茄子切好后用食鹽腌上20分鐘；腌好的茄子擠出水分，沾上干淀粉；茄子要煎到兩面金黃，香糯松軟；蒜粒出鍋前再放入，這樣半熟的蒜粒能完美的激發出茄子的香味；采用平底煎鍋來煎制能更好的節省食用油，讓我們的菜肴更健康。紅燒茄子既要做到好吃，又要少油，只要掌握了處理茄子的訣竅和合理的搭配食材，你就可以輕而易舉的做到。

1、紅燒茄子怎么做？

我是一個廚師，做了十多年的美食了，喜歡的關注我哦。茄子的做法太多太多了，我比較喜歡吃醬爆，鐵板，肉沫，魚香茄子等等，，在這里我要說一下，茄子要油里炸的，而且是高油溫，因為茄子有點像海綿，容易吸油，沒有高油溫的話，后面出油太多了，用料：茄子，青椒，大蒜，生抽，蠔油，紅油豆瓣醬，糖，醋，淀粉，水，油。

做法：茄子、青椒洗凈，切成滾刀塊，大蒜剁成蒜末。取一個碗，加生抽、蠔油、糖、醋、適量的水和淀粉，攪拌均勻，備用，茄子切好以后放入容器內，加淀粉攪拌均勻。鍋內倒油，將油燒至六七成熱，下茄子炸到茄子表面金黃發脆撈出，把切好的青椒一起倒入鍋內，稍微過一下油撈出。

2、紅燒茄子好油啊，怎么做少油還好吃呢？

大家好，我是鹿行天下的鹿哥，很高興來回答這個問題，大家都知道茄子的內部結構就像海綿一樣，非常稀松，這種特殊的結構導致在炒制的過程中非常吸油，那紅燒茄子怎么樣才能做到少油又好吃呢？鹿哥從以下兩個方面來進行分析闡述。紅燒茄子怎樣做到少油？1.茄子的海綿體容易吸收大量的油脂，那我們就首先要破壞茄子內部的海綿體結構，

我們在切塊的茄子上面撒上食鹽進行腌制，20分鐘后把水分擠干，這樣我們就基本把茄子內部的海綿體結構給破壞掉了，經過這樣的處理，就能大大的減少茄子的吸油量。2.茄子用鹽腌過后，擠干水分，然后我們在它表面均勻地拌上干淀粉，這樣就能在煎制的過程中把茄子和食用油隔絕開，進一步減少茄子的吃油量，而且茄子經過這樣處理煎好的茄子更加香糯可口，

經過這兩步就可以大大的減少紅燒茄子的用油量。紅燒茄子怎樣才能做到好吃呢？1.我們首先在煎制茄子的過程中，要先把一面煎成熟變軟后，再煎另一面，只有把兩面都煎金黃軟糯后才能進行下一步調味，燒茄子要好吃，必須保證茄子是煎制成軟糯的，而不是用水煮成軟糯，這樣茄子的香味才能激發出來。茄子下鍋前裹上一層薄薄的干淀粉，這樣煎制好的茄子會更加香糯，

2.紅燒茄子要好吃，一定要記得加入它的黃金搭檔，那就是大蒜。大蒜放入的時間非常有講究，我們需要在茄子基本成熟起鍋前才加入切好的蒜粒，因為半熟的大蒜，它散發出獨特的味道是最濃郁的，這樣就能跟茄子的香味完美的融合在一起，大大提升了我們味蕾上的感受，鹿哥今天就來結合以上的要點，做做這道紅燒茄子給大家來品一品。

【紅燒茄子】一.材料準備茄子，肉沫，大蒜，香菜，食用油，食鹽，生抽，茄子切成滾刀塊，加入食鹽腌制20分鐘，擠干水分，干淀粉拌勻。把肉切成肉末，加入鹽，生抽，淀粉，食用油拌勻，把大蒜切成粒，香菜洗凈切碎二.煎鍋內加少許油，處理好的茄子平鋪在煎鍋上，煎成兩面金黃，這樣茄子就非常軟糯了。三.這個時候可以下入切好的肉末，肉末斷生后加入鹽和生抽調味，和煎好的茄子攪拌均勻，這樣不同食材的味道就能完美的融合在一起，

四.加入少許開水，收之后撒上切好的蒜粒，混合后即可關火，灑上香菜即可。鹿哥這道紅燒茄子就做好了，紅燒茄子既要做到好吃，又要少油，只要掌握了處理茄子的訣竅和合理的搭配食材，你就可以輕而易舉的做到，鹿哥最后再把要點歸納一下：茄子切好后用食鹽腌上20分鐘；腌好的茄子擠出水分，沾上干淀粉；茄子要煎到兩面金黃，香糯松軟；蒜粒出鍋前再放入，這樣半熟的蒜粒能完美的激發出茄子的香味；采用平底煎鍋來煎制能更好的節省食用油，讓我們的菜肴更健康。