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本文目錄一覽

1，武漢有什么特色小菜
2，武漢有什么特色菜
3，武漢的特色小吃有哪些
4，武漢有什么地方特色美食
5，武漢特色小吃有那些
6，武漢有什么特色菜
7，武漢菜的做法

1，武漢有什么特色小菜

沒有吧· 不過，武漢的熱干面確實不錯哦·

油燜大蝦還可以。

武漢有什么特色小菜

2，武漢有什么特色菜

很多的啊武昌魚油燜大蝦土匪魚還有菜記小吃

清蒸武昌魚

三鮮豆皮熱干面清蒸武昌魚瓦罐雞湯四季美湯包油悶大蝦

武昌魚，秘制大蝦…數不勝數啊

武昌魚油燜大蝦土匪魚

武漢有什么特色菜

3，武漢的特色小吃有哪些

工具/原料人筷子碗方法/步驟熱干面：在武漢的早上早餐就是熱干面，大街小巷里面都是賣熱干面的，不過要體驗最正宗的熱干面可以去蔡林記品嘗一下，那是一家老字招牌，不過我覺得路邊攤的也不錯喲；周黑鴨，麻辣的口感，深的大眾的喜歡，鴨頭，鴨脖子，鴨腳，鴨翅膀等等，在武漢各大火車站，街上都是有店鋪的，夠買還是很方便的；三鮮豆皮，武漢一大特色，很多地方都沒有，三鮮豆皮是糯米和豆皮合作而成，以餡中有鮮肉、鮮蛋、鮮蝦（或鮮肉、鮮菇和鮮筍）而得名。在武漢早餐除了熱干面比較大眾之外，其次就屬三鮮豆皮了；紅燒武昌魚也是武漢特色小吃之一，各個飯店做法不一，不過各大超市火車站地方都有真空包裝的，可以帶回去給親朋好友品嘗一下；湯包，特別是武漢四季美湯包館，座落在漢口中山大道江漢路口，湯包非常美味，經常人滿為患，要排隊，所以來武漢親一定要好好體驗下；6武漢還有很多特色小吃，如面窩，麻球，糯米雞，油粑等等各種特色小吃，想要一次性吃個夠，小編推薦您可以去司門口戶部巷，那里面武漢特色小吃基本上都有，讓您全部都可以品嘗到；

武漢的特色小吃有哪些

4，武漢有什么地方特色美食

武漢特色美食有熱干面，鴨脖，孝感米酒，豆皮，湯包，排骨藕塘！青山麻烘糕，武昌魚，洪山菜薹，等等！

小香鍋土豆粉、熱干面、面窩、米耙粑、魚汁糊粉、燒梅、歡喜坨、發糕、鍋貼餃、水餃、餛飩、糯米雞、豆皮、散子、油墩、精武路鴨脖子、湯包、烤紅薯、糯米包油條、酥餃、糍粑、剁饃、苕面窩、細粉、寬粉、湯面、清酒、蛋酒、豆漿、雞冠餃、炒面、炒粉、炒花飯、小張烤魚、清蒸武昌魚、武漢名小吃還有老通城——豆皮，四季美——湯包，蔡林記——熱干面，談炎記——水餃，順香居——燒麥，福慶和——牛肉米粉，五芳齋——湯圓，小桃園——煨湯，老謙記——牛肉豆絲，余媽媽——豆皮，面窩，田啟恒——糊湯粉，新農特色牛骨頭，民生全科小湯圓，福慶和米粉，雅園米粉，楚寶桂花赤豆湯，寶慶牛肉面，一品香大包，老會賓五葉梅，橘頌餅，東坡餅，油香，發米粑，什錦豆腐腦，涼粉涼面，炒良鄉栗子，沖糯米粉，炒白果，武漢風味小吃還有炸油餅、油條、蒸餃、煎包、醬肉包子、歡喜坨、年糕、糯米、糯米包、米酒、武漢面窩、黃州燒梅、江陵八寶飯、云夢魚面、老通城豆皮、武漢豬肉干、武漢香腸、武漢肉棗、豬油餑餑、麻烘糕、蓮藕糯米粥、燉蓮子、良鄉栗子、沖糯米粉、武漢酸白菜、沙市甜獨蒜頭，咸酥餅等。

