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本文目錄一覽

1，牛肉洋蔥卷的烹制過程是什么呢
2，做手抓餅怎么樣發面
3，正宗的滿漢全席里的青龍過海怎么做
4，東北的鍋包肉怎么做
5，羊肉的吃法
6，回鍋肉的做法有哪些

1，牛肉洋蔥卷的烹制過程是什么呢

洋蔥洗凈切絲，將牛肉切成大薄片，用醬油、五香粉、味多寶、糖、料酒將牛肉片腌制10分鐘。取一片牛肉平鋪，將適量洋蔥絲放入。卷起來放入烤盤待用。預熱烤箱250度，將所有卷好的牛肉卷放入烤箱用上火烤2分鐘。取出翻面，再烤2分鐘。取出刷上五香烤肉醬，再烤30秒即可。

牛肉洋蔥卷的烹制過程是什么呢

2，做手抓餅怎么樣發面

做手抓餅不用發面的。平常的和面方法是：200克面粉里打入一個雞蛋一小勺鹽（調料盒里的勺），然后邊加入溫水邊用筷子攪成絮狀，最后用手揉成光滑的面團。和好后蓋上保鮮膜醒面半小時，待用。

臺灣手抓餅的做法菜系及功效：港臺菜口味：清香味工藝：煎臺灣手抓餅的制作材料：主料：小麥面粉250克調料：植物油50克,鹽3克教您臺灣手抓餅怎么做，如何做臺灣手抓餅 1. 面粉放入容器，加開水，邊加邊攪拌，拌均勻成雪花狀； 2. 然后加冷水揉至成團，案板灑面粉，繼續揉面至表面光滑； 3. 用保鮮紙把它包好靜置30分鐘； 4. 面團搟成方形大薄片，刷一層薄油并灑上鹽； 5. 將面皮如折扇子般折疊成一條長條； 6. 將長條卷起來，盤旋成一個圓形，面團靜置10分鐘后按扁； 7. 小火燒熱平底鍋，用把餅放入用中火煎烙（同時不斷拍打擠壓餅面）； 8. 一面煎成金黃以后再煎另一面，趁煎緊第一個的另一面將； 9. 第二個一起放進去煎，煎好就可以吃了。

做手抓餅怎么樣發面

3，正宗的滿漢全席里的青龍過海怎么做

[侯鈺之滿漢全席菜譜的做法]滿漢全席起興于清代，是集滿族與漢族菜點之精華而形成的歷史上最著名的中華大宴。乾隆甲申年間李斗所著《揚州書舫錄》中記有一份滿漢全席食單，是關于滿漢全席的最早記載。滿漢全席，分為六宴，均以清宮著名大宴命名。匯集滿漢眾多名饌，擇取時鮮海錯，搜尋山珍異獸。全席計有冷葷熱肴一百九十六品，點心茶食一百二十四品，計肴饌三百二十品。合用全套粉彩萬壽餐具，配以銀器，富貴華麗，用餐環境古雅莊隆。席間專請名師奏古樂伴宴，沿典雅遺風，禮儀嚴謹莊重，承傳統美德，侍膳奉敬校宮廷之周，令客人留連忘返。全席食畢，可使您領略中華烹飪之博精，飲食文化之淵源，盡享萬物之靈之至尊。第一道菜：白扒四寶仿膳餑餑鳳凰趴窩鳳凰展翅鳳尾群翅芙蓉大蝦宮保兔肉桂花干貝虎皮兔肉雞沾口蘑金糕金錢吐絲金絲燒麥金魚鴨掌咖喱菜花栗子糕蓮子膳粥琉璃珠璣龍鳳柔情龍井竹蓀麻辣牛肉熗玉龍片肉末燒餅三鮮瑤柱酥卷佛手糖醋魚卷桃仁雞丁網油魚卷香桃鴿蛋熊貓品竹鴨絲掐菜燕窩四字菜油燜鮮蘑御扇豆黃炸雞葫蘆芝麻卷抓炒魚片白扒四寶主料：水發廣肚250克，燉鮑魚200克，雞脯肉250克，桶龍須菜1桶。調料：料酒20克，精鹽2.5克，雞油15克，熟豬油500克(約耗40克)，濕玉米粉、白糖少許，清湯500克，奶湯30克，雞蛋清1個。做法： 1.將雞脯肉片去筋、皮，然后片成大薄片，放入鍋中，加入少許精鹽和少許玉米粉以及雞蛋清拌勻上漿。將龍須菜整齊地放入小圓盤中，加入少許雞油、少許精鹽，上屜蒸10分鐘取出。鍋中注入200克清湯，加入料酒、精鹽各少許，再放入鮑魚，在微火上kao2分鐘，倒入漏勺。坐煸鍋，注入熟豬油，燒至五成熱，下入漿好的雞片滑熟，倒入漏勺控油。坐鍋上火，注入湯，加1克精鹽、少許紹酒，下入廣肚氽透。 2.將熟廣肚、熟鮑魚、熟雞脯肉、熟龍須菜依次整齊碼盤。鍋中注入300克清湯，加入剩余的料酒、精鹽，上火燒開，撇去浮沫，加入用水調稀的玉米粉勾芡淋上雞油，澆在菜上即可仿膳餑餑原料：面粉150克，凈蝦肉150克，水發海參150克，冬筍25克，冬菇10克，豬肉末50克，奶湯1750克，精鹽適量，料酒20克，醬油15克，香油15克，蔥姜末5克，豆苗少許。做法： 1.將50克水發海參、50克蝦肉用水洗凈，與冬筍、冬菇一起剁成末，與豬肉末一起放入盆中，加入精鹽、料酒、醬油、蔥姜末，攪拌均勻，即成餑餑餡。 2.將60克清水放入面粉中和勻搓透，餳十分鐘，用手揪成60個面劑，分別搟成圓皮，包上餡心，即成仿膳餑餑。 3.鍋中注入清水，上火煮沸，放入餑餑，煮熟后撈出，盛入湯gu子中。 4.將100克海參和100克蝦肉片成抹刀片，洗凈氽透；將豆苗洗凈。將以上三種原料放入gu肉子中。另將奶湯燒開后，調好口味，沖入gu子中即可。鳳凰趴窩主料：母雞1只，鵪鶉蛋15個。配料：水發香菇50克，水發玉蘭片50克，水發魚肚50克，油菜葉100克。調料：料酒20克，精鹽2克，醬油10克，清湯600克，蔥段50克，姜25克，濕淀粉15克，花生油500克(約耗20克)，雞油15克。　做法：1.從母雞背部開膛，去五臟，洗凈，由雞腹內撤去大腿骨，用開水氽幾遍。把雞放入沙鍋，注入清湯，加入15克料酒、少許精鹽、蔥姜段，在微火上燜兩小時左右，然后再倒入大碗內，原湯上屜蒸爛。 2.用水將油菜葉洗凈，切成絲。坐煸鍋，注入花生油，燒至七成熱時，下入油菜絲炸成松，撈出控凈油。 3.將水發香菇、水發玉蘭片、水發魚肚均切成絲，放入開水鍋中氽一遍撈出將100克清湯注入鍋中，放入以上氽過的三種絲，加入料酒、精鹽各少許，在微火上煨2分鐘撈出，控凈水，撒在盤中，周圍撒上油菜松。 4.鍋中注入清水，放入鵪鶉蛋，上火煮熟后撈出，剝去皮，擺在盤內兩側，半埋在絲中。把蒸好的母雞控凈湯汁，脯朝上，放在盤中。 5.將250克蒸雞的原湯注入鍋中，加入醬油、料酒各少許，對好口味，用水淀粉勾芡，淋上雞油，澆于菜上即

