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臘鴨,臘鴨要怎么做好吃臘鴨要哪些材料如何做臘鴨

來源:整理 時間:2023-05-16 02:49:46 編輯:好學習 手機版

本文目錄一覽

1,臘鴨要怎么做好吃臘鴨要哪些材料如何做臘鴨

臘鴨詳細制作步驟 1.將毛鴨宰殺洗凈,清除內臟及污物。 2.把宰殺凈毛鴨剁去鴨翼,在過膝下斬去鴨腳。 3.從鴨尾股處下刀直宰殺至頸部丫叉骨處,將胸膛破開。 4.再從頸項下刀將兩邊膊骨剁斷,并把肋骨剁斷六七條。 5.再從鴨嘴處下刀把鴨下巴連鴨舌切去。 6.用精鹽200克把鴨的頭頸等全只搓勻,再用50克精鹽在翼膊骨處和鴨腿骨處各放一撮鹽。把鴨腌一個晚上。 7.第二天把腌過的鴨放在冷水中泡浸約二三個小時,至鴨咸味已淡為度,方可起盆上棚在日下曝曬。 8.曬臘鴨時先用疏眼竹篩把鴨內腔向上平鋪其上面,在日下曬兩小時再把鴨翻轉背向上來整形 ,使狀如南安臘鴨,形狀好。待身爽透便穿上繩圈用竹竿穿掛再曬。

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2,臘鴨如何吃

臘鴨吃法多多 1、煲臘鴨粥。用溫水將臘鴨洗干凈,切成塊狀和洗好的米一起放入鍋中,按平常一樣煮熟,煮熟后再放一點蔥花即可。 2、煮臘鴨飯。用電飯鍋做臘鴨飯,先在鍋底放少量油,再放米煮(按正常做飯那樣),等到飯煮到水快干的時候,把切洗好的臘鴨放到飯面上,等電飯鍋跳制,最后撒上蔥花。臘鴨飯肉香飯更香。 3、炒臘鴨。把臘鴨洗凈切成薄片,在滾水中煮2-3分鐘,然后用新鮮蒜苗、蘭豆、香芹、芥蘭等一起炒。炒過的臘鴨肉具有臘味純正、咸而不澀、骨脆肉香的特點。 4、臘鴨火鍋。將臘鴨切成塊,煮滾水2-3分鐘,這樣可除去過多的油脂,還可使附在臘鴨表面的雜質清除掉,然后放入火鍋中煮熟?;疱伵D鴨肉質鮮嫩可口,滑而不膩。 5、炒“鴨五件”。把加工臘鴨時遺留的鴨腎、肝、爪、冀、下巴等分類進行晾曬,曬干后配菜一起炒,或者煲粥, 更是別具風味。

臘鴨如何吃

3,臘鴨怎么做

臘鴨的制作材料: 主料:鴨1750克 調料:鹽250克 臘鴨的特色: 美味甘香,皮色半透明。 做法: 1.將毛鴨宰殺洗凈,清除內臟及污物。 2.把宰殺凈毛鴨剁去鴨翼,在過膝下斬去鴨腳。 3.從鴨尾股處下刀直宰殺至頸部丫叉骨處,將胸膛破開。 4.再從頸項下刀將兩邊膊骨剁斷,并把肋骨剁斷六七條。 5.再從鴨嘴處下刀把鴨下巴連鴨舌切去。 6.用精鹽200克把鴨的頭頸等全只搓勻,再用50克精鹽在翼膊骨處和鴨腿骨處各放一撮鹽。把鴨腌一個晚上。 7.第二天把腌過的鴨放在冷水中泡浸約二三個小時,至鴨咸味已淡為度,方可起盆上棚在日下曝曬。 8.曬臘鴨時先用疏眼竹篩把鴨內腔向上平鋪其上面,在日下曬兩小時再把鴨翻轉背向上來整形 ,使狀如南安臘鴨,形狀好。待身爽透便穿上繩圈用竹竿穿掛再曬。

臘鴨怎么做

4,寧波臘鴨的做法是什么

寧波臘鴨是浙江省傳統特產之一,已有五六十年歷史。原料配方:鴨坯100克食鹽3~3.5千克花椒100克硝酸鈉25克香料粉30克制作方法:1.選料:選肥大的健康活鴨,集中飼養10天,催肥后,選取每只1.5千克以上的活鴨。通過宰割,除去內臟后,斬去足爪和翅膀尖,在頸部開口取出嗉子、喉管。2.配料:將輔料用8~10千克清水兌勻,傾入腌缸,以浸沒鴨坯為度,浸漬3天左右,其間翻缸1~2次。此為濕腌法。也可采用輔料炒熱,遍擦鴨體內外,再入缸腌制2~3天,其間翻缸一次。3.晾曬與烘烤:出缸后用清水洗凈,壓平掛晾風干。睛朗天氣,一般曬4天,便可上竿,在室內晾4~5天便可上市出售。掛竿時不要靠緊在一起。若遇陰雨天也可烘干,溫度以50~55℃,每次烤6~7小時,取出晾4~6小時,然后再重烤。烘烤的臘鴨,其香味遠遜于曬出來的臘鴨。產品特點:臘香鮮美,鴨味濃厚,在冬天加工,頗受消費者歡迎。該答案來自飯菜網官方網站

