你好，我是美食留意，很高興為您回答這個問題，怎么熬紅油最香濃竅門。香而不辣的辣椒油，不辣應(yīng)選用二荊條或長細(xì)干紅辣椒，香主是油溫的控制、技術(shù)、香辛料，紅油吃法很多，是川味涼拌菜的靈魂，講究色，香，味，俱全，在選材和熬制的火候都很講究，下面我分享一下，熬紅油的一些竅門和做法，配料。

1、怎么熬紅油最香濃竅門？

你好，我是美食留意，很高興為您回答這個問題，怎么熬紅油最香濃竅門？紅油吃法很多，是川味涼拌菜的靈魂，講究色，香，味，俱全，在選材和熬制的火候都很講究，下面我分享一下，熬紅油的一些竅門和做法，配料：菜籽油5斤，蔥150克，老姜150克，蒜子200克，小米辣200克，子彈椒200克，二荊條300克，芝麻100克，香料：八角15克，香葉20克，小茴香20克，山萘10克，草果15克，桂皮10克，白酒80克，砂仁12克首先要選擇三種干辣椒，具備，色，香味，是根據(jù)地方的情況來看，也就是選擇適合的辣椒，我一般都用的是二荊條，子彈頭和小米辣，來熬制紅油，具體做法是，把三種干辣椒和少許的花椒按照比例放在鍋中開小火，慢的炒香炒脆，然后倒出放涼，用蒜臼搗把辣椒面搗得稍微粗一點，這樣熬出的紅油更香，如果有機(jī)器的用機(jī)器打碎也可以，辣椒面弄好放在盆中備用然后再準(zhǔn)備點香料，把香料體檢用開水浸泡五分鐘這樣可以使泡處理香料然后再準(zhǔn)備點蔥，姜，蒜，芹菜，香菜，白芝麻，把搗好的辣椒面和芝麻放在一起，放入適量的高度白酒冷的蔥油攪拌均勻備用，這樣防止炸辣椒油的時候炸糊，放入白酒可增加香味起鍋燒油，最好是選擇純菜籽油，冷油下入姜，蔥，蒜，泡過水的香料，小火慢慢的熬香，熬至姜，蔥，蒜，香料，微黃然后撈出不要，繼續(xù)把鍋中油溫升高至230度左右，就是看見油面不動，冒稍微冒黑煙就關(guān)火，澆油也是很關(guān)鍵，分三次加入，第一次油溫高點，是激發(fā)辣椒的香味，油溫大概在150度，澆入熱油，攪拌均勻，防止炸糊，第二次油溫在100度左右，是激發(fā)辣椒的辣味，第三次是等油溫涼至50度左右全部倒入，每次加入熱油都要攪拌均勻，這是激發(fā)辣椒的顏色，這樣就完成了，把熬好的紅油放一晚，色，香，味都俱備，再來拌菜，味道太香了，希望能幫到您，謝謝。

2、香而不辣的辣椒油怎么做？

香而不辣的辣椒油，不辣應(yīng)選用二荊條或長細(xì)干紅辣椒，香主是油溫的控制、技術(shù)、香辛料，1、二荊條干紅辣子500克去把，擦洗干凈，炒勺上火，小火把辣椒炒干，水分出完，或者在烤箱烘干，搗碎或粉碎機(jī)粉碎。加入香辛料10克，鹽20克，水50克，白糖5克，陳醋5克，芝麻50克全部拌勻，2、香辛料是八角30克、小茴香10克、白寇20克、桂皮10克、香葉3克、香砂5克等研磨成粉狀使用10克。

3、辣椒油怎么熬制比較香辣適合拌菜用？

我給你個紅油辣椒的配方吧，這個方子是以前開飯店時用的，而且本人也是無辣不歡，吃飯沒有辣椒用感覺缺點什么，家中用這個方子好幾年了，有時間你試一試就知道了：準(zhǔn)備食材及香料：二荊條辣椒500克、辣椒王50克、草果50克、桂皮50克、白蔻30克、八角50克、丁香10克、山柰30克、香葉50克、花椒50克、小茴香50克、香菜籽20克、白芝麻50克、菜籽油5千克（油和料的比例基本上為5：1），這個配方是飯店用的，你可以根據(jù)比例增減，

制作流程：1、將除了辣椒和白芝麻以外所有香料打成粉2、將二荊條和辣椒王倒入炒鍋（不放油），小火將其中水分炒干后盛出，用料理機(jī)打成辣椒碎3、將白芝麻和辣椒碎、所有香料粉混合至容器內(nèi)，倒入100克白酒4、鍋中倒入菜籽油，大火將油溫升至180度，倒入姜粒和蔥段，轉(zhuǎn)中小火炸8分鐘左右，將姜和蔥段撈出不用5、將鍋中的油分三次倒入盛有辣椒碎和香料的容器中，并不斷用勺子攪拌，等辣椒油徹底涼透后，封口存放24小時，之后即可食用！這個配方做出的紅油辣椒顏色紅亮，香味撲鼻，無論是吃面條、吃米飯、吃餃子、拌涼菜都能用，吃起來辣度適中，讓人食欲大增！。