6.當螃蟹變紅時，蟹黃凝固即可撈出,1，清洗干凈螃蟹，去除蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹腸，剁成小塊，加入料酒,3.將大閘蟹洗凈，去掉蟹的肚臍,5.把處理好的螃蟹放入剛剛炒蒜的油鍋里炒,9.將菜出鍋，香辣蟹即可完成,4.取出腌制好的螃蟹均勻的裹上淀粉,你必須取出螃蟹的鰓，把螃蟹切成兩半。
1，清洗干凈螃蟹，去除蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹腸，剁成小塊，加入料酒。2.腌制期間可以先準備食材，蔥、姜切片，蒜切三分之二切成蒜末。3.倒入四分之三的食用油，加熱，放入整顆大蒜，待大蒜表面變成金棕色時取出待用。4.取出腌制好的螃蟹均勻的裹上淀粉。5.把處理好的螃蟹放入剛剛炒蒜的油鍋里炒。6.當螃蟹變紅時，蟹黃凝固即可撈出。7.繼續加入茴香、胡椒粉、朝天椒、碎辣椒、辣椒醬，直到香味四溢。8.所有食材炒好后，加入炒好的螃蟹，翻炒均勻。9.將菜出鍋，香辣蟹即可完成。
2、 香辣 螃蟹的家常做法香辣螃蟹:食材:大閘蟹4只、青椒2根、大蔥1根、姜片4片、蒜瓣4個、蔥半根、指天椒3根。輔料:鹽、醬油、干辣椒、油、糖、蠔油、料酒、魚露、胡椒粉、八角、桂皮，步驟:1。所有的材料都準備好了，2.紅辣椒、青椒、大蒜切小塊，洋蔥切薄片，大蒜切段。3.將大閘蟹洗凈，去掉蟹的肚臍，你必須取出螃蟹的鰓，把螃蟹切成兩半。4.炒鍋多倒點油，燒至八成熱，熱油加熱后放入蒜、姜片、蒜頭，加熱至聞到姜蒜香味，5.加入花椒、干辣椒、八角、桂皮、胡椒粉，熱油翻炒。6.待鍋內食材顏色變深后，倒入螃蟹翻炒，7.炒5分鐘左右后，加入鹽、糖、醬油、料酒、蠔油、魚露、調料后煮至香。8.加入蔥花和青椒翻炒2分鐘，9.加入少量水，翻炒，蓋上鍋蓋，小火燉5-10分鐘。10.煨好后就可以出鍋了。
