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皮渣，什么是皮渣

來源：整理 時(shí)間：2023-06-14 19:46:11 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，什么是皮渣

皮渣是安陽的特色小吃，安陽“三大寶”之一。用粉條配以海米，蔥花、蒜片、姜末、豬油，加水?dāng)嚢枵糁贫桑杉蹇蔂Z，炒菜作湯，味美可口，多吃不厭。

什么是皮渣

2，皮渣是哪里的特產(chǎn)

皮渣是河南安陽特產(chǎn)。皮渣又稱“渣”是發(fā)源于河南安陽的一種特色地方菜，河南安陽、冀西南以及周邊各縣市的婚宴三下鍋文化、三道飯文化、八大碗菜系均使用皮渣作為主要食材，是獨(dú)具地方特色菜肴。皮渣這道菜可煎可燴，炒菜作湯，味美可口，別有風(fēng)味。口感筋道、香而不膩、后味綿長。最為淀粉的再加工副食，在粉條的加工過程中配調(diào)味料后盛如模具定形而成，也有用粉條進(jìn)行二次煮食后加入海米，蔥花、蒜片、姜末、醬油等，加水?dāng)嚢枵糁贫伞：幽习碴柡喗榘碴枺幽鲜≥牭丶壥校欧Q殷、鄴城、鄴郡、相州、彰德府等，位于河南省最北部，地處河南、山西、河北三省交界處，是豫晉冀三省交界地區(qū)區(qū)域性中心城市，京津冀周邊協(xié)同發(fā)展區(qū)城市，東接濮陽，西臨長治，南接鶴壁、新鄉(xiāng)，北臨邯鄲，總面積7413平方公里。截至2019年，安陽市轄4個(gè)區(qū)、1個(gè)縣級市、4個(gè)縣。根據(jù)第七次人口普查數(shù)據(jù)，截至2020年11月1日零時(shí)，安陽市常住人口為5477614人。安陽是早期華夏文明的中心之一，國家歷史文化名城，是甲骨文的故鄉(xiāng)、《周易》的發(fā)源地。

皮渣是哪里的特產(chǎn)

3，皮渣怎么做

皮渣又稱"渣"是發(fā)源于河南安陽的一種特色地方菜。原料:半斤上好的粉條，四兩紅薯淀粉(土豆粉和玉米淀粉不行)。蔥、姜、蒜、十三香、蝦皮、鹽少許。1、將淀粉加水或高湯稀釋，拌開即可，不能加入太多水;2、將粉條放到滾開的水中煮一下，變軟即可，不能煮的時(shí)間過長。另外，價(jià)格便宜的粉條有可能加入食用膠較多，煮的時(shí)間可能要略長一點(diǎn);3、將切好的蔥、姜、蒜、十三香、蝦皮、鹽少許放入撈出的粉條內(nèi)4、將攪拌好的淀粉汁倒入粉條內(nèi)，用手抓勻;5、倒入蒸蓖內(nèi)，表層再用淀粉汁抹一下，這樣蒸好后看著比較光滑，然后大火蒸約五十分鐘皮渣就好了。

皮渣怎么做

4，皮渣叫什么名字

皮渣又稱“渣”，是發(fā)源于河南安陽的一種特色地方菜。河南安陽、冀西南以及周邊各縣市的婚宴三下鍋文化、三道飯文化、八大碗菜系均使用皮渣作為主要食材，是獨(dú)具地方特色菜肴。此菜可煎可燴，炒菜作湯，味美可口，別有風(fēng)味。口感筋道、香而不膩、后味綿長。最為淀粉的再加工副食，在粉條的加工過程中配調(diào)味料后盛如模具定形而成，也有用粉條進(jìn)行二次煮食后加入海米，蔥花、蒜片、姜末、醬油等，加水?dāng)嚢枵糁贫伞Ｒ弧⑾慵迤ぴ?、皮渣均勻切成塊狀，蔥、蒜切好備用。2、在炒菜鍋內(nèi)或平底鍋內(nèi)倒入色拉油（皮渣吃油，可以比平時(shí)炒菜時(shí)多放二分之一），油熱放蔥花，然后放入皮渣，進(jìn)行翻炒，根據(jù)蒸時(shí)加入鹽的量，來決定此時(shí)加入鹽份的多少，倒少許生抽，出鍋時(shí)放入切好的蒜沫。二、海燴皮渣：1、紅燒肉炒好后，加入一定的高湯，然后將皮渣放入，直至透明。2、然后將一些青菜如：蒜苔，西葫蘆，豆芽，豆腐等等易熟的東西全部放入鍋內(nèi)，旺火兩三分鐘即可。三、其他吃法：皮渣的吃法有很多，常見的有皮渣扣碗、皮渣燴菜、涼調(diào)皮渣、生煎皮渣等。但最具有代表性的還是生煎皮渣。簡單概括：可煎可燴，炒菜作湯，味美可口，別有風(fēng)味。口感筋道、香而不膩、后味綿長。

