn)單，但是煮雞蛋也是有技巧的。煮雞蛋應(yīng)該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，停火后再浸泡5分鐘。這樣煮出來(lái)的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。煮好后馬上放入冰水中，這樣蛋殼會(huì)比較好剝。蛋黃凝固的溫度為68-71℃，蛋清凝固的溫度為80℃以上，煮雞蛋時(shí)如果火太大，在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會(huì)迅速凝固并且變硬，從而阻礙熱量繼續(xù)向蛋黃內(nèi)傳遞，影響凝固溫度較高的蛋黃凝固，使煮出來(lái)的雞蛋清熟而蛋黃不熟。如果煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋白質(zhì)過(guò)度變性，雞蛋會(huì)變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收。同時(shí)水煮雞蛋煮熟需要幾分鐘則因雞蛋的熟度而定，時(shí)間的不同口感不同。3分鐘，蛋白凝固幼嫩，蛋黃半熟。6分鐘，蛋白凝固，蛋黃半熟。10分鐘，蛋全熟。但雞蛋中容易帶有沙門(mén)氏菌，半熟狀態(tài)容易引起病菌，所以在煮雞蛋時(shí)通常時(shí)間控制在8分鐘以上比較好。

水煮蛋要煮幾分鐘才熟

2，雞蛋煮幾分熟合適

雞蛋以沸水煮 5-7分鐘為宜

7分熟

按味道來(lái)說(shuō)還是6.7分熟，又嫩又滑！但按是不是衛(wèi)生來(lái)說(shuō)最好是全熟的，生雞蛋帶有足以致命的沙門(mén)氏菌及大腸桿菌，一旦忽略，可能會(huì)因吃了半生不熟的雞蛋而致命。

雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有著重要作用，可延緩老年人的智力衰退。卵磷脂被醫(yī)學(xué)專家視為老年性癡呆的克星，還可防治動(dòng)脈粥樣硬化。雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用。適量吃雞蛋，是不少長(zhǎng)壽者延年的經(jīng)驗(yàn)之一。可見(jiàn)，煮雞蛋是最佳吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)影響吸收和消化。不過(guò)，對(duì)兒童和老人來(lái)說(shuō)，還是蒸蛋羹、蛋花湯最合適，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松懈，極易被消化吸收。雞蛋中維生素C含量不高，所以吃雞蛋時(shí)最好輔以適量的蔬菜。

雞蛋吃法多種多樣，就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開(kāi)水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來(lái)說(shuō)，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)影響吸收和消化。不過(guò)，對(duì)兒童來(lái)說(shuō)，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被兒童消化吸收。營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家認(rèn)為，雞蛋以沸水煮 5-7分鐘為宜。油煎雞蛋過(guò)老，邊緣會(huì)被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學(xué)物質(zhì)。

雞蛋煮幾分熟合適