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本文目錄一覽

1，長沙臭豆腐是怎么做出來的
2，長沙臭豆腐的制作方法步驟是什么
3，長沙的臭豆腐是怎么樣做的
4，美味的長沙臭豆腐用什么方法做出來很美味呢
5，長沙臭豆腐的醬料配方
6，老長沙臭豆腐做法
7，正宗湖南長沙臭豆腐都有那些特征
8，長沙臭豆腐的來歷
9，如何制作長沙臭豆腐
10，長沙臭豆腐的做法

1，長沙臭豆腐是怎么做出來的

主料臭豆腐500辣椒100方法/步驟1首先，我們將青礬放入桶內，在加入沸水用棍子攪動2放入豆腐起泡兩小時后撈出，冷卻3泡好后取出豆腐，豆腐用冷水稍微洗一下，瀝干，就可以待用了4然后點火，加入色拉油，5油溫升至六成熱，把臭豆腐下進去6臭豆腐炸好了，出鍋，關火，7淋去臭豆腐上的油，放入盤子中8擺完盤后，開始兌汁，取一個碗，將紅油，香醋，醬油，香油，加入味精9攪拌均勻，澆在做好的臭豆腐上，就完成了

1樓是錯的，一看就是復制的。長沙的臭豆腐是用鹵水鹵的，鹵水是用河蚌等河鮮和香料弄的，叫“葷鹵”。還有種是“素鹵”，只有五娭毑知道怎么做。豆腐要干點再放到鹵水里，在里面放幾天放到發黑發臭就好了，一般的都不太衛生，“素鹵”的就好些。順便告訴你五娭毑在南門口，每天只幾百片，還要排隊買。

長沙臭豆腐是怎么做出來的

2，長沙臭豆腐的制作方法步驟是什么

長沙臭豆腐的步制作步驟如下：主料：白豆腐干10塊輔料：臭腐乳2塊、辣椒油1勺、香菜2根、麻醬1/3勺第一步、準備好食材，如圖：第二步、將臭腐乳連同湯汁兒一起放小碟里（可兌少許水），如圖：第三步、放入辣椒油、麻醬、香菜到碗中，如圖：第四步、待油熱后放入白豆腐干炸到鍋中，如圖第五步、等豆腐炸制微微鼓漲，兩面微黃時，撈出控油即可，如圖：第六步、最后將炸好的白豆腐放入碗中，蘸著調料就可以享用了，如圖所示：

長沙臭豆腐的制作方法步驟是什么

3，長沙的臭豆腐是怎么樣做的

臭豆腐的好壞，關鍵在鹵水潔白的豆腐干，在鹵水中浸泡數小時，即成為臭豆腐坯，“聞起來臭，吃起來香”的鮮香由此入味；再經油(油食品)炸，端上桌，就是一碟香噴噴的臭豆腐了。臭豆腐的好壞，關鍵在鹵水一片身家清白的臭豆腐，必出自一缸身家清白的鹵水中。長沙火宮殿的臭豆腐名揚天下?；饘m殿臭豆腐專用鹵水，更是從上世紀80年代起，經原湖南醫學院及各衛生防疫機構等抽樣檢驗，證明對人體健康(健康食品)無害。何谷良指出傳聞有誤，他們鹵水的主要材料，其實就是豆豉水、去柄去蒂的香菇和冬筍。每年，1噸多豆豉將熬成水，7噸左右冬筍、300多公斤冬菇將浸入生產間的鹵水池中。他帶我們到一缸2005年發酵的鹵水缸前。用木棍攪出經過3年浸泡發酵，仍未完全化盡的原料：有蓬松的香菇蓋，大塊冬筍等物。何谷良說，就是這一缸水，投入的原材料就價值5萬元，這缸水估計不到1噸重。