5，皮渣怎么做好吃

食品特點(diǎn)編輯皮渣的吃法有很多，常見的有皮渣扣碗、皮渣燴菜、涼調(diào)皮渣、生煎皮渣等。但最具有代表性的還是生煎皮渣。簡單概括：可煎可燴，炒菜作湯，味美可口，別有風(fēng)味。口感筋道、香而不膩、后味綿長。制作方法原料半斤上好的粉條，四兩紅薯淀粉（土豆粉和玉米淀粉不行）。蔥、姜、蒜、十三香、蝦皮、鹽少許。做法1、將淀粉加水或高湯稀釋，拌開即可，不能加入太多水； 原皮渣2、將粉條放到滾開的水中煮一下，變軟即可，不能煮的時(shí)間過長。另外，價(jià)格便宜的粉條有可能加入食用膠較多，煮的時(shí)間可能要略長一點(diǎn)；3、將切好的蔥、姜、蒜、十三香、蝦皮、鹽少許放入撈出的粉條內(nèi)4、將攪拌好的淀粉汁倒入粉條內(nèi)，用手抓勻；5、倒入蒸蓖內(nèi)，表層再用淀粉汁抹一下，這樣蒸好后看著比較光滑，然后大火蒸約五十分鐘皮渣就好了
是豬皮嗎？
好吃合渣做法主料黃豆100g生菜100g輔料油適量鹽適量蔥適量香油適量步驟1.黃豆加水浸泡一夜2.洗凈泡漲的黃豆放入豆?jié){機(jī)中，加入水至上下水位線之間，開啟電源開始磨豆?jié){3.磨好的豆?jié){過濾4.生菜葉洗凈5.過濾好的豆渣6.將生菜葉切碎，蔥切末7.放入豆渣8.加入一碗水9.煮沸10.放入生菜末11.加入鹽12.淋一點(diǎn)香油即可

