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1，糖醋里脊最關鍵的歩驟

要說最關鍵的作法，應該是調糊了吧。。。火候也很重要食材明細里脊肉適量蛋清適量淀粉適量蒜適量胡椒粉適量白糖適量鹽適量料酒適量番茄醬適量白醋適量做法1洗好的肉，盡量切成長方形的條。用鹽，料酒，白胡椒粉，味精，拌均勻，腌下備用。2調個糊，這步很重要！淀粉：面粉：水的比例是2：4：8，再加點蛋清打均勻，待用。3黃金比例酸甜醬，糖：醋：番茄醬比例是3：3：2。4把里脊沾少量干淀粉（抖抖，不要太厚）沾2中的糊。油燒到5成熱（表面無青煙，稍有滾動）將肉條逐個下鍋，炸成嫩黃色，撈出。5油至八成熱（油面有青煙）所有里脊下鍋復炸成金黃色，撈出控油。6鍋留底油，改小火，放蒜片嗆香。醬料3倒進鍋中，冒泡時放一丁點鹽（為了把甜味勾出來）繼續小火慢熬至濃稠。7這時，快速倒肉，翻均勻即可。出處：http://zhidao.baidu.com/question/486202954.html

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糖醋里脊最關鍵的歩驟

2，蘇菜特色菜蒜香糖醋里脊怎么做

材料：里脊肉300克、雞蛋一個、白芝麻少許調料：蒜茸、食鹽、料酒、番茄醬、胡椒粉、白糖、醋步驟：1：里脊肉洗凈，切成小塊的長條2：放入碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒，抓勻腌制半小時入味。3：雞蛋磕入碗中，加入適量清水攪拌均勻后，再加入面粉，攪拌成較弄綢的面糊。4：把面糊倒入里脊肉里，稍做攪拌，使其均勻的裹上一層面糊。5：鍋中熱油，待油5成熱時，改小火，一根根的下入肉條。6：待肉條表面微黃，浮出油面時，即可撈出。7：把油重新加溫至八成熱時，倒入初炸好的里脊肉，復炸一遍。8：炸至表面金黃時，撈出控油。9：把番茄醬倒入碗中，加入2湯勺醋，2湯勺白糖，攪拌均勻。再準備一碗水淀粉。10：鍋腫油倒出，剩底油，小火炒香蒜茸。11：倒入調好的番茄醬，炒至出香味，再調入少許水淀粉，煮開。12：倒入炸好的里脊肉翻拌均勻，出鍋后撒上熟的白芝麻即可。貼士語：1：里脊肉切得稍微小一點，更入味。2：面糊不可太稀，稀了肉條上掛不住。（可以稍微綢濃點）3：入鍋初炸的時候要一條條放，不可倒下去。4：如果多放點番茄醬，不用水淀粉勾芡也可以的。那樣番茄醬的味道比較濃。該答案來自中華美食網官方網站

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3，浙式糖醋里脊的做法是什么

浙式糖醋里脊菜系及功效：浙菜工藝：糖醋溜浙式糖醋里脊的制作材料：主料：豬里脊肉300克輔料：小麥面粉10克,淀粉(蠶豆)20克調料：小蔥5克,白砂糖25克,香油10克,黃酒15克,菜籽油30克,醋25克,鹽3克浙式糖醋里脊的菜譜制作過程(由Foodo.NET整理)： 1.豬里脊肉用平刀片切成0.5厘米厚的片，并用刀輕輕排剁幾下，然后改刀切成“骨牌”塊； 2.將“骨牌”塊放在碗中，加黃酒5克和精鹽腌漬入味，用濕淀粉25克和面粉拌勻； 3.把醬油、白糖、黃酒10克、醋、濕淀粉15克和清水25毫升調成糖醋汁； 4.炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至六成熱，將掛糊的豬里脊肉逐塊投入鍋內，炸約1分鐘，撈出； 5.待油溫回升至七成熱時，將全部里脊肉倒入炒鍋復炸一次，用漏勺撈出，瀝去油； 6.原炒鍋留底油10克，投入蔥段，煸出香味，隨即將炸過的豬里脊肉落鍋，烹入糖醋汁，顛翻炒鍋，淋上芝麻油，出鍋裝盤。浙式糖醋里脊的制作要訣： 1.因有過油炸制過程，需準備熟菜油750克； 2.炸里脊，必須重油，烹汁后外焦里嫩，甜酸可口。食物相克淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。該答案來自食全食美網官方網站

浙式糖醋里脊的做法是什么