博白蕹菜，又叫空心菜或通心菜，是一年生草本植物，莖空心，蔓生，是博白縣的特產鮮菜，其歷史悠久，200多年前已名揚海外。博白蕹菜以其鮮、脆、嫩著稱，遠銷區內外，博蕹菜湯清淡可口被譽為"青龍過海"，是人們最喜愛的素食湯菜之一青龍過海湯干腌菜是騰沖的一種特色食品。冬日走進騰沖農家，你常會看到人們用竹竿晾曬著一竿竿絲絲縷縷的黑褐色的東西，那便是騰沖干腌菜。干腌菜是用青菜、蘿卜菜等加米湯浸泡數月，再反復煮曬至干而成，技藝簡單，但程序復雜。騰沖農家，幾乎每家都會制干腌菜。騰沖人，幾乎人人喜愛干腌菜。外出做手藝的人，臨出門要帶上一包干腌菜；遠去他鄉的游子、旅居異國的僑胞，無不時時想念著家鄉的干腌菜。干腌菜蘊含著騰沖人的眷眷親情和幽幽鄉思。干腌菜酸味可口。在日常生活中，干腌菜的食用范圍較寬廣。吃涼拌蔬菜、涼粉豆粉離不開干腌菜；煮魚時加入干腌菜及蔥花姜末等調料，制成酸湯魚，辛辣酸甜；加糊辣椒、芫荽及其它佐料，開水沖泡，制成蘸水碗，適宜吃各種綠菜及素煮的菜蔬；開水沖泡干腌菜，加入鹽巴、辣椒及搗姜塊，再放上三兩截大蔥，置海碗內，便是著名的“青龍過海湯”，真令人胃口大開…… 屬純天然綠色保健食品，用當地優質青菜葉、蘿卜葉和菜花葉經研制發酵、脫水。再配入其它調味料制成，其風味獨特可日，食用方便，深得老騰沖的青睞。它還有一段歷史故事，傳說明朝末年清軍南下，永歷帝路經永昌騰越（保山騰沖），騰沖人民就以當地的炒餌塊招待永歷帝，固稱為“大救駕”，沖上一碗干腌菜酸湯，稱為“青龍過海湯”，所以流傳至今。另：一碗清湯上放一根青蔥，也可稱為“青龍過海”

正宗的滿漢全席里的青龍過海怎么做

4，東北的鍋包肉怎么做

正宗東北鍋包肉做法主料；里脊8兩，淀粉5兩。輔料；蔥絲，姜絲，香菜，胡羅卜絲，蒜茸各適量。調料；糖1.6兩．9度米醋1.6兩．鹽．味．香油．料酒各適量．制法；1將里脊切5毫米厚片掛水淀粉糊（水分漿不宜過稀，以粘住為好） 2把以上調料調好碗汁備用． 3將炒鍋放油燒制6成熱，逐片把里脊放入炒鍋里炸至金黃色，外焦里嫩．撈出． 4將炒鍋下底油，放入輔料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入調味汁炒均即可特點；酸甜適口，外焦里嫩．另一種方法：原料：豬里脊肉400克，色拉油500-1000克，生粉，低筋面粉適量，炮打粉少許。調料：番茄醬1-2湯匙與鎮江香醋（或白醋）2-3匙對成稠汁，白糖4-5匙。蔥白，生姜，香菜適量，鹽稍許。制作方法: 1. 將里脊片成厚0。3-0。5厘米的大片，加姜末，鹽稍許，清水適量，略抓，放生粉，炮打粉，低筋面粉抓勻后入色拉油1-2匙，再次抓勻。蔥白，去皮生姜均切寸長細絲，香菜切寸長段。 2. 鍋坐火上，下色拉油至約七-八成熱時逐片下如拌好漿的里脊，炸直淡黃色撈出。 3. 油大火燒至9成熱時下入里脊復炸至金黃撈出。 4. 鍋留底油少許，大火燒至高熱投入蔥姜絲，下入調好的番茄醋汁和白糖迅速劃勻，下炸好的里脊肉迅速顛翻均勻起鍋裝盤，灑上香菜即可。注：鍋包肉制作關鍵在于脆漿糊的配制和最后一步烹汁，此菜與其它同類菜的最大區別是其結束工序采用干烹技法而非掛漿，因而能夠長時間保持酥脆。酸甜汁在高熱的油鍋中迅速霧化，并在顛翻過程中均勻著味。當然這也提高了對灶火旺烈的要求。很多東北廚師在做此菜時不加番茄醬，只用香醋與糖調汁，成品呈金黃色，優點是進一步降低漿汁厚度從而更好地保持其口感。生粉和低筋面粉的比例可以試1∶1， 1∶2，甚至1 ∶3，與水比例的標準是脆漿恰好掛得住肉，又不至于干得把“肉片們”粘在一起很難分開，炸好的肉每片都有厚約2-3毫米的脆漿殼。炮打粉從1-2 teaspoon（400克肉）試起，標準是令炸好的肉松脆又沒有堿味。其實多數中餐廚師是不會把原料精確量化的，更多是憑經驗和感覺，何況百人百味，我的標準不一定就適合你的口味。所以，操起家伙只管干吧！

