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1，干海參如何做怎么吃才最有營養(yǎng)
2，干海參怎么做
3，干海參的種類有哪些

1，干海參如何做怎么吃才最有營養(yǎng)

正確的干海參法制方法步驟如下：第一步：涼水泡。取干海參若干只，用純凈水浸泡24-48小時，浸泡時間以能泡軟用剪刀剪開為宜。其間注意每12小時左右換水一次，夏天建議放置冰箱保鮮內發(fā)泡。然后用剪刀從尾部至嘴部剪開，并摘除頭部白色的石灰質（海參牙），清洗干凈備用。第二步：慢火煮。家庭可用燒水的鋁壺，裝3/4自來水，將清洗好的海參至于其中，燒開后慢火30-40分鐘（40頭的燒40-60分鐘），然后熄火，開水和海參一塊倒入保溫瓶中燜8-12小時（視海參大小調整燜的時間）。保溫瓶中水營養(yǎng)豐富，可食用，大補。第三步：冰水泡。將海參放入裝有純凈水（或者蒸餾水）的器皿中，放入冰箱保鮮中（水中放入提前做好的純凈水冰塊，冰水混合物0℃），浸泡24-48小時（中間換水一次）。經過上述三步的海參可以直接加工食用。鑒定海參是否發(fā)好的方法有兩個：1、用筷子夾起海參的中部，兩端自然下垂就是發(fā)好了，反之就要重復后兩個步驟。如果一夾就斷說明發(fā)過了。2、用筷子從海參背部戳過去不費勁就是發(fā)好了，反之要繼續(xù)發(fā)。如果有吃不完的海參，繼續(xù)泡發(fā)會逐漸縮小，可以將發(fā)好的海參放入塑料袋中速凍10小時，以后直接取出解凍便可。溫馨提示：1、發(fā)制海參全程不要沾油2、海參發(fā)好后適合于紅燒，蔥燒、燴等烹調方法；3、保管時：發(fā)好的海參不能久存，最好不超過3天，存放期間用涼水浸泡上，每天換水2-3次，不要沾油，或放入不結冰的冰箱中；如是干貨保存，最好放在密封的木箱中，防潮。發(fā)好以后就可以食用了。如果想更全面吸收其營養(yǎng)，最好是不經烹調，海參切片蘸醬油或蜂蜜之類的調味品直接食用。摘自子佩海參。

干海參可以涼拌，可以蘸醬油吃都很有營養(yǎng)，下面為你詳細介紹一種海參的吃法：木耳海參湯材料：海參、木耳、銀耳、黃瓜、鹽、料酒、胡椒粉、雞精、香油、姜、蔥、香菜。制作方法：步驟一：把海參進行切片處理，還有黃瓜也進行切片，配料也進行切片處理，包括蔥、姜、香菜。步驟二：在鍋里面放入油，等待油開了之后放入姜片，爆炒之后放入銀耳以及木耳，放入一定量的高湯，然后把海參以及其他的材料放進去燉半個小時后就可以食用了。

將鮮海參清洗后除去內臟，用沸水燙后將鮮海參切片或切條，和白菜芯或蘿卜等一起加入的調味品涼拌即可，口感清爽，味道鮮美。市場上海參品種繁多,好海參都是產自大連獐子島海域，品質最好的有兩大品牌福臨門和同仁堂，如果是要送禮的，選同仁堂海參比較合適；如果是自己家人要用的，選擇福臨門海參比較實惠。

干海參需要先發(fā)一下,是一個在大賓館工作的親人給我介紹的,我一直這樣發(fā)。發(fā)海參的容器不能是鐵的，我用的是鋁的或是玻璃的，發(fā)的過程不能沾油。 1、首先把海參6-8個（數量視情況）放進容器中（我用的是一個小鍋），放入涼水，放到煤氣上燒開，放半天或一天后海參就軟了一點，用剪刀將其剪開，用流水把其肚里的東西洗凈，海參的一端有點硬東西，據說是牙齒，一定要洗凈，要不然吃起來會不舒服。 2、洗凈后加上水后燒開， 3、過半天到一天后，把海參撈出再用流水洗一下，要洗去上面的鹽水和雜物，再加上水澆開，再過大約一天再洗一下。 4、如此3-4次就差不多了，海參就變得好大了，那就是發(fā)好了。將發(fā)好的海參放在上容器中，最好放入純凈水，然后放入冰箱的恒溫，每天早上吃時拿出一個。

干海參如何做怎么吃才最有營養(yǎng)

