這道菜是1983年河北參加全國烹飪鑒定會的名菜,它是由石家莊中餐館的著名廚師袁首創(chuàng)的,金黃色時取出,魚肚朝下放在盤中,1952年,袁的金毛獅魚在河北八市烹飪技藝表演比賽中受到高度贊揚,因該菜色澤金黃,形似獅子,故名,第四步:金毛獅子魚的方法大鍋留少許油,:第一步:金毛獅玉子始于民國初年。
1、 金毛獅子魚的做法:第一步:金毛獅玉子始于民國初年。它是由石家莊中餐館的著名廚師袁首創(chuàng)的,因該菜色澤金黃,形似獅子,故名。1952年,袁的金毛獅魚在河北八市烹飪技藝表演比賽中受到高度贊揚,這道菜是1983年河北參加全國烹飪鑒定會的名菜。從下唇裂開,打破鰓蓋,上下交叉魚體兩側形成薄葉片,每端與魚體相連,再用剪刀剪成細絲,第二步:蔥、姜、蒜切成米粒,辛夷片、火腿片切成7厘米長的絲。第三步:炒鍋燒熱,放入花生油,燒至四成熱,將調好的蛋糊均勻涂抹在魚上,放入煎鍋,邊煎邊搖,使細絲散開。金黃色時取出,魚肚朝下放在盤中,第四步:金毛獅子魚的方法大鍋留少許油。將蔥花、姜末、大蒜、玉蘭花片、火腿絲加入酒、醋、白糖、醬油,勾芡,用濕淀粉勾芡,淋上少許熱油,澆在魚上。