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1，蠔油是什么

是種油..

蠔油,是用蠔(牡蠣)與鹽水熬成的調(diào)味料，有“海底牛奶”之稱。它可以用來提鮮，也可以涼拌、炒菜，我國及菲律賓等國家常用。

蠔油是什么

2，什么是蠔油

1.將蠔油、味精、醬油、香油、胡椒粉、濕淀粉、高湯調(diào)成芡汁； 2.油燒至四成熱，下牛肉至九成熟，撈出瀝去油，炒鍋放油放蔥、蒜、姜爆　至有香味，放入牛肉片，烹料酒，用芡汁勾芡，淋香油炒勻迅速盛出即可　。蠔油提鮮蠔油是廣東、福建一帶人民所偏愛的鮮味調(diào)料，在烹調(diào)中，蠔油即可以炒、燒菜肴，又可以作菜肴蘸食的佐料。蠔油在烹調(diào)中主要起提鮮，增香，除異味等作用，同時，還具有提色補(bǔ)咸的作用

一種調(diào)味品，其實(shí)你買了就知道了，

什么是蠔油

3，什么是蠔油

中文名稱：蠔油英文名稱： oyster cocktail 定義：煮鮮牡蠣湯經(jīng)濃縮、調(diào)配而成的液汁調(diào)味料。所屬學(xué)科：水產(chǎn)學(xué)(一級學(xué)科) ；水產(chǎn)品保鮮及加工(二級學(xué)科)

廣東稱牡蠣為蠔，蠔油是用蠔(牡蠣)熬制而成的調(diào)味料。蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料，也是調(diào)味汁類最大宗產(chǎn)品之一，它以素"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養(yǎng)價值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。

什么是蠔油

4，什么是蠔油

很多人以為蠔油是油脂的一種，其實(shí)蠔油跟醬油一樣都不是油脂，而是一種調(diào)味料。蠔豉（牡蠣干）熬制成的湯，經(jīng)過濾濃縮后即為蠔油。它是一種營養(yǎng)豐富、味道鮮美的調(diào)味佐料。蠔油做法程序繁多，最重要的步驟是用水將鮮蠔煮至理想黏度，此步驟亦是最花時間的程序，做出優(yōu)質(zhì)的蠔油應(yīng)帶有蠔的鮮味。蠔油一般加有味精，另有用冬菇（香菇的一種）制造的素食蠔油。

蠔油是用蠔(牡蠣)熬制而成的調(diào)味料。蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料，也是調(diào)味汁類最大宗產(chǎn)品之一，它以素"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養(yǎng)價值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。

是種調(diào)料

5，什么是蠔油

蠔油是由牡蠣的肉煮熟、取汁、濃縮，再加上其他輔料加工而成的。因?yàn)閺V東人又稱牡蠣為“蠔”，所以就叫它“蠔油”了。也正因?yàn)樗韵枲迪牋樵希枲迪牋┯炙赜?海底牛奶"之稱，所以蠔油的營養(yǎng)價值是很高的。它含有很多種營養(yǎng)元素，有5％～8％的粗蛋白質(zhì)，還有糖類、有機(jī)酸、碘、鈣和維生素，而其中氨基酸的種類更是讓無數(shù)人瞠目結(jié)舌，竟達(dá)17種之多，其中人體必需的就有8種，真可謂是營養(yǎng)元素的一次少見的“大盛宴”。蠔油是從牡蠣中提取出來的，當(dāng)然就繼承了牡蠣本身就有的那種芬芳?xì)庀ⅲ偌由霞庸み^程中放入了許多其他輔料，就形成了一種獨(dú)特的味道--醇香中透露著些許甜味。看來南方尤其是海濱地區(qū)的菜肴多有一種潛在的甜味，蠔油的使用倒是原因之一。生產(chǎn)蠔油有多個方法，可將新鮮蠔肉搗碎再研磨熬成汁，還可將牡蠣干制再加工變成液狀調(diào)料，還有一種就是復(fù)加工蠔油。相對來說，通常復(fù)加工蠔油會受到人們更多的贊揚(yáng)。

用蠔加工的一種調(diào)味料