“紅燒牛肉面”是“臺灣牛肉面”的簡易版本。紅燒牛肉面遍地都是，你知道紅燒牛肉面出自哪里嗎，至于成都，說實話，成都面條的確不如重慶面條好吃，不比重慶，就跟川南幾市比，成都的面條都是不行的，成都人凡是在瀘州和宜賓待過十天以上的，99%都會自認成都面條不好吃，差距還很大，素面是瀘州面條的成名作品，全川素面以瀘州最好吃，就好比燃面以宜賓最好吃一樣。

1、紅燒牛肉面遍地都是！你知道紅燒牛肉面出自哪里嗎？

紅燒牛肉面遍地都是，你知道紅燒牛肉面出自哪里嗎？讓吃貨大程子來告訴你吧。“紅燒牛肉面”是“臺灣牛肉面”的簡易版本，“臺灣牛肉面”是特別有意義的食物，意義在于，它是大陸五湖四海口味的一個總結性產品。至于為什么會五湖四海，大家都能猜到，話說49年以前，臺灣吃牛肉并不普遍，牛肉面在此興起并且流行，是個異數，和過去半個世紀政治變遷與族群融合有莫大的關系。

當時臺北的牛肉面，除了街邊巷內的面攤外，有門面的只有杭州南路的老張擔擔面、林森南路的唐矮子擔擔面這幾家，一聽這些名字是不是就嗅到一股濃濃的川普味兒？沒錯。牛肉面在臺北最初流行是打著川字旗的，源頭可能出自岡山的空軍眷區，是個四川老兵的聚集區，根據臺灣作家逯耀東的記載：三十八年大陸人民或流離，或隨軍倉惶來臺避難，驚魂甫定，舉目四顧而有山川之異，青春結伴還鄉之期漸渺。

臺灣四季如春，雖無秋風，但仍興莼鱸之思，想念故園的鄉俚風味，于是大陸各地的風味紛紛雜陳，大陸各地的小吃在臺灣出現，一來是為了療治鄉愁，二來是維持生計。尤其當時軍人待遇偏低，軍眷集居的眷區之外，多有各地不同風味的小吃出售，以此貼補家計，于是軍眷區成為地方風味小吃的發祥地，岡山既有豆瓣醬，且多四川同鄉聚集，就地取材，制成紅湯牛肉加面的川味牛肉面，也是很可能的。

岡山空軍眷屬多來自成都，所以岡山辣豆瓣醬成為一個特產，最初以蠶豆瓣和辣椒制成，有幾分似郫縣豆瓣醬。據說最早的牛肉面以成都菜“小碗紅湯牛肉”改良而成，但也有人指出49年前成都并無所謂紅湯牛肉面。可能是川軍在臺的創新，在六十年代，臺灣的川菜后來本地化嚴重，偏甜也不再很辣。所有風味的本地化，“去正宗化”都是有意義的，關鍵在于那店家不至于和鈔票過不去，

2、西南的小面是重慶的比較出名還是成都的比較出名？如果這些地方的人不吃小面能忍受嗎？

重慶自從有面條以來，就一直稱呼小面，成都自古以來，就不叫小面，叫素面。可能是這幾年看到重慶小面火了，所以成都也開始改叫小面了，大有奪取小面名稱之勢，就象成都去爭奪火鍋一樣，這就是個心理問題了，這個就不深入討論了，只說小面，站在第三方角度看，其實，重慶面條品種略少于成都，最有名的就是小面。重慶小面跟四川素面區別還是很大的，口味講究完全不同，四川各地素面的佐料和味道差別并不大，重慶小面各家各味，`各家佐料并不一樣，各有絕招，做出來的口味各有特色，有的放榨菜碎，或放芽菜碎，或放鹽菜碎，有的放黃豆，或花生碎，麻辣為底，香辣糊辣等等互相穿插用料是五花八門，無所不用，

可以說，重慶小面衍生出幾十種面，從這點來看，他們的面條品種可能比成都多。至于成都，說實話，成都面條的確不如重慶面條好吃，不比重慶，就跟川南幾市比，成都的面條都是不行的，成都人凡是在瀘州和宜賓待過十天以上的，99%都會自認成都面條不好吃，差距還很大，素面是瀘州面條的成名作品，全川素面以瀘州最好吃，就好比燃面以宜賓最好吃一樣，

3、成都不是北方，為什么那么多成都人喜歡吃面？

成都，典型的西南城市，盛產美女，盛產川菜。面食也相當豐富，而成都人喜歡吃面，這或許是湖廣填四川時代的民俗遺留！作為中國史上規模性移民，據史料記載，人口遷移的并非是兩湖，兩廣人民，還有中原和北方人民，且占據的比例也很龐大，北方先民最喜歡吃面食，故土難離，民俗濃重，而當代四川話，就是北方語系的變音，且是最容易讓其它地區的人學會的一種地方語言，從中可以看出北方民風的浸透。