這兩年我收集了一些電子版的香料書籍，有興趣的朋友可以私信我免費(fèi)領(lǐng)取，文章最后有領(lǐng)取方式。丁香，就是中軸線所有添加的去腥、增香的香料以它們?yōu)楦鶖U(kuò)展的，有了基礎(chǔ)框架我們?cè)谂渲孟懔蠒r(shí)需要根據(jù)食材來現(xiàn)在香料以香料的特性針對(duì)食材按功能分類定味，全國(guó)有八個(gè)大型市場(chǎng)，第一個(gè)就是廣西的玉林，東盟香料市場(chǎng)。

1、川鹵水的香料有哪些？

川鹵有很多種：五香、辣鹵、油鹵等，它們因?yàn)閭€(gè)自對(duì)味道的要求不一樣，在配方中的香料配制比例也是不同的，小編以前也說過這個(gè)問題：不要刻意的去追求一款鹵水配方，因?yàn)樗灰欢ㄟm合你，也沒有一款配方是萬(wàn)能的，所以要學(xué)會(huì)對(duì)配方優(yōu)化和改良的技能，找到適合自己鹵水配方把鹵肉做好做出特色，我們提倡針對(duì)不同的食材配制有針對(duì)性的鹵水，這樣就不會(huì)導(dǎo)致串味保證鹵肉的香味和醇厚感，接下介紹根據(jù)中軸線理論原理進(jìn)行香料組合配方，什么是鹵水配方中軸線理論原理所謂的香料配方中軸線是指：香料配方組成的基礎(chǔ)框架也配方形成的根基，運(yùn)用最多就是傳統(tǒng)五香料：八角桂皮小茴香花椒丁香，基礎(chǔ)框架以“君、臣、佐使”原理構(gòu)筑，君料：八角，臣料：桂皮，佐料：小茴香花椒使料：丁香，就是中軸線所有添加的去腥、增香的香料以它們?yōu)楦鶖U(kuò)展的，有了基礎(chǔ)框架我們?cè)谂渲孟懔蠒r(shí)需要根據(jù)食材來現(xiàn)在香料以香料的特性針對(duì)食材按功能分類定味：豬肉：肉蔻桂皮香菜籽砂仁千里香胡椒丁香牛、羊：紅蔻肉蔻桂皮孜然草果香果丁香禽肉：山奈良姜八角桂皮小茴香合味香料：甘草陳皮脫骨、透骨香料：丁香草寇上色料：黃梔子糖色紅曲米根據(jù)以上的配制原理附：熟食店川鹵香料配方（供大家參考和研習(xí)）八角15g桂皮15g小茴香10g甘草8g香茅草5g檳榔10g陳皮8g草寇6g白芷8g白扣6g良姜8g12g草果10g香葉6g花椒4g羅漢果1個(gè)砂仁5g杜仲6g黃梔子6g木香5g辣椒5g丁香3g山奈8g（20斤食材比例）。

2、哪里有批發(fā)調(diào)料的地方？

看你是干什么用了，要是自己吃或者店里用的話，建議是在當(dāng)?shù)氐拇笮娃r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)就可以買得到，如果說您是專門做香料的調(diào)料類的，全國(guó)有八個(gè)大型市場(chǎng)，第一個(gè)就是廣西的玉林，東盟香料市場(chǎng)。下來是山東滕州的杏花村和嘉譽(yù)商貿(mào)，還有河南鄭州的信基市場(chǎng)，陜西西安的東市和白家口市場(chǎng)，安徽亳州三期康美還有馬原市場(chǎng)，蘭州的黃河市場(chǎng)，新疆烏魯木齊的江河市場(chǎng)，成都的荷花池市場(chǎng)，按這個(gè)市場(chǎng)分布幾乎已經(jīng)都是全國(guó)香料的源頭市場(chǎng)，而玉林又是其他市場(chǎng)的源頭，這可是一個(gè)字一個(gè)字在用手機(jī)敲出來的，給個(gè)好評(píng)嘍，

3、有沒有香料鹵水配方的書籍推薦？

謝邀回答，我是美食領(lǐng)域創(chuàng)作者木子小廚，一名職業(yè)廚師，在工作閑暇之余，我也著重的學(xué)習(xí)了兩年鹵水，關(guān)于鹵水配方，如果題主剛開始學(xué)習(xí)，我建議先從認(rèn)識(shí)香料開始，慢慢學(xué)習(xí)配伍，現(xiàn)在的鹵水是一地一口味，現(xiàn)成的肯定不可能適合自己本地。這兩年我收集了一些電子版的香料書籍，有興趣的朋友可以私信我免費(fèi)領(lǐng)取，文章最后有領(lǐng)取方式，

實(shí)體書籍我首先推薦一本《看圖識(shí)香料》，這本書前半部分收錄了近三十種烹調(diào)中常用的香辛料，以及烹調(diào)中的用法和用量，后半部分收錄了幾位資深大廚分享的實(shí)用知名鹵味的配方，題主可以參考一下。再推薦一本《香料包里的秘密》，這本書最大的特色是公布了一種運(yùn)用“君臣佐使”的中醫(yī)藥方劑理論進(jìn)行復(fù)合香辛料配伍的方法，還整理了各地大廚在香辛料使用方面的心得經(jīng)驗(yàn)和實(shí)用配方，

還有一本《醬鹵熏大全》也是《中國(guó)大廚》出版的，主要收錄了在數(shù)十座餐飲旺城尋來的八十余款醬鹵熏招牌菜肴，如柴溝堡熏肉，溝幫子熏雞，德州扒雞等。電子書的領(lǐng)取方式：1右上角點(diǎn)擊關(guān)注，2評(píng)論區(qū)留言轉(zhuǎn)發(fā)一下，3私信我書籍名稱即可，我是一名職業(yè)廚師，專注分享烹調(diào)中的經(jīng)驗(yàn)干貨，也希望結(jié)交到更多愛分享的朋友，以廚會(huì)友，提高廚藝，既然選擇分享，絕對(duì)會(huì)分享真實(shí)的配方比例，大家完全可以放心試做，如果你也喜歡制作美食，關(guān)注我，在這里總能找到你想要的。