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1，酥肉的做法

1將骨頭洗凈切成3厘米大小的塊2裝在盆里倒入花椒油攪拌3打入兩只雞蛋攪勻4調味，鹽、雞精等攪拌5加入適量的紅薯粉和少量的溫開水6用筷子挑起，能感覺液體會緩慢的向下流動即可7鍋熱了放油，要多一點哦8油熱了沒有泡泡了在將裹好的豬骨頭依次放入油鍋中9保持中小火，慢慢炸至表面變黃，用鍋竄敲打有脆脆的聲音就可以關火了10撈出瀝干油即可食用，也可以依次放入蔥、姜、八角、桂皮、醬油、白糖、鹽，加入高湯(或者清水)，沒過肉的1/2處即可，大火將湯汁燒開后，加蓋用中小火慢慢燉半小時，直到酥肉軟爛，湯汁變濃即可，出鍋后可以撒上適量香蔥

我來說兩句，就照你1，2，3，回答！ 1，面糊里加全蛋，蛋糊有全蛋糊，蛋清糊，蛋泡糊。全蛋糊的作用是使菜肴外酥脆,內松軟,色澤金黃,增加菜肴的營養成分。蛋清糊的作用是保持菜肴的原有特性，也就是使菜肴滑嫩。蛋泡糊就不說了！這里你要做酥肉所以該用全蛋糊！ 2，面糊的調法，這要看你想做什么樣的酥肉！肉多的：面粉少許，紅薯粉多點，以面粉2比紅薯粉8的比例，肉少的酥肉：面粉的比例就大了，8的面粉比2的紅薯粉！記住一個雞蛋可以和200克的紅薯粉調，另外調糊時加少許白糖或者醬油可以使酥肉顏色金黃，加點八角粉或者五香粉，鹽。還有如果有豌豆或者蠶豆粉的話也可以加點，酥肉更香脆！ 3，燉著吃：這個問題就不好回答了，因為我不知道你喜歡吃什么蔬菜！據我所知沒有固定的，主要是根據你自己喜歡啦！

酥肉的做法

2，如何炸酥肉呢

炸酥肉材料：里肌肉一長條或排骨（約1斤）、雞蛋3個、鹽制作方法： 1. 雞蛋打入碗中打散調勻。 2. 里肌肉不可水洗，并用餐巾紙或紙巾將水分吸乾，切成約食指粗細的小長條，切好的肉條放些鹽扮勻，在將蛋汁倒入肉中攪拌，放置十分鐘，再加入太白粉調成糊狀〈將肉裹上即可〉。 3. 起油鍋炸肉條，先用大火將表皮炸定型，再調成小火炸成金黃，用漏杓撈起即可食用。 4. 另一種吃法：吃不完的酥肉，冷凍保存，下次吃時，用冷水燒煮〈水磙再煮肉的酥皮會爛掉〉，最后加上大白菜細火慢燉，依口味加些鹽或胡椒粉調味即可。

油炸酥肉的秘方在于腌制配料，加點復配食品添加劑富磷聯，肉質脆嫩多汁。

火后適中

香酥肉的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜貧血食譜口味：咸鮮味工藝：軟炸香酥肉的制作材料：主料：豬肉(瘦)500克調料：雞蛋60克,醬油20克,白砂糖30克,花生油70克,大蔥10克,姜5克,料酒5克,五香粉2克,小麥面粉10克,淀粉(豌豆)5克,鹽2克香酥肉的特色：外焦里嫩，鮮咸美味。教您香酥肉怎么做，如何做香酥肉才好吃1.將肉洗凈下鍋煮，鍋內入醬油、白糖、蔥、姜、鹽、五香粉、料酒，煮至七八成熟取出，切成薄片。 2.取雞蛋，打碎，加少許面粉和淀粉，調成糊，將肉片在糊里拌勻，下油鍋炸熟即可盛盤。香酥肉的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。

