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1，餐廳服務員培訓內容

禮儀禮貌，儀容儀表，微笑服務，走姿站姿，拖盤。還有就是客人用餐過程中遇到的非禮，投訴啊什么的如何處理！等。。我以前做過，還記得這些，希望對你有所幫助！

可以找一位專業的酒店服務禮儀導師來培訓啊，或者去技校一位專業老師來給培訓，我就是酒店領班，現在不做了，從事經商，但偶爾會接到一些這樣的業務，去酒店給新來的員工培訓。主要就是對客服務禮儀，還有員工的心態很重要，服務員必備的素質1，微笑，時刻保持微笑，態度和善，絕對是最重要的。2，手勤，腳勤，眼勤，嘴勤，服務一定要周到，3，儀容、儀表、儀態，端莊大方整潔4，不好管理，那就賞罰分明，能提高工作態度和效率

餐廳服務員要培訓儀容儀表、禮貌禮節、站姿、走姿、座姿、手勢、整套服務流程重點在引坐、點菜、菜品服務、酒水服務、擺收臺、托盤、疊花、臺面檢查、埋單等等。我個人認為最重要的是服務意識。沒有有服務意識就算她清楚每一個服務細節她都有可能簡化或者省略，再全面的培訓都體現不出優質的服務效果。

餐廳服務員培訓內容

2，怎樣培訓餐飲服務員

可以從個人的生活習慣，衛生，餐廳的特色方面，餐廳技能內容可以選擇如下：第1講——餐飲服務的禮儀規范1、餐飲服務的定義是什么？2、現代餐飲服務業的特點有哪些？3、為什么說餐飲服務是餐飲業的重要組成部分？4、怎樣有效地發揮餐飲服務的重要作用？5、餐飲服務人員的儀容有哪些要求？6、餐飲店服務人員的儀表有哪此要求？7、對餐飲店服務人員的舉止有哪些要求？8、禮貌對促進餐廳經營有何重要意義？9、禮貌用語的基本要求是什么？10、使用禮貌用語應注意哪些事項？11、餐飲服務工作中常用的禮節有哪些？12、在服務禮儀規范中應注意哪些連續環節？第2講——餐飲服務的基本技能13、托盤的種類與使用方法有哪些？14、怎樣正確地使用托盤？15、端盤的方法與要求有哪些？16、端托行走時的常用步伐是什么？17、端托應注意哪些事項？18、餐巾折花的作用與種類是什么？19、餐巾折花的基本要求是什么？20、餐巾折花的分類與形式如何？21、餐巾的基礎折疊法有哪些？22、餐巾的基本折法和要領是什么？23、餐巾折花實例有哪些？第3講——中餐服務規范25、中餐餐桌的擺設有哪些要求26、中餐的一般服務流程是怎樣的？27、中餐上菜應注意哪些要素？28、中餐擺菜應注意哪些事項？29、中餐分菜應掌握哪些要素？30、怎樣掌握中餐撤盤的要訣？31、中式鋪臺的規范要求是什么？32、中餐便餐的桌面應如何布置？第4講——西餐服務規范33、西餐餐桌服務的種類有哪些？34、西餐服務的基本流程是什么？35、西餐上菜應注意哪些要素？36、西餐分菜應掌握哪些要素？37、西式鋪臺的規范要求是什么？38、怎樣進行西餐餐具的擺設？39、如何布置西餐便餐餐桌？40、西餐服務的形式主要有哪些？41、西餐服務應注意哪些事項？

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怎樣培訓餐飲服務員

3，餐飲服務員培訓總結

一、通過職業素質的培訓：使我樹立了正確的從業觀念，改變我認為干餐飲服務員是沒有前途的消極想法；樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一個人是否有所作為，不在于他從事何種職業，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業意志和端正了我的工作態度；知道了成功服務員應有的素質，從而增強我的從業意識，立志要么不做，要做就做一個有理想、有道德、有知識、有紀律的合格服務員。二、通過服務技能的培訓：我學會了服務賓客的原則；服務賓客的程序；服務中工作細則；宴會出菜程序；托盤的技巧及端托行走的步伐；鋪臺、擺臺的注意事項；換煙灰缸的重點；點菜、寫菜單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧；斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識；處理客人投訴及服務工作突發事件對應技巧；餐廳開市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務禮儀、餐飲衛生知識、消防知識等等。使我成為一個優秀的服務員奠定了基礎。三、通過這次培訓如何做好服務員我總結了以下幾點心德與同事們共同學習： 1、熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業最需要的人就是熱愛工作的人。 2、迅速熟悉工作標準和方法：為了自己的企業和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。 3、積極參與各種職位培訓：培訓學習是進步與發展的原泉。 4、要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作?！耙磺谔煜聼o難事”的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。 5、要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優秀的。 6、要學會做人：做人就是做一位敬業、感恩、樂于助人、講職業道德的人，真誠做人、認真做事，事業將會更成功 7、責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責；就是為客人負責，給客人提供優質的出品與服務；就是“敬無在”，即使沒有人監督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現。 8、平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。 9、團隊：發揮團隊精神是企業一致的追求，餐飲企業的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業都更成功。 10、每天進步一點點：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點點小而成大器的。每天創新一點點，是在走向領先；每天多做一點點，是在走向豐收；每天進步一點點是在走向成功。

