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1，到底做飯時淀粉起多大作用應該怎么用啊

1.從顏色上說，使用淀粉可以讓菜的色澤看上去鮮亮，晶瑩！ 2.從營養上說，使用淀粉可以讓菜的營養不在傳菜的時間里，丟失！ 3.保持了菜的原味。最好在快出鍋的時候用水調和后使用。

到底做飯時淀粉起多大作用應該怎么用啊

2，淀粉在炒菜有何作用

用途太多了。比如，鍋包肉，炸小魚，汆丸子，做羮的菜。等等。。

只能是勾芡

適用于打湯，

主要是增加黏度

勾芡增加菜的黏稠度

淀粉在炒菜時用做勾芡，可使菜的營養不流失。

淀粉在炒菜有何作用

3，淀粉在烹調中有哪些作用

淀粉.是由糧食、豆類、薯類等植物性原料加工而成的。常見的淀粉品種有:木薯淀粉(即生粉)、土豆淀粉、綠豆淀粉、蠶豆淀粉、豌豆淀粉、紅薯淀粉、荸薺淀粉、小麥淀粉、菱角淀粉、鷹粟淀粉、玉米淀粉、蓮藕淀粉、淮山淀粉、大米淀粉、糯米淀粉、香芋淀粉等等 1、淀粉膠體溶液黏性較大，色澤光潔，具有一定的透明度，外觀滑潤。因此，經勾芡的菜肴色彩明快，光潤鮮艷，并且被淀粉膠體的薄層所包裹，不致因水分蒸發和氧化而干癟變色，可以在稍長時間里保持滑潤美觀的特點。 2、一些旺火快速的烹調方法，如熘、爆、炒等，因加熱時間短，原料和調味品的汁液難以全部滲透到菜肴中，兩者難以融合。經勾芡后，汁液的黏性和濃度驟然增大，所形成的淀粉膠液緊緊裹在原料上，使菜肴鮮美入味。 3、有些菜肴要求表面香脆，內部鮮嫩。為了防止烹調中湯汁滲入到原料表面層，使其失去香脆的特色，可采用澆汁或臥汁的方法勾芡，即：將調味品和淀粉漿在鍋中調好，形成淀粉凝膠，使呈味物質吸附在淀粉凝膠網結構中，然后再裹在原料表面。這樣烹調既達到味道鮮美，又保持了菜肴表面的香脆和內部軟嫩的特點，如“油爆雙脆”、“熘黃魚”和“古老肉”等。 4、一些采用燒、燴、扒等烹調方法制作的菜肴，如“紅燒魚”、“燴松肉”、“扒肘子”，加熱時間長，湯汁也比較多，原料和調味品中呈味物質相當一部分溶解在湯汁里，而且原料與湯汁不夠協調融合。經過勾芡后，由于形成淀粉膠體溶液，使湯汁的濃度增大，黏度變化，原料與湯汁交融在一起，改善口感，增加菜肴風味。 5、有些菜肴湯多菜少、主料紛紛下沉底部，上面只見湯不見菜。經勾芡后，淀粉汁形成膠體溶液，不僅湯汁變得滑潤可口，而且由于湯汁濃度增加，主料也因浮力增大而上浮湯面，如雞蛋湯和酸辣湯等，美觀味鮮。勾芡雖然是改善菜肴口味、色澤、形態的重要手段，但并不是所有的菜肴都要勾芡。一般說來，口味清淡，原料質地脆嫩，湯汁已自然稠濃的菜肴，不需要勾芡