主料：豬里脊肉(320克)、蔥絲(1湯匙)、姜絲(1湯匙)、香菜末(2湯匙) 　　腌料：鹽(1/5湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(2湯匙) 　　芡汁：海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、白糖(2湯匙)、海天金標米醋(5湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、清水(1/2杯) 　　炸漿：香炸粉(5湯匙)、油(1/2湯匙)、清水(1/2杯) 　　調料：油(1碗) 　　烹制工藝　　1、豬肉洗凈，斜切成薄片，加入1/5湯匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉和2湯匙生粉抓勻，腌制30分鐘。　　2、取一空碗，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、2湯匙白糖、5湯匙海天金標米醋、1/2湯匙雞粉、1湯匙生粉和1/2杯清水調成芡汁。　　3、再取一空碗，加入5湯匙香炸粉、1/2湯匙油和1/2杯清水調勻，做成炸漿。　　4、先給豬肉片沾上一層生粉，再裹上一層炸漿，然后置入盤中待用。　　5、燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，分批夾入豬肉片炸至外酥內嫩，且呈金黃色，撈起瀝干油待用。　　6、燒熱1湯匙油，炒香姜絲和蔥絲，倒入炸好的豬肉片炒勻，澆入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。　　　廚神貼士　　1、豬肉片沾上生粉后，要輕抖去多余的粉，以免炸好后面衣過厚，影響鍋包肉的口感。　　2、豬肉片要一片片下鍋油炸，要不時將其分開，以免肉片粘連成團，不能炸勻炸透。　　3、調制芡汁時，要一邊試味一邊下調料，直至芡汁酸甜適口便可停手。　　4、豬肉要片成較大的薄片，這樣既可以均勻地裹上炸漿，又容易炸熟炸透，吃起來也更入味。　　5、鍋包肉制作關鍵在于炸漿和芡汁，前者以撈起適量炸漿往下倒不會斷為準；后者的生粉不宜多放，否則芡汁會將肉片粘在一起很難分開

這個東西基本是個溜的做法，所以很簡單。先要準備肉片，如果比較講究可以用里脊，否則一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有點肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的話這工序就省了。放鹽、料酒把肉喂一下。用淀粉（最好是土豆淀粉）調成糨糊，一定是要調成能掛在肉上的。鍋里放油，燒一下，冒冒煙，然后將喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，讓肉片兩面都沾上淀粉，然后下鍋炸。（這里需要說明的是糊一定別掛多了，只要兩面沾上些就足夠了。多了可就成肉夾饃了！）記得，肉片要一片片地掛糊，下鍋，下去后要馬上打散，否則會沾在一起。這時候油不能太熱，關小些火，目的是要把肉炸熟。如何知道熟不熟呢？如果你不怕燙可以嘗嘗。要是怕燙就找個長點的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透說明肉熟了，可以出鍋了。把肉撈出來后，就可以準備汁了。汁有兩種，一種是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一點鹽和胡椒粉以及味精。把這些調料放小碗里弄點水攪拌均勻，嘗嘗味道差不多了就行（突出甜酸口）。為了好看可以在調好的汁里加1、2滴醬油。記得，水一定要少！一種是咸口，就是放醬油、鹽和胡椒粉以及味精（注意醬油別太多了啊）調好了汁，再切些蒜片和蔥絲備用。繼續燒那油鍋，把油燒的7成熱，把剛才炸好的肉片全倒進去回一下鍋。這次的目的是上色，所以火可以大些，油可以熱些。不過注意觀察，省得肉糊了。炸好了肉，找另一鍋坐火上，放油，燒熱后放入蒜片、蔥絲嗆鍋，把炸好的肉片倒進去，翻炒幾下，下調好的汁。如果你的汁調的剛好，烹一下后很快會被肉片吸收掉，不會有太多富裕。如果發現還有一堆湯，也別急。先把肉片盛出來。把剩下的汁開一下，然后放些水淀粉勾芡，再澆在肉片上。因為肉是熟的，所以這個過程很快就可以完成！需要說明的是：有時我也會用蔥、姜、蒜泡的水調那汁，那樣味道會更濃些，看你喜好了！

