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1，燜子的制作方法
2，悶子的做法悶子怎么做

1，燜子的制作方法

食材明細(xì)燜子 1塊蒜末適量芝麻醬適量米醋適量醬油適量植物油適量蒜香口味炒工藝廿分鐘耗時(shí)簡(jiǎn)單難度燜子的做法步驟1把燜子切成小塊。2起鍋放入油，油熱后放入燜子塊。3小火炒的時(shí)候調(diào)醬汁，一小碗是芝麻醬調(diào)成糊狀，另一小碗是蒜末和白醋。4燜子炒成有胡戈位置，因?yàn)?a href="/tag/691.html" target="_blank" class="infotextkey">好吃的燜子一定的有戈的，很香很有口感。5炒好之后裝入碗中，按照自己口味放入芝麻醬和蒜粗，最后在放入醬油。小竅門因?yàn)闋F子比較粘鍋，所以炒的過程中一定要慢火，不停翻炒。

“燜子”是河南一帶農(nóng)家常見的一款風(fēng)味小吃。聽上一輩老年人講，過去鄉(xiāng)下制作“燜子”，是把粉條和紅薯粉芡一起放入平底鍋中，再加入適量清水，然后用中小火“燜”制成熟，故名“燜子”。目前，在河南許多餐廳酒樓都流行用燜子烹制的菜肴，當(dāng)然有些店對(duì)燜子的制法也做了一些改進(jìn)。一、燜子的制法：原料：上等紅薯粉條1000克紅薯粉芡〔是北方人對(duì)紅薯淀粉的常見叫法〕500克肉茸200克雞蛋4個(gè) 姜末20克蔥花50克精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、醬油、砂糖、雞精、味精、化豬油、色拉油各適量制法： 1?紅薯粉條用溫水泡軟，再入沸水鍋中煮至漲透后撈出，瀝干水份；肉茸用少許色拉油、姜末、蔥花炒熟后鏟出。 2?將紅薯粉條放盆中，磕入雞蛋，用精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、雞精、味精調(diào)好味，再加入炒好的肉茸及紅薯粉芡拌和均勻，然后倒入抹有豬油的平底盤中鋪平，上籠蒸約半小時(shí)，取出晾涼即成。二、操作要領(lǐng)： 1?粉芡必須選用紅薯淀粉，成品吃起來(lái)才軟香。如用其它原料如小麥淀粉、玉米淀粉等代替，不但口感差，而且烹制時(shí)容易散碎，不易成形。另外，加入紅薯淀粉的量也不宜太少。 2?煮制紅薯粉條時(shí)，一定要煮軟煮透，直至不吸水為止，否則做出來(lái)的柔軟度有可能不夠。

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燜子的制作方法

2，悶子的做法悶子怎么做

用料主料高湯2200克紅薯淀粉600克豬肉250克調(diào)料食鹽1/2茶匙雞精適量蔥1段姜2塊生抽1湯匙香油1茶匙雞蛋1個(gè)蒸燜子的做法1.將煮好的骨湯撿出骨頭，濾掉殘?jiān)^續(xù)燒開，加入生抽、鹽、雞精調(diào)味(湯燒開后調(diào)小火，不要離火)2.將紅薯淀粉的顆粒搟碎，搟成粉末狀蒸燜子PH.jpg3.將淀粉放入盆中(一定要用大點(diǎn)的盆，我家每次做燜子都把年久不用的大盆給翻出來(lái))4.將肉切成小塊或條狀蒸燜子FP.jpg5.將蔥姜切末6.將肉和蔥姜末倒入淀粉中蒸燜子HL.jpg7.用筷子將盆里的材料拌勻8.倒入三分之一的骨湯(剩余骨湯仍放火上保持微開)蒸燜子vv.jpg9.迅速將淀粉攪拌成沒有顆粒的糊狀(淀粉一定不要有顆粒)10.倒入剩余高湯蒸燜子MM.jpg11.再次攪拌均勻12.加入一勺香油拌勻蒸燜子KL.jpg13.將淀粉糊倒入飯盒(以前用那種像平底鍋的鏇子，現(xiàn)在不好買到改用飯盒)14.上面澆上蛋液，放入蒸鍋，大火將水燒開后中火蒸40分鐘左右

主料豬肉 (00g)熟米飯 (50g)馬鈴薯淀粉 (250g)雞蛋 (4-5個(gè))輔料廚具平底鍋分類小吃蒜香蒸一小時(shí) 普通難度豬肉剁成肉餡，蒜、木耳分別剁碎，備用。將肉餡、木耳、蒜末、姜粉、鹽、雞精，加適量的水一起攪拌均勻。繼續(xù)加米飯攪拌均勻，然后加淀粉揣勻，像和面一樣。如餡太干，可再添點(diǎn)水（老湯更好），最后蓋上蓋子或加蓋保鮮膜，醒一會(huì)。攤雞蛋皮。雞蛋打散，在大勺里放少許油，倒入雞蛋液適量（一炒勺左右），然后轉(zhuǎn)動(dòng)大勺，一張雞蛋皮就攤好了，小心揭下繼續(xù)攤下一個(gè)，一般5個(gè)雞蛋能攤5、6個(gè)蛋皮。包餡。事先用面粉調(diào)個(gè)稀糊。蛋皮上刷面粉糊，然后把肉餡用手攥成長(zhǎng)條型鋪在上面，壓扁。兩面合攏，用面糊粘好蛋皮。開水下鍋，上鍋蒸20-30分鐘。出鍋放涼后切片即可。也可配蘸料食用。參考蘸料：香醋+辣椒油+香菜+味精。很薄的切片，對(duì)著陽(yáng)光是最賞心悅目的事。小竅門：和餡用老湯代替水更好。之所以分別加入米飯和淀粉是為了更好的和勻餡料。淀粉的比例不是一成不變的，一定要一邊和一邊加入淀粉，我做一般用淀粉4兩左右。

1. 點(diǎn)擊查看大圖地瓜粉200克，涼開水1000克備好；2. 點(diǎn)擊查看大圖按照淀粉、水1:5的比例，調(diào)成稀汁；3. 點(diǎn)擊查看大圖倒入電壓力鍋（或電飯鍋）按普通的煮飯鍵加熱，期間要不停的攪動(dòng)；4. 點(diǎn)擊查看大圖放置涼透；5. 點(diǎn)擊查看大圖取出放到案板上；6. 點(diǎn)擊查看大圖用刀切成3厘米見方的正方形小塊；7. 點(diǎn)擊查看大圖電餅鐺加熱抹油，把切好的燜子放到里面煎至兩面金黃色硬痂即可裝盤（碗）；8. 點(diǎn)擊查看大圖調(diào)料備好；9. 點(diǎn)擊查看大圖芝麻醬加上適量涼開水、鹽、糖攪拌均勻成汁；10. 點(diǎn)擊查看大圖將芝麻汁澆到煎好的燜子上，然后撒上蒜末，食用時(shí)拌勻即可；

悶子的做法悶子怎么做