淀粉在烹調中有哪些作用

4，淀粉的藥物作用

總體來說，淀粉具有不溶于水、水中分散、60～70℃溶脹的特點。常被用作稀釋劑、粘合劑、崩解劑，并可用來制備糊精和淀粉漿。　　1、用作稀釋劑(Diluents)：稀釋劑(或稱為填充劑，Fil1ers)的主要作用是用來填充片劑的重量或體積，以便于制劑成型和分劑量，從而便于壓片；常用的填充劑有淀粉類、糖類、纖維素類和無機鹽類等。　　以淀粉作為稀釋劑時，比較常用的是玉米淀粉，它的性質非常穩定，與大多數藥物不起作用，價格也比較便宜，吸濕性小、外觀色澤好，在實際生產中，常與可壓性較好的糖粉、糊精混合使用，這是因為淀粉的可壓性較差，若單獨使用，會使壓出的藥片過于松散。　　2、用作粘合劑(Adhesives)：某些藥物粉末本身不具有粘性或粘性較小，需要加入淀粉漿等粘性物質，才能使其粘合起來，這時所加入的粘性物質就稱為粘合劑。　　淀粉漿（俗稱淀粉糊）是片劑中最常用的粘合劑[1]，常用8%～15%的濃度，并以10%淀粉漿最為常用；若物料可壓性較差，可再適當提高淀粉漿的濃度到20%，相反，也可適當降低淀粉漿的濃度，如氫氧化鋁片即用5%淀粉漿作粘合劑。淀粉漿的制法主要有煮漿和沖漿兩種方法，都是利用了淀粉能夠糊化的性質。所謂糊化(Gelatinization)是指淀粉受熱后形成均勻糊狀物的現象(玉米淀粉完全糊化的溫度是77℃)。糊化后，淀粉的粘度急劇增大，從而可以作為片劑的粘合劑使用。具體說來，沖漿是將淀粉混懸于少量(1～1.5倍)水中，然后根據濃度要求沖入一定量的沸水，不斷攪拌糊化而成；煮漿是將淀粉混懸于全部量的水中，在夾層容器中加熱并不斷攪拌(不宜用直火加熱，以免焦化)，直至糊化。因為淀粉價廉易得且粘合性良好，所以凡在使用淀粉漿能夠制粒并滿足壓片要求的情況下，大多數選用淀粉漿這種粘合劑。　　3、用作崩解劑(Disintegrants)：崩解劑是使片劑在胃腸液中迅速裂碎成細小顆粒的物質，除了緩(控)釋片以及某些特殊用途的片劑以外，一般的片劑中都應加入崩解劑。由于它們具有很強的吸水膨脹性，能夠瓦解片劑的結合力，使片劑從一個整體的片狀物裂碎成許多細小的顆粒，實現片劑的崩解，所以十分有利于片劑中主藥的溶解和吸收。　　干淀粉是一種最為經典的崩解劑，含水量在8%以下，吸水性較強且有一定的膨脹性，較適用于水不溶性或微溶性藥物的片劑，但對易溶性藥物的崩解作用較差，這是因為易溶性藥物遇水溶解產生濃度差，使片劑外面的水不易通過溶液層面透入到片劑的內部，阻礙了片劑內部淀粉的吸水膨脹。在生產中，一般采用外加法、內加法或“內外加法”來達到預期的崩解效果。　　淀粉作為片劑崩解劑的缺點：首先，淀粉的可壓性不好，用量多時，可影響片劑的硬度。其次，淀粉的流動性不好，外加淀粉過多會影響顆粒的流動性。　　4、制備糊精：糊精 (C6H10O5)x,由淀粉經酸或熱處理或經a-淀粉酶作用而成的不完全水解的產物，可用于制備各種液體或固體的膠粘劑。