最好去找櫥師教好哦,看方法做,錯了又不知里那里錯了,又怕不小心傷到自己了,,,,

炸肉不用說應該都會，油特別熱的時候放肉不要用番茄醬，要用番茄沙司多放點，加糖，稍加水把肉放進去翻炒

5，羊肉的吃法

朋友：你好！這里將羊肉的幾種做法與你分享，供你參考。一、紅燒羊肉：羊肉營養豐富，只要烹制方法得當，可去其膻味，存其美味。該菜湯鮮肉美，色澤紅潤，香氣濃郁原料：羊肋條肉500克。配料：胡蘿卜20克，青蒜段50克。調料；豆油30克，白酒30克，紹酒40 克，辣椒醬5克，醬油10克，白糖2克，蔥段姜片 20克，八角4顆。做法：切配：將羊肋條肉洗凈，切成4厘米見方的塊。放入鍋內，加清水適量，放入少許蔥段姜片、白酒，燒開，焯水約1分鐘，隨即撈出放清水中洗凈。胡蘿卜洗凈切成片。烹調：炒鍋上火，舀入豆油燒熱，放入蔥段姜片煸炒出香味，再將羊肉放入煸炒，然后加紹酒、白糖煸炒1分鐘。二、羊肉熬冬瓜：特色：湯肥瓜爛，清淡適口。原料：冬瓜一斤三兩；食油一兩；羊肉二兩；蔥花一棵；醬油五錢；味精十粒；精鹽三錢；芫荽一棵；香油八分做法： 1、先將冬瓜去皮洗凈，切成排骨片。炒鍋置旺火上，倒入食油燒熱，炸入蔥花出味，放入羊肉煸好，加入冬瓜片，炒鍋移至溫火上加醬油、精鹽燉至 2、冬瓜軟爛，出鍋時拍去浮沫撒入味精，淋少許香油、撒上芫荽即成，如多兌些湯，即成羊肉冬瓜湯。三、蔥爆羊肉：特色：香而又嫩，無羊膻氣。（京菜）原料：羊腿肉（凈，200克）、京蔥（200克）、大蒜頭（1瓣）、花椒粉（少許）、黃酒（20克）、醬油（50克）、鹽（少許）、醋（少許）、生油（少許）、麻油（50克）。做法： 1、將羊腿肉去筋，切成大薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒后就會變成片。 2、將京蔥塊、生油（或豬油）、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。 3、用生油、麻油、大蒜頭（折碎）熗鍋燒至高熱時，將放在碗里的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油,醋起鍋.四、羔燒羊肉：特色：香醇嫩滑。原料：羊肉1000克，南姜50克，紹酒25克，紅豉油20克，豬油1000克（耗150克）上湯50克、五花肉250克，芒光絲（腌糖醋）100克，山楂糕絲100克。干面粉醬油川椒末生蒜芝麻油精鹽、淀粉、味精、二湯、生蔥末適量。做法： 1、將羊肉洗凈，紅豉油、干淀粉拌勻涂在羊肉皮上，下油鼎炸至呈金黃色時撈起。 2、將炸好羊肉放入鍋內（用竹蔑墊底），加入二湯、紹酒、南姜、生蒜、精鹽、紅豉油、五花肉（先切塊炒香），放置爐上用旺火煮沸后，用文火燉至羊肉軟爛，取出，撿去五花肉，羊肉拆去骨切件長5厘米，寬1.5厘米，擺落盤。用1小碗，放入醬油、味精、芝麻油、上湯、淀粉水調成碗芡。 3、將羊肉放入蒸籠炊2分鐘，取出，撒上干淀粉。燒熱炒鼎下豬油，把羊肉倒入略炸, 倒回笊籬。順鼎把川椒末、蔥末炒香，投入羊肉，烹入紹酒，加入碗芡拌勻起鼎裝盤。芒光絲，山楂糕絲拼盤。醬碟：甜醬五、爆羊肉：特色：無湯汁、味嫩而香。(京菜) 原料：半肥瘦羊肉（八兩）、姜（半兩）、干蔥頭（一兩）、京蔥（四兩）、酒（兩湯匙）、麻油、胡椒粉（各1／4茶匙）、清水（1／3杯）。做法： 1、羊肉洗凈，放入滾水中煮五分鐘盛起，橫切大薄片。 2、姜、干蔥洗凈切片，京蔥切段。姜片及調味料，放入著肉爆炒片刻，贊酒，加蓋清水及胡椒粉拌勻，加蓋以中火煮約八分鐘，下芡汁料、麻油及京蔥兜勻即可上碟。六、燉羊肉：特色：湯鮮肉嫩、味醇可口。原料：帶骨羊肉，切塊，花椒、姜片、精鹽、辣椒、蔥條、姜面、芫荽、蔥花各少許。做法： 1、帶骨羊肉切成小塊，投入水鍋內燒開，撇去血沫，入調料、鹽、辣椒、蔥條，改用小火燉熟，將肉撈出。 2、鍋內放原湯，加水稀釋投入鹽面、花椒面、姜面、蔥花、芫荽調成湯，再放入羊肉塊（或片）入碗即成。以上回答希望能夠幫助那，如滿意，請采納哦。

在冬季里，羊肉備受青睞。其性味甘溫，含有豐富的脂肪、蛋白質、碳水化合物、無機鹽和鈣、磷、鐵等，有助元陽、補精血、療肺虛之功效，對氣喘、氣管炎、肺病及虛寒的病人相當有益。但是，羊肉做法很多，怎樣吃才會更有營養？【燉羊肉】最營養的吃法燉羊肉最大的優點是既能吃肉又能喝湯。煮過肉的湯，營養程度非常高，是滋補身體的佳品。而且，羊肉經過燉制以后，更加熟爛、鮮嫩，易于消化。如果在燉的時候再加上合適的中藥或營養上能起到互補作用的食品，滋補作用會更大。如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿卜湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯都屬于此類。冬天，很多人喜歡吃鍋仔羊肉，這也是燉羊肉的一種。但吃時不要過于心急，一定要保證將肉燉爛、燉熟，否則生羊肉中的酪酸和梭狀?孢桿菌不易被胃腸消化吸收，食后會導致四肢乏力。【烤羊肉】最好選用鮮羊肉烤羊肉串原為新疆地方風味小吃，烤羊肉味道鮮美，應注意的是，烤的時候最好選用鮮羊肉，別用冷凍的。這樣，營養流失少，而且容易消化。類似的做法還有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等。【涮羊肉】時間不宜太短涮羊肉能夠較好地保存羊肉中的活性營養成分，但應注意選用的肉片越新鮮越好，要切得薄一些，在沸騰的鍋內燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅變成灰白才可以吃，時間不宜太短，否則不能完全殺死肉片中的細菌和寄生蟲蟲卵。火鍋湯中溫度要高，最好一直處于沸騰狀態。此外，有人認為涮羊肉火鍋的湯營養豐富，實際恰恰相反，吃涮羊肉一般要一個小時以上，這期間，配料、沒撈出來的羊肉等很多物質在高溫中長時間混合煮沸，彼此間會發生化學反應。有關研究已證明，這些食品反應后產生的物質對人身體不僅沒有益處，甚至還會導致一些疾病的發生。【炸羊肉】熱量高，營養損失大炸羊肉香鮮、可口，但營養成分損失較大，含熱量較高，油炸食品還容易產生致癌物質，最好少吃。最后，提醒一句，吃羊肉不可隨心所欲，講究健康最重要。經常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、齒齦腫痛者，或腹瀉者，或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。進食羊肉之后不能馬上喝茶，否則可導致排便不暢或大便秘結。此外，羊肉不能與醋同食。

火鍋，

支一口大鍋煮整塊的羊肉。把凍羊肉用刀切塊，往沸水里一涮，撈出后蘸料吃涮羊肉又稱“羊肉火鍋” ，鍋底有久涮不淡，羊肉有久涮不老不散的特點。涮羊肉算得上是北方的傳統風味，歷史優秀，以選料精細，肉片薄勻，調料多樣而著稱。好吃的涮羊肉原材料用的是內蒙古的綿羊，只用其“上腦”、“小三岔”、“黃瓜條”等五個部位的肉，并剔去筋膜和骨底，經冷凍壓實，切片碼在盤中。

