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1，大蒜醋怎么做啊

原料配比: 鮮大蒜頭5000克,白糖1000克,鹽500克,醋2250克。制作方法: 1.將蒜頭除去根須,剝去外面蒜衣,留蒜衣2～3層。 2.取清潔盛具,放入蒜頭,加鹽拌和,腌1～2天。 3.將糖、醋放入鍋中煮沸、晾涼，倒入盛蒜頭的盛具中,糖醋汁要浸沒蒜頭,再將蓋子蓋上(或用紙封好)，每天輕輕攪動1至2次，連續(xù)2至5天，40天后即可食用。制作要領: 1.腌蒜頭的鹽水,可加在糖醋汁中浸泡蒜頭,亦可棄之不用。 2.可將蒜頭剝成單個散蒜瓣,可加快糖醋汁的滲透。糖、醋的量可根據個人愛好增減。 3.缸應清洗干凈,每天攪動后應重新密封。 4.取食時,要用清潔的筷子將蒜頭挾出,切忌油質、菜屑進入,污染糖醋汁,影響貯存。成品特點：色澤乳白,酸甜不辣。

大蒜泡醋

大蒜醋怎么做啊

2，制作醋大蒜的方法和步驟快

原料：　　鮮大蒜頭5000克，白糖1000克，鹽500克，醋2250克。制法:　　（1）將蒜頭除去根須，剝去外面蒜衣，留蒜衣2～3層。　　（2）取清潔盛具，放入蒜頭，加鹽拌和，腌1～2天。　　（3）將糖、醋放入鍋中煮沸、晾涼，倒入盛蒜頭的盛具中，糖醋汁要浸沒蒜頭，再將蓋子蓋上(或用紙封好)，每天輕輕攪動1至2次，連續(xù)2至5天，40天后即可食用。各種醋大蒜(20張)　　特點: 色澤乳白，酸甜不辣。制作要領：　　（1）腌蒜頭的鹽水，可加在糖醋汁中浸泡蒜頭，亦可棄之不用。　　（2）可將蒜頭剝成單個散蒜瓣，可加快糖醋汁的滲透。糖、醋的量可根據個人愛好增減。　　（3）缸應清洗干凈，每天攪動后應重新密封。　　（4）取食時，要用清潔的筷子將蒜頭挾出，切忌油質、菜屑進入，污染糖醋汁，影響貯存摘自百度百科

最好選擇臘八那天做，把剝好的蒜放進玻璃容器內，倒入醋，沒過蒜瓣，密封，等待著吃吧臘八蒜，很有講究的哦

原料：新蒜、白糖、米醋、鹽來。工具：泡菜壇子或帶蓋玻璃瓶，事先要用開水燙過。做法：新蒜買來后，把外面的老皮剝掉一些，剩下一、二層內皮；把蒜的根部源切掉，莖部也切短一些，留下2113約1－2厘米長；準備一些涼開水，加點鹽調成淡鹽水，將切好的蒜浸泡在水里，泡一天一夜，中間換一次水；把泡好的蒜撈出來控5261干水分；按米醋和白糖3：1的比例調勻成糖醋水，多攪拌幾次使糖完全溶解，糖和醋的比例隨意，喜歡甜的就多放點糖4102；把控干水的蒜放到壇子或玻璃罐里，倒入調好的糖醋，量要沒過蒜。蓋好蓋子，1653放到陰涼的地方就行了。以上摘自網絡

