鮮肉鍋盔，做鮮肉鍋盔十斤面粉放多少老面與堿的比例

來源：整理時間：2022-09-23 15:36:05 編輯：武漢本地生活手機版

本文目錄一覽

1，做鮮肉鍋盔十斤面粉放多少老面與堿的比例
2，鮮肉鍋盔的做法
3，鮮肉鍋盔的家常做法大全怎么做好吃視頻
4，四川鮮肉鍋盔制作方法配料
5，尋求肉鍋盔的做法
6，牛肉鍋盔怎么做
7，小攤上鮮肉鍋魁做法
8，四川鮮肉鍋盔的制作方法

1，做鮮肉鍋盔十斤面粉放多少老面與堿的比例

我們這里也流行吃鍋盔，做鍋盔和做老面饅頭一樣，再有經驗的老師傅都說不出老面和堿的比例，加多少堿全靠經驗，一般用鼻子聞味，開始少量加入，直到沒有酸味為止。希望能幫到你

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做鮮肉鍋盔十斤面粉放多少老面與堿的比例

2，鮮肉鍋盔的做法

1、材料：中筋面粉250克、榨菜12克、五花肉185克、孜然12克、酵母2克、生抽56克、油2克、水23克。2、將酵母化在溫水中，然后開始和面。因為要和成軟軟的面團，和面的時候手上抹油，這樣才能活出既柔軟又不粘手的面團，活好之后蓋上保鮮膜，放在冰箱低溫發酵一晚。3、準備餡料，可以選五花肉，有肥有瘦吃起來更香。將五花肉和榨菜拌均勻。拌好料后蓋上保鮮膜放入冰箱，等第二天用。早晨拿出面團揉一下排氣，分成8個劑子。同樣手上記得抹油防粘！可以看到，面團此時已經發酵至2倍大了。4、將劑子幹開，里面放上餡料，然后像包包子一樣包起來，收口朝下，將包好的包子型慢慢幹開，撒上芝麻。幹的薄薄的，越薄烤出來越好吃越脆！5、烤箱提前預熱，墊上油紙。180℃烤制15-20分鐘即可！

鮮肉鍋盔的做法

3，鮮肉鍋盔的家常做法大全怎么做好吃視頻

鮮肉鍋盔的家常做法1.面粉先和成面團。要和的柔軟，300g的面粉我大約加了180g的水。2.加上一湯勺白油。3.在揉面把油和面團揉均勻。餳至少半小時。4.豬肉剁成茸。最好選擇4、6的肥瘦比例的五花肉。5.放入剁好的大蔥和姜末。6.在放入五香粉、蠔油、少量植物油、鹽。拌勻。7.拌勻后在放入一個雞蛋。8.在攪拌均勻。9.面醒好，分成小面劑子。團好。10.每個面劑子搟成長橢圓形。11.鋪上拌好的肉餡。12.卷起。13.卷完后團好。14.壓扁，都依次做好，餳5分鐘。15.餳好后，搟成圓餅。16.電餅鐺倒油，放入搟好的小餅，有要多些，煎炸的樣子，兩面翻動。17.17烙熟即可。

鮮肉鍋盔的家常做法大全怎么做好吃視頻

4，四川鮮肉鍋盔制作方法配料

材料中筋面粉（普通面粉）200克左右水150ml糖2小勺鹽1小勺酵母1小勺鮮肉餡少量做法1. 150ml水先溫熱，加入糖、鹽、酵母混合，后倒進面粉，慢慢揉搓，三光即可（盆光、手光、面光）。2. 烤箱30度發酵一小時，發到面團2倍大小，拿出排氣。3. 分劑子，搓成長條，用搟面杖搟扁，擺上少許肉餡，把面皮卷起來，螺旋狀那面朝上，用手按壓扁，再輔助搟面杖搟成一個餅。

別指望自己的有別人的麻，別人是加了麻味香精的，是一種食品添加劑，是普通花椒麻味的幾百倍主料面粉300g豬肉200g輔料油適量鹽適量蠔油適量大蔥適量五香粉適量雞蛋1個白油1湯勺姜適量步驟1.面粉先和成面團。要和的柔軟，300g的面粉我大約加了180g的水。2.加上一湯勺白油。3.在揉面把油和面團揉均勻。餳至少半小時。4.豬肉剁成茸。最好選擇4、6的肥瘦比例的五花肉。5.放入剁好的大蔥和姜末。6.在放入五香粉、蠔油、少量植物油、鹽。拌勻。7.拌勻后在放入一個雞蛋。8.在攪拌均勻。9.面醒好，分成小面劑子。團好。10.每個面劑子搟成長橢圓形。11.鋪上拌好的肉餡。12.卷起。13.卷完后團好。14.壓扁，都依次做好，餳5分鐘。15.餳好后，搟成圓餅。16.電餅鐺倒油，放入搟好的小餅，有要多些，煎炸的樣子，兩面翻動。17.17烙熟即可。