5，武漢特色小吃有那些

1、蔡林記的熱干面　　2、四季美的湯包　　3、小桃園的雞湯　　4、老通城的豆皮（口味種類較多）　　5、面窩、綠豆湯、桂花銀耳羮、蓮子羹　　6、什錦豆腐老　　7、武漢特色燒烤（燒烤可謂是在武漢發揚光大了，包括很多內容，有預先用生粉和鹽腌制好的嫩瘦肉、肥瘦肉、肉筋、脆骨、排骨、豬腰、鹵鳳爪、雞翼、臭豆腐、素雞、小喜頭魚-鯽魚、土豆片、土豆塊、鹵蓮藕片、香菇、香干、火腿腸、玉米棒、茄子等等，廣州烤出來的燒烤硬梆梆的，品種少，雪淋淋不好吃）　　8、油炸臭豆腐（湖南傳入，比廣東的柔軟爽口）　　9、精武路的怪味鴨和鴨脖子（有特色，但沒有湖南的醬板鴨好吃）　　10、混沌（即云吞，武漢的云吞調料主要有豬油、黑胡椒粉、小蔥等等，更香）　　11、紅燒蝦球（有辣味、糖醋味等，材料主要是長江里的龍蝦，去頭去腳去腸，只吃身體部位和大鰲，配料干凈利落--主要是蒜頭、蔥白、生姜，口感誘人，保證比湖南的口味蝦好吃的多。）　　12、炒田螺（廣東人稱為石螺，但是沒有廣東做法那樣放很多雜雜的配料，武漢的做法看起來油光水滑，口味有辣有酸甜）　　13、啤酒鴨、可樂雞　　14、水晶柴魚片　　15、蓮藕柴魚湯（是很好的溫和滋補湯）　　16、蓮藕排骨湯（冬天的蓮藕又白又粗又粉又甜）　　17、武漢五芳齋的湯圓、粽子（精致又香甜）　　18、干煸蓮藕絲（記得一定要放花椒）

精武鴨脖子，熱干面，老通城湯包，黃陂三鮮，新洲的魚面，汪集雞湯，陶河板鴨，很多。

我知道的有三鮮豆腐皮，我們這里搞小吃節的時候嘗過，不太好吃，估計如果是正宗的應該是很香的，我在貝太廚房上見過圖片，也比在小吃節嘗過的看著誘人多了。

6，武漢有什么特色菜

武漢的特色菜包括：熱干面、豆皮、煨湯、豆絲、糊湯粉等。1、熱干面武漢熱干面與山西的刀削面、兩廣的伊府面、四川的擔擔面、北方的炸醬面并稱為中國五大名面，是武漢地區的傳統小吃之一。2、豆皮“老通城”是坐落在漢口中山大道大智路口一家大型酒樓的名字，以經營著名小吃三鮮豆皮馳名，有“豆皮大王”之稱。3、煨湯如果要想品味一下武漢的煨湯， “小桃園”是最好的選擇。這個小店坐落在漢口勝利街蘭陵路，人稱“煨湯專家”，是來自湖北美食之鄉黃陂的祖傳秘方。4、豆絲”福慶和”坐落在漢口中山大道，在六渡橋一帶，以經黃陂風味的豆絲著稱。粉質欽滑，味鮮可口。豆絲是武漢市黃陂區三大漢族傳統小吃之一（其他還有黃陂三鮮、黃陂糍粑）。5、糊湯粉糊湯粉，著名武漢漢族小吃，是與油條相配的小吃品種，凡賣糊湯粉，必賣油條。被譽為“武漢一絕”的鮮魚糊湯粉泡油條，是經典的漢味名吃。參考資料來源：搜狗百科-武漢八大名吃

