制作酸菜的初衷是為了延長蔬菜的保質期，后來逐漸添加到各種菜肴中,我相信很多朋友都看過老譚酸菜泡面喜歡酸菜的味道所以很快就想在這里-1酸菜但是對于、酸菜-1/方法在不同地區是有一些差異的介紹酸菜酸菜是經過多道工序制作的開胃菜，包括去除枯葉、清洗、沸水浸泡、裝罐發酵制作。
1買新鮮的苦菜回家。先別洗，打開晾一會兒就好了。我媽說了這一步，我還是不懂。為什么不洗干凈晾干？我覺得這一步可以省。曬了半個小時，然后洗菜。因為可以腌制后直接食用，所以建議大家耐心仔細的清洗，確保手和洗菜容器無油，清洗后瀝干水分。3開始晾曬，大概一個下午。4曬干后，大部分水分已經干透，但苦菜還沒有完全干透；5開始切段，也是為了保證刀和案板的干凈，切成豆干大小；原諒我媽祖傳的咸菜刀，但是我保證會洗干凈！6將苦菜切塊，放入干凈的盆中；7加入紅糖、姜絲(如果用泡過的姜味道更好)、辣椒面、胡椒面、鹽；8.戴上手套，用力摩擦，直到苦蔬菜的表面開始脫水，盆底開始積水。9將苦味草藥放入干凈的容器或專用泡菜壇子中，并蓋緊。
2、 酸菜 制作方法我相信很多朋友都看過老譚酸菜泡面喜歡酸菜的味道所以很快就想在這里-1酸菜但是對于、酸菜-1/方法在不同地區是有一些差異的介紹酸菜 酸菜是經過多道工序制作的開胃菜，包括去除枯葉、清洗、沸水浸泡、裝罐發酵制作。可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國酸菜等，、和。制作 酸菜的初衷是為了延長蔬菜的保質期，后來逐漸添加到各種菜肴中，酸菜古籍中有很多記載。比如《詩經》里就有皇帝祖先脫衣祭祀的描寫。