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餐飲服務員培訓總結

4，自助餐廳服務員應該培訓些什么

在自助餐廳除服務員根據顧客要求服務湯、肉及蔬菜外顧客還可以自己選取食品為自己服務。自助餐廳服務員必須在整個過程中安排好各類食品不能減慢服務線的工作。 1.預備自助餐廳柜臺（1）物品準備在服務開始前服務員須將柜臺、杯架、金屬表層、柜臺表面擦干凈托盤、餐巾、餐具要備足餐桌和杯架必須整潔、安排有序服務用具和碟供應要做適當的組合同型號的碟要擺放在同一條線上。墊、凳及各類桌子應準備好。（2）食品準備調料、調味品和事先包裝的食品應放在適當的地方冷熱飲料、食品及色拉、甜點、面包等要精心加以裝飾后展示展示主菜時切好的肉片應堆高一些肉丸應直線排放肉塊應放在盤中部。水果和蔬菜等色拉的安排要具有一定高度并成不同形狀。安排色拉時要把同一類不同顏色的菜品放在一起以便顧客挑選。甜點柜臺和其他部分也應該干凈、安排有序。甜點應根據食品和容器的不同按類組排保持擺放勻稱和成直線并便于挑選。總之要使食品的裝飾更有吸引力更能刺激人們的食欲。 2.提供食品服務（1）迎接客人的到來。當顧客走近柜臺時要向他們問好詢問客人喜歡哪種食品回答他們提出的問題根據菜單提出建議。（2）食品的分裝。自動餐廳柜臺的服務員應按客人要求的分量來提供食品。如果分量不足會使顧客掃興分量過大會造成浪費。所以服務員必須了解和熟悉每種食品需用盤碟的型號食品裝盤時不要讓食品超出盤的邊緣色拉應事先按分量分到每個餐盤中注意不要破壞盤中色拉的裝飾而且最好能讓每一位客人都能看到這種裝飾。（3）主菜服務。主菜是在蒸汽工作臺上服務的。服務前要了解客人有何要求如調味品、裝飾分量等要求。服務員應給予幫助滿足其需要。（4）飲料服務。飲料由客人自己服務或由服務員服務?？腿俗约悍諘r冰塊和飲料都必須放置在適當的位置。（5）結賬。服務線的最后是收款員記錄顧客所要的菜在賬單上列出各項食品金額及總共款項。當收款員把賬單遞給客人時顧客可以根據餐館的不同制度在此時付款或在用餐后付。 3.進行食品的添加（1）添加食品的人員每一個自助餐廳服務員都固定地服務某些食品并且有責任在服務間隙將這些食品加滿。有些自助餐廳有專門服務員供應服務線上的食品他們把柜臺所需要的食品的信息通知廚師再把廚房準備菜的信息通知柜臺服務員這樣柜臺服務員就不用離開服務線去增添所需要的食品項目了。（2）添加食品的方法不要把新鮮食品放在盛有剩余食品的盤子里當客人取走色拉或甜點后應及時予以補充當食品從廚房端出來時應把盤加滿因為客人都不樂意要最后的一份。 4.提供自助餐廳的服務把裝好食品的托盤端到餐廳放到托盤架上將食品從盤中取出放在服務臺上所以餐廳應提供托盤架。調味品也要放在服務臺的調味品架上。所有這些服務員都應當注意到。餐廳服務員負責的餐廳工作包括 （1）幫助年老或傷殘的客人入座也要幫助帶小孩的客人入座。（2）根據客人要求拿取一些調味品如番茄醬、芥末、湯汁等。（3）服務客人單點的食品如雞蛋、牛排和煎餅等。（4）從服務柜臺那兒給客人附上增加項目的明確菜單。（5）供應追加的菜點并保證賬單的準確性。（6）供應餐巾和其他所需要食品。（7）為客人添加水、冰塊和咖啡等。（8）可以在顧客準備用甜點時移走主菜盤。當顧客離開后餐廳服務員應立即撤走臟盤等餐具、清掃桌椅、重新布置餐桌和煙灰缸、打掃桌子周圍的地面并把椅子放回原處