武漢的特色菜　　名稱：沔陽三蒸　　介紹：沔陽三蒸是仙桃（荊州地區較大的縣級市）的一道傳統名菜，即粉蒸肉、蒸珍珠元子、蒸白丸。珍珠丸子色澤晶瑩潔白，米粒豎起似珍珠透明，肉丸軟糯松泡，味道鮮美；而蒸白丸則以瘦豬腿肉和魚作主料，更注重火功，其色澤乳黃，丸質軟嫩，油潤松軟。　　名稱：三鮮豆皮　　介紹：三鮮豆皮是武漢人“過早”的一種主要食品，在豆皮制作過程中要求“皮薄、漿清、火功正”，這樣煎出的豆皮外脆內軟、油而不膩。三鮮豆皮是以餡中有鮮肉、鮮蛋、鮮蝦而得名，煎好后油光閃亮，色黃味香。　　名稱：熱干面　　介紹：熱干面是武漢人“過早”中特別喜愛的大眾化食品，它便宜實惠，花上幾角錢，就可以舒舒服服填飽肚子。武漢的熱干面與山西的刀削面、兩廣的伊府面、四川的擔擔面、北方的炸醬面并稱我國的“五大名面”。　　名稱：武漢面窩　　介紹：面窩是武漢人“過早”的常用品，是一種以米粉為原料，加上蔥花的面窩。據說為清光緒年間漢正街燒餅小販創制。面窩油炸后兩面金黃、外酥內軟、窩中脆，深受武漢人喜愛。　　名稱：黃陂三合　　介紹：以魚丸、肉丸、肉糕三菜合一而得名。魚丸子選用魚肉剁茸，以蛋清、蔥白、姜汁、豬油作調料，氽制而成。肉丸系選用豬腿肉，配以魚茸和調味料，酥炸而成。肉糕原料同肉丸，多蒸制而成。兩種或三種合燒，一菜多樣，魚有肉味，肉滲魚香，別具風味。　　名稱：黃州東坡肉　　介紹：黃州東坡肉系蘇軾發明，故名東坡肉。東坡肉用五花肉做主料，每斤肉切成四四方方的八塊，先用旺火燒，再用小火燜。它的特點是：色澤醬紅，湯肉交融，肉質酥爛如豆腐，入口不油不膩。　　名稱：江陵散燴八寶　　介紹：江陵散燴八寶亦稱八寶飯，是用糯米、紅棗、蓮子仁、桂元肉、密櫻桃、瓜子仁、糖桂花、密冬瓜、苡仁米等蒸熟制成坯，再加白糖、豬油散燴而成。它色澤光亮，香甜滋潤，油而不膩，甜而不厭，被贊為“淺盞小酌細品嘗，離席數時回味長”。　　名稱：荊州皮條鱔魚　　介紹：皮條鱔魚做法講究，尤重火功技法。活鱔魚宰殺、洗凈后，切成條狀、擦精糊上漿，用三道不同溫度的油氽炸至皮酥，再掛上糖醋黃汁，這樣做出的皮條鱔魚，形似皺皮蛇條，色澤金黃透明，外酥脆，內油嫩，味道香甜醇厚。　　名稱：荊州魚糕丸子　　介紹：荊州魚糕丸子是荊沙一帶的傳統名菜，素以吃魚不見魚、魚含肉味、肉有魚香；清香滑嫩，入口消溶著稱。此魚糕丸子晶瑩潔白，肉丸淺黃光潤，質鮮味美，色香味形俱佳。　　名稱：清蒸武昌魚　　介紹：武昌魚是鳊魚的一種，原產于鄂州市的梁子湖。其魚肉質細嫩、脂肪豐富，可用多種方法烹制菜肴，其中清蒸為最佳。清蒸武昌魚一般選用兩斤左右一條的武昌魚，輔以火腿、冬菇、冬筍和雞湯等清蒸以后，再在魚上綴以紅、黃、綠各色菜絲，看上去五彩繽紛，舉筷一嘗，肥美細嫩，湯質鮮香，回味長久。　　名稱：石首雞茸魚肚　　介紹：做石首雞茸魚肚這道菜最難得的是它的主要原料——石首筆架魚肚，“此物唯獨石首有，走遍天下無二家”。長江流域鮰魚在石首市長得特別肥美，肉質細嫩，味道鮮美，魚鰾肥大厚實，獨特別致，外形很象石首長江邊的筆架山，鰾內有紅色的筆架山圖案，筆架魚肚因而得名。　　名稱：瓦罐雞湯　　介紹：武漢小桃園的瓦罐雞湯有著其獨特的風味，其原料為產于黃陂、孝感一帶的肥嫩母雞。將雞塊投入油鍋爆炒，再倒入盛有沸水的瓦罐內，用旺火煮熟，小火煨透。雞湯雞肉軟爛，湯濃味鮮，是老人、病者、產婦喜愛的滋補品，也是宴席上的佳菜肴。　　名稱：云夢魚面　　介紹：魚面制作很有講究。首先要選用青、草、鰱、鯉等魚肉和上等白面、玉米粉，再拌上麻油、細鹽，精心烹制而成。魚面形狀似普通面條，但更精細，以色香味形著稱，“搟的面像素紙，切的面像花線，下在鍋里團團轉，盛在碗里像牡丹”。為湖北特產中的精品。　　名稱：雞泥桃花魚　　介紹：雞泥桃花魚是用桃花色、雞脯肉、魚肉等為主要原料制成的。每當它端上席來，就如同開放了一朵清新艷麗的桃花，特別惹人喜愛。而且此湯湯味清鮮，鮮嫩軟溶，營養豐富，是難得的湯中之上品。　　名稱：紅燒野鴨　　介紹：紅燒野鴨湯濃汁稠，色澤紅亮，看起來便極為誘人；入口后則具外熱內嫩，味鮮汁美，香甜酥潤，食后余香滿口的特點，另外，它還兼有脂肪少，蛋白質多等特點，可謂洪湖別具一格的傳統名肴。　　名稱：八卦湯　　介紹：武漢市小桃園煨湯館的傳統名肴。因為烏龜背殼形似古八卦圖，故人們又稱之為八卦，用龜肉制湯，便稱八卦湯。此菜在清末已馳名中外。許多來華旅游的外賓和國內旅游者到武漢，總要前往小桃園品嘗此菜，他們將其視為“長壽菜”，吃后永葆青春，延年百歲。　　名稱：四季美湯包　　介紹： “四季美”是坐落在漢口中山大道992號（江漢路口附近）的一家小吃店的店名，該店的湯包制餡講究，選料嚴格，先將鮮豬腿肉剁成肉泥，然后拌上肉凍和其他佐料，包在薄薄的面皮里，上籠蒸熟，肉凍成湯，肉泥鮮嫩，七個一籠，佐以姜絲醬醋，異常鮮美。