6，如何制作安陽的皮渣

主料綠豆粉漿，配優(yōu)質(zhì)小米、大豆、花生仁、精鹽、適量葷油，混合熬制，出鍋后撒上熟蔥花、香菜、白菜等即成。制作皮渣以粉條和粉芡為主要原料，另外再輔以姜末、蝦皮、葷油、味精、細(xì)鹽等。先將粉條用溫水泡發(fā)后撈到盆里，兌入粉芡糊及其他輔料拌勻，盛在碗或盤中，上籠蒸40分鐘即成。吃時(shí)兌上高湯、醬油、味精、麻油、香菜等即是一道膾炙人口的皮渣菜。如再搭配酥肉、丸子、炸豆腐一起燴制，則是味美而實(shí)惠的燴菜。血糕是安陽地道的風(fēng)味小吃食品。血糕的形成過程與安陽人儉樸的生活習(xí)俗密不可分。古代在安陽東郊一帶地勢低洼易澇，宜種蕎麥。蕎麥質(zhì)粗性寒，不宜作主食食用。人們就把蕎麥面和具有熱性的豬血混在一起蒸制成糕，故名血糕。制作血糕以蕎麥面為主料，配上適量豬血，和成軟面團(tuán)上籠蒸成半成品坯料。食用時(shí)切成10厘米見方薄片，用溫油炸制，待外皮焦硬后撈出，抹上大蒜泥，即可食。其特點(diǎn)是：清香撲鼻，蒜味繚繞，焦脆可口。
主料綠豆粉漿，配優(yōu)質(zhì)小米、大豆、花生仁、精鹽、適量葷油，混合熬制，出鍋后撒上熟蔥花、香菜、白菜等即成。制作皮渣以粉條和粉芡為主要原料，另外再輔以姜末、蝦皮、葷油、味精、細(xì)鹽等。先將粉條用溫水泡發(fā)后撈到盆里，兌入粉芡糊及其他輔料拌勻，盛在碗或盤中，上籠蒸40分鐘即成。吃時(shí)兌上高湯、醬油、味精、麻油、香菜等即是一道膾炙人口的皮渣菜。如再搭配酥肉、丸子、炸豆腐一起燴制，則是味美而實(shí)惠的燴菜。血糕是安陽地道的風(fēng)味小吃食品。血糕的形成過程與安陽人儉樸的生活習(xí)俗密不可分。古代在安陽東郊一帶地勢低洼易澇，宜種蕎麥。蕎麥質(zhì)粗性寒，不宜作主食食用。人們就把蕎麥面和具有熱性的豬血混在一起蒸制成糕，故名血糕。制作血糕以蕎麥面為主料，配上適量豬血，和成軟面團(tuán)上籠蒸成半成品坯料。食用時(shí)切成10厘米見方薄片，用溫油炸制，待外皮焦硬后撈出，抹上大蒜泥，即可食。其特點(diǎn)是：清香撲鼻，蒜味繚繞，焦脆可口。
生煎皮渣是一道費(fèi)工費(fèi)時(shí)的菜，菜價(jià)與肉菜價(jià)格相當(dāng)，街頭小飯店最少也要12元。原料是上好的綠豆粉條+綠豆淀粉+蔥花+蝦米+蒜做法先將粉條在開水中煮熟切成一寸小段，與綠豆淀粉、蔥花（過油）、蝦米、蒜絨調(diào)成糊狀下圓底鍋中，鍋中放少許油（油五成熱）用炒勺底按壓粉條糊，使其成薄餅狀（約8毫米厚），如果成不了塊狀還要另外加淀粉糊，中間要防止粘鍋煳底，要不停地往鍋邊淋油（防止油過熱，不能直接淋在粉條上否則成不了塊。），并且要等成形后，用手腕的勁使餅完成空翻動(dòng)作，開始煎另一面，等兩面都成金黃色后，出鍋將餅放在案板上切成菱形小塊裝盤，另備調(diào)好的蒜汁一份即成。整個(gè)過程約需40-60分鐘。生煎菠菜也是類似做法。