燉炒紅燒火鍋還可以做餡包水餃多了去了看你的口味了口味重就吃火鍋口味輕清燉其他的隨便老少皆宜

6，回鍋肉的做法有哪些

做法一：（此法時傳統回鍋肉的基本型）　　　　原料：豬后腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每豬約有2KG左右）　　PS:當然用五花肉，臀尖肉也可以　　輔料：青蒜苗　　調料：豆瓣醬，豆豉（以永川豆豉為代表的黑豆豉、及郫縣豆瓣，料酒, 白糖，味精　　烹調工藝流程：　　1.肉的初步熟處理：冷水下肉，旺火燒沸鍋中之水，再改中小火煮至斷生（剛熟之意），撈起用帕子搭在肉上自然晾涼。　　（注意：煮肉時應該加入少許大蔥，老姜，料酒，精鹽，以便去腥）　　2.青蒜苗的處理：將其蒜苗頭（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切馬耳朵型，綠色葉子部位切寸節（約3CM 　　）　　3.肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般長約8CM*寬5CM*厚0.2CM）　　4.回鍋工藝：　　4-1.鍋內放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，起燈盞窩。　　（把肉鏟到鍋邊這個是懶人的做法!呵呵!其實應該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的) 　　4-2.下豆瓣醬和甜面醬，炒香上色（看到油色紅亮）　　4-3.先下青蒜苗頭（白色部位），略炒聞香在下蒜苗葉（綠色部分）同炒　　4-4.調味加入少許豆豉（需剁碎），白糖，味精，即可。（咸味可根據此時菜肴具體咸度或個人口味酌加）　　5.注意事項：　　5-1：肉要冷后再切否則易碎（要的匆忙可以用自來水沖涼）　　5-2：嘗嘗豆瓣的咸度才好確定用鹽量　　5-3：甜面醬用水按1：2比列進行稀釋后再用　　5-4：甜面醬和醬油起到調色和增香之用，適量　　做法二：　　　　用料：五花肉(肥:瘦=3:2、帶皮)、郫縣豆瓣、料酒、　　配菜：蒜苗、青椒　　　　1、將鮮肉煮至八成熟　　2、將煮過的肉切片　　3、燒油　　4、油開后，下郫縣豆瓣，用大火炒至有香味溢出　　5、下切好的肉片炒至肥肉部分變小、打卷　　6、下配菜，炒熟即可　　做法三　　主料：豬肉（瘦）250克　　輔料：青椒45克青蒜30克　　調料：甜面醬20克豆瓣辣醬10克白砂糖10克味精5克植物油30克各適量　　1. 肉沖凈，整塊放入冷水中約煮20分鐘；　　2. 用筷子試插，如無血水滲出即已熟透，撈出，待冷卻后切成薄片備用；　　3. 青椒洗凈，去蒂去籽，切成3厘米見方的小塊；　　 4. 青蒜去干皮，切段；　　5. 炒鍋入油，先倒下肉片爆炒；　　6. 見肥肉部分收縮，再放入青椒炒數下，先行盛出；　　7. 用鍋中余油，將甜面醬、辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖、味精勻；　　8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒；　　9. 起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用。　　（也可以加些老干媽作輔料，味道更加！）　　做法四. 素回鍋肉做法　　主料：素肉　　輔料：青辣椒，青蒜、豆豉、豆瓣醬　　調料：鹽、食用油、甜面醬、雞精、白糖　　做法：　　1、素肉可用豆制品代替，青紅辣椒洗凈切成片；　　2、坐鍋點火倒油，待油熱后放入素肉，加入豆瓣醬、甜面醬、豆豉、青、紅辣椒、白糖翻炒，再放入雞精即可。 [編輯本段] 　　教您回鍋肉怎么做，如何做回鍋肉才好吃　　1. 將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗干凈，放入湯鍋內，煮10分鐘，至八成熟時撈出晾涼，切成5 厘米長、4 厘米寬、0.2 厘米厚的片；　　2. 將青椒擇洗干凈，斜刀切成馬耳朵形；　　3. 郫縣豆瓣醬剁成蓉。　　4. 炒鍋置中火上，放油燒熱，下肉片略炒；　　5. 倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。　　回鍋肉的傳統——旱蒸回鍋肉　　最傳統地道的回鍋肉，其實不是用水煮出來的，而是蒸出來的。　　　　主料：五花肉　　輔料：蔥白、仔姜、干海椒、鹽、味精、醪糟、上等紅酒　　制作方法：將五花肉全身涂抹醪糟，沾鹽上籠蒸熟，切片待用。開火，下油幾錢，到入五花肉，出油成卷，放干海椒炒香后到入仔姜和蔥白，加鹽味精，起鍋時勾入小量醬油，裝盤食用。　　夾一塊五花肉一塊仔姜一節大蔥一段干海椒一起夾到嘴里，閉上嘴，蔥香肉鮮從鼻孔中緩緩析出，酒滲透后的五花肉姜香爽口，配合干辣椒的香辣，絕對是滋味無窮。　　回鍋肉的家常做法　　美食原料　　主料：　　豬五花肉250克，卷心菜（俗稱包菜）350克，青椒100克。　　