剁椒魚頭又稱泡椒魚頭，也被稱作“鴻運當頭”、“開門紅”，是“鮮”與“辣”巧妙融化，火紅的剁椒，覆在白嫩的魚頭上，香氣四溢，滿室生香。在2018年，“剁椒魚頭“被評為“中國菜”湖南十大經典名菜，湘菜香辣的誘惑，在“剁椒魚頭”上得到了完美體現，剁椒魚頭如何制作，我對這個可謂是最有發言權了，之前開酒店時候，我們特色就是剁椒魚頭，在這里我將毫無保留的分享，獨家制作秘方…首先我們準備一下所需要的食材。

1、剁椒魚頭用什么魚頭做更好吃？

剁椒魚頭是湖南省的傳統名菜，屬于湘菜系，通常以鳙魚魚頭、剁椒為主料，鳙魚又叫花鰱、胖頭魚、包頭魚、大頭魚、黑鰱、麻鰱、也叫雄魚，是淡水魚的一種。1、鳙魚又叫花鰱、胖頭魚、包頭魚、大頭魚、黑鰱、麻鰱、也叫雄魚，是淡水魚的一種。有“水中清道夫”的雅稱，是中國四大家魚之一，外形似鰱魚，體型側扁。頭部較大而且寬，口也很寬大，且稍微上翹，

2、川菜剁椒鯽魚怎么做好吃呢？

感謝邀請我來回答四川美味剁椒鯽魚的做法，剁椒鯽魚，本是經典的湘菜，是他們招待客人的一道好菜。魚含有很高的營養價值，魚肉細膩鮮美，含脂肪少，人們可以將其烹飪成紅燒、水煮魚、煎魚、清蒸魚、剁椒魚等，食用形式多種多樣。日常生活中，人們常吃的魚有鰱魚、鯽魚、草魚等，今天我要為大家介紹做不是湘菜的剁椒鯽魚，不用剁椒醬，做法也不一樣，口感也不同的。

是川菜剁椒魚新方法新做法，讓剁椒鯽魚肉回甜嫩滑，鹽辣入味，透亮紅油鑲邊，色澤艷麗，魚腥味小，令人食欲倍增加，既好吃又入味還營養，【準備食材】：鯽魚、青椒紅椒（二荊條）、紅泡椒、花椒、大蒜、姜、淀粉、豆瓣醬、料酒、香蔥、食鹽、醬油、醋、雞精、味精、白糖、胡椒粉、藤椒油、菜籽油【操作步驟】：第一步：首先是鯽魚挑選1.1-1.5斤，不易太大，大了不好做這道菜。

要處理鯽魚，先將鯽魚清理干凈，清理的時候一定要注意，不要讓鯽魚肚子里面的刺扎到手，然后在魚身上打上花刀，在鯽魚的表面上均勻的涂上一層食鹽。然后再倒入料酒并撒上一些胡椒粉，料酒的作用是去除魚的腥味。然后將魚腌制30分鐘，然后再把配料蒜蔥切成末，青紅辣椒切成米粒，生姜切片備用。第二步：用淀粉融入小半碗白水中備用，

第三步：鍋中放入適量的清水，下姜片，蔥，料酒鯽魚冷水下過，微火煮，煮到魚剛好熟撈起瀝干水放入條盤中待用。魚一定不要爛，成型好，第四步：燒熱菜籽油，油溫要高一點，降低菜油味過大。這時我們不能放花椒，把鍋移開涼一下，溫度降一點，立即放入花椒和豆瓣醬炒香，再放入姜米、蒜米、蔥末飯翻炒，翻炒后放入紅泡椒適量，

第五步，來一瓢水加入鍋中，接著往里面加入醬油提色，然后放入半勺青椒米紅椒米調和，準備鹽、白糖、味精、雞精、胡椒粉，這時開始勾芡，加入適量的水淀粉，直至湯汁有一點濃稠就可以了，不能太濃。放入適量的藤椒油和醋進行調勻料汁立即淋在備好的鯽魚身上即可，第六步：青椒米撒上，起點綴。這樣正宗川菜剁椒鯽魚醬香濃郁，色香味美俱全的一道好菜就做好了，

3、大家都是怎么做剁椒魚頭呢？

感謝提問77小哥為您作答：剁椒魚頭如何制作，我對這個可謂是最有發言權了，之前開酒店時候，我們特色就是剁椒魚頭，在這里我將毫無保留的分享，獨家制作秘方…首先我們準備一下所需要的食材：胖頭魚魚頭一個生姜一小塊、蒜子一頭，大蔥蔥白半截，小蔥3根，豆豉一小勺，青紅辣椒各一個瀏陽河剁椒適量，家家紅醬椒適量調味料：1.生抽，2.老抽，3.耗油，4.蒸魚豉油，5.料酒，6.食鹽，7.白糖，8.雞粉，9.胡椒粉下面我們開始制作1.先將魚頭對半剖開，用料酒，食鹽均勻涂抹在魚頭上，腌制15分鐘。

2.將青紅辣椒切小碎塊，生姜切沫，蒜子剁蒜蓉，大蔥蔥白切碎末，3.鍋中燒油，油要略微多點，油溫升至5成熱時，將切好的輔料放入油鍋，煸炒出香味，加入瀏陽河剁椒，家家紅醬椒，繼續小火煸炒（切記火不能大，以免糊鍋）聞到香味時，我們給它調味，放入食用鹽適量（可以嘗一下咸淡）加雞粉，白糖，蒸魚豉油，生抽，老抽，耗油，繼續翻炒，加一勺豬油，蒸魚剁椒熬制收汁時候出鍋，均勻的抹在魚頭上，上鍋大火蒸開，上汽后，保持蒸汽大火蒸15分鐘即可出鍋。