把豆腐放出霉，再用油炸，最后放油鹽醬醋等！

長沙的臭豆腐是怎么樣做的

4，美味的長沙臭豆腐用什么方法做出來很美味呢

湖南長沙市的臭豆腐現如今是人盡皆知，在每一個城市的街頭巷尾都可以見到長沙臭豆腐，長沙人一般把臭豆腐稱作臭干子，都說長沙臭豆腐其松脆而不糊、鮮嫩而不膩、初聞臭味香氣撲鼻，細嗅清香誘惑，既具備白豆腐的清新美味，又具備炸豆腐的芬芳酥脆等優點而廣受消費者的喜歡，長沙臭豆腐做法：制水豆腐將綠豆用小水泡發，泡好完用冷水清洗，換入冷水20~25kg，用石磨盤碾成稀糊，再進入與稀糊一樣多的是溫開水翻拌，裝進布袋子內，用勁把漿汁擠壓，再在豆漿渣內對入開水翻拌后再擠，這般持續豆漿渣不粘手。豆槳已挑完時，撇去泡沫塑料，將漿汁下鍋用大火燒開，倒進缸體，增加熟石膏汁，邊加邊用棍子攪拌，約攪15~20轉后，可滴上少量水，如與漿混和，表明熟石膏汁不足，須再增加一些熟石膏汁再攪。如行滴進的水并沒有同漿混和，嫌麻煩得話，能夠到市面上立即買回去。水豆腐切割成一小塊，用白布條包裹軍用被子,包裹的軍用被子，放到一塊木板上，齊整碼好，上邊再換一塊木板壓上，壓上吊物壓一整夜后，豆腐里的水分早已類似吸干，取出來打開看看，能夠看出來水豆腐早已壓著很結實了，那樣做出來的臭豆腐材質會十分細致。鹵汁可依據不同區域的特點去自做，比較簡單的制作方法如下所示：用鹵汁發醇后既成鹵汁，放到陶罐里。將水豆腐放進鹵汁內泡浸，腌菜壇子封住口，數天以后取下(泡浸時長越長，味兒越佳)，白豆腐已是青淡墨的臭豆腐做了。(迫不及待得話，春、秋天需泡浸3~5個個小時，夏天泡浸2小時左右，冬天需6~10個鐘頭)泡之后取下，用涼開水略洗，瀝干水分，再將山茶油所有倒進鍋內燒紅，放進水豆腐用文火炸約5min，放到水豆腐洞里就可以成。臭豆腐，那肯定要靠水豆腐啊!那我們就先做豆腐，制作豆腐的原材料便是大豆。把綠豆用冷水泡浸最少兩個小時，然后我們把綠豆用設備弄成豆槳。將做好的豆槳，倒在大沙布上，擠壓豆槳留有豆漿渣。擠壓的新鮮的豆槳倒進鍋內煮沸，添加熟石膏汁，最終變成老豆腐。將老豆腐舀入鐵盒內，蓋緊木工板，壓上重石頭，壓去水份，既成水豆腐。臭豆腐歸屬于發酵產品，因而在面坯炸以前用清洗2遍，再泡浸2小時左右，以減緩發醇。然后把山茶油倒進鍋中燒開(倒入的油可以恰好遮住水豆腐最好是)，放進水豆腐用文火炸得臭豆腐澎漲后留意旋轉，炸得2面機殼松脆既算熟了。長沙臭豆腐是長沙傳統式的漢族人特色小吃，深圳本地人又被稱為臭干子。色黑色，焦黃內嫩，鮮而麻辣。松脆而不糊、鮮嫩而不膩、初聞臭味香氣撲鼻，細嗅清香誘惑，具備白豆腐的清新美味，炸豆腐的芬芳酥脆。

5，長沙臭豆腐的醬料配方

長沙臭豆腐是湖南長沙傳統的特色名吃，長沙當地人又稱臭干子。色墨黑，外焦里嫩，鮮而香辣。焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人。　　1、湖南長沙臭豆腐的鹵水配料，是采用豆豉、純堿、青礬（經典長沙臭豆腐已經不用青礬而用食品添加劑了）、香菇、冬筍、鹽等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。　　2、將黃豆用水泡發，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻后再擠，如此連續豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。　　3、將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞里即成?！　?、鹵水制法以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵后即成鹵水。