5,臘鴨怎么做才好吃

菜系及功效:私家菜 鹵醬菜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 工藝:臘臘鴨的制作材料:主料:鴨1750克 調料:鹽250克 臘鴨的特色:美味甘香,皮色半透明。臘鴨的做法: 1.將毛鴨宰殺洗凈,清除內臟及污物。 2.把宰殺凈毛鴨剁去鴨翼,在過膝下斬去鴨腳。 3.從鴨尾股處下刀直宰殺至頸部丫叉骨處,將胸膛破開。 4.再從頸項下刀將兩邊膊骨剁斷,并把肋骨剁斷六七條。 5.再從鴨嘴處下刀把鴨下巴連鴨舌切去。 6.用精鹽200克把鴨的頭頸等全只搓勻,再用50克精鹽在翼膊骨處和鴨腿骨處各放一撮鹽。把鴨腌一個晚上。 7.第二天把腌過的鴨放在冷水中泡浸約二三個小時,至鴨咸味已淡為度,方可起盆上棚在日下曝曬。 8.曬臘鴨時先用疏眼竹篩把鴨內腔向上平鋪其上面,在日下曬兩小時再把鴨翻轉背向上來整形 ,使狀如南安臘鴨,形狀好。待身爽透便穿上繩圈用竹竿穿掛再曬。
芥菜臘鴨粥 材料:臘鴨腿半只(注:油油的皮最好不要) 大芥菜一棵. 建議:用電飯煲來煮省時省力 做法:(1)米下鍋的同時,芥菜洗凈切碎,臘鴨腿也砍成小件.(2)粥一開,放入臘鴨一起熬.(一會兒就能滿屋飄香了)(3)根據個人喜好,粥可稠可稀,當你認為差不多的時候加入芥菜.(4)五分鐘后加入鹽,滴上麻油. 大芥菜臘鴨頭排骨湯   材料:大芥菜梗600克、臘鴨頭2個、豬排骨500克、生姜2~3片。   烹制:大芥菜梗洗凈,切開;臘鴨頭洗凈、切成塊狀,去皮;豬排骨洗凈、砍為件塊狀,然后一起與生姜放進瓦煲內,加入清水3000毫升(約12碗水量),先用武火煲沸后,改為文火煲3個小時,因臘鴨頭已有咸味,試味后再調入食鹽等便可。 白菜干蜜棗煲臘鴨   材料:白菜干250克、蜜棗3個、臘鴨腎4個、豬瘦肉300克、生姜2~3片。   烹制:白菜干用清水浸泡至軟,洗凈,切段;蜜棗浸泡后去核,洗凈;臘鴨腎洗凈,用溫開水浸泡至軟,洗凈,切為厚片狀;豬瘦肉用清水洗凈,整塊不用刀切。然后一起與生姜放進瓦煲內,加入清水3000毫升(約12碗水量),武火煲沸后,改為文火煲約2個半小時,調入適量的食鹽和少許的生油便可。 臘鴨香芋煲 香芋切塊,小香菇洗凈,板鴨切塊.砂鍋燒紅,加入少少油,加入芋頭,香菇,臘鴨,一杯水,小火慢慢燉,再加一勺料酒,起鍋前嘗嘗味道,按需要加鹽,起鍋的時候再加點蔥花. 臘鴨(或雞)燜藕 原料:臘鴨(或雞)一只,生藕一根,鹽、料酒、姜各適量。 制作方法:不管是臘雞還是臘鴨,用熱水沖洗掉浮塵,剁成塊置鍋里,拍兩塊生姜,倒入大量水,煮開,撇去浮沫,稍加料酒和鹽,加入老藕塊,小火燜上個把小時。 臘鴨飯 制作很簡單: 1,將臘鴨肉切細了放在飯上,加少量水,入微波爐加熱,讓鴨油融化到飯里去 2,將青菜切好,由于要在旺火上加熱,盡量切的大小一致,火候好掌握。然后將油鍋燒到9成熱,并先撒下鹽巴,然后就可以放下青菜,迅速翻抄,出鍋。 3,最關鍵的[color=Red]糖心荷包蛋[/color],用小火微微加熱油鍋,撒下鹽巴,攪拌均勻。從超低空打入雞蛋,迅速在淡黃上加上很多的糖。翻一面,讓這一面的蛋白也凝固,糖心就被包在當中了。 最后將幾種材料擺好pos,就可以吃了。

