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1，竹筒汽汽糕用什么配方
2，汽糕傳說故事
3，哪幾種美食藏著滿滿的人情味好吃味道獨(dú)特呢
4，竹筒汽汽糕用什么配方
5，婺源汽糕的做法怎么做什么做法

1，竹筒汽汽糕用什么配方

咨詢記錄 · 回答于2021-10-24 竹筒汽汽糕用什么配方您好，親，原料：秈米9.5千克，娘粉（即水發(fā)粉）三勺（如沒有水發(fā)粉，可用酒曲代替），豆芽、醬干、蝦米、干豆角、筍、胡蘿卜若干，食鹽適量，食用油、蔥、辣椒面?zhèn)溆谩Ｖ谱鳎阂弧⒍i米洗凈，浸泡半天或一天（視氣溫而定）。二、將豆芽、醬干、干豆角、筍、胡蘿卜切成粒狀，將蝦米、豆芽和醬干等炒熟。豆芽醬干干豆角蝦米此主題相關(guān)圖片如下：筍、胡蘿卜、蝦米此主題相關(guān)圖片如下：三、將食用油伴入辣椒面，熬熟用作辣油備用。另準(zhǔn)備一盅食用油熬熟，以備不食辣的食客備用。四、傍晚，將浸泡的秈米磨成水粉。水粉五、晚上8：30，在水粉中投入娘粉（水發(fā)粉）三勺。（廚師炒菜的勺子）。娘粉（水發(fā)粉）六、凌晨3：30—4：00，在蒸屜上鋪上一塊布，澆上一層薄薄的水粉，撒上炒熟的菜餡，開始用蒸屜蒸汽糕。用旺火，花上4分鐘蒸熟。菜餡此主題相關(guān)圖片如下：撒菜餡七、將蒸熟的汽糕反蓋在鍋蓋上，抹刷上辣油（如不喜食辣，不必抹上辣油，抹上熬熟的食用油也可），撒上蔥花。蒸熟的汽糕蓋上鍋蓋反扣過來再用另一塊鍋蓋反扣然后，切成菱形狀，裝盤食用。抹刷辣油切成菱形狀汽糕掌握關(guān)鍵：氣溫很重要。溫度高時(shí)，秈米浸泡的時(shí)間要短，且水發(fā)粉份量要減少

竹筒汽汽糕用什么配方

2，汽糕傳說故事

傳說千年前有程家姑娘嫁朱家，勤儉持家！相夫教子！一年端午節(jié)前，天熱夜有剩飯，程氏晨聞飯有餿味。家是讀書人家，不養(yǎng)豬雞鴨，倒之亦不舍。程姑娘突發(fā)奇想！將餿米飯捏碎成糊餅狀，用竹蒸箅蒸之殺菌！不久打開鍋蓋見餿飯餅發(fā)了許多并有許多小孔。程氏取食之，頓覺味美香甜，那來餿味焉！如此美食亦傳遍婺源！汽糕歷史亦有千年！汽糕文化亦是在明代興起。朱洪武征元來婺源。住朱家覺是同姓。朱家早餐用汽糕招待朱元璋。明太祖從未吃過此物。食之贊不絕口！曰朱家吃了汽糕蒸蒸日上！發(fā)財(cái)發(fā)官！自后汽糕也稱發(fā)糕！每年端午朱家定蒸發(fā)糕吃。表皇帝金口玉言！自后婺源逐成習(xí)俗，每逢端午亦蒸發(fā)糕食！祈求家家發(fā)財(cái)發(fā)官！今多稱汽糕謂！乃是婺源人早餐名小吃焉！