6，老長沙臭豆腐做法

湖南長沙臭豆腐:油炸“臭豆腐”聞著臭吃著奇香,是中國小吃一絕?！俺舳垢备鞯亟杂?而湖南長沙“火宮殿”的油炸“臭豆腐”卻更有名氣。據說,50年代,有名人去湖南搜集民間資料,曾來過以“臭豆腐”聞名當地的“火宮殿”。這里的臭豆腐,系用文火炸焦后,再將一塊一塊的豆腐鉆孔,灌辣椒油。吃起來辣味十足,臭香濃郁,頗受贊賞,也因此,“火宮殿”的臭豆腐的名聲傳出了湘地,傳遍了大江南北。先用黃豆等制成豆腐片(白豆腐),再醞釀制鹵水,用黑豆豉煮沸,冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料,浸泡15分鐘。炸要炸透,表面炸焦,里面卻是白白嫩嫩的。淋辣椒漿吃。2》臭豆腐制成原料及配方:黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g、熟石膏300g生產工藝:(1)制豆腐將黃豆用水泡發,泡好后用清水洗凈,換入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻,裝入布袋內,用力把漿汁擠出,再在豆渣內對入沸水拌勻后再擠,如此連續豆渣不沾手,豆漿已擠完時,撇去泡沫,將漿汁入鍋用大火燒開,倒入缸內,加進石膏汁,邊加邊用木棍攪動,約攪15~20轉后,可滴上少許水,如與漿混合,表示石膏汁不夠,須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合,約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內,蓋上木板,壓上重石塊,壓去水分,即成豆腐。(2)油炸臭豆腐將青礬放入桶內,倒入沸水用棍子攪開,放入豆腐浸泡2h左右,撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內浸泡,春、秋季約需3~5個h,夏季約浸泡2h左右,冬季約需6~10個h,泡好后取出,用冷開水略洗,瀝干水分,再將茶油全部倒入鍋內燒紅,放入豆腐用小火炸約5min,一待焦黃,即撈出放入盤內,用筷子在豆腐中間鉆一個洞,將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻,放在豆腐洞里即成。(3)鹵水制法以用豆豉2.5kg為標準計算,須加清水15kg燒開,過濾后,在汁水內加堿1500g浸泡半個月左右,每天攪動1次,發酵后即成鹵水。產品特點色焦黃,外焦里嫩,鮮而香辣。3》臭豆腐制成原料:豆腐、15cm×15cm的濕棉布(最好是白色)若干、稻草若干、紙箱一個制作:1、把買回來的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小塊,每塊都斜放在中間濕布包緊(不用捆)。2、稻草去掉葉子和稻穗,只留下稻桿,洗干凈,剪成20公分長的段洗凈晾干備用。3、將用布包好的豆腐一片一片整齊堆在木板上(可放在菜板上),最高可重疊三層或四層,底面積盡量大些,然后用另一塊木板或石板壓在上面,這時用大鍋加水放在上層木板或石板上(用巨石代替也是不錯的選擇,反正一個字,壓在上面的東西就是要“重”!),這樣壓著24小時內不要管它,這個過程是通過重力把豆腐里面的水全部給擠出來,而且讓它結構更加緊湊。因為整個過程會有水滲出來,所以最好放在水池里做這個工作,當然,這一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆里做的,這樣就不會因為有水滲出來把地板弄臟了。4、一天以后再去檢查這些豆腐,你會發現它們被擠得扁扁的緊緊的,整整齊齊的。好了,現在可以把紙箱找出來,底下先密密實實地鋪上一層1cm厚的稻桿,然后把用布裹好的豆腐一層一層放在上面,放完以后上面再鋪上一層厚厚的稻桿。然后放在潮濕陰涼的地方,每天去檢查一遍,一般3天左右就可以聞到誘人的臭豆腐香味了,你檢查一下有沒有長毛或者表面拉絲,如果有,就算做好了,記住,標準是有臭豆腐的香味和長毛、拉絲。

7，正宗湖南長沙臭豆腐都有那些特征

就是直接買做好的臭豆腐胚子，然后直接放油里面炸，最后自己調料，油，鹽，醬油，辣椒，大蒜，蘿卜干，雞精。就可以了。外面的臭豆腐都是直接買的臭豆腐胚子，由于胚子的好壞，和油炸的程度來分辨好吃不好吃。