2，干海參怎么做

兩種方法: 一、熱泡法先用熱水將海參泡24小時（可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4-5小時），再從腹下開口取出內臟，然后換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，過24小時后即可。二、冷水發(fā)泡法，將海參浸入清水內，約3天即泡發(fā)；取出剖腹去腸雜、腹膜，然后再換清水浸泡，待泡軟后即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，并經常注意是否已變軟。泡發(fā)海參時，切莫沾染油脂、堿、鹽，否則會妨礙海參吸水膨脹，降低出品率，甚至會使海參溶化，腐爛變質。發(fā)好的海參不能再冷凍，否則會影響海參的質量，故一次不宜發(fā)得太多。平時一般用熱水泡發(fā)，比較快。自己發(fā)泡干海參，應先將干海參在爐火上略微烘烤，再以溫水浸泡一夜，如此有助于讓外皮干燥的石灰脫落。翌日再用軟刷輕輕刷凈表皮，并以清水煮半小時，然后熄火浸泡。每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海參柔軟、漲大再取出，雖然手續(xù)繁瑣，但過程中未含添加物，不僅安全、衛(wèi)生，且久煮不爛，比現買的好吃。海參遇油易爛，所以浸泡海參的器皿一定要干凈，尤應避免油水接觸尚未完全發(fā)泡的海參，否則外皮軟爛內層仍硬反而不好。海參的兩種營養(yǎng)做法明朝后，海參被視為滋補品；到清朝時，宮筵宴席中都離不開海參菜。海參是高蛋白、低脂肪、低膽固醇類食品。每100克干海參含蛋白質76.5克、脂肪1.1克、碳水化合物13.2克、無機鹽4.2克，還含有人體必需的各種氨基酸及鈣、鐵、磷等物質。中醫(yī)學認為，海參味咸性溫，入心、腎、脾、肝四經，有補腎益精、養(yǎng)血潤燥之功效。現代醫(yī)學認為，高血壓、血管硬化、冠心病等病癥患者常食海參皆有良效。牛奶刺參主料：刺參、純牛奶配料：上等薏米、精選蜂蜜特點：古法新做，人人皆宜，全天所需營養(yǎng)一網打盡。做法：將水發(fā)刺參發(fā)制洗凈后待用。純牛奶下鍋中，以中火加洗凈的薏米煨制，待薏米熟后調以蜂蜜，以個人口味適合宜佳。友情提示：牛奶刺參加水果在早餐食用營養(yǎng)效果更佳。蜂蜜刺參主料：水發(fā)刺參配料：精選蜂蜜特點：制作簡單，營養(yǎng)豐富做法：將水發(fā)刺參發(fā)制后，洗凈過水后，將蜂蜜抹在刺參上，上籠蒸制2－5分鐘即可。友情提示：蜂蜜刺參如再配以生苦瓜和甜面醬口味更佳。家常海參的三種做法過去，海參是名貴菜，但現如今已經進入尋常百姓家。也許因為不常吃，對它還比較陌生。今天，教你幾種家常的海參的做法。做法一：肉末海參肉要選三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦肉），將肉切成末后氽水，待肉末變色后，再加入醬油、水和少許糖，隨后將海參放入，用慢火煨至湯汁入味。做法二：香辣海參如果覺得肉末海參吃著不過癮，還可以在此基礎上加入干辣椒或辣椒油，拌以四川郫縣豆瓣醬，即可制成香辣海參。做法三：海參小豆腐將茼蒿切成末，拌以蛋清、淀粉攪成糊狀；將海參切成米粒狀的小塊后氽水，在蛋青糊中攪勻。隨后用蔥姜爆鍋，與嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。這道菜尤其適合老年人。 [吃喝]大蔥燒海參海參要買筋道而肉厚的。我今天用的是15￥/斤一共20￥的。另準備大蔥兩根。首先把海參清洗干凈，用刀切成2寸左右的條，注意不要切太小。蔥要切段，備用。把水燒熱，將海參放進去煮，大概5min左右，不必燒開，然后海參過冷水，沖洗干凈。（以上步驟是因為水發(fā)海參里面有堿和沙子，一定要清理干凈。）把炒鍋放在火上加熱，然后倒油進去，稍熱一點放2勺糖進去，中火，等糖熔化，變成棕色泡沫浮起來的時候把蔥段放入翻炒。之后加入海參。翻炒之后依次加入：料酒、生抽、雞精。自己用勺子試試汁的味道。然后小火蓋蓋子悶10分鐘，中間時常翻動。最后大火收湯，起鍋裝碟。油里加糖是為了上色，注意防止燙傷。。。