阿彌陀佛，用于碘酒的測試

5，淀粉是干嘛用的

勾芡用的淀粉,又叫做團粉,是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物.烹調用的淀粉,主要有綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等.淀粉不溶于水,在和水加熱至60℃左右時（淀粉種類不同,糊化溫度不一樣）,則糊化成膠體溶液.勾芡就是利用淀粉的這種特性. 　　綠豆淀粉　　綠豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用.它是由綠豆用水浸漲磨碎后,沉淀而成的.特點是：粘性足,吸水性小,色潔白而有光澤. 　　馬鈴薯淀粉　　馬鈴薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉,是將馬鈴薯磨碎后,揉洗、沉淀制成的.特點是：粘性足,質地細膩,色潔白,光澤優于綠豆淀粉,但吸水性差. 　　小麥淀粉　　小麥淀粉是麥麩洗面筋后,沉淀而成或用面粉制成.特點是：色白,但光澤較差,質量不如馬鈴薯粉,勾芡后容易沉淀. 　　甘薯淀粉　　甘薯淀粉特點是吸水能力強,但粘性較差,無光澤,色暗紅帶黑,由鮮薯磨碎,揉洗,沉淀而成. 　　此外,還有玉米淀粉、菱角淀粉、蓮藕淀粉,荸薺淀粉等.淀粉也就是俗稱的“芡”,為白色無味粉末,主要從玉米、甘薯等含淀粉多的物質中提取.可直接食用,也可用于釀酒,同時還是經常出入筵席的烹調輔料,在烹飪中具有無可替代的效用.　　不過用好淀粉可是大有學問,一般中國烹調中大致有三種用淀粉的方法,就是掛糊、上漿和勾芡.掛糊就是下鍋前在原料上加干淀粉；上漿就是下鍋前在原料上加水淀粉；勾芡就是在起鍋前加水淀粉使菜肴的湯變稠.那么到底什么樣的菜肴,如何用淀粉才合適呢?　　如果是要爆、炒、熘菜肴,芡汁一定要夠濃,這樣才能裹住原料,不會讓湯汁四溢；如果是扒、燴、燒菜肴,濃度要略底但仍要屬濃芡,這樣湯汁既能呈流動感又能與原料合為一體；如果是做湯汁流動的菜肴,可施薄芡,只要湯的濃度達到您需要的程度就可以了,太濃會糊,太稀又會顯得寡淡.　　用淀粉時控制油溫十分重要.烹調上漿的菜肴時,油溫太高,淀粉容易黏結成塊；油溫太低,淀粉容易與原料脫離,也就失去了保護層的作用,所以最好在有少量油煙出現時下鍋；而在掛糊煎炸時,追求的是焦黃松脆,這時就需要油溫高一些,油煙大量出現時下鍋為最佳時機；勾芡時也要掌握好時機,太早容易發糊黏鍋,太晚又會分布不勻,這就需要我們見機行事了

淀粉是一種多糖，是植物體中貯存的養分。淀粉和生粉的區別就類似于乙醇和酒精的區別，基本上可以看作是同一種東西。淀粉是專業學名，生粉則是一種民間通用的叫法，可以說是各種淀粉的籠統叫法。淀粉根據來源的不同，可以分為玉米淀粉、小麥淀粉、土豆淀粉、甘薯淀粉、木薯淀粉、綠豆淀粉等，基本上可以從各種淀粉含量豐富的植物中提煉出淀粉來。在日常生活中，淀粉主要用于勾芡、上漿、掛糊。炒雞蛋時，在雞蛋中加入少量水淀粉（淀粉兌水）可以使炒出來的雞蛋更蓬松、口感更好。還可以用淀粉自制漿糊，在年前貼春暉的時候用，比買來的漿糊好用。方法是把淀粉用清水調開，在鍋里煮沸使之變透明即可，煮的時候別忘了不停地攪拌。小貼士：要注意把握好淀粉和水的比例哦，冷了之后會比剛煮好的時候稠很多，第一次嘗試的話可以水稍微多點，感覺太稀了可以多煮一會來補救。