汽糕傳說故事

3，哪幾種美食藏著滿滿的人情味好吃味道獨(dú)特呢

哪幾種美食，藏著滿滿的人情味，好吃味道獨(dú)特呢？在出發(fā)婺源以前，我本來應(yīng)該是婺源的美食沒多大的期待，直至我去婺源以后，就深深迷上婺源的美食，確實(shí)非常好吃！荷包紅鯉魚錢包魚是當(dāng)?shù)靥厣a(chǎn)品，非常大條，通過煎炸之后皮尤其脆，并且肉也特別嫩，加上她們秘制的醬汁。哇！這個(gè)味道真的很棒！美味到后來我還禁不住把骨骼里的汁都需要吸兩下。糊豆腐婺源最出名、最有特色的一道菜—糊豆腐，一個(gè)簡(jiǎn)單的糊豆腐里邊就只有豆腐、肉蓉、豬油渣、竹筍干、蝦米皮、平菇、菊花菜、姜、蔥等十幾種輔料。味道是較為清淡的。婺源汽糕這一定是你沒見過沒有吃過的民間美食—汽糕。汽糕表層鮮美光亮，明亮通透，正中間步快滿了蜂巢狀的出氣孔。用兩個(gè)成語(yǔ)來形容了便是咸香香爆、爽脆爽口。灰汁果灰汁果是一道特色食材，就可以燒菜也可做正餐，明亮通透，正中間步快滿了蜂巢狀的出氣孔。用兩個(gè)成語(yǔ)來形容了便是咸香香爆、爽脆爽口。實(shí)際上灰汁果本身是無味的，但口味韌、糯，與酸腌菜一起炒，肯定胃口大開。紫蘇炒螺釘在婺源就跟小龍蝦的影響力是一樣的，頭等大事便是龍蝦和紫蘇葉一起炒上去，味兒無疑是一流的，并且十里飄香。混著料汁一起把螺絲肉抽出來，達(dá)到！沱川蒸豆腐這類豆腐和平常銷售市場(chǎng)的口感是截然不同的，頭等大事便是龍蝦和紫蘇葉一起炒上去，味兒無疑是一流的，并且十里飄香。混著料汁一起把螺絲肉抽出來實(shí)際一種味道嘗一嘗就知道啦。便是很好吃，給我的感覺就是并沒有一般豆腐凹凸感那么重。經(jīng)我嘔血梳理后婺源特色美食就到這里啦！注意查收哦！

哪幾種美食藏著滿滿的人情味好吃味道獨(dú)特呢

4，竹筒汽汽糕用什么配方

摘要首先，它采用粗糙的早稻米為原料，將米浸泡一晚后磨成粉，加入水就變成了米漿（這漿不能太稀也不能太濃，而要根據(jù)天氣變化不斷調(diào)整，否則做出的汽糕不是太軟就是太硬，咬起來總?cè)鄙購(gòu)椥裕? 第二步，制作汽糕的工具也別具一格，小小的煤爐上端置一口不大的鐵鍋，放入一帶孔的鋁板，再鋪一層紗布，舀上兩三勺發(fā)酵后的米漿，攤平第三步，再依個(gè)人口味，撒上蝦仁、豬肉、豆腐干絲等餡料，不停地加熱，蒸汽從圓孔中徐徐向上，十分鐘后一個(gè)厚約1.5厘米，香糯適中，潔白晶瑩，松軟有彈性的汽糕便做成了最后，將其切成小塊，放入油中微炸，香味一出直讓人流口水即可咨詢記錄 · 回答于2021-10-24 竹筒汽汽糕用什么配方首先，它采用粗糙的早稻米為原料，將米浸泡一晚后磨成粉，加入水就變成了米漿（這漿不能太稀也不能太濃，而要根據(jù)天氣變化不斷調(diào)整，否則做出的汽糕不是太軟就是太硬，咬起來總?cè)鄙購(gòu)椥裕┑诙剑谱髌獾墓ぞ咭矂e具一格，小小的煤爐上端置一口不大的鐵鍋，放入一帶孔的鋁板，再鋪一層紗布，舀上兩三勺發(fā)酵后的米漿，攤平第三步，再依個(gè)人口味，撒上蝦仁、豬肉、豆腐干絲等餡料，不停地加熱，蒸汽從圓孔中徐徐向上，十分鐘后一個(gè)厚約1.5厘米，香糯適中，潔白晶瑩，松軟有彈性的汽糕便做成了最后，將其切成小塊，放入油中微炸，香味一出直讓人流口水即可希望我的回答對(duì)您有幫助～