蔥燒海參：·配　　料: 海參100克，姜，醬油各25克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克(HaoChi123.com) ·特　　色: 北方名菜,從山東源入，以水發(fā)海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無余汁 ·操　　作: 海參切成寬片，煮透后控去水分，將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。清湯加蔥，姜，精鹽，料酒，醬油，白糖，海參，燒開后微火煨2 分鐘，撈出控干。豬油加炸好的蔥段，精鹽，海參，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開后移至微火煨2-3分鐘，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可

干海參怎么做

3，干海參的種類有哪些

干海參有：凍干海參，淡干海參，鹽干海參，半干海參。在質量有保證的情況下，其營養(yǎng)成分含量也是按這個順序從高到低。1、干海參是海參經過加工后的制成品，盡管營養(yǎng)價值不及鮮海參，但是其營養(yǎng)成分比鮮海參更容易被人體吸收，而且容易存放運輸。 2、海參營養(yǎng)價值很高，每百克中含蛋白質15克，脂肪1克、碳水化合物0．4克，鈣357毫克、磷12毫克，鐵2．4毫克，以及維生素B1、B2、尼克酸等50多種對人體生理活動有益的營養(yǎng)成分，其中蛋白質含量高達55%以上，18種氨基酸牛磺酸、硫酸軟骨素、刺參粘多糖多種成分，精氨酸是構成男性精細胞的主要成分，又是合成人體膠原蛋白的主要原料，可促進機體細胞的再生和機體受損后的修復，還可以提高人體的免疫功能，延年益壽，消除疲勞。