7，安陽美食皮渣怎樣做

在我家鄉(xiāng)安陽來說在當(dāng)?shù)厥请S手可買到的，買回后煎著吃，燉著吃，自家小炒，紅白喜事的上燴菜都不可缺少。首先要準(zhǔn)備好以下的原料，做安陽美食皮渣必備原料：半斤上好的粉條，四兩紅薯淀粉（土豆粉和玉米淀粉不行）。蔥、姜、蒜、十三香、蝦皮、鹽少許。下面是具體的做法，步驟一個(gè)一個(gè)來，請記清楚請仔細(xì)，不要搞錯(cuò)：1、將淀粉加水或高湯稀釋，拌開即可，不能加入太多水；2、將粉條放到滾開的水中煮一下，變軟即可，不能煮的時(shí)間過長，我用的是四元一斤的紅薯粉條，放入開水中約一分鐘撈出。象兩元左右的粉條可能加入食用膠較多，煮的時(shí)間可能要長一點(diǎn)；3、將切好的蔥、姜、蒜、十三香、蝦皮、鹽少許放入撈出的粉條內(nèi)，我家兒子不吃姜所以我沒有放姜；4、將攪拌好的淀粉汁倒入粉條內(nèi)，用手抓勻；5、倒入蒸蓖內(nèi)，表層再用淀粉汁抹一下，這樣蒸好后看著比較光滑，然后大火蒸約五十分鐘皮渣就好了；6、將放涼的皮渣均勻切成塊狀，蔥、蒜切好備用；7、在炒菜鍋內(nèi)或平底鍋內(nèi)倒入色拉油（皮渣喝油，可以比平時(shí)炒菜時(shí)多放二分之一），油熱放蔥花，然后放入皮渣，進(jìn)行翻炒，根據(jù)蒸時(shí)加入鹽的量，來決定此時(shí)加入鹽份的多少，倒少許生抽，出鍋時(shí)放入切好的蒜沫。美味的香煎皮渣就出鍋了。口感筋道、香而不膩、后味綿長。如果你喜歡安陽的美食，請多多關(guān)注安陽美食團(tuán)購安陽皮渣知識(shí)拓展：皮渣特點(diǎn)　　皮渣的吃法有很多，常見的有皮渣扣碗、皮渣燴菜、涼調(diào)皮渣、生煎皮渣等。但最具有代表性的還是生煎皮渣，做法如下:皮渣切半公分左右薄片待用，鍋中放少許油，燒熱后放蔥花、蒜末爆香，放入皮渣，煎至表面微黃，盛盤即可。口感外焦里嫩，香氣誘人。
在我家鄉(xiāng)安陽來說在當(dāng)?shù)厥请S手可買到的，買回后煎著吃，燉著吃，自家小炒，紅白喜事的上燴菜都不可缺少。首先要準(zhǔn)備好以下的原料，做安陽美食皮渣必備原料：半斤上好的粉條，四兩紅薯淀粉（土豆粉和玉米淀粉不行）。蔥、姜、蒜、十三香、蝦皮、鹽少許。下面是具體的做法，步驟一個(gè)一個(gè)來，請記清楚請仔細(xì)，不要搞錯(cuò)：1、將淀粉加水或高湯稀釋，拌開即可，不能加入太多水；2、將粉條放到滾開的水中煮一下，變軟即可，不能煮的時(shí)間過長，我用的是四元一斤的紅薯粉條，放入開水中約一分鐘撈出。象兩元左右的粉條可能加入食用膠較多，煮的時(shí)間可能要長一點(diǎn)；3、將切好的蔥、姜、蒜、十三香、蝦皮、鹽少許放入撈出的粉條內(nèi)，我家兒子不吃姜所以我沒有放姜；4、將攪拌好的淀粉汁倒入粉條內(nèi)，用手抓勻；5、倒入蒸蓖內(nèi)，表層再用淀粉汁抹一下，這樣蒸好后看著比較光滑，然后大火蒸約五十分鐘皮渣就好了；6、將放涼的皮渣均勻切成塊狀，蔥、蒜切好備用；7、在炒菜鍋內(nèi)或平底鍋內(nèi)倒入色拉油（皮渣喝油，可以比平時(shí)炒菜時(shí)多放二分之一），油熱放蔥花，然后放入皮渣，進(jìn)行翻炒，根據(jù)蒸時(shí)加入鹽的量，來決定此時(shí)加入鹽份的多少，倒少許生抽，出鍋時(shí)放入切好的蒜沫。
材料去皮精五花肉300克，綠豆寬粉條（干）200克，蒸熟的饅頭100克。調(diào)料玉米淀粉50克，蝦米（剁碎）2克，鹽8克，醬油8克，高湯800克，味精1克，大油2克，八角1粒，雞蛋液30克，色拉油750克，料酒15克，蔥、姜末各10克，香油5克，香菜2克，花生油50克。做法1、將五花肉片成長6厘米、寬4厘米、厚2厘米的大片，加入3克鹽、3克醬油、20克淀粉、10克雞蛋液調(diào)拌均勻，腌漬15分鐘后放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘，取出控油晾涼。2、將放涼的五花肉改刀成寬1.5厘米的條。3、湯碗內(nèi)放入高湯、剩余的醬油、3克鹽、料酒、八角調(diào)味，然后放入切成條的五花肉，上籠大火蒸30分鐘。4、粉條放入沸水中小火浸煮5分鐘，取出后用涼水過涼并控干水分，加入剩余的淀粉、蝦米、20克雞蛋液、大油、2克鹽、3克蔥姜末調(diào)拌成糊，裝入碗中（碗內(nèi)壁要提前抹上豬油，這樣利于將蒸好的粉條扣出），上籠大火蒸40分鐘后取出即制成皮渣。將皮渣切成厚0.3厘米的菱形條。5、鍋內(nèi)放入花生油，燒至七成熱時(shí)，放入7克蔥、姜末煸炒出香，放入酥肉（帶上蒸五花肉的原湯）、皮渣條小火燉10分鐘，用味精、香菜段、香油調(diào)味后出鍋即可。6、將饅頭切成長6厘米、寬1厘米、厚1厘米的段，然后放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘，取出控油后上桌即可。
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