制藥片，多種用途。

6，淀粉都有什么用途

　　淀粉的一般用途　　淀粉的應用領域包括；造紙業、紡織業、食品加工業、膠粘劑生產以及其它領域。　　造紙業　　在造紙業中，馬鈴薯淀粉主要四種用途：⑴.打漿機上膠，在薄紙成形之前，將纖維組織凝結在一起。⑵.桶上膠，浸透稀膠液，預形成薄紙。⑶.軋光機上膠，上光整修。⑷.表面上膠，作為一個任意選擇的步驟，作高級光滑紙的上膠：在制作皺紋、波緯．纖維膠合紙板箱時淀粉和糊精同樣可用來組合和糊粘紙板。　　另有一種淀粉制品，是將蒸煮過的馬鈴薯淀粉乳置于滾筒式干燥器中干燥成糊片，然后將糊片碾碎成粉末即成。這種制品易溶于冷水中，使用在造紙工業的打漿機上膠作業中取得了顯著的效果，在打漿機上膠中，人們都喜歡用可溶性馬鈴薯淀粉或糊，而不愿用其它淀粉制作的產品，因為可溶馬鈴薯淀粉糊對纖維具有很大的粘性和粘聚強度。此外，這些特性很少影響造紙過程中礬的添加，礬是造紙過程中主要輔料，它所具有的酸性對大多數其他淀粉糊的特性是不利的。　　在上光方面，馬鈴薯淀粉同谷麥淀粉具有同樣的效果。例如制造用于期刊外光滑紙，這里，馬鈴薯淀粉粉末對于提高白顏抖和枯土的凝固強度都是非常有利的，可以說、在紙的上光方面，馬鈴薯淀粉已經很大程度地代替了酪蛋白的法用。　　紡織業　　在紡織工業中，馬鈴薯淀粉主要是用于棉紗、毛織物和紡人造絲織物的上漿，經紗上漿就是將沿紡織機縱向運動的緯線浸漬在一個裝有淀粉糊的熱鍋內，從浴鍋出來，經上漿后的緯線在一個熱滾筒內迸行干燥制待，經紗上漿的作用就是將緯線表面的一些疏松的纖維緊緊地粘結，以增強和保持經紗在編織時的耐摩性，高支經紗（即含很多單支纖維紡成豹一股紗）上漿通常是較困難的，因為纖維之間的縫隙很小，漿液不易滲透，最后形成一層薄膜牢固的粘附在紗上。因此，增強了紗的強度和耐摩性。已經知道，相對于其他淀粉，馬鈴薯淀粉膜具有較高的韌性和柔性，因此，經馬鈴薯淀粉上漿的紗比其他用玉米淀粉上漿的紗具有可在較低濕度環境中紡織的優點。　　在人造紗的紡織中，用馬鈴薯淀粉上漿能獲得光潔的制品。谷物淀粉糊常含有較大的膠凝料粒子，易粘附在紗上，凝膠后，常會鉤住紡織機而引起斷線。而用馬鈴薯淀粉上漿的紗不但光滑而且較容易地在上漿后除去剩余漿液。特別是停料后，相對于谷物淀粉，馬鈴薯淀粉的膠凝的“老化”或“凝沉”作用的趨勢較小、作為凝膠劑這是一個優點。經用馬鈴薯淀粉上漿的紗具有另一個優點是染色后能得到鮮艷的色澤。　　縫紉用棉線的精加工類似于經紗上漿、線被浸漬在一個浴鍋內。然后精梳：這里使用的業多時馬鈴薯淀粉上漿。　　當馬鈴薯淀粉作為紡織品印花用糊的增稠劑時，在染桶里它所能顯示的顏色強度是不顯著的，但具有作精梳上光劑的優良特性。用馬鈴薯淀粉精梳的棉紡品具有一個良好的手感（用手撫摸時）和光滑的表面。　　食品加工業　　在食品工業中，許多馬鈴薯淀粉都用于焙烤特殊食品所需。例如瑞士和德國風味的面包，薄脆餅干，未發酵面包等。它同時也可作為湯和肉汁的增稠劑，馬鈴薯淀粉制成顆粒作為“布丁”，其效果類似于通常用木薯淀粉制作的布丁。預制膠狀的馬鈴薯淀粉已大量用作“速煮”布丁。　　淀粉在糖果工業中的用途：　　作為制作造型糖果的成形劑，例如，一種密線豆形的膠質軟粒，桔形糖片和液滴形軟膠。作為稠化劑以增加焦糖和果汁軟糖的光滑性和穩定性。　　作為人造果子凍的增稠劑。　　作為一種粉劑與粉末糖(棉白糖)混合，制作果膠糖，口香糖等。　　膠粘劑生產　　生產膠粘劑過程中，通常是將淀粉經化學和物理處理后制成變性淀粉后而改變它的粘性并增加膠粘性。雖然用作膠粘劑的一些馬鈴薯淀粉多是低粘度淀粉和氧化性淀粉，但都以糊精的形式使用。糊精是將淀粉在一種酸催化劑作用下加熱而制成。通常，用根部和塊莖植物的薯類淀粉制成的薄膜糊精比谷物淀粉糊精具有更大的柔性和抗裂外。馬鈴薯淀粉糊精有許多用途，根據它們的特性可制成人們所稱心的東西。例：砂紙．砂布、裝飾和地毯上漿中的粘合劑，這些東西制造都需要具有高度膠粘性的糊精，以形成一個可塑而有后效的膠膜。在涂膠后顯示再濕性方面，馬鈴薯淀粉糊精膜同樣受人們注意，這些特性是作為涂膠郵票，標簽，封皮、膠帶的涂膠劑可需的。