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1，煲這個字念什么
2，啫啫煲是什么
3，明蝦煲怎么做

1，煲這個字念什么

[bāo]壁較陡直的鍋：沙～。電飯～。;用煲煮或熬：～飯。～粥。

bao

bāo

bao。一聲，煲湯

bao煲湯。。。。

bao

煲這個字念什么

2，啫啫煲是什么

啫啫煲念juejuebāo，是因為這屬于是粵語發音。當食材放于瓦煲（瓦罉）中，經過極高溫的燒焗后，瓦煲中的湯汁不斷快速蒸發而發出“嗞嗞”聲，“嗞嗞”粵語發音為“啫啫”，于是廣州人便巧妙地將其命名為啫啫煲。啫啫煲最早是上世紀八十年代在廣州的大排檔出現，后來，粵菜酒樓中也流行起啫啫煲。啫啫煲就是生鮮的食材直接放進燒的極熱的砂煲里炒制，砂鍋的儲熱功能極強，能瞬間將食材表面烹熟，快速鎖住水分，再配以蔥姜蒜和各種醬汁爆香，出鍋淋少許黃酒爆燃，香氣火爆，口感極脆嫩，這種做法適合許多脆嫩但是不易出水的原料，如黃鱔，雞肉，魚，帶殼的蝦等。啫啫煲的特點：啫啫煲就是一個很講鍋氣的大眾菜色了。由點火到上菜，短短10分鐘內，因為砂鍋保溫性強，菜端到餐桌上還能聽到煲內的湯汁滾燙地滋滋響。在鍋邊淋米酒或者花雕酒，它的作用是蒸香去腥。酒被點燃后，鍋內空氣減少溫度升高，食物能夠迅速被啫熟，這個幾乎就是做啫啫煲的指定動作了。啫啫煲最早出現在80年代廣州的大排檔，后來粵菜酒樓中也流行起啫啫煲，現在還有專門吃啫啫煲的店，畢竟對于老廣來說，萬物皆可啫。煲底放油，燒熱后下蒜頭、姜、干蔥等物爆香，把生的食材放入瓦煲中，加入味料和醬料，全程猛火干逼，蓋上煲蓋，淋酒，讓火苗竄上來把整個煲仔包圍，蓋著蓋子原煲上桌，打開煲蓋后，你就能聞到一股食材經過高溫燒制后散發出來的濃烈香氣。工欲善其事，必先利其器，既然做啫啫煲一定要手快，那準備功夫就得事先做好，因為中途是不能停頓的，只要動作稍遲幾秒，瓦煲里的食物可能就會出現焦味而不是香味了。煲仔醬是啫啫煲的靈魂，是先要調好的，而每班師傅都會有不同的配方。

啫啫煲是什么

3，明蝦煲怎么做

明蝦煲是桐鄉人自創的一種美食，江浙一帶一直以來的飲食風味以清淡為主，而桐鄉煲卻有異于當地的風味，但是近幾年來，桐鄉煲以麻、辣、鮮、香的獨特口味，深受江浙一帶人們的喜愛。原料　　雞腳、明蝦、東瓜、土豆、白干、蔥、姜、蒜頭、胡椒粉、花椒、精鹽、生抽、料酒、紅酒少許、白糖、重慶火鍋調料、麻辣鮮、豆掰醬，雞精，香腸等。做法　　1、將雞腳洗凈，放入鍋中加上水，料酒，蔥、姜、胡椒煮熟，撈出冷水沖涼，待用。將明蝦沖洗后在背部開口，放上料酒待用。將香腸、土豆、冬瓜改刀，待用。　　2、在鍋中倒入色拉油，放入豆瓣醬，火鍋調料，蔥段，姜片，蒜片，胡椒粉，花椒煸香。待有濃郁香味出來倒入明蝦煸炒，加入料酒，少許黃酒（也可加點白蘭地），放入雞腳稍微翻炒一下加入開水，放入東瓜土豆，白干，香腸，胡椒粉，麻辣鮮，精鹽，雞精，白糖，生抽燒開（不要忘記撇浮沫）（另外初嘗湯時可感覺淡些）　　3、待開后改為小火，可根據自己口味適當增加辣椒來調節辣味。（另外要是想有管里的味道么適當加點A香料）。觀察湯稍濃稠，蔬料也已熟，此時已好了大半了，改大火猛燒會兒，記住鍋底的問題。把鍋中物倒入容器中，在上面撒上蔥花，姜末，蒜片，胡椒粉。鍋中倒油，將花椒放入煸，撈出，將油溫升至7-8成熱，對容器內明蝦煲進行響油處理　　4、盛出來即可食用那個油，一般大型超市都有賣的。祝你開心。

明蝦煲怎么做