1、是呈黑色；2、是無臭味；3、是外焦內嫩（焦脆而不糊、細嫩而不膩）。

黑色后味香

黑黑的主要是他的味道來鑒別這種味道還真不好表達

-長沙臭豆腐，長沙人又稱臭干子。不同于其他地方的臭豆腐。臭名遠揚臭豆腐外酥內嫩、清咸奇鮮，味美無以倫比，亦臭亦香的特色更是獨領風騷，一經品嘗常令人欲罷不能，一嘗為快,故有嘗過臭名遠揚臭豆腐，三日不知肉滋味之美名。其重要特點是：色焦黃，外焦里嫩，鮮而香辣。焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人，具有白豆腐的新鮮爽口，油炸豆腐的芳香松脆。判斷長沙臭豆腐正宗與否的方法：從顏色，氣味上來比較，長沙的臭豆腐可謂是非常貼合“臭豆腐”三字。黑乎的顏色，初聞怪異的氣味。但千萬不要被這些嚇到，嘗過之后，保準會讓你印象大改觀。

8，長沙臭豆腐的來歷

相傳清朝康熙八年，由安徽黃山來京趕考的王致和金榜落第，閑居在會館中，欲返歸故里，交通不便，盤纏皆無，欲在京攻讀，準備再次應試，又距下科試期甚遠。無奈，只得在京暫謀生計。王致和的家庭原非富有，其父在家鄉開設豆腐坊，王致和幼年曾學過做豆腐，于是便在安徽會館附近租賃了幾間房，購置了一些簡單的用具，每天磨上幾升豆子的豆腐，沿街叫賣。時值夏季，有時賣剩下的豆腐很快發霉，無法食用，但又不甘心廢棄。他苦思對策，就將這些豆腐切成小塊，稍加晾曬，尋得一口小缸，用鹽腌了起來，之后歇伏停業，一心攻讀，漸漸地便把此事忘了。秋風颯爽，王致和又想重操舊業，再做豆腐來賣。驀地想起那缸腌制的豆腐，趕忙打開缸蓋，一股臭氣撲鼻而來，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口嘗試，覺得臭味之余卻蘊藏著一股濃郁的香氣，雖非美味佳肴，卻也耐人尋味，送給鄰里品嘗，都稱贊不已。王致和屢試不中，只得棄學經商，按過去試做的方法加工起臭豆腐來。此物價格低廉，可以佐餐下飯，適合收入低的勞動人食用，所以漸漸打開銷路，生意日漸興隆。后經輾轉籌措，在延壽街中間路西購置了一所鋪面房，自產自銷，批零兼營。據其購置房屋的契約所載，時為康熙十七年冬。從王致和創造了獨一無二的臭豆腐以后，又經多次改進，逐漸摸索出一套臭豆腐的生產工藝，生產規模不斷擴大，質量更好，名聲更高。清朝末葉，傳入宮廷。傳說慈禧太后在秋末冬初也喜歡吃它，還將其列為御膳小菜，但嫌其名稱不雅，按其青色方正的特點，取名“青方”。

長沙香豆腐源于老太街，一個叫劉向陽的小伙子在長沙太平街開了家特產店，他隔壁是個臭豆腐店，臭豆腐的臭味正好飄到他店里，很多顧客因為聞不慣這種氣味都不到他店里買東西，小伙子非常煩惱，他想為什么不讓豆腐“聞起來香吃起來更香呢？”這原本是豆腐更天然、更健康、更營養的本質，也符合當前健康消費的潮流。于是他到民間尋訪地道的傳統豆腐制作工藝和調味秘方，用幾十種香草藥鹵制豆腐，終于研究出了香飄久遠、香味悠長、香辣美味的香豆腐

