茄子切好后用食鹽腌上20分鐘；腌好的茄子擠出水分，沾上干淀粉；茄子要煎到兩面金黃，香糯松軟；蒜粒出鍋前再放入，這樣半熟的蒜粒能完美的激發出茄子的香味；采用平底煎鍋來煎制能更好的節省食用油，讓我們的菜肴更健康。紅燒茄子既要做到好吃，又要少油，只要掌握了處理茄子的訣竅和合理的搭配食材，你就可以輕而易舉的做到。1、紅燒茄子怎么做？我是一個廚師，做了十多年的美食了，喜歡的關注我哦。茄子的做法太多太多了，我比較喜歡吃醬爆，鐵板，肉沫，魚香茄子等等，，在這里我要說一下，茄子要油里炸的，而且是高油溫，因為茄子有點像海綿...