四川涼菜有代表菜有夫妻肺片，口水雞，蒜泥白肉，等等四川涼菜主要以紅油為主接下來給大家分享一下。我們比較喜歡的菜品，川菜的特點是什么，（小貼士）口味咸甜適口，麻辣鮮香，肉嫩味鮮是一道不錯的小涼菜，你可以看看我發(fā)的視頻和問答也行對你有幫助，分享美食是一種美德大家好我是莜面哥很高興回答你的問題（四川涼拌菜那么香我給你分享一下我的做法）四川菜是大菜系之一。
1、我是四川的，想去擺攤賣涼菜，有朋友知道配方嗎？
這個想法不錯。我也是廚師，有15年廚師經(jīng)驗，四川人也特別喜歡吃鹵菜。你可以看看我發(fā)的視頻和問答也行對你有幫助，現(xiàn)在分享一個家庭版的鹵水制作。家庭版以鹵制3公斤原料為例，干辣椒300克，干花椒200克，鹵油適量，蔥節(jié)100克，姜片50克，洋蔥50克，蒜瓣25克，老姜50克，大蔥100克，精鹽適量，糖色少許，胡椒粉5克，雞精2克，味精2克，料酒50克，冰糖5克，高湯適量，大豆油適量。
2、四川涼拌菜做的那么香，誰有詳細(xì)的調(diào)料配方可以賜教一下嗎？
分享美食是一種美德大家好我是莜面哥很高興回答你的問題（四川涼拌菜那么香我給你分享一下我的做法）四川菜是大菜系之一，是我們比較喜歡的菜品，川菜的特點是什么？取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁。四川涼菜有代表菜有夫妻肺片，口水雞，蒜泥白肉，等等四川涼菜主要以紅油為主接下來給大家分享一下，
紅油的介紹辣椒面，花椒，麻椒面，四川皮辣醬，熟芝麻，花椒大料，小茴香，蔥姜蒜，桂皮，香葉鍋里放入豆油下入適量蔥姜蒜花椒大料小茴香桂皮。炸出香味撈出，倒入皮辣醬炒出香味撈出，然后辣椒面和麻椒面炸出香味撒上熟芝麻即可，口水雞用料三黃雞一只。醋白糖咸鹽，白糖味精，美極鮮醬油，生抽。紅油做法：鍋里倒入適量清水放入洗干凈的三黃雞，
煮沸撈出瀝干水分鍋內(nèi)加入適量清水放入三黃雞蔥姜咸鹽，味精花椒大料魯熟撈出瀝干水分晾涼切成小段碼在盤子，用醋咸鹽味精白糖，美極鮮醬油紅油調(diào)好汁倒入雞上，撒上蔥花生米即可食用。（小貼士）口味咸甜適口，麻辣鮮香，肉嫩味鮮是一道不錯的小涼菜，希望對你有所幫助，喜歡我的視頻和文章，請點個小小的關(guān)注轉(zhuǎn)發(fā)收藏，再見。