5，婺源汽糕的做法怎么做什么做法

摘要先把秈米用井水或山泉水放在米桶中浸泡過夜，第二天，米粒發(fā)脹，就可以磨漿了。農(nóng)村里都是用石磨來磨漿的，手推動(dòng)石磨的同時(shí)往下料口添加米料，切忌不要添加太快太多了。一般添加一勺可轉(zhuǎn)動(dòng)兩圈比較均勻。一旦添加過快，磨出來的米漿就很粗糙，影響口感。隨著石磨的轉(zhuǎn)動(dòng)，乳白黏稠的米漿從石磨中慢慢滲出，流到木桶里。石磨研磨米漿較慢，可謂是慢工出細(xì)活，但磨出來的米漿細(xì)膩柔滑。等米漿磨好以后，下一步就是發(fā)酵了。這個(gè)步驟最為關(guān)鍵。發(fā)酵是用酒曲來發(fā)酵。采來一把茶葉，放入甕罐內(nèi)，移到溫度高的地方。不久，茶葉很快變成焦黃色，自身也在發(fā)酵。等半天后，就把酒曲和茶葉放在石臼中一同搗碎，放入米漿中。發(fā)酵的時(shí)間要根據(jù)氣溫的高低來決定的。氣溫高，發(fā)酵的時(shí)間就短；氣溫低，發(fā)酵的時(shí)間就長(zhǎng)些。掌握好發(fā)酵的時(shí)間，也是制造汽糕的關(guān)鍵所在。米漿在木桶中，表面出現(xiàn)微小冒泡時(shí)，就說明這個(gè)時(shí)間正合適。假如米漿的表面還沒有冒泡，這時(shí)上鍋蒸熟，汽糕中間沒有空隙，顯得很實(shí)。且不可等到冒大泡，這樣發(fā)酵就過頭了，蒸起來汽糕發(fā)酸。因此，發(fā)酵的時(shí)間是汽糕成敗的關(guān)鍵。掌握好汽糕的發(fā)酵時(shí)間后，就可以上鍋蒸了。蒸籠為平底篩狀，在平底上面墊上一塊紗布，每次往平底蒸籠里舀米漿的時(shí)候，都要攪拌均勻，以防米漿沉淀。均勻地舀到平底蒸籠后，雙手勻開米漿，使之厚薄鋪開。等平底蒸籠里的米漿攤勻后，再在米漿上面均勻撒上一層佐料。佐料一般用豆芽或醬干剁成碎末。考究點(diǎn)的用小蝦米或筍干，下鍋炒好備用。這個(gè)時(shí)候撒上佐料，佐料裹進(jìn)米漿中，等蒸熟以后，佐料就不會(huì)散落。鍋下面是水，旺火把灶，使之蒸汽騰騰，鍋里的汽糕10min就可以出鍋了。出鍋后，刷上一層辣椒油，倒入案板上，用刀橫豎切開，即可食用。咨詢記錄 · 回答于2021-05-09 婺源汽糕的做法，怎么做，什么做法先把秈米用井水或山泉水放在米桶中浸泡過夜，第二天，米粒發(fā)脹，就可以磨漿了。農(nóng)村里都是用石磨來磨漿的，手推動(dòng)石磨的同時(shí)往下料口添加米料，切忌不要添加太快太多了。一般添加一勺可轉(zhuǎn)動(dòng)兩圈比較均勻。一旦添加過快，磨出來的米漿就很粗糙，影響口感。隨著石磨的轉(zhuǎn)動(dòng)，乳白黏稠的米漿從石磨中慢慢滲出，流到木桶里。石磨研磨米漿較慢，可謂是慢工出細(xì)活，但磨出來的米漿細(xì)膩柔滑。等米漿磨好以后，下一步就是發(fā)酵了。這個(gè)步驟最為關(guān)鍵。發(fā)酵是用酒曲來發(fā)酵。采來一把茶葉，放入甕罐內(nèi)，移到溫度高的地方。不久，茶葉很快變成焦黃色，自身也在發(fā)酵。等半天后，就把酒曲和茶葉放在石臼中一同搗碎，放入米漿中。發(fā)酵的時(shí)間要根據(jù)氣溫的高低來決定的。氣溫高，發(fā)酵的時(shí)間就短；氣溫低，發(fā)酵的時(shí)間就長(zhǎng)些。掌握好發(fā)酵的時(shí)間，也是制造汽糕的關(guān)鍵所在。米漿在木桶中，表面出現(xiàn)微小冒泡時(shí)，就說明這個(gè)時(shí)間正合適。假如米漿的表面還沒有冒泡，這時(shí)上鍋蒸熟，汽糕中間沒有空隙，顯得很實(shí)。且不可等到冒大泡，這樣發(fā)酵就過頭了，蒸起來汽糕發(fā)酸。因此，發(fā)酵的時(shí)間是汽糕成敗的關(guān)鍵。掌握好汽糕的發(fā)酵時(shí)間后，就可以上鍋蒸了。蒸籠為平底篩狀，在平底上面墊上一塊紗布，每次往平底蒸籠里舀米漿的時(shí)候，都要攪拌均勻，以防米漿沉淀。均勻地舀到平底蒸籠后，雙手勻開米漿，使之厚薄鋪開。等平底蒸籠里的米漿攤勻后，再在米漿上面均勻撒上一層佐料。佐料一般用豆芽或醬干剁成碎末。考究點(diǎn)的用小蝦米或筍干，下鍋炒好備用。這個(gè)時(shí)候撒上佐料，佐料裹進(jìn)米漿中，等蒸熟以后，佐料就不會(huì)散落。鍋下面是水，旺火把灶，使之蒸汽騰騰，鍋里的汽糕10min就可以出鍋了。出鍋后，刷上一層辣椒油，倒入案板上，用刀橫豎切開，即可食用。｜這用酵母粉和泡打粉能發(fā)酵酵一斤米放酒曲多少 2克就可以呢