海參種類： 1、刺參（灰刺參、灰參）是質量較高的一種，以遼寧、河北、山東沿海產量較多。春、夏、秋三季均生產。一般體長20厘米，呈圓筒狀。背面略隆起，有 4～6行排列不規(guī)則的大小圓錐形肉刺。腹面平坦，管足密集，排列成3條不規(guī)則的縱帶。口周圍具觸手20個。背面為黃褐色或栗子黑色，腹面為黃褐色或赤褐色；有的體表為綠色、紫褐色或灰白色。干品體呈圓棍狀，兩端鈍圓，腹面較平坦，背部開膛，上有4～6行縱刺，淺黑或淺灰色。每500克含35只以內為一等，含 36～55只為二等，含56～76只為三等。參體肥壯、飽滿、順挺，肌肉厚實，肉刺挺拔鼓壯，體表無殘跡下陷缺刻，刀口處向緊厚外翻者為上品。參體枯瘦肉薄、坑陷大、歪曲不挺直，肉刺倒伏、尖而不直，圓椎偏小，體表有潰爛殘跡者為次品。一般每500克干參水發(fā)后可出水參3500～4000克。 2、花刺參（方參、黃肉、白刺參、豬蟲參）在我國主要產于西沙群島、海南島和雷州半島沿岸淺海，產季多在春秋季節(jié)。一般體長 30～40厘米，體稍呈四方柱形。背面散生多數圓錐形肉刺。腹面管足排列成3縱帶，其中中帶較寬。口周圍有觸手20個。體色多數為深黃色，帶深淺不同的橄欖色斑點、黃灰色帶淺褐色的網紋或濃綠色的斑紋等。肉刺末端有的帶紅色。干品體近圓筒形，略扁。兩側較平坦，皮粗者厚硬，粗皮層具有小顆粒。色青黃有的浮現白圈。一般按單只重量分等級。一級單只重量125克以上，二級50克以上，三級30克以上。體形完整、參條順直、肉質厚度均勻較肥實、內膛無殘破、不扁壓者為上品。參體較完整、身條粗細均勻，但不順直、肉體批塌有坑口、刀口和內膛殘爛者為次品。花刺參為大型經濟海參，每500克干參經水發(fā)可出水參2000克。 3、綠刺參（方刺參、方參）以西沙群島、海南島南部及廣西北海、洞洲島等海域產量較多，春季和秋末冬初為生產期。一般體長30厘米，呈四方柱形。沿著身體的棱角各有兩行交互排列的圓錐形肉刺。腹面管足很多，排列成3個縱帶，中央一帶較寬。口大，稍偏于腹面，周圍有觸手20個。體濃綠色或黑綠色，肉刺頂端為橙黃或橙紅色，觸手基部灰白色，末端帶灰黑色，管足為灰黑色。干品體為方柱形，較細長，色灰黃，體表有4行向刺，腹面有細小細盤。一般分大、中、小三種規(guī)格，分別為每500克含30只、40只和70只以內。參體粗細均勻、肥壯、順直、破皮少、無缺損。腹間無鼓肚砂包者為上品。參體批塌、體條彎扭、粗細不均勻、有缺坑殘跡、腹間鼓肚、砂包多者為次品。綠刺參為我國重要的經濟參類之一，是僅次于刺參的優(yōu)質海參。其肉質肥碩，干品出成率高，每500克于參經水發(fā)可出水參3250～3500克。 4、石參（白石參、黃瓜參）在我國主要分布于西沙群島、海南島海域，產期多為春季和秋末冬初。一般體長25～30厘米，略呈橢圓形。口偏于腹面，有觸手20個。肛門偏于背面，周圍有5個石灰質小齒。背面隆起光滑，有稀疏的管足。腹面平坦，管足排列成3縱帶，中間一帶較稀，排得較寬。體色變化較大，一般背面為黃褐色或紫褐色，并有許多灰白色不規(guī)則的橫斑，肛門周圍灰白色，腹面顏色較淺。干品體長扁圓形。背部開膛。背部淺黑色，兩側下沿及腹部均為白色間帶黃色。無肉刺，背部有疣狀突起，腹部有粉狀石灰質層。一般按單只重量分為三種規(guī)格。大的每500克15只，中的25只，小的50只以上。以體條完整、肉質較厚、腹部石灰層薄、不破肚、無爛孔的為上品。每500克于參水發(fā)后可出水參2000克。 5、黑參（黑狗參、克參、烏狗參）我國西沙群島和海南島南部出產很多。產季為春季和秋冬季。一般體長20～30厘米，圓筒狀，兩端較細。口偏于腹面，周圍有觸手 20個。背面疣小，呈管足狀，散生不規(guī)則。腹面管足小而密集，排列不規(guī)則。體黑褐色或深褐色，管足末端為白色。干品圓筒狀略扁，兩端漸細。外皮較厚硬，皮面光滑，黑色或黑褐色，有不規(guī)則的大疣起，腹部有砂粒狀的小管足。一般分為兩個等級，每500克含35只以內的為一等，含70只以內的為二等。參體粗壯、肉質稍厚實、前后身段粗細不太懸殊的為上品。體條細扁、肉質瘦薄、粗細段相差懸殊、扭曲或折斷的為次品。黑參品質較差，但由于產量多、售價低，仍具有一定的經濟價值。每500克干參水發(fā)后可出水參2000克。 6、白底靴參（赤瓜參、白底靴、靴參）在我國主要分布于西沙群島及海南島南部、廣西北海沿海。產季多為春季和秋冬季。一般體長35厘米，體后部常較粗壯。口大，偏于腹面，觸手25～27個。背面隆起，散生許多小疣，圍繞各疣的基部有一白色環(huán)，體后部更為明顯。腹面平坦，管足密集。體色變化較大，一般背面褐色，腹面顏色較淺。干品體短粗寬大，近圓筒形。背黑褐色，布細小顆粒；腹面白色，平坦如腳掌。一般按單只重量分為大小兩種規(guī)格，大的每只125克以上，小的的50克以上。參體肉厚、肥實鼓壯、刀口整齊、腹面干凈、平整無殘跡者為上品。體形扁、背面向內側卷曲、腹部或背部有殘跡破痕者為次品。該參為大型、品質優(yōu)良的經濟海參。每500克干參水發(fā)后可出水參2250克。鑒別方法： 1、大小：個體大、肉質肥厚的，質量好；個體小、肉質薄的，質量差。 2、形狀：形狀整齊、腹腔完好的，質量好；腹腔沒有剖開的，質量差，形狀不整齊。 3、色澤：色澤光亮的，質量好；色澤暗淡或缺乏光澤的，質量差。 4、鹽味：鹽味極度淡的，質量好；鹽味較重的，質量差。 5、雜質：腹腔內無泥沙的，質量好；腹腔內有泥沙的，質量差。 6、異味：聞去無異味的，質量好；有異味的，質量差。 7、干度：質地干燥、含水量在15％以下的，質量好；質地潮濕發(fā)軟的，質量差。

干海參的漲發(fā)方法主要有三種：①半油發(fā)；②純水發(fā)；③蒸發(fā)。無論哪一種方法在漲發(fā)過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海參溶化，鹽使海參不易發(fā)透。http://www.qbaobao.com/forums/archiver/?tid-144154.htmlhttp://www.ynlfc.com/DvForum/printpage.asp?BoardID=4&ID=18011

干海參的種類有哪些