那些飯店酒店里面的菜就不用說了,如果你想帶點好吃的能代表武漢的特色回去給親朋好友共同分享呢,只帶一樣就行:周黑鴨!

排骨藕湯,菜苔炒臘肉，武昌魚，湯訊湖的魚丸子,蝦球,涼拌毛豆,干燒鯰魚,小桃園的豆皮炒臘肉,小桃園的雞湯,小藍鯨的酸辣藕帶,臭桂魚,精武路的鴨脖子,泡菜苕粉肉絲,糍粑魚,珍珠圓子,粉蒸肉,炸丸子——藕圓子 ,,蝦球！！！這個難登大雅之堂的東西，很多人嫌它不干凈，對它敬而遠之，而它卻是很多人的最愛！！！！涼拌毛豆～～夏天在武漢可以經常見到的一道小菜！喝著冰凍啤酒，吃著毛豆～如果再碰上有球賽，呵呵，男士們一定笑瞇了嘀！干燒鯰魚小桃園的豆皮炒臘肉，豆皮很好吃！！！小桃園的雞湯，名不虛傳！！！注意！！！里面的是粉絲，不是魚翅：）小藍鯨的酸辣藕帶

熱干面

7，武漢菜的做法

家常做法：1、買五花肉洗凈，把皮上的臟東西刮干凈，垂直肉皮切2-5毫米的大肉片（薄的好熟） 2、容器里放鹽、醬油、少量糖、黃酒，大料粉、蔥姜末，調好后放切好的五花肉片拌勻，加蓋腌制1小時以上，中間可以翻拌。 3、糙大米（占大米的1/3-1/2）洗凈，加水與大米平，放置4小時以上，手指可以捏碎大米粒即可。將濕米倒在布上控干明水，鐵鍋微火將大米炒至表面干松，內部粉狀時倒在面板上用橄面棍將米粒壓碎一粒米壓成5-6粒大小。 4、鐵鍋微火將碎米粒炒至金黃色。 5、炒好的大米與腌制好五花肉攪拌均勻，放在大小合適，可以蒸的容器里（陶瓷、搪瓷都可以，不要鋁的）加入清水，不要沒過主料。 6、上高壓鍋蒸30-50分鐘，用筷子扎，略有阻擋，但是不用費力就可以扎透即可。 7、特別說明：好大米太粘，口感不如糙米。賣的米粉肉調料太細口感不好，糙米碾碎的時候有的成粗粉末，多數是比小米粒還小的顆粒，蒸好之后很筋道，比肉都好吃。腌制的調料各有各的口味，主要是咸淡。其它東西不在多少，有即可。如果不是立等著吃，可以先蒸熟，以后吃之前再蒸爛。門滑魚在武漢本地，若論普及程度，大牌的“武昌魚”倒要在“天門滑魚”面前甘拜下風。價位：16至20元/例。原料：草魚一條500克，姜、醋、料酒、淀粉、豆芽各適量。制作方法：①草魚切片備用，將豆芽焯水后臥在碗底。②鍋內加水，放姜末燒開，加入醋和料酒。倒入調好的水淀粉，燒開，入魚片，稍加攪動，湯開，關火。滑魚的汁水澆在豆芽上。魚裝碗，撒蔥花農家三蒸——蒸肉、蒸魚、蒸菜。價位：30元/例。原料：五花肉，草魚，粳米，青菜（根據季節不同，口味不同，自由調配），鹽、醬、紅腐乳汁、姜末、紹酒、雞精、白糖、桂皮、丁香、八角各適量。制作方法：①粳米洗凈控干，放入炒鍋，在微火上炒三分鐘，微黃時，加桂皮、丁香、八角，再炒三分鐘出鍋，磨成魚子大小的粉粒。②將五花肉和草魚切成長5厘米見方的厚片，用布搌干水分，加精鹽、醬油、紅腐乳汁、姜末、紹酒、雞精、白糖，一起拌勻，腌漬十分鐘。