廣東人不喜歡吃“生雞”，要吃雞就首選“雞項”或“騸雞”。大多數廣東人都接受這個“扇”字，未閹的公雞，廣東人稱之為“生雞”，可見，“騸雞”是廣東人飲食文化中不可或缺的內容，凡去飯店吃飯一定要叫雞，不過我比較小氣，有時兩個人只叫半只雞，在廣東也分幾類人，珠三角和湛江地區就不一樣，同樣白切雞，珠三角喜歡用養了120天至200天的母雞做白切雞，這種雞皮脆肉滑，而湛江人喜歡用閹雞做白切雞。

1、廣東人吃雞要吃“煽雞”，煽雞到底是指什么？

“扇雞”是什么？“扇雞”的正確寫法應是“騸雞”，“騸”的意思是對動物閹割，“騸雞”就是閹了的公雞。未閹的公雞，廣東人稱之為“生雞”，由于“騸”字多了幾筆，寫起來有點“繁”，人們就將這個形聲字省其形部而留其聲部，“騸雞”就成了“扇雞”。大多數廣東人都接受這個“扇”字，廣東人不喜歡吃“生雞”，要吃雞就首選“雞項”或“騸雞”。

“雞項”就是嫩母雞，以剛產第一窩蛋為上乘——廣東人以挑食著稱可見一斑，由于少人食用“生雞”，加上“生雞”實在不好養，太調皮、吃得多長得慢，所以鄉間很少飼養“生雞”，除非養來做種，或留作祭祀牲品；當小公雞長到毛翼豐滿，就要閹割。于是三百六十行里就有“閹雞”這一行，干這行的師傅叫“閹雞佬”，“閹雞佬”穿街過巷，吆喝招徠，生意不錯，尤其是每年農歷十月十一月，生意特別好。

這時各家各戶都要準備“大騸雞”過冬或過年（過冬就是慶冬至，廣東人有“冬大過年”的說法，過冬頗為鄭重），就將幾只公雞閹了，然后“槽”起來（困在雞舍里）養，不讓走動，飼以精料——這樣的飼養方式叫做“槽騸雞”，“槽”過的“騸雞”體形碩大，毛色靚麗，骨細肉嫩，肉質鮮美，確是過冬過年必備的美食佳品。可見，“騸雞”是廣東人飲食文化中不可或缺的內容，

不過，市場上出售的以及食肆供應的所謂“騸雞”多是“流嘢”（質地差的貨品），充其量不過是閹過的“走地雞”（散放飼養的農場雞）；須知“槽騸雞”時間長、飼料精，成本很高，只適宜自產自用，不可能市場化。“騸雞”也有人寫作“線雞”的，筆者小時候見大人們就是這樣寫的，于是有樣學樣，照寫不誤；如今廣州有些食肆的菜譜就有寫著“線雞”的，

表面看來，以“線”代“騸”是寫了白字，實際上“線”和“騸”息息相關，因為“騸雞”（閹雞）離不開“線”。將“騸雞”寫作“線雞”是順理成章的——將“線”字作動詞解不就很自然嗎，事實上，用某項操作所使用的關鍵用品的名稱，來命名該項操作的構詞方法（名詞轉作動詞賓語）在漢語中屢見不鮮，例如：用鉆頭打孔叫“鉆孔”，用剪刀將多余的紙除去叫“剪紙”，所獲得的藝術品也叫“剪紙”；再如粵語里面：用衣車（縫紉機）做衣服叫“車衫”，用車輛運載貨物叫“車貨”，用煲（鍋）做飯叫“煲飯”，等等，不勝枚舉。

2、廣東人為什么不常吃公雞？

誰說廣東人不吃公雞？特別是廣東湛江地區做的白切雞基夲都以公雞為主，但珠三角地區的白切雞才用小母雞，是飼養120日至200日的小母雞，這種雞做白切雞皮脆肉滑！口感極隹！珠三角的人不喜歡用公雞做白切雞，覺得公雞的肉比較粗。在廣東除了湛江地區，其它地區的公雞會用來紅炆，現在生活環境好了，想吃雞已是很隨意的事，我對雞很有興趣！凡去飯店吃飯一定要叫雞，不過我比較小氣，有時兩個人只叫半只雞，

3、為什么南方人喜歡吃母雞，北方人喜歡吃公雞？

其他南方人喜歡吃什么雞我不清楚，在這里我只說廣東的吧，說其他地方怕得罪人。在廣東也分幾類人，珠三角和湛江地區就不一樣，同樣白切雞，珠三角喜歡用養了120天至200天的母雞做白切雞，這種雞皮脆肉滑，而湛江人喜歡用閹雞做白切雞，如果用閹雞做白切雞我真不喜歡，這種雞肉質比較粗，加上湛江人吃雞用沙姜粉加醬油我真是很討厭！現在市場上賣的雞養的時間很少超過80天的，我絕對不會買，昨天我和家人去花都王子山森林公園玩，中午在紅山村的飯店吃飯，我自已親自去挑選一只母雞，用銅盤荷葉蒸，雞的味道不錯！一只4斤多的雞全部吃到光。