如何炸酥肉呢

3，酥肉怎么做

1酥肉原料豬五花肉350克、雞蛋2只、濕淀粉30克、料酒10克、精鹽2.5克，味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10 特色美食酥肉圖片(20張) 克、香菜段10克、蔥、姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。 2酥肉做法（1）將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2.5厘米長，1.5厘米寬，0.8厘米厚的塊。（2）將雞蛋、濕淀粉調成糊；把鹿角菜泡洗凈，切成絲；蔥、姜10克切絲，另10克切塊并拍松。（3）炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時撈出，盛入湯碗內，加醬不同制作方法酥肉圖片(13張) 油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透，約20分鐘取出。（4）揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內，將肉扣在湯盤內。（5）炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲姜絲撒在酥肉上，炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。成都酥肉選材是在豬的上半身，因為這里的肉比較嫩，肥瘦相煎。將肉片成片以后，然后加上花椒、鹽、白酒、姜末、淀粉，根據淀粉的多少加雞蛋清調勻，不可太清也不可太干，腌制五分鐘后，記得不要用水調，因為淹好的肉是要放到油鍋里炸的，如果有水，就很危險，油遇到水就會炸開。炸過后的肉不但很香，而且也可以將肉里的豬油炸一些出來，吃起來就太會膩口。肉只需炸到八成熟就可撈起來。然后再切成小片，擺在碗底。在肉上面放土豆或蓮藕都可，土豆蓮藕切成小塊，然后用大火蒸熟。一定要大火，最出效果的是蒸籠。蒸好后用一個可以盛湯的盆將頭碗翻過來，即土豆或蓮藕在盆底，上面是酥肉。煮上一點青菜放其表面，此時在熬一點汁，汁里面加上醋、蔥花、姜末，然后淋在酥肉表面就可以了。醋，是一個必不中少的調料，放的多少依個人口味而言。 3山東酥肉做法此道菜特點就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，不喜歡吃辣椒的朋友一定會喜歡的。再看山東酥肉的做法。原料：豬瘦肉400g。配料：雞蛋2只，香菜少許，面粉150g，淀粉150g，發好的海帶絲適量，蔥段姜絲適量。 1、豬肉切片，放入碗中。 2、用蛋清1只、面粉、淀粉加適量鹽，打成糊，給肉片上漿。 3、熱鍋寬油，下肉片炸成金黃色，撈出。 4、剩下的一只蛋黃和全蛋，打成蛋液，攤成雞蛋餅，然后再切成絲。 5、把炸好的肉片放在一深碗中，加高湯/水，沒過肉片即可，加入蔥段，姜絲，大火猛蒸20分鐘，撿出蔥姜。 6、把蒸肉碗里的湯泌入炒勺，下海帶絲和雞蛋絲，中火略煮幾分鐘，然后把肉片倒入鍋內。鹽，味精調味，點少許醋（這是點睛之筆）。 7、出鍋，裝深盆，表面撒香菜段。開吃吧！呵呵 4長武酥肉酥肉是陜西省長武縣的一種地方特色小吃，其做法也很有一番講究，先把選好的精肉切成條塊，拌上雞蛋、淀粉、料酒腌制二十分鐘，入油過火后，下鍋慢蒸，蒸透備用。同時，將肉與木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配組合。一碗酥肉出鍋時，色澤鮮艷、酥而不爛、肥而不膩、香氣外溢。吃起來不僅味美湯鮮，而且營養豐富。肉、蛋的營養價值不必說，而木耳富含蛋白質，多種維生素、鈣、磷、鐵等物質，具有養血、活血等作用，適合高血壓、動脈硬化等患者食用。豆腐物美價廉，營養豐富，不僅保留了黃豆中所含的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質，而且是維生素C的最好來源之一。

材料豬肉，雞蛋，調料：花椒，淀粉，面粉，料酒，鹽做法1、豬肉洗凈切厚薄均勻的片兒，用料酒和鹽略腌半個小時。2、淀粉加雞蛋、面粉、鹽、花椒粒和純凈水拌成糊，把腌好的豬肉片兒放糊里拌勻。3、油鍋上火燒至八成熱，下入掛勻糊的豬肉片炸至金黃，先用大火將表皮炸定型，再調成小火炸成金黃，待兩面金黃撈出瀝油即可。小訣竅１、不喜歡瘦肉，用五花肉也好。２、有的做法介紹肉洗后控干水分，切片后直接入到糊里，但我喜歡先腌一下，感覺更入味兒。３、我的糊用的面粉稍多一點，我喜歡裹得厚一些，一半肉一半面的來吃，怕攝肉過多，胖啊。４、肉片兒下油鍋時，用筷子將肉片展開放入，否則成一個團了，不好炸透。材料不帶皮的五花肉300克、雞蛋1個、生抽、鹽、花椒面、豆粉做法1、五花肉洗干凈切成0.5厘米厚的片，放入碗里，再打入雞蛋、倒入少許的生抽、少許鹽、花椒面，豆粉用手抓均勻，碼味15分鐘。2、熱煎鍋放入油，把五花肉一片一片放進煎，煎至兩面酥黃即可。3、撈出擺盤即可（味道真的不錯）材料豬肉少許，蘋果一個，雞蛋一個，少許淀粉，椒鹽粉，姜，醬油，料酒做法1、肉切片，姜切碎粒，放入料酒、醬油、椒鹽腌十分鐘，入味。2、打入雞蛋，拌勻。3、掛了蛋糊的肉片在淀粉上滾一遍，均勻的沾上淀粉。4、鍋里放適量油，燒熱，將肉片下鍋炸，先大火炸，再轉小火，這樣可以保證里頭的肉熟。5、等到肉炸至金黃，撈出，用紙巾吸一下油即可。6、蘋果切片，鍋里放適量油，燒熱，放入切好的蘋果片，大火稍加翻炒。7、放入炸好的小酥肉，放適量椒鹽粉，炒勻即可。材料：1) 花肉 600克去皮2) 炸油 2杯3) 蒜蓉 3湯匙4) 紅辣椒 1條去籽，切粒腌料：1) 雞蛋 1粒2) 五香粉 1茶匙3) 芫茜 1棵切碎（我沒放）4) 鹽 ?茶匙5) 糖 ?茶匙調味料：1) 生抽 1湯匙2) 耗油 1湯匙3) 糖適量做法1、花肉切厚片，加入腌料拌勻腌30分鐘。2、燒熱油放入花肉炸至金黃色，撈起瀝干油（我的做法是用分幾次炸至淺色撈起最后再一次過加入所有花肉炸至金花色）。3、留2湯匙油爆香蒜蓉，加入紅辣椒、花肉、調味料大火炒勻即可上桌。

酥肉怎么做