5，尋求肉鍋盔的做法

材料：面粉 250克、溫水125克、酵母1TSP 肉餡：豬肉250克、蒜10瓣、香菜、辣椒紅油、味精、鹽、糖分量：4個餅 1、面粉、溫水、酵母混合，揉成光滑的偏軟的面團； 2、30度，發酵1個小時； 3、分成80克一個的面劑，大概有4個； 4、取一個面劑，搟成0.7cm左右厚的圓餅； 5、平底鍋刷薄油，一點點油即可。熱鍋后，放入圓餅； 6、中火一分鐘左右，翻一面再一分鐘； 7、4個餅都放在烤盤中； 8、烤箱200度，中層，10分鐘； 9、準備肉餡料。豬肉煮熟，香菜切段，蒜剁爛； 10、調料：辣椒紅油、味精、鹽、糖，再加入香菜段和蒜泥； 11、加入肉片，拌均勻； 12、取一個烤好的餅，用小刀給餅開口，夾入涼拌肉片即可。涼拌白肉不夾餅也可以配白飯哈，一樣的很好吃。一點不比街頭小吃＊＊鍋魁遜色。涼拌肉鍋盔鍋盔源于陜西，到了四川，就生根發芽，還做絕了去。最平凡的是白面鍋盔，最常見的夾涼拌菜、鹵肉。還有不同的地區差異來著，樂山喜歡用白面鍋盔夾涼拌蘿卜絲或者粉蒸牛肉、粉蒸肥腸。成都喃，大街小巷都是＊＊鍋魁，夾上各種涼拌菜，不同的涼拌菜價格自然不同，有什么：涼拌豬耳絲、涼拌三絲、夫妻肺片～～～反正品種多得很。川北喃，喜歡把涼粉夾在鍋盔里，叫涼粉鍋盔。曾經好多次的巴著白面鍋盔店看人家怎么做鍋盔的：做好的餅坯，放在抹了油的鏊子上不停地轉動，再翻面轉動，使其受熱均勻，均勻上色。當鍋盔面變硬后，再放到爐子周圍烘烤。取出來就是白面的，可以直接吃，也可以夾上涼拌菜。麻煩采納，謝謝!

... 就跟做千層餅差不多. 面團揉好后,拉成長條狀,肉就壓在長條的中間部分,肉也是一長條. 然后圈起來,封口,壓扁. 用搟面杖搟成餅形,油炸一下,最后用火烤. 油炸的程度決定肉鍋盔口感的脆度.

6，牛肉鍋盔怎么做

1. 將料2做成4個鍋盔，做法與鮮肉鍋盔基本相同，2. 和面，將面粉，快速發酵粉3g或鮮酵母10g(溶于水)，和鹽一并放入面盆內，一手倒水，一手和面，打成穗子，使面粉與水全部摻合后揉光成較軟面團，(像包子面一樣軟) 再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆凈面光，不粘手為止如圖1，和好后蓋上蓋餳15分鐘，成半發面.(我用的是鮮酵母)3. 面餳好了就可以開始做鍋盔了。餳好的面團分4份 .4. 先把4份面團依次搟成長條，再在上面刷一層色拉油，抹少許花椒粉和鹽5. 然后卷成卷6. 按扁，搟成長條7. 刷一層色拉油卷成卷。8. .按扁灑少許芝麻。搟成薄餅。9. 取平底鍋，下油，放入搟好的鍋盔。中小火兩面烙至金黃色出鍋即可.(ps：用areyoueye先煎后烤的方法烙鍋盔效果會更好，下回我要試試)10. 炒鍋倒入油，待8-9成熱時，放入煮熟切好的牛肉，加入孜然粉，辣椒面，鹽，爆炒出香味，關火，裝盤.(這一步可以省略，用鹵牛肉替代)11. 鍋盔切開，夾入牛肉2，蔥花，香菜碎即可.

鍋盔里面沒有肉！

將料2做成4個鍋盔，做法與鮮肉鍋盔基本相同，和面，將面粉，快速發酵粉3g或鮮酵母10g(溶于水)，和鹽一并放入面盆內，一手倒水，一手和面，打成穗子，使面粉與水全部摻合后揉光成較軟面團，(像包子面一樣軟) 再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆凈面光，不粘手為止如圖1，和好后蓋上蓋餳15分鐘，成半發面.(我用的是鮮酵母)面餳好了就可以開始做鍋盔了。餳好的面團分4份 .先把4份面團依次搟成長條，再在上面刷一層色拉油，抹少許花椒粉和鹽然后卷成卷按扁，搟成長條刷一層色拉油卷成卷。.按扁灑少許芝麻。搟成薄餅。取平底鍋，下油，放入搟好的鍋盔。中小火兩面烙至金黃色出鍋即可.(ps：用areyoueye先煎后烤的方法烙鍋盔效果會更好，下回我要試試)炒鍋倒入油，待8-9成熱時，放入煮熟切好的牛肉，加入孜然粉，辣椒面，鹽，爆炒出香味，關火，裝盤.(這一步可以省略，用鹵牛肉替代)鍋盔切開，夾入牛肉2，蔥花，香菜碎即可.

