3.將豆料倒在桌子上，與面粉混合，攤至3厘米左右的厚度，在25~30℃的室溫下，每天翻一次，然后讓其發(fā)酵，大約三到五天就會長出暗黃色的細(xì)菌，放在室外晾干，就是醬穎,大豆沒有水分,沒有辣椒水就不好吃醬豆兒子,豆子會發(fā)酵出長長的一層白色或黑色的毛,醬豆咸菜吃完了,醬豆方法簡單但耗時，方法不同味道也不同。
1。材料:黃豆100公斤，面粉80公斤，鹽25-30公斤，姜2公斤，茴香100克，陳皮100克。2.黃豆去雜質(zhì)后，用清水浸泡使其膨脹，蒸成糊狀。3.將豆料倒在桌子上，與面粉混合，攤至3厘米左右的厚度，在25 ~ 30℃的室溫下，每天翻一次，然后讓其發(fā)酵，大約三到五天就會長出暗黃色的細(xì)菌，放在室外晾干，就是醬穎。4.將調(diào)味汁放入罐中，加入鹽、姜等。，并攪拌均勻。第二天翻缸，隔天攪拌。5.鹽化后將醬坯放入缸中，但注意不要灌滿缸。在壇口留一定的空間，蓋好，用石灰泥或黃泥封住壇口，防止通風(fēng)，防止細(xì)菌和雨水侵入變質(zhì)。成品曬干40 ~ 50分鐘。
2、 醬豆怎么做法醬豆方法簡單但耗時，方法不同味道也不同。首先，將大豆浸泡，煮熟，撈出晾干，將大豆煮至變軟。大豆沒有水分，第二，把干黃豆放在鍋里，用抽屜布蓋好，用被子等保暖的東西把整個鍋包起來，放在取暖器旁邊暖和的地方。第三，接下來就是等待，看看屋里的溫暖，五到八天。五天后，你就可以打開腦袋看一看了，豆子會發(fā)酵出長長的一層白色或黑色的毛。第四，豆子發(fā)酵，接下來，蘿卜切小指那么大，兩片姜切絲。現(xiàn)在是用辣椒水煮，在三碗水中加入一把胡椒，煮沸。這個過程是必要的，沒有辣椒水就不好吃醬豆兒子。5.將豆角和蘿卜與姜絲混合，加入半斤鹽，然后加入冷辣椒水，醬豆咸菜吃完了！三天后就可以吃了。