9，如何制作長沙臭豆腐

湖南長沙臭豆腐：油炸“臭豆腐”聞著臭吃著奇香，是中國小吃一絕?！俺舳垢备鞯亟杂校祥L沙“火宮殿”的油炸“臭豆腐”卻更有名氣。據說，50年代，有名人去湖南搜集民間資料，曾來過以“臭豆腐”聞名當地的“火宮殿”。這里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再將一塊一塊的豆腐鉆孔，灌辣椒油。吃起來辣味十足，臭香濃郁，頗受贊賞，也因此，“火宮殿”的臭豆腐的名聲傳出了湘地，傳遍了大江南北。先用黃豆等制成豆腐片(白豆腐),再醞釀制鹵水,用黑豆豉煮沸,冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料,浸泡15分鐘。炸要炸透，表面炸焦，里面卻是白白嫩嫩的。淋辣椒漿吃。 2》臭豆腐制成原料及配方：黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g 生產工藝：（1）制豆腐將黃豆用水泡發，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻后再擠，如此連續豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。（2）油炸臭豆腐將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞里即成。（3）鹵水制法以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵后即成鹵水。產品特點色焦黃，外焦里嫩，鮮而香辣。 3》臭豆腐制成原料：豆腐、15cm×15cm的濕棉布（最好是白色）若干、稻草若干、紙箱一個制作： 1、把買回來的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小塊，每塊都斜放在中間濕布包緊（不用捆）。 2、稻草去掉葉子和稻穗，只留下稻桿，洗干凈，剪成20公分長的段洗凈晾干備用。 3、將用布包好的豆腐一片一片整齊堆在木板上（可放在菜板上），最高可重疊三層或四層，底面積盡量大些，然后用另一塊木板或石板壓在上面，這時用大鍋加水放在上層木板或石板上（用巨石代替也是不錯的選擇，反正一個字，壓在上面的東西就是要“重”?。?，這樣壓著24小時內不要管它，這個過程是通過重力把豆腐里面的水全部給擠出來，而且讓它結構更加緊湊。因為整個過程會有水滲出來，所以最好放在水池里做這個工作，當然，這一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆里做的，這樣就不會因為有水滲出來把地板弄臟了。 4、一天以后再去檢查這些豆腐，你會發現它們被擠得扁扁的緊緊的，整整齊齊的。好了，現在可以把紙箱找出來，底下先密密實實地鋪上一層1cm厚的稻桿，然后把用布裹好的豆腐一層一層放在上面，放完以后上面再鋪上一層厚厚的稻桿。然后放在潮濕陰涼的地方，每天去檢查一遍，一般3天左右就可以聞到誘人的臭豆腐香味了，你檢查一下有沒有長毛或者表面拉絲，如果有，就算做好了，記住，標準是有臭豆腐的香味和長毛、拉絲。

10，長沙臭豆腐的做法

就是這樣做

臭豆腐制成原料：豆腐、15cm×15cm的濕棉布（最好是白色）若干、稻草若干、紙箱一個制作： 1、把買回來的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小塊，每塊都斜放在中間濕布包緊（不用捆）。 2、稻草去掉葉子和稻穗，只留下稻桿，洗干凈，剪成20公分長的段洗凈晾干備用。 3、將用布包好的豆腐一片一片整齊堆在木板上（可放在菜板上），最高可重疊三層或四層，底面積盡量大些，然后用另一塊木板或石板壓在上面，這時用大鍋加水放在上層木板或石板上（用巨石代替也是不錯的選擇，反正一個字，壓在上面的東西就是要“重”?。@樣壓著24小時內不要管它，這個過程是通過重力把豆腐里面的水全部給擠出來，而且讓它結構更加緊湊。因為整個過程會有水滲出來，所以最好放在水池里做這個工作，當然，這一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆里做的，這樣就不會因為有水滲出來把地板弄臟了。 4、一天以后再去檢查這些豆腐，你會發現它們被擠得扁扁的緊緊的，整整齊齊的。好了，現在可以把紙箱找出來，底下先密密實實地鋪上一層1cm厚的稻桿，然后把用布裹好的豆腐一層一層放在上面，放完以后上面再鋪上一層厚厚的稻桿。然后放在潮濕陰涼的地方，每天去檢查一遍，一般3天左右就可以聞到誘人的臭豆腐香味了，你檢查一下有沒有長毛或者表面拉絲，如果有，就算做好了，記住，標準是有臭豆腐的香味和長毛、拉絲。 4》南京的臭豆腐如今，南京、紹興、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，口味和做法也隨著當地的飲食習慣而不同。除了油炸之外，還有黃山的蒸臭豆腐、云南的鴨油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。南京的臭豆腐可分為兩種，一種是灰白的嫩豆腐，一種是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油鍋里炸至金黃色，就可以起鍋，吃的時候澆上一些辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、姜末，吃起來外脆內酥軟，味道香濃；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的時間需稍久一些，才能炸得透，隨著誘人的臭味彌漫開來，豆腐干的表面就會起小泡泡，待色轉變成灰黑色，就可以吃了。這樣的臭豆腐干子一般切成小塊，串在竹簽上，炸熟后直接刷上攤主備下的調味醬，趁熱食之，香脆可口，頗有嚼頭。南京高淳的臭豆腐在做法上也有些與眾不同。先用上好的黃豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐壓制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一種鹵液中。此處的鹵液是最有講究的，需要用隔年留下的爛咸菜汁做成，純綠色、純天然，沒有添加任何色素，散發出來的是很自然的臭味。把盛放的壇子封好口，再埋到地底下，數天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰開豆腐干，可以看到從里面到外面，都是青墨色，聞聞奇臭，炸熟后入口卻又是奇香無比。