先把糖放入醋中，加少許鹽放鍋里燒開，然后把水里浸泡了24小時涼干后的大蒜放入醋中加上酒即可。

制作醋大蒜的方法和步驟快

3，用醋泡大蒜

陳醋不錯的，我家用的就是陳醋，再放點醬油的話，大蒜不會變青

我國傳統(tǒng)美食“臘八蒜”制作中會產生綠色素。我國很多家庭有制作“臘八蒜”的傳統(tǒng)，在臘月將大蒜去皮、洗凈、剝瓣，倒入米醋，封入小壇，除夕時開封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“臘八蒜”。“臘八蒜”制作過程不見陽光，產生的綠色并非葉綠素，而是大蒜綠色素。無論傳統(tǒng)加工的大蒜制品，如臘八蒜、糖蒜等，還是現(xiàn)代加工的大蒜制品，如大蒜干粉、蒜片、大蒜濃汁、蒜泥、大蒜精油等，加工中難免要面對大蒜出現(xiàn)的綠變問題，要想控制并合理應用大蒜綠色素產物，就要先弄清大蒜綠變的機理。課題組通過最近的研究發(fā)現(xiàn)，“臘八蒜”的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種后生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變?yōu)樗饩G素，蒜綠素產生時間很短，即轉變?yōu)樗恻S素。在大蒜加工過程中，國內外都有蒜泥變綠的報道，產生的綠色素也不是常見的葉綠素，與我國傳統(tǒng)食品“臘八蒜”中的綠色素成分相同。從物質變化分析，大蒜細胞中的生物活性物質硫代脂肪族半胱氨酸亞砜和硫代丙烯基半胱氨酸亞砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質的前體，進一步發(fā)生大蒜綠變。低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、發(fā)生綠變的條件。在色素形成過程中，γ－谷氨酰轉肽酶是必不可少的。“臘八蒜”綠色素的形成與洋蔥紅變具有一定的相似性，烯丙基與丙烯基硫氧化物同時存在時，就發(fā)生綠變，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物時，就發(fā)生紅變。蒜酶對大蒜的綠變起著催化作用。腌制“臘八蒜”的醋酸起到增加細胞膜的通透性作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下發(fā)生綠變。烯丙基與丙烯基半胱氨酸亞砜在蒜酶的催化作用下成為色素中間體，其進一步與大蒜中含量高的堿性氨基酸，如賴氨酸、精氨酸，反應生成色素前體，最后與大蒜中的不飽和化合物生成蒜綠色素。研究中還發(fā)現(xiàn)，色素的提取物含硫量明顯比普通蒜提取物的含硫量高，表明色素是一類含硫的非葉綠素化合物，并且“臘八蒜”的這兩種色素的提取物都顯示出比普通大蒜提取物高的抗氧化活性。這提示大蒜經過“臘八蒜”的加工，不僅優(yōu)化了風味，而且功能活性可能也得到優(yōu)化。課題組進一步對“臘八蒜”的加工工藝條件對綠變反應的影響進行研究。研究發(fā)現(xiàn)，γ－谷氨酰轉肽酶活性越強，大蒜綠變的反應越強。大蒜蒜素硫代亞磺酸酯是產生綠色素的反應底物，隨著大蒜綠色素逐漸地增加，硫代亞磺酸酯逐漸減少。大蒜色素的形成包括兩個反應過程，即酶促反應過程和非酶反應過程，低pH值（2—4）適于非酶反應過程，而高pH值（＞5）適于酶促反應過程。因此最理想的pH值范圍應是酶促反應與非酶反應的折中，故而大蒜綠變整體過程的最適酸度是pH值為5。研究中還發(fā)現(xiàn)，綠變大蒜提取物的活性功能比純化的色素的效果更好，這提示在進一步研發(fā)產品時，生產臘八蒜功能食品可能比加工蒜綠素膠囊更有開發(fā)價值。但分析清楚蒜綠素的物質組成和生成機理仍然是十分必要的前提。對于色素的進一步提純及結構鑒定以及丙烯基半胱氨酸亞砜與烯丙基半胱氨酸亞砜的異構化問題，課題組計劃在接下來的研究中繼續(xù)探索。

都可以吧

香醋

40天醋大蒜原料: 原料：鮮大蒜頭5000克，白糖1000克，鹽500克，醋2250克。制法: （1）將蒜頭除去根須，剝去外面蒜衣，留蒜衣2～3層。（2）取清潔盛具，放入蒜頭，加鹽拌和，腌1～2天。（3）將糖、醋放入鍋中煮沸、晾涼，倒入盛蒜頭的盛具中，糖醋汁要浸沒蒜頭，再將蓋子蓋上(或用紙封好)，每天輕輕攪動1至2次，連續(xù)2至5天，40天后即可食用。

用醋泡大蒜