③將青菜（可選莧菜、芋頭、豆角、南瓜、蘿卜、同蒿、藕）等洗凈切段，或切塊，和魚、肉一起拌上五香米粉，與米飯入一甑蒸，蒸具是杉木小桶。④米飯放在最下面，蔬菜均勻鋪在其上，魚塊、肉片又次第放于蔬菜上。蓋緊甑蓋，旺火蒸40分鐘左右金砂鱔魚 1. 鱔魚宰殺，去骨刺洗凈瀝干水分，切成6 厘米長、2 厘米寬的長條； 2. 將魚條用精鹽、姜末稍加腌漬后拌入秈米粉、豬油、醬油、醋等和勻，整齊地碼在碗內； 3. 碼好的魚條入蒸籠用旺火沸水蒸約30 分鐘取出，扣在凹盤中，淋上醬油、醋，撒胡椒粉； 4. 炒鍋置旺火上，倒花生油燒至七成熱，淋在蒸好的魚肉上即成。麻花桂魚 1. 魚宰殺治凈，在兩片魚面上各剞十字花刀，置沸水中略燙，轉清水中泡呈卷筒形； 2. 再與魚頭一起入缽，加黃酒、精鹽，姜汁各5 克，味精少許，腌漬1 分鐘； 3. 熟火腿切絲； 4. 香菇去蒂，洗凈，切絲； 5. 冬筍去殼、老根，洗凈，切絲； 6. 將火腿絲、香菇絲、冬筍絲用精鹽少許拌勻平鋪在魚面上，入籠置旺火上蒸12 分鐘取出； 7. 麻花擺在魚的周圍； 8. 炒鍋內下豬油放旺火上，加黃酒、姜汁、精鹽、雞湯100毫升、味精，燒沸用濕淀粉調稀勾薄芡，下胡椒粉、蔥白末椎勻起鍋澆在魚的全身即成。清蒸武昌魚 1.將武昌魚治凈，在魚身兩面剞上蘭草花刀； 2. 炒鍋置旺火上，下入清水燒沸，將打有花刀的武昌魚下沸水鍋中燙一下，立即撈出入清水盆內，刮盡魚鱗，洗凈瀝干水分； 3. 用精鹽、黃酒、味精抹在魚身上腌制入味； 4. 將香菇、冬筍、熟火腿分別切成柏葉片； 5. 將香菇片、冬筍片、火腿片均放入湯鍋內稍燙撈出，間接擺放在魚身上，成白、褐、紅相間的花邊； 6. 蔥結、姜片也放在魚身上，淋上雞湯150毫升、熟豬油； 7. 將加工好的整魚連盤入籠以旺火蒸； 8. 蒸至魚眼凸出，肉質松軟時取出，揀去姜片、蔥結，淋上熟雞油，撒上白胡椒粉連同調好的醬油、香醋、姜絲的小味碟上席即成。黃燜牛肉 1. 將凈牛肉置炒鍋中，加入清水，在旺火上煮熟，取出晾涼； 2. 將晾涼的牛肉切成5 厘米長、l 厘米寬，0.3 厘米厚的長條塊，盛入碗內； 3. 牛肉內加濕淀粉40 克、雞蛋液、味精少許、面粉，精鹽一起攪勻上漿； 4. 蔥姜洗凈，蔥切段，姜切片； 5. 木耳、黃花菜擇洗干凈，備用； 6. 黃花菜用泡發，洗凈，待用； 7. 炒鍋置旺火上，下植物油燒到六成熱，將牛肉逐塊放入氽炸，至呈黃色時撈出； 8. 炒鍋置旺火上，留底油燒熱，放入蔥段、蒜片略煸，再下黃花、黑木耳、玉蘭片、醬油、味精、牛肉、牛肉湯200毫升，加蓋燜30 分鐘后，用濕淀粉勾芡，淋入香油，起鍋即成。黃州東坡肉 1. 