一、鹵水的幾種制作方法：　　　　1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。　　做法：鹵水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時　　2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1／4個）　　做法：鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。　　3、用料：豬肉，豬骨，加入老霉豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果。　　做法：加水熬一小時。　　4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。　　做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時后便成。香料和藥材包須經常泡在盆中。鹵水制成后，最好是隔日使用。　　5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克　　做法：將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“藥袋”；肥肉500克切片，炸出豬油后棄渣。取大不銹鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開后，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，“藥袋”煮開20分鐘，便成鹵水。鹵水存放時間愈長愈香。　　保存方法：每天早、晚需燒沸一次，“藥袋”一般15天換一閃，每天還要根據用量的損耗，適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天鹵制后，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。(這是做潮汕鹵水鵝的鹵水方) 　　6、用料:老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。　　做法：　　（1）用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。　　（2）將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微咸一點，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。　?。?）將湯燒開，倒入香油即可。　　7、香料：八角60克，桂皮50克，干草45克，陳皮50克，鮮姜200克，香茅草75克，蛤蚧1對，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗參30克，黨參15克，陰陽貝[中藥店有售]25克，羅漢果4個，枸杞20克，紅棗50克，干蔥頭100克，生姜30克。　　湯料：老母雞2只，老鴉1只，豬棒子骨3000克，桂圓[帶殼]300克，化豬油500克，芹菜300克，香菜50克，青，紅椒各75克。　　調料：精鹽250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，魚露50克，冰糖100克，味精75克，雞精25克。　　做法：　　（1）老母雞，老鴉治凈[雞，鴨雜另做它用]，棒子骨敲破，一起放入湯鍋中，再放入磕破的桂圓摻入清水約20公斤：用大火燒開后，撇凈浮沫，轉用中火熬成一鍋原湯，撈出老母雞，鴨子，棒子骨待用。　　（2）原湯倒入鹵水鍋中，另將八角，桂皮，干草，陳皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗參，黨參，陰陽貝，枸杞等用紗布包成香料包，放入鹵鍋中，再放入鮮南姜，香茅草，磕破的羅漢果，紅棗，干蔥頭，拍破的生姜，調入精鹽，生抽，老抽，糖色，料酒，魚露，冰糖等，然后上火熬約1小時，待充分入味后，調入味精，雞精，即成鹵水。　　（3）先把要鹵制的原料治凈，經過初步處理后，放入鹵水鍋中，另將芹菜切段，香菜切節，青紅椒去籽切塊，一起和化豬油放入炒鍋中炒想后，起鍋倒入鹵水鍋中，然后端鹵水鍋上火，直接將鍋中原料鹵熟即可。(這個方子好精、好復雜哦) 　　8、原料：干辣椒400g、姜塊50g、蔥段70g、八角20g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香葉5g、精鹽100g、味精15g、紅曲米50g、鮮湯5000g、精練油2000g

我聽他們說是溴東西泡出來的

是用豆腐、水泡上幾天，然后在把豆腐壓成白色，最后放入鹵汁，鹵汁是特制的。

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長沙臭豆腐，長沙臭豆腐是怎么做出來的

本文目錄一覽

1，長沙臭豆腐是怎么做出來的

2，長沙臭豆腐的制作方法步驟是什么

3，長沙的臭豆腐是怎么樣做的

4，美味的長沙臭豆腐用什么方法做出來很美味呢

5，長沙臭豆腐的醬料配方

6，老長沙臭豆腐做法

7，正宗湖南長沙臭豆腐都有那些特征

8，長沙臭豆腐的來歷

9，如何制作長沙臭豆腐

10，長沙臭豆腐的做法

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