.在每層蒸好的面皮上圖上熟油，避免面皮之間粘連。.把現(xiàn)已蒸好的面皮連盤子一同放到?jīng)鏊枥铮屆嫫だ鋮s一點(diǎn)，涼皮是陜西，河南，甘肅非常受歡迎的傳統(tǒng)小吃，蒸好的面皮是半透明的，很有韌性，也有很多朋友在制作小籠包的時(shí)候，會(huì)使用燙面兒的方式，來(lái)制作小籠包的面皮，這也是制作小籠包面皮的一種方式，但用燙面兒制作的小籠包面皮兒，吃起來(lái)的口感不如半發(fā)面面皮兒的口感好，而且吃燙面，對(duì)胃不好的人來(lái)說(shuō)也是一種傷害。

1、小籠包面皮的做法是什么？

大家好，我是明澤美食，我的回答是:小籠包的面皮與我們制作普通包子的面皮是不同的，因?yàn)樾』\包需要用小籠屜作為蒸制工具，所以受到小籠屜的空間影響，我們所制作的小籠包個(gè)頭不易太大，而且小籠包大多是以帶有湯汁的餡料為主，為了保證小籠包肉餡兒的湯汁不被面皮所吸收，所以我們?cè)谥谱餍』\包兒的時(shí)候，采取的是半發(fā)面的方式來(lái)進(jìn)行制作面皮，這樣可以防止包子皮過(guò)于暄軟，而吸收包子餡兒里的湯汁，從而達(dá)到小籠包皮薄餡軟湯汁濃郁的特點(diǎn)。

小籠包面皮的制作方法，制作小籠包，最好使用筋性強(qiáng)一點(diǎn)的面粉，這樣可以使小籠包的面皮更加有筋性，而且在蒸制過(guò)程中保持小籠包的形狀不會(huì)改變。【小籠包面皮】所用食材:面粉500克，酵母3克，溫水200克制作方法:①將500克面粉分為兩份兒，在其中一份面粉中加入酵母三克，放入35度左右的溫水，制作成發(fā)酵面團(tuán)兒，將面團(tuán)揉搓均勻以后，用保鮮膜將面團(tuán)兒蓋好，放在溫度相對(duì)高一些的地方，發(fā)酵40分鐘左右即可形成發(fā)酵面團(tuán)兒，

②將剩余的250克面粉加入溫水，揉搓成普通水面團(tuán)兒，將面團(tuán)表面揉搓光滑后，用保鮮膜將盆口蓋嚴(yán)，放置在一旁醒制40分鐘。③面團(tuán)發(fā)酵完成以后，將發(fā)酵面團(tuán)與水面團(tuán)揉合在一起，揉搓均勻以后，即可形成我們蒸制小籠包兒所使用的小籠包面坯，④將揉搓均勻的面團(tuán)，制作成大小相等的面劑，搟成中間厚四周薄的包子皮，打入和制好的包子餡兒，捏嚴(yán)劑口即可完成小籠包的制作。

——最后總結(jié):關(guān)于小籠包面皮怎樣制作的問(wèn)題，我的回答就到這里了。其實(shí)也有很多朋友在制作小籠包的時(shí)候，會(huì)使用燙面兒的方式，來(lái)制作小籠包的面皮，這也是制作小籠包面皮的一種方式，但用燙面兒制作的小籠包面皮兒，吃起來(lái)的口感不如半發(fā)面面皮兒的口感好，而且吃燙面，對(duì)胃不好的人來(lái)說(shuō)也是一種傷害，所以我還是建議大家在制作小籠包的時(shí)候，采取發(fā)面與死面兒相結(jié)合的方式來(lái)制作小籠包面皮兒，用這樣的方法制作出來(lái)的小籠包，口感還是非常不錯(cuò)的。

2、涼皮，面皮是怎么制作的？

涼皮是陜西，河南，甘肅非常受歡迎的傳統(tǒng)小吃，一些地區(qū)因方言發(fā)音不同而稱“釀皮”，以陜西涼皮最為著名。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味，冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕，涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無(wú)公害食品。《本草綱目》上說(shuō)：米能養(yǎng)脾，麥能補(bǔ)心，根據(jù)原料選用和制作方法的不同，各地叫法也不同。

涼皮配料：高筋面粉300克、食鹽先是在一斤面粉里參加三克左右的鹽，用涼水和面，面能夠和得硬一點(diǎn)，將面團(tuán)醒個(gè)十多分鐘。3.找一個(gè)稍微大點(diǎn)的盆子，倒入和面團(tuán)體積差不多的水，將和洽的面團(tuán)放入水中揉洗，揉一揉，洗一洗，4.揉到面水很污濁了就換一盆水，將之前污濁的水留下備用。5.面在水里洗上四、五遍就能夠了，留下的是有點(diǎn)發(fā)黃的面筋和幾回?fù)Q下的洗面水，

洗好的面筋上籠屜蒸熟。6.洗面的所有水會(huì)集在一同沉積三四個(gè)小時(shí)，其間不要隨意碰它，7.沉積后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉積到盆下了。把上面的清水倒掉，然后用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過(guò)一遍，篩掉面水里的面疙瘩。8.留下沒(méi)有雜質(zhì)的面水，9.預(yù)備兩個(gè)平底的不銹鋼盤子替換著用。在每個(gè)盤子上刷一層薄薄的熟油，

熟油即是把炒菜用的油燒熱后放涼。10.在平盤里倒一勺面水，放入現(xiàn)已燒開(kāi)水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，面皮的薄厚自個(gè)掌握，11.把現(xiàn)已蒸好的面皮連盤子一同放到?jīng)鏊枥铮屆嫫だ鋮s一點(diǎn)，這個(gè)時(shí)分能夠把另一個(gè)盤子刷油倒入面水放到入鍋蒸，12.面皮稍涼后可從盤中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韌性，13.在每層蒸好的面皮上圖上熟油，避免面皮之間粘連。