酥肉最大的特點，必須要酥脆、嫩滑、口感好、味道鮮美，從南方到北方會做小酥肉的人大有人在，小酥肉在我們國家各個地區較為常見，在逢年過節喜慶宴席上，都是必不可少的美味佳肴，非常的受歡迎，而且營養價值也非常高，要想把它做到非常的酥脆可口，要從選材上、調脆皮糊上、調味料上、控制油溫這幾大要點上面下功夫。

1、酥肉怎么做才能香酥好吃？

酥肉到底怎么做才酥脆呢？酥肉最大的特點，必須要酥脆、嫩滑、口感好、味道鮮美，從南方到北方會做小酥肉的人大有人在，小酥肉在我們國家各個地區較為常見，在逢年過節喜慶宴席上，都是必不可少的美味佳肴，非常的受歡迎，而且營養價值也非常高，要想把它做到非常的酥脆可口，要從選材上、調脆皮糊上、調味料上、控制油溫這幾大要點上面下功夫。

下面我就把酥肉的制作方法介紹給大家，首先準備以下食材：五花肉250克、生粉80克、雞蛋兩個。調味料：食用鹽兩克、料酒一勺、胡椒粉一克、花椒面兩克、十三香兩克，【操作過程】1.將五花肉去皮切成片，放入盤中加入調味料食用鹽兩克、料酒一勺、胡椒粉一克、花椒面兩克、十三香兩克腌制好之后，加入兩個雞蛋、生粉抓勻腌制10分鐘。

2、酥肉怎么炸最好吃？

很高興回答這個問題：小酥肉是我們北方人很鐘情的一種食物，過年過節餐桌上常見，尤其是小時候，只有過年過節才會炸很多的酥肉，那才叫吃得上癮也吃得過癮，那時覺得全世界的美味也不過如此，傳統的經典的美食往往是最好的，所以也會是許多人春節必選的家常菜，它滑嫩香酥，肥而不膩，營養價值很高，所以很樂意說一下小酥肉的制作方法，希望大家喜歡，

（1）肉可選里脊肉或后腿肉或五花肉隨大家喜好，以五花肉為例，肥瘦相間，切得時候注意肥瘦的均勻，可切硬幣厚一點的厚度，切成3x4厘米片狀，放入盆中，加入姜末，鹽，生抽，料酒，五香粉，糖攪拌均勻腌制半小時。（2）蔥姜切片泡水成蔥姜水，雞蛋打散成蛋液，把紅薯淀粉（比較粘稠，更易沾在肉表面，炸后更加酥脆均勻，也可用土豆淀粉）放入盆中，因其有小疙瘩或塊狀，先需用水泡開，往盆中加入蔥姜水，不要太多，沒過就行，十幾分鐘后，浸透紅薯粉，成均勻的粉漿狀，然后把厚糊狀紅薯粉放入腌好的肉中，攪拌均勻，抓入少量面粉（面粉增加面糊的膨脹感，但不能太多），點一點泡打粉（2克左右，也是為了增加膨松感，更酥脆，家庭也可不放），然后把蛋液倒進去，攪拌均勻后，看肉片均勻掛上一層粉漿即可，然后倒入點食用油（面糊更酥脆，濺油少，而且下肉片時比較順滑），最后點一點白醋（也是為了脆漿囗感更酥更潤），

（3）起鍋燒油（油要寬，才能下入肉時，溫度不致于快速降低而保持油溫），油溫五成熱時，用手抓起掛好漿的肉片抖散一片片下入鍋中，稍一定型，用筷子輕輕打散，量不要太多，以免粘在一起，然后用勺子輕輕推動，使其均勻受熱，全程中小火，差不多三分鐘，肉片呈黃色撈出，開大火，油溫升至六七成熱，倒入酥肉不斷翻動，差不多30秒種，很感覺到酥肉的酥脆感，顏色也變成金黃色，迅速撈出控油即可，控油后擺入盤中，可加椒鹽或孜然粉，非常美味。