煮鍋置旺火上，下入清水（以浸過肉塊為宜），投入已切好的五花肉塊煮至五成熟時撈出； 2. 冬筍去殼、老根，洗凈，切片； 3. 蔥姜洗凈，蔥75克挽結，5克切蔥花，姜切片； 4. 將煮好的肉塊放在鍋底，上面碼上蔥結，下入冷水1250 毫升，加黃酒、冰糖、醬油、姜片、筍片等原料，蓋上蓋，先用旺火燒沸，再轉入文火煨燉； 5. 煨燉2 小時左右，加味精后取出，肉皮朝上扣在特制的湯盆中，倒入原汁，撒上蔥花、胡椒粉即成。龍鳳配 1. 鯉魚宰殺治凈，片取凈肉一半制作龍頭形，一半剖成龍鱗片； 2. 將做好的龍頭、龍鱗片用精鹽、黃酒、蔥末、姜片各3 克腌漬5 分鐘后掛糊上漿； 3. 母雞宰殺去毛，去內臟、腳爪洗凈； 4. 處理干凈的母雞用精鹽、黃酒、蔥末、姜片腌漬后，在雞身涂抹蜂蜜晾干； 5. 炒鍋置旺火上，下植物油燒至七成熱，將雞下鍋炸至金黃色撈出； 6. 另取炒鍋置旺火上，放入清水500毫升，將腌制的雞與腌料一起投入，燜至雞肉酥爛、芡汁濃稠時出鍋； 7. 出鍋后將雞改刀裝在大圓盤的一邊，澆上余芡； 8. 原油鍋燒至八成熱時，將腌制掛好糊的魚下鍋炸至金黃色撈出，待油鍋燒到九成熱時，再將魚下鍋復炸撈出，放在圓盤的另一邊擺好； 9. 炒鍋置火上，放清水250毫升、白糖、番茄醬、香醋一起燒沸，用濕淀粉勾芡，淋上熱油澆在魚上即成。武漢臘肉 1.原料的選擇與修整：選擇新鮮的豬肋條肉，去骨后，切成長約45厘米、寬約4厘米的肉條。 2.腌制：將肉條按實際重量稱取食鹽和硝酸鹽，腌制12至14小時，起缸后用40至45℃溫水洗凈表面流血等污物（不重浸泡），然后將其余配料混合均勻，再腌制2至3小時。 3.烘制：腌制后穿上麻繩，掛于竹竿上，送入烘房內用木炭烘制（溫度控制在50至55℃）48小時即為成品。龍穿衣 1. 青魚宰殺洗凈，片取魚肉洗凈瀝干水分； 2. 將魚皮朝下，肉朝上放在砧板上，剞十字花紋，切成7 厘米長、3 厘米寬的塊24 塊，加精鹽、黃酒浸漬； 3. 豬瘦肉洗凈排剁成茸； 4. 豬肥膘切成米粒丁； 5. 香菇洗凈去蒂切末； 6. 玉蘭片浸發洗凈，切片； 7. 木耳去蒂洗凈，備用； 8. 取雞蛋1 只磕入碗內，放入肉茸、肥膘肉丁、精鹽、味精、姜末、蔥花、胡椒粉、香菇末、淀粉攪拌成餡； 9. 將餡均勻地擠在魚肉面上，逐個卷成圓筒； 10. 雞蛋100克，加面粉、淀粉拌成全蛋糊，倒入盤內； 11. 將魚肉卷逐個蘸勻蛋糊； 12. 鍋內倒入豬油，用旺火燒至6 成熱，將掛糊的魚卷下入油鍋，待炸到呈淺黃色時，倒在漏勺內瀝油； 13. 原鍋內下豬骨湯250毫升，放入魚肉卷、蝦蛋、冬筍片、黑木耳、精鹽、醬油同煮； 14. 待煮沸后，將鍋移到小火上烹燒至透味； 15. 再下味精，用淀粉勾芡，淋入豬油，起鍋盛盤，撒上胡椒粉即成。LZ給分哈~~