7，小攤上鮮肉鍋魁做法

用料主料五花肉170克面粉300克調料食鹽1茶匙雞精1茶匙蔥21克水190克植物油2湯匙麻椒15克鮮肉鍋魁的做法原料：五花肉170克、大蔥21克、鹽1茶匙、麻椒15克、雞精1茶匙面團：面粉300克、清水190克1.麻椒放入平底鍋中，小火，炒出香味，放入料理機中，磨碎即成麻椒粉鮮肉鍋魁mp.jpg2.豬肉選擇4、6的肥瘦比例，切塊(個人感覺餅要香酥，肥肉是不可少的)放入料理機中，絞碎，放入切碎的大蔥鮮肉鍋魁GD.jpg3.放入麻椒粉（2茶匙）放入雞精鮮肉鍋魁Va.jpg4.放入鹽，攪拌均勻備用鮮肉鍋魁Vv.jpg5.清水化開酵母粉，加入面粉鮮肉鍋魁QQ.jpg6.用筷子攪拌成絮狀，揉成團鮮肉鍋魁fF.jpg7.靜置發酵半小時(我是前一晚和面，第二天早晨用)將面團取出鮮肉鍋魁mx.jpg8.將面團揉至表面光滑，將其均分成8份，取其中一個面劑，用搟面杖搟成長橢圓形鮮肉鍋魁hd.jpg9.將肉餡抹在面餅上面，將餅卷起，全部完成，餳10分鐘鮮肉鍋魁jP.jpg10.將餅按壓，用搟面杖搟成圓餅，平底鍋燒熱，倒植物油，將餅放入煎成金黃色(油稍多點，半煎炸的狀態)11.烤箱預熱230度，將餅放入烤10分鐘，取出即可

用料主料五花肉170克面粉300克調料食鹽1茶匙雞精1茶匙蔥21克水190克植物油2湯匙麻椒15克鮮肉鍋魁的做法原料：五花肉170克、大蔥21克、鹽1茶匙、麻椒15克、雞精1茶匙面團：面粉300克、清水190克1.麻椒放入平底鍋中，小火，炒出香味，放入料理機中，磨碎即成麻椒粉2.豬肉選擇4、6的肥瘦比例，切塊(個人感覺餅要香酥，肥肉是不可少的)放入料理機中，絞碎，放入切碎的大蔥3.放入麻椒粉（2茶匙）放入雞精4.放入鹽，攪拌均勻備用5.清水化開酵母粉，加入面粉6.用筷子攪拌成絮狀，揉成團7.靜置發酵半小時(我是前一晚和面，第二天早晨用)將面團取出8.將面團揉至表面光滑，將其均分成8份，取其中一個面劑，用搟面杖搟成長橢圓形9.將肉餡抹在面餅上面，將餅卷起，全部完成，餳10分鐘10.將餅按壓，用搟面杖搟成圓餅，平底鍋燒熱，倒植物油，將餅放入煎成金黃色(油稍多點，半煎炸的狀態)11.烤箱預熱230度，將餅放入烤10分鐘，取出即可

8，四川鮮肉鍋盔的制作方法

主材：普通中筋面粉360克、溫水205克、白砂糖15克、鹽4克、玉米油5克；輔料：豬前胛肉適量，芝麻、鹽、花椒面、蔥姜、料酒、香油、醬油適量；份量：7個；制作方法：1、將糖、鹽、中粉混合入面包機，加入5克玉米油扮和，再加入溫水一起揉面20分鐘成團，面團水份量足，柔軟光亮，總重約580克，均分七份，覆保鮮膜松弛至少半小時；2、松弛過程中備好肉糜，加入適量芝麻、鹽、花椒面、蔥姜、料酒、香油、醬油等配料，拌和均勻，餡料質地相對稀軟口感更好。我是從所買用于包餃子的肉餡中分出來部分，未有稱重，所以無重量參考；3、案板刷配方量以外玉米油（此步開始的搟卷過程都需要有一定油脂），雙手輕扯面團感受其充足延伸力，搟開成牛舌狀鋪好肉糜，再灑些芝麻、花椒面和蔥花，不用怕多煎出來正好；4、從窄端卷起，收緊收口，覆膜松弛10分鐘；5、順勢再次搟開成牛舌狀，涂少量玉米油灑適量鹽后卷起，覆膜松弛10分鐘；6、最后一次搟開注意不要搟得太寬，抹油后卷起收緊尾部，將面團立起來按壓成面胚，覆膜待用；7、全部壓成面胚后，搟面杖抹油將面胚搟開成15cm直徑的面餅，不粘鍋放適量油預熱后均勻中小火煎至兩面焦黃即可；8、煎好的鍋盔放在墊了廚房用紙的平盤上稍微瀝一下油，再放入預熱100度的烤箱慢慢烘15分鐘左右；9、剛烘好的鍋盔金燦燦，散發著新鮮誘人的香氣。