調料：　　蒜頭30克，干紅辣椒10克，色拉油90克，燒汁60克，砂糖30克，料酒30克，醬油15克，水30克，香油8克。　　制作過程：　　1、將燒汁、砂糖、料酒、醬油、水放入一玻璃容器中，順一個方向攪拌至醬汁完全混合在一起即可。　　2、五花肉洗凈，放入沸水中大火汆3分鐘(邊汆邊去除浮沫)，取出晾涼后切成長6厘米、寬4厘米、厚0.2厘米的片。　　3、卷心菜洗凈表面，對半切開，用流水沖洗葉內層，然后切成4厘米見方的片；青椒洗凈，對半剖開，去蒂、去籽，再切成2-3塊；蒜頭剝開，將蒜切成片;紅辣椒切半后去籽。　　4、鍋內放入色拉油，燒至六成熱時放入蒜片，改為中小火爆香，待香味散出，再放入五花肉和紅辣椒改為中火翻炒2分鐘，然后放入青椒改為大火快炒1分鐘，最后再放入卷心菜中火翻炒3分鐘。　　5、待各原料翻炒均勻，放入調好的醬汁，中火充分翻炒約2分鐘后放入香油翻勺出鍋。　　美味貼士：　　1、在調拌醬汁的時候，砂糖必須充分溶開。　　2、放入青椒后一定要大火快炒，否則青椒就會變得軟爛。　　卷心菜回鍋肉的制作方法　　主料：豬五花肉、卷心菜　　輔料：青蒜　　調料：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、豆瓣醬、黃醬　　烹制方法：　　1、將豬五花肉煮熟晾涼，切成薄片；　　2、青蒜洗凈切成段；　　3、坐鍋點火倒入油，放入豆瓣醬、黃醬、料酒煸炒出香味，加入肉片煸炒至微干加入青蒜段、白糖、料酒、醬油、卷心菜煸熟即可。回鍋肉要領 1、選肉要精：　　要當天宰殺的鮮豬肉，后腿二刀，肥四瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。　　2、煮肉要調味：　　清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以后，要先放入生姜（用刀拍開）、大蔥節、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗凈的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。　　3、切肉要巧：　　很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時候又燙手，下刀難以均勻，懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷內熱時下刀，現在有了冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室里兩三分鐘，這就更好切了。　　4、配料要正當：　　豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細，甜面醬要色澤黑亮，甜香純正，醬油要濃稠可掛瓶壁。　　5、煎熬要拿準火候：　　掌握火候是回鍋肉的關鍵。用中火，下肉片后，即下剁細的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。火候油溫拿捏得當的師傅，能把肉片熬制成一個一個的卷窩形狀，俗稱“燈盞窩”。肉片成窩時，立即放入甜面醬、醬油少許，也可適當放幾滴料酒，放一點雞精，以增加香味和鮮味。然后，馬上加入配料，改為大火，翻炒致熟就可起鍋。注意事項做回鍋肉，關鍵在精細二字，越簡單的，就要越用心。　　熱鍋中油到四成溫燙，就可放肉煎熬。切好的肉，放了一陣子，肉片就會粘連在一起，若要炒散，容易使肥瘦分離，若讓肉片待粘連的油化開，自己分散，又容易造成下焦上膩，煎熬不均勻，因此，煮肉的湯要保持一定溫度，肉片下鍋前，用漏瓢將肉在湯中汆散，再入鍋煎熬，這樣，肥瘦不斷，而且，肉片上一定的水分，還可保持肉的嫩軟。四川人把回鍋肉又叫做熬鍋肉，烹飪技藝中，沒有“熬”法，它是將炒、爆、煸、炸四法融為一體，使烹制的菜具有由四法而得的風味特點。　　一些在家里主廚的人，習慣冷鍋放油，還習慣直接放生油熬熟后做菜，一般來講，這都是烹飪之忌。冷鍋熱到勁起，油溫過高，生油熬熟，油煙太重，熗入菜中，大敗菜的本味。因此，應該待鍋熱后，放入已經熬熟的油，做回鍋肉也要先放一點油，最好是熬熟的菜油，菜油與肉中的豬油融合，更有煎熬的香味。應該待鍋熱后，放入已經熬熟的油，菜油與肉中的豬油融合，更有煎熬的香味，現在城里人，已很少用菜油的，況且，市面上也很少能買著質地清醇的菜油，那就只好用調和油了。還有人怕油太重，干脆不放油，直接將切好的豬肉放入鍋中煎熬，這樣做，油是不重了，但肉也干焦了，入口難以化渣，全無了回鍋肉干香中徐徐而來的細軟。其實，嫌油太重，下配料和作料前，倒出一些就是。　　正宗的回鍋肉，應該用香蒜苗作配料。在四川，夏秋時節，這種又細又長的蒜苗上市了，人們知道，一年中，吃回鍋肉的好時候到了。有人用一種很粗、葉子又長又寬的蒜苗作配料，川人叫它是蔥蒜苗，一股沖鼻的壞蔥味，真壞了回鍋肉的舉世英名。