臘鴨（或雞）燜藕原料：臘鴨（或雞）一只，生藕一根，鹽、料酒、姜各適量。制作方法：不管是臘雞還是臘鴨，用熱水沖洗掉浮塵，剁成塊置鍋里，拍兩塊生姜，倒入大量水，煮開，撇去浮沫，稍加料酒和鹽，加入老藕塊，小火燜上個把小時。瓦罐雞湯原料：土雞一只，生姜、花椒、干紅辣椒各適量。制作方法：將土雞切成方塊，入冷水鍋中，放若干生姜片，幾粒花椒，一兩枚干紅辣椒，待到沸騰，撤去炭火，留微火，擱在炭火爐上溫吞吞地煨。食前加鹽。三鮮千張卷主料：干豆腐300克,豬肉(肥瘦)100克,香菇（鮮）100克,蝦仁100克輔料：雞蛋清25克,冬筍50克調料：姜5克,黃酒5克,味精2克,鹽5克,淀粉(蠶豆)5克,胡椒粉1克,雞油15克,小蔥5克,豬油（煉制）20克1. 將豬肉剁成茸；2. 香菇去蒂，洗凈，切成末；3. 冬筍去殼、老根，洗凈，切成末；4. 鮮蝦仁洗凈，切成末；5. 將肉茸、香菇末、冬筍末、蝦仁末同放入一碗內，加精鹽、味精少許、黃酒拌勻，再加上蛋清上漿拌勻制成餡心；6. 將千張皮（干豆腐）用熱水泡軟洗凈瀝水，切成20 個三角塊；7. 將切好的千張皮一一攤開，各放入餡心卷成皮卷；8. 卷好的皮卷整齊地碼在里面抹過一層豬油的大碗內，加入雞湯200毫升、精鹽、味精少許入籠以旺火蒸15 分鐘取出，潷出湯汁翻扣在盤中；9. 炒鍋置火上，倒入熟豬油燒熱，下入姜末煸出香味，將潷出的湯汁倒入鍋內燒沸，下入濕淀粉勾成流水芡，淋入雞油，澆在千張卷上，撒上白胡椒粉、蔥花即成。虎皮蹄膀主料：豬肘1500克調料：小蔥30克,姜10克,白砂糖10克,味精2克,胡椒粉4克,花生油110克1. 將豬蹄膀（豬肘）烙皮，刮凈毛污洗凈，放入沸水鍋中焯水瀝干；2. 砂罐中倒入老鹵湯2000毫升，以旺火燒沸，下入蹄膀燜八成熟時撈起瀝干；3. 炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至八成熱時，將蹄膀放入油鍋中走油，待皮上有小汽泡、表面起酥時撈出；4. 將蹄膀肉的一面剖上花刀，皮朝下放入碗中；5. 蹄膀碗內加蔥結、白糖、姜塊、味精，老鹵50毫升，入籠上旺火蒸；6. 待蒸至皮肉酥爛、湯汁濃稠時，撿出蔥結、姜塊，反扣于燉盤中，將汁淋在蹄膀上，撒上蔥花、胡椒粉即成。珍珠豆腐丸主料：豆腐(北)500克,糯米150克輔料：平菇50克,木耳(水發)50克調料：鹽5克,大蔥20克,姜20克,味精2克,豬油（煉制）50克,淀粉(豌豆)10克1.豆腐用刀砸成茸泥；糯米洗凈用溫水泡2小時，姜切細末。平菇、木耳洗凈待用。蔥切成馬耳狀。2.豆腐茸與泡過的糯米混合在一起，加入鹽、生姜、蔥、味精攪拌均勻。然后用手捏成乒乓球大小的丸子，逐個放入籠格中，置沸水鍋上蒸20分鐘，取出放于大湯盤中。3.鍋中放油燒熱，投入木耳、平菇稍煸一下，加湯燒開，放蔥段、鹽，然后用水淀粉勾成芡汁，澆在盤中豆腐丸上即成。