6,臘鴨的腌制方法

臘鴨制作方法如下:需要準備材料:鴨肉 750克、花椒 適量、白糖 適量、鹽 少許、白酒 少許。1、首先把準備好的鴨肉用清水清洗干凈,瀝干。2、然后小火把鍋加熱,放入鹽和花椒,用鏟子把鹽炒至發黃關火,進行冷卻。3、鴨肉涂上炒熱的鹽,花椒,糖,白酒,用手涂抹均勻,放入容器內。4、把鴨肉密封好,靜置一天。5、一天后把鴨肉取出,用繩子系好掛起風干。6、等待鴨肉自然風干后取回,這樣臘鴨就做好了。
主料:鴨1750克 調料:鹽250克、花椒25克步驟:1、首先準備花椒鹽,鹽與花椒放鍋里小火炒至聞到花椒香味。2、把炒好的花椒鹽略略磨一下。3、鴨腿清洗干凈后用廚房紙抹干水份,然后抹上汾酒,接著將一半的花椒鹽均勻抹在鴨腿上腌上一晚。4、然后把腌出的水份倒掉,接著把剩下的一半鹽抹在鴨腿上再腌一晚。5、將腌好的鴨腿用溫水略略沖洗一下面上的鹽。瀝干水,掛到通風處吹干表面。6、臘味要曬太陽才會香,就這樣掛在太陽能照到的地方曬上三到五天,待臘鴨曬出油變得通透,聞起來有臘鴨香就可以了。
醬臘鴨制作法 1、腌料配制:每10千克白條鴨用鹽1千克,醬油及豆瓣醬適量。 2、選料屠宰:選用當年的肥嫩肉鴨,將鴨從頸部宰殺后,讓血液流盡。浸燙、煺毛后,用刀在鴨腹腔中線切開,取出全部內臟,然后用清水洗凈,瀝干水分。 3、腌制方法:將鴨放在案子上,用鹽擦遍鴨體內外,口腔、大腿、肉厚的地方多擦些,然后將鴨全身涂均豆瓣醬,放入缸中腌2~3天。取出以后,刮去體表和胸腔內的豆瓣醬,再將鴨浸沒于醬油中,6~7天后取出。 4、晾掛通風:將腌好的醬鴨吊掛在陰涼通風的地方晾干即成。成品色澤醬紅光亮,肉質緊密鮮嫩。
(1)將買回的肉,切成小長條形。 (2)把鹽放入鍋內炒成金黃色后,直接把肉放入熱鍋,記住不關火,把肉放入鍋內,將鹽用鏟勻均的抹上后,放入干凈的盆中。再繼續弄下一塊肉,至到弄完為止。 (3)弄完后的肉要一層層的放好,然后就不要動它,淹制約一周后讓其充分入味后就可以掛起來(通風處,屋外)晾干,就可以收起來了!。 (4)記住臘肉忌曬的。
糟腌嫩鴨的做法詳細介紹 菜系及功效:私家菜 鹵醬菜 便秘食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 口味:糟香味 工藝:腌 糟腌嫩鴨的制作材料:主料:鴨2000克調料:香糟150克,鹽15克,大蔥10克,八角1克,味精1克,姜5克,花椒8克 糟腌嫩鴨的特色:鴨肉酥爛,糟香適口。 教您糟腌嫩鴨怎么做,如何做糟腌嫩鴨才好吃1.嫩鴨經宰殺,放盡血后,投入70度左右的熱水中充分燙,拔盡毛,開膛取內臟,洗凈用潔凈布擦干。然后將鴨身用精鹽,香精汁50克,蔥段5克,姜片2.5克擦勻(不要把鴨皮擦破),加花椒,八角腌漬二三小時,再將鴨用清水洗一遍裝在盆內,放入香糟汁,鮮湯(以浸沒鴨身為度),蔥段,姜片和少許花椒。2.將盆中鴨上籠,用旺火足氣蒸1.5小時,熟爛后取出晾涼。3.食用時,改切成6厘米長2厘米寬的條裝盤即成。 糟腌嫩鴨的制作要訣:1.光鴨必須是當年八月桂花開時的嫩鴨。2.鴨體肉厚,需經香糟汁等調味料腌漬入味。 3.以蒸至鴨肉熟爛為度。腌五香鴨胗的做法詳細介紹 菜系及功效:家常菜譜 健脾開胃食譜 口味:咸鮮味 工藝:腌 腌五香鴨胗的制作材料:主料:鴨肫600克調料:鹽50克,五香粉1克,花椒3克,白砂糖10克,大曲酒5克 教您腌五香鴨胗怎么做,如何做腌五香鴨胗才好吃 1. 鴨胗用刀剖開,洗干凈,去掉胗殼及油筋;2. 精鹽、花椒用火炒香;3. 鴨胗用椒鹽30克碼好,入缸內腌漬8小時后出缸;4. 再用椒鹽23克、五香粉、白糖、白酒拌勻,入缸內腌24小時,取出晾干水氣;5. 把經腌制的鴨胗放進熏灶,用花生殼煙熏4小時;6. 然后取出掛在陽光通風處,晾曬至干即成。
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