你們不要搞得太復雜了,選材:應該用五花肉,一層肥一層瘦的,不油膩. 做法:用清水將肉煮熟，撈起,涼干后切成溥片，適量蒜苗或青椒。先將油下鍋燒到8層熱時放下肉片,炒干放甜漿豆豉(可不再放或少許白糖)，適當放一點豆瓣，炒到肉黃油紅,放入蒜苗(炒8-15秒)或青椒(10-30秒)，加入味精后起鍋，這是最傳統也是最好吃的炒法. 做出來的回鍋肉真的是不擺了,又香又不膩!

回鍋肉的做法回鍋肉　　【原材料】五花肉2小條、蒜苗3根、紅椒1個、大蔥1小段、姜1/4小塊、蒜3瓣、花椒適量。【調味料】花生油2大勺、豆瓣醬1大勺、料酒1大勺、生抽1小勺、甜面醬1小勺、白糖1小勺、雞精。【做法】1：將五花肉洗凈，入冷水中煮開后撇去血末，加入蔥段、姜片、少量花椒、蒜… 四川回鍋肉　　材料:連皮五花豬肉 400克青蒜 2根青椒1顆紅椒1顆姜片5片調料：郫縣紅油豆瓣醬 1又1/2大匙料酒 1大匙生抽1大匙（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太咸）做法:1.連皮豬肉，去毛洗凈，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身。2.將煮好的豬肉沖洗干凈放… 回鍋肉的做法　　原料：豬腿肉，青蒜苗，郫縣豆瓣，甜面醬，醬油，混合油。做法：將肥瘦相連的豬腿肉刮洗干凈，放入湯鍋內煮至肉熟皮軟為度，撈出冷透后，切成5厘米長4厘米寬 0.2厘米厚的片；青蒜苗切成馬耳朵形，炒鍋置旺火上，放入豬化油燒至六成熱，下肉片炒至吐油，肉片呈燈盞窩狀時，… 豌豆角蒜苗回鍋肉　　配料：郫縣豆瓣、甜面醬、可掛瓶的醬油。做法: 1、用姜、蔥、花椒吊香湯，把豬肉煮至8成熟，急凍后切片，回原湯汆散，撈出。 2、姜蒜切末，蒜苗切段，要多吃蔬菜，加點焯過水的豌豆角。 p3、熱鍋涼油，中火，下肉片炒散，下豆瓣混合煸炒，至肉片起燈盞窩。 4、… 川香回鍋肉　主料：豬后臀肉或五花肉。配料：青蒜，料酒，鹽，味精，蔥姜，豆瓣醬，甜面醬，老抽。回鍋肉以豬后臀肉和五花肉為最佳。先將肉煮到七成熟，然后撈出晾涼，切成薄而寬的肉片。然后鍋燒熱下底油，將肉片放入鍋內用中火炒至肉片吐油打卷，行話稱“燈盞窩”。這是回鍋肉… 回鍋肉的做法　　用料：1、豬后腿肉或五花肉一斤。2、甜椒二兩。3、青椒二兩。4、蒜苗三兩，香蔥半兩。5、老姜一小塊。6、獨蒜一個。7、醬油半湯勺。8、豆瓣醬兩大匙，甜面醬一咖啡匙。9、白糖一大匙。10、料酒兩大匙。11、鹽一咖啡匙。做法： 1、將青、紅椒去蒂去籽后切小塊，蒜… 回鍋肉的做法　　材料：帶皮后腿豬肉一斤多，青椒、洋蔥半斤，切片備用，蒜苗、白芹菜若干切成一寸長的段，豆瓣醬、鹽、糖適量，甜面醬少許。做法:1、將豬肉西干凈用水煮熟，到筷子能插得進就可以了。然后撈起來切成薄片。（重慶這邊吃豬肉要將豬皮在鍋里烙黑，然后再洗刷干凈，要不豬皮有股騷臭… 回鍋肉的做法　　【原料】豬后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黃蒜臺亦可)70克，大油25克，面醬12克，醬油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣醬、蔥各5克，味精3克。做法:1、將肉切成4厘米寬的條，用開水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。 2、將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油卷起，即… 回鍋肉作法　　材料:五花肉、洋蔥、青蒜（拍照的時候把它忘了）、青椒調味料：豆瓣醬、姜、雞精、少許鹽?作法:1.五花肉整塊入鍋加清水、放幾片姜、少許鹽煮至半熟撈出晾涼2.將晾涼的五花肉切片、青蒜切段、姜切末、洋蔥和青椒切塊備用。3.炒鍋置火上，開小火，下肉片翻炒出油至肉片微微… 川式回鍋肉的做法　　材料:五花肉1斤青蒜 3 根青椒 1 個生姜 1 塊豆瓣醬 1 匙生抽 1匙做法:01.五花肉涼水下鍋煮至熟.取出放涼.02.青蒜切段,青椒切條,姜切大片.(小碟里是豆瓣醬)03.煮好的五花肉切成大片的薄片.04.鍋內放入姜片,五花肉片用小火煎炒至出油.05.… 回鍋肉的做法　　回鍋肉是襄樊的代表菜肴之一，也是襄樊人喜愛吃的一種具有家常風味的葷菜。做回鍋肉，關鍵在精細二字，越簡單的，就要越用心：一、是選肉要精：要當天宰殺的鮮豬肉，后腿二刀，肥四瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型；二、是煮肉要調味：清水煮肉，難… 回鍋肉的做法　　做法：一、先將五花肉飛水（記得在滾水鍋里扔些花椒和生姜，并調味）。二、待煮至七八成熟時，撈出瀝干切薄片。（有一個小tip:我是直接買已經切成薄片的五花肉比較省事，因為自己切一來麻煩二來切不好，當然這樣略煮就會熟）三、薄肉片切塊，配菜切塊。（配菜一般用青紅椒/蒜… 回鍋肉的做法　　準備: 1.我家買的是離尾肉(就是離尾巴最近的那塊肉,經全家人證明,這塊肉炒回鍋肉是最好吃的,當然也可以選用五花肉). 離尾肉洗好后,整塊放入鍋中煮熟,待冷卻后,切片(我媽昨天9把這一步做了,所以沒拍到,大家看下成品吧~) 2. 配菜,回鍋肉的配菜選擇比較多,… 西蘭花回鍋肉的做法　　原料：五花肉、西蘭花、蒜調料：豆瓣醬、鹽、雞精做法：1.五花肉洗凈，入過煮至短生，然后撈出吸取血沫，切薄片(偶刀工不咋地，很厚2.西蘭花，摘小朵，入鍋焯20秒，然后放入涼水浸泡；3.蒜剁末；4.熱鍋倒油，油熱放入五花肉煸炒至微焦，然后放入豆瓣醬，使肉片完全上色… 回鍋肉的做法　　主料：豬五花肉輔料：青蒜甜面醬郫縣豆瓣料酒制作方法：1、煮肉。水滾開以后，放入生姜（用刀拍開）、大蔥節、花椒，等湯氣香濃，再放入洗凈的豬肉，肉斷生就撈起備用。 2、切肉。將煮好的肉切成2毫米厚的片。3、配料。郫縣豆瓣用刀剁細，甜面醬要色澤黑亮，甜香純正… 家常回鍋肉的做法　　材料：五花肉、青蒜、蔥姜蒜調味料：豆瓣醬、甜面醬、雞精做法：一、五花肉洗凈，煮至斷生（大約二十五分鐘，用筷子插進去沒有血水冒出），取出放涼后，然后取出切成薄片（可以放進冰箱速凍一下，這樣比較容易切薄）二、青蒜切段，蔥切段，姜、蒜切片三、鍋內放油，潤鍋后將余油倒… 回鍋肉的制作技巧　回鍋肉作為一到傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜肴。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。 1、肉的選擇肉的選用十分講究，必須選用后部位的、靠近黃瓜條旁的坐板肉。我們知道，豬肉肉質緊密而細嫩，只有… 家常回鍋肉　主料：五花肉輔料：白蘿卜、青蒜、青椒、蔥、姜調料：鹽、雞精、白糖、醬油、料酒、郫縣豆瓣、醪糟、花椒烹制方法： 1、坐鍋點火倒入水，放入五花肉，加入蔥、姜、花椒，將五花肉煮熟取出晾涼切成2-3毫米厚的片待用； 2、坐鍋點火倒少許油，至… 家常回鍋肉　主料：五花肉輔料：青紅椒、姜、蒜調料：鹽、料酒、白糖、醬油、高湯精、花椒、豆瓣醬烹制方法： 1、將五花肉洗凈后放入鍋中，加入花椒、姜煮至七成熟備用； 2、將煮好的五花肉晾涼后切成片，坐鍋點火倒入油，油熱后下五花肉煸炒，加入豆瓣醬… 回鍋肉的做法　　材料：原料：帶皮豬后腿肉（6分肥4分瘦的薄皮豬臀尖二刀肉最佳）、蒜苗調料：郫縣豆瓣、醬油、甜醬、味精、化豬油。?? 烹飪方法： 1.豬肉刮洗干凈，放入湯鍋中，同時放幾粒花椒，拍一塊姜進去。煮至剛熟（用竹筷插，如果能插動，又沒有血水溢出，則剛好；或者撈出從中切…

