河南燴面應該是很有名氣,一提起河南就會讓人想起河南的燴面,作為河南人,吃燴面已經是家常便飯,時間長了,感覺吃什么都不香了。河南燴面是我們河南省的一道傳統小吃,也是河南的三大小吃之一,深受大家的喜歡,走在我們河南的大街上,到處都能看到燴面館,吃的人還特別的多,燴面湯鮮味美、面條勁道,吃過后回味無窮,每次回家都要先去吃一碗我們河南的燴面,太過癮了,下面就來分享一下河南燴面湯料怎么調。
1、正宗的河南燴面湯料怎么調?
我們河南的燴面可是非常的受歡迎,香濃可口、面條勁道、湯鮮味美、回味無窮,想想就要流口水了,我也是很喜歡吃我們河南的燴面,河南燴面湯料主要就是羊骨湯和羊油,香濃可口,湯鮮味美。河南燴面是我們河南省的一道傳統小吃,也是河南的三大小吃之一,深受大家的喜歡,走在我們河南的大街上,到處都能看到燴面館,吃的人還特別的多,燴面湯鮮味美、面條勁道,吃過后回味無窮,每次回家都要先去吃一碗我們河南的燴面,太過癮了,下面就來分享一下河南燴面湯料怎么調,
一、河南燴面湯料羊骨湯制作步驟1、準備食材:羊腿骨、羊脊骨、羊肉、姜、蔥、料酒2、把羊腿骨、羊脊骨、羊肉洗干凈,用水浸泡半天,浸泡出血水,這樣熬制出來的羊骨湯更濃白,中間要換水,一直浸泡至水變的比較清澈。3、把羊腿骨、羊脊骨、羊肉涼水下鍋焯水,加入姜片、蔥段、料酒,大火燒開,煮五分鐘,把浮沫撇干凈,焯好水撈出來沖洗干凈,
4、把羊腿骨、羊脊骨、羊肉放進鍋中,加入足夠的水,再加入姜片,大火燒開,把浮沫撇去,轉中火熬制,要保持湯翻滾的狀態,熬制五個小時以上,一個多小時把羊肉撈出來好。二、河南燴面湯料羊油制作步驟1、準備食材:羊油、姜、蔥、香菜、洋蔥、香葉、桂皮、八角、良姜、草果、白芷、小茴香、丁香、香葉2、把羊油切一下,切得越碎越好,這樣更容易出油,香菜洗干凈,洋蔥洗干凈切小塊,姜洗干凈切片,蔥洗干凈切段,把上面的香料用水浸泡十分鐘,洗干凈備用,
3、把羊油放進鍋里,用小火熬制,要不停地翻動,把羊油給全部熬出來,再把姜片、蔥段、洋蔥、香菜放進去,繼續小火炸制,把香料炸出香味,榨干后撈出來。4、再把香料放進去,香料每個人放得都不一樣,根據自己的喜好來放就好,用小火熬制20分鐘,把香料的香味熬出來就可以了,把熬制好的油過濾一下就可以了,總結:河南燴面香濃可口、面條勁道、湯鮮味美,吃過后回味無窮,燴面想要好吃,除了面條就是湯料了,湯料可是燴面的靈魂,湯料當然少不了羊骨湯和羊油了,上面就是羊骨湯和羊油的制作步驟,喜歡吃燴面的都可以試試。
2、河南燴面怎樣做湯濃面筋?
河南燴面怎樣做湯濃面筋?河南燴面應該是很有名氣,一提起河南就會讓人想起河南的燴面,作為河南人,吃燴面已經是家常便飯,時間長了,感覺吃什么都不香了,現在的的飯店賣一碗燴面十元錢,有的大碗八元,小碗七元,價格不一。說到這里總想多說幾句,曾經回答過問答中的八十年代的雞肉真香,為什么現在吃不出雞肉的香味?其實現在的燴面與過去的燴面相比,那時候一碗燴面八毛錢,現在價格漲了十倍,同樣也吃不出曾經的味道,
以前的燴面都是單鍋手工燴面,一鍋一碗,所用的骨頭湯都是羊骨頭,羊架子熬制而成的。現在專門有賣燴面料的,骨頭湯都難找了,再者大家可以看看燴面碗里的羊肉,雖然老板不會給你加一頭羊,但起碼能不能多加一片肉,為什么每碗只有兩片,就這兩片羊肉還不一定是純羊肉,而是羊雜羊臉肉,還美其名曰羊肉燴面,唉!各位既然都看到這里了!想吃湯濃面筋的燴面怎么辦呢?還是自己在家動手做吧!吃燴面,先到菜市場買羊架子羊骨頭,當地以前的羊架子幾十塊錢一套,現在貴的多了,一幅羊架子包括羊頭,全身的骨架。
買回家之后洗干凈泡出血水,冷水下鍋汆水,羊肉與骨頭同汆水,然后加冷水放入羊架,羊肉大火煮開,撇去浮末,可以加蔥姜,料酒除腥,羊肉熟了撈出來,羊架子上的肉剔除,鍋內只剩下羊架子,蓋上鍋蓋熬制,半個小時左右,湯濃白如奶。現在市場上有賣現成的燴面坯,還有燴面湯料,買回家之后直接加湯加料包下燴面,非常省事,而且燴面吃著還是非常不錯的。