先把五花肉鹵好切成片!在下鍋和青辣椒一起吵`想吃什么味道自己放都可以!

[制作原料] 　　帶皮豬后腿肉、蒜苗、郫縣豆瓣、醬油、甜醬、味精、化豬油。　　　　 [烹飪方法] 　　 1.豬肉刮洗干凈，放入湯鍋中煮至剛熟，撈出晾涼切成片。蒜苗洗凈，切成馬耳朵形。　　　　 2.鍋中放油，放入豬肉片炒至出油呈“燈盞窩”狀時，放入剁細的郫縣豆瓣炒香上色，加入甜醬炒散、炒香，放入醬油、蒜苗、味精炒至蒜苗斷生，裝盤即成。　　　　特色：香味濃厚，色鮮微甜。四川人的名菜：正宗回鍋肉回鍋肉是四川人的名菜，也是一道家常菜。在四川，家家會做，人人愛吃。去年成都評出了12道四川人愛吃的名菜，回鍋肉獨占鰲頭，可見它的美味。回鍋肉又叫“熬鍋肉”，歷史悠久。稱回鍋肉的原因是肉經過第一次煮熟或蒸熟后，晾涼，片成薄片回鍋第二次烹制。（現在還有“回鍋土豆”等）回鍋肉連皮帶肉，有肥有瘦，肥而不膩，聞起來噴香，吃起來爽口。（我可是邊打字邊流口水哈：P…… 要做回鍋肉，選料要精——薄皮豬臀尖二刀肉最佳！（不是五花肉、寶肋肉等可以代替的哦，也不是盡瘦肉，拿里脊做口感也不好嘔，發柴。以前行業有句俗話：一頭豬做不了幾份回鍋肉。足見選料這一關之高）還有其他配料：蒜苗，就是北京人叫的“青蒜”，以前在北京的時候很奇怪，北京人把我們的蒜薹叫蒜苗，蒜苗卻叫青蒜，還有小白菜叫油菜，在四川油菜可是另一種東東哦，有時候我在想，可能很多北京大廚是照菜譜做川菜，不然，回鍋肉怎會加蒜薹，還有麻婆豆腐居然也加蒜薹？！！再多說幾句，我想川菜的辣，除與川菜本身的特點有關外，還與很多冒牌廚師有關. 除了后臀肉、蒜苗外，就是調料了，郫縣豆瓣少不了，它乃“川菜之魂”（四川的“家常味”不可少它，買的時候認準“鵑城牌”為正宗，色澤黑紅，香而不咸。不要買又黑又咸的次品哦），還有甜面醬、生姜、花椒，當然還可以準備一些蘿卜或冬瓜（先賣關子，待會告你何用：P 肉選好后，就該第一次煮了（蒸也行，叫“旱蒸回鍋肉”），一大塊扔進冷水，不要忘了放幾粒花椒，拍一塊姜進去。煮到斷生（用筷子插能透皮就行了哦），撈出晾涼，用快刀片成又大又薄的片待用（不要厚的象有些人的臉皮），蒜苗也切成馬耳朵形（專業術語，斜切，象菱形）。剛才不是還有蘿卜/冬瓜嗎，，用刀切厚片，肉撈出來后把它扔到湯中繼續煮，煮PA后放鹽、味精就是美味的“連鍋湯”嘍（有菜好下酒，有湯好下飯：）炒回鍋肉簡單極了，鍋燒熱，不放油，把剛才的肉放進去，煸炒至肉吐油，變成“燈盞窩”（就像小時侯點的油燈窩），要記住，這是肥而不膩的原因哦。加入豆瓣，炒香上色，再放入少許甜面醬，出香味就放適量的鹽調味（家里做不放味精也香哦），再將蒜苗投入炒斷生，起鍋嘍！！！香噴噴、美滋滋的，不流口水才怪！香氣飄的老遠，以前往往一家人炒回鍋肉，弄得幾家人流口水：P……

【原材料】五花肉2小條、蒜苗3根、紅椒1個、大蔥1小段、姜1/4小塊、蒜3瓣、花椒適量。【調味料】花生油2大勺、豆瓣醬1大勺、料酒1大勺、生抽1小勺、甜面醬1小勺、白糖1小勺、雞精。【做法】 1：將五花肉洗凈，入冷水中煮開后撇去血末，加入蔥段、姜片、少量花椒、蒜粒煮出香味。 2：將蒜苗斜切段，紅椒切滾刀段，大蔥切片，姜切絲。 3：大約煮10分鐘左右肉斷生即可，用筷子試一下，稍費力扎入肉中即可關火。 4：五花肉涼后切薄片，可惜鳥兒刀工不好，切厚了嘿嘿！ 5：鍋入花生油燒熱，加入五花肉片煎一會，將油煎出一部分為好。 6：將五花肉推在鍋邊，加入蔥片、姜絲和少量花椒中小火炒香。 7：再加入豆瓣醬炒出紅油。 8：將肉與豆瓣醬炒勻，加入料酒、甜面醬、糖炒香。 9：再加入生抽、蒜苗段、紅椒段、雞精翻炒片刻即可。【小貼士】五花肉煮至斷生，可用筷子來衡量。用筷子稍費力扎入肉